chapter1食品包裝的選用原則

第一章食品包裝的選用原則lunwen168第一章食品包裝的選用原則lunwen1681一、食品包裝材料的種類食品包裝材料是指用于包裝食品的所有材料。包括用于食品包裝裝潢、食品包裝容器、食品包裝運輸?shù)鹊南嚓P(guān)材料，例如金屬、塑料、玻璃、紙、天然植物纖維、林木、竹藤、復(fù)合材料等主要包裝材料及膠黏劑、涂料等。包裝材料的種類與適用食品包裝范圍見下表。一、食品包裝材料的種類食品包裝材料是指用于包裝食品的所有材料2材料名稱包裝容器類型適用范圍竹、木包裝材料箱、桶、盒水果、干果(蜜餞、果脯類)、酒類等外包裝紙及紙板材料牛皮紙袋、加工紙盒、紙箱、瓦楞紙箱、復(fù)合紙罐、纖維硬紙桶水果、糖果、糕點、肉制品、醬制品、水產(chǎn)制品棉麻袋材料布袋、麻袋糧食、花生、黃豆、白砂糖、面粉等金屬材料桶、盒、罐

茶葉、植物油、餅干、飲料、干果等玻璃材料桶、瓶、罐等容器調(diào)味晶、飲料、腌制品、酒類等塑料材料聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯等制成的袋與瓶各類加工小食品、糕點、礦泉水、白糖、糧食、飲料等復(fù)合材料塑料與紙、鋁箔復(fù)合制成袋肉制品、防潮防氧化食品等材料名稱包裝容器類型適用范圍竹、木包裝材料箱、桶3二、食品包裝材料的選用原則1．對應(yīng)性原則

食品根據(jù)其適用范圍與場所，應(yīng)有高、中、低不同的檔次，就是同一種食品也分有不同的檔次。這種不同檔次的食品包裝選用不同檔次的包裝材料而實現(xiàn)其區(qū)別的方式，也就是食品包裝材料選用的對應(yīng)性原則。這是食品包裝中必須首先遵循的選材原則。

二、食品包裝材料的選用原則42．適用性原則食品因品種不同其特性也各不相同，所需達到的保護功能也不一樣。食品包裝材料選用的適用性原則就是必須保證其適用于不同食品的不同特性，以及流通環(huán)節(jié)的不同流通環(huán)境條件。適用性原則是包裝材料選用的最基本原則，這一原則必須將食品特性、氣候條件(環(huán)境條件)、轉(zhuǎn)移方式和環(huán)節(jié)(流通因素)三者進行綜合考慮。2．適用性原則食品因品種不同其特性也各不相同，所需達到的保護5食品特性包括食品所要求的防潮、防擠壓、防強光照射、防串味、防霉變等；氣候及環(huán)境條件包括溫度、濕度、溫差、氣壓、氣體在空氣中的組成成分等；流通因素包括運輸距離、運輸方式(人力、汽車、高力車、火車、船舶、飛機等)以及運輸?shù)缆仿窙r、運輸距離的長短等。另外對不同地區(qū)、不同民族、不同國家對包裝材料有不同的要求和限制，也必須考慮，否則選用此包裝材料的包裝食品就難以被市場和客戶所接受。

食品特性包括食品所要求的防潮、防擠壓、防強光照射、防串味、防6例如膨化食品必須要求密封性，以防止空氣中的水分滲入影響食品品質(zhì)。普通包裝的紙包裝材料就不適用于這類食品的包裝。禽蛋類包裝必須適應(yīng)運輸條件而需采取具有防震吸振的包裝材料，而絕對不能選用金屬包裝材料進行包裝例如膨化食品必須要求密封性，以防止空氣中的水分滲入影響食品品73．經(jīng)濟性原則

食品包裝材料的選用，在滿足上述兩大原則后，就應(yīng)著重考慮其經(jīng)濟性。其經(jīng)濟的性質(zhì)包括材料本身的成本價格、包裝制作成本價格和流通費用成本(購進渠道和加工制作廠家之間裝運費用等)。3．經(jīng)濟性原則8在確定食品的形象、品質(zhì)和檔次后，針對某一種食品的銷售地區(qū)和對象，從包裝的設(shè)計、制作及廣告宣傳多方面全面考慮，重點對包裝材料進行比較分析和取樣，對其成本和制作費用綜合測定其經(jīng)濟指標，無論從單件成本還是從總體綜合成本上分析，都要求達到最經(jīng)濟的原則。在確定食品的形象、品質(zhì)和檔次后，針對某一種食品的銷售地區(qū)和對94.協(xié)調(diào)性原則

包裝材料對同一種食品的包裝所處的不同位置所發(fā)揮的作用和意義不一樣。任何產(chǎn)品的包裝按其定位不同會分為內(nèi)包裝、中包裝和外包裝。4.協(xié)調(diào)性原則10作為食品的銷售包裝而言，外包裝就是能表達產(chǎn)品形象的放于貨架上進行銷售的整體包裝;內(nèi)包裝就是直接與食品相接觸的包裝，也可能是小包裝;中包裝就是內(nèi)包裝與外包裝之間的中間包裝。除了銷售包裝分的三種包裝外，還有為了便于運輸、搬運與裝卸的運輸包裝，這種包裝兼有促銷和保護的雙重功能。

作為食品的銷售包裝而言，外包裝就是能表達產(chǎn)品形象的放于貨架上11由于上述同一種食品(商品)的不同包裝類別所發(fā)揮的作用不同，選用的包裝材料也有所不同。就是說不同的包裝類別與選材應(yīng)相協(xié)調(diào)。內(nèi)包裝(小包裝)多用軟包裝材料等；中包裝多選用具有緩沖特性的緩沖材料；外包裝根據(jù)食品的特性不同，多用瓦楞(細瓦楞)紙盒(箱)或硬紙板盒(箱)，也有用塑料布或其他材料；運輸包裝則多用具有較好剛性和強度，同時具有較好緩沖性能的瓦楞紙板(粗瓦楞和中瓦楞)，另外其他木板、竹板及其他塑料板材也用的較多。由于上述同一種食品(商品)的不同包裝類別所發(fā)揮的作用不同，選125.美學(xué)性(藝術(shù)性)原則

美學(xué)性原則是決定產(chǎn)品能否在市場暢銷的重要原則。美學(xué)性也就是藝術(shù)性，任何包裝內(nèi)部的產(chǎn)品品質(zhì)、形象和特征均通過包裝外表加以藝術(shù)性的表達。有的包裝材料具有表達的特性，而有的包裝材料卻難以表達。包裝材料的本身色彩、質(zhì)地、透明程度、挺度、表面光滑度(通過加工所能達到的)、表面裝飾性等都是包裝材料藝術(shù)性的內(nèi)容。

5.美學(xué)性(藝術(shù)性)原則13最具藝術(shù)表現(xiàn)力的包裝材料依次為紙、塑料、玻璃、金屬、陶瓷，最難實現(xiàn)藝術(shù)表現(xiàn)形式的包裝材料可能是天然木材、竹材、藤材等，但天然木材類包裝在藝術(shù)造型上也有它的優(yōu)勢，如古典型傳統(tǒng)食品的包裝等。最具藝術(shù)表現(xiàn)力的包裝材料依次為紙、塑料、玻146．科學(xué)性原則

就是根據(jù)市場、功能、消費等因素所采取的取材原則。包裝材料選用科學(xué)性原則，從科學(xué)與實際出發(fā)應(yīng)考慮如下幾個方面。

①根據(jù)加工要求和加工設(shè)備條件合理選用材料。

②根據(jù)消費心理及市場需求特點合理選用材料。

③根據(jù)環(huán)保要求合理選用材料。

④根據(jù)價格與滿足功能相適宜合理選用材料。

⑤根據(jù)新技術(shù)與市場動態(tài)合理選用材料。

⑥根據(jù)經(jīng)營者和用戶特殊要求合理選用材料?？傊?，選用材料的好壞直接影響到產(chǎn)品在市場上的競爭效果，必須認真研究。6．科學(xué)性原則15三、食品包裝材料的選用方法

1.參照法

參照法就是參照現(xiàn)有或已被應(yīng)用于相同特性食品、相近特性食品包裝的材料，進行設(shè)計與選用。

參照法最理想的是全部參照。全部參照是指材料的規(guī)格、尺寸及其他相關(guān)參數(shù)全部參照現(xiàn)有的同類或相近食品而進行。有的甚至使用選用的材料后在包裝結(jié)構(gòu)、造型等方面也進行參照。全部參照必須注意所要包裝的食品特性與所參照的食品相同或接近。同時在包裝規(guī)格、數(shù)量、銷售環(huán)境及貯運條件也應(yīng)相同或相近。三、食品包裝材料的選用方法1.參照法16除全部參照外，還有部分參照或局部參照。部分參照就是有關(guān)材料的部分參照已有食品包裝進行，其另一些參數(shù)則不予參照或進行創(chuàng)新與改進。食品包裝材料選用的參照技巧具有無風險、易于實現(xiàn)、成本低廉的優(yōu)點，但也有缺乏創(chuàng)新的特點。除全部參照外，還有部分參照或局部參照。部分參照就是有關(guān)材料的172．對比法

也就是比較法。該方法是對現(xiàn)有市場上同類或相似(相近)食品包裝的用材進行廣泛調(diào)研，對其所表達出來的優(yōu)缺點進行對比分析，再根據(jù)自己所要包裝的產(chǎn)品(食品)和其物理化學(xué)性能及力學(xué)性能等進行揚長避短的選擇。

2．對比法18對比選材是一種可靠性較好的選材技巧，可少走彎路，減少不必要的損失。此外，還可對已應(yīng)用的包裝材料存放缺陷和問題進行改進和采取技術(shù)上的補救措施，最終其使用效果很有可能超過已有(市場上)產(chǎn)品的效果。

對比選材是一種可靠性較好的選材技巧，可少走彎路，減少不必要的19食品包裝的對比選材是一種較為系統(tǒng)而復(fù)雜的工作。首先要確定所要包裝食品的定位、規(guī)格、銷售地區(qū)、消費群體、貯運方式及貯運條件等因素。然后再到市場上或相關(guān)廠家和企業(yè)去了解相關(guān)食品包裝用材存在的問題和采取的技術(shù)措施。另外還要向用戶調(diào)查對相關(guān)食品包裝的反映和反饋。這些工作都需要一一列表或詳細記錄，最后確定幾種有代表性的包裝材料，從中再進行綜合對比，方可得到所要選用的包裝材料。食品包裝的對比選材是一種較為系統(tǒng)而復(fù)雜的工作。203.試用法

通過試驗的辦法來確定包裝材料的種類和試用技巧。首先要對所要包裝食品的各項性能指標有足夠的了解如化學(xué)性能中的吸濕性、氧化性、抗微生物特性、滲透性等，以及物理特性中的形狀、密度、強度、硬度、彈性和抗沖擊性能等。然后根據(jù)食品的這些性能去選取與之性能相匹配的包裝材料進行試用。經(jīng)過一段時間試用后，滿足要求后便可確定下來，再進行批量投入使用。3.試用法21試用選材的方法需要一段試用周期。因此對于那些急于在短時間投入市場的食品有一定的影響，但特別適用于新開發(fā)的食品包裝選材，也易于選用那些最新的包裝材料。一旦用該方法選擇并使用了某種包裝材料，其效果與性能均會優(yōu)于已有的(市場上)食品包裝，對新型產(chǎn)品（食品）打入市場，以全新的面貌和優(yōu)良的性能創(chuàng)立品牌具有較好的推動作用。試用選材的方法需要一段試用周期。因此對于那些急224．試驗法

試驗方法是在所要包裝的食品某些特性還不十分清楚的情況下所采取的選材方法。對于一種全新的食品，其包裝后所發(fā)生的某些物理化學(xué)變化，以及在貯藏期限間與環(huán)境因素之間的關(guān)系，尚不十分了解?？蛇x用幾種包裝材料進行包裝試驗，并根據(jù)食品的主要性能要求模擬環(huán)境參數(shù)，對包裝材料進行包裝試驗。例如，透氣性試驗等就要在實驗室進行，按其食品在規(guī)定保質(zhì)期內(nèi)所要經(jīng)過的濕度、溫度、溫差、環(huán)境光照等進行試驗。4．試驗法235．檢測法

檢測法是分別對所要包裝的食品要求的包裝參數(shù)進行測定，然后根據(jù)測得的參數(shù)去選擇與之相適應(yīng)的包裝材料。檢測法包括全部檢測和部分檢測。有時還要對包裝材料性能參數(shù)進行檢測。一般在具體選材時，為便于操作和減少費用，只檢測主要性能參數(shù)，包括食品參數(shù)和包裝材料參數(shù)。例如凍干食品或膨化食品，一般只檢測其吸濕速度和脆性，而果蔬食品主要檢測其乙烯產(chǎn)生速率和耐溫度等。檢測選材的方法是一種快速選材技巧，周期短，見效快，種有效而適用的選材方法。5．檢測法24第一章食品包裝的選用原則lunwen168第一章食品包裝的選用原則lunwen16825一、食品包裝材料的種類食品包裝材料是指用于包裝食品的所有材料。包括用于食品包裝裝潢、食品包裝容器、食品包裝運輸?shù)鹊南嚓P(guān)材料，例如金屬、塑料、玻璃、紙、天然植物纖維、林木、竹藤、復(fù)合材料等主要包裝材料及膠黏劑、涂料等。包裝材料的種類與適用食品包裝范圍見下表。一、食品包裝材料的種類食品包裝材料是指用于包裝食品的所有材料26材料名稱包裝容器類型適用范圍竹、木包裝材料箱、桶、盒水果、干果(蜜餞、果脯類)、酒類等外包裝紙及紙板材料牛皮紙袋、加工紙盒、紙箱、瓦楞紙箱、復(fù)合紙罐、纖維硬紙桶水果、糖果、糕點、肉制品、醬制品、水產(chǎn)制品棉麻袋材料布袋、麻袋糧食、花生、黃豆、白砂糖、面粉等金屬材料桶、盒、罐

茶葉、植物油、餅干、飲料、干果等玻璃材料桶、瓶、罐等容器調(diào)味晶、飲料、腌制品、酒類等塑料材料聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯等制成的袋與瓶各類加工小食品、糕點、礦泉水、白糖、糧食、飲料等復(fù)合材料塑料與紙、鋁箔復(fù)合制成袋肉制品、防潮防氧化食品等材料名稱包裝容器類型適用范圍竹、木包裝材料箱、桶27二、食品包裝材料的選用原則1．對應(yīng)性原則

食品根據(jù)其適用范圍與場所，應(yīng)有高、中、低不同的檔次，就是同一種食品也分有不同的檔次。這種不同檔次的食品包裝選用不同檔次的包裝材料而實現(xiàn)其區(qū)別的方式，也就是食品包裝材料選用的對應(yīng)性原則。這是食品包裝中必須首先遵循的選材原則。

二、食品包裝材料的選用原則282．適用性原則食品因品種不同其特性也各不相同，所需達到的保護功能也不一樣。食品包裝材料選用的適用性原則就是必須保證其適用于不同食品的不同特性，以及流通環(huán)節(jié)的不同流通環(huán)境條件。適用性原則是包裝材料選用的最基本原則，這一原則必須將食品特性、氣候條件(環(huán)境條件)、轉(zhuǎn)移方式和環(huán)節(jié)(流通因素)三者進行綜合考慮。2．適用性原則食品因品種不同其特性也各不相同，所需達到的保護29食品特性包括食品所要求的防潮、防擠壓、防強光照射、防串味、防霉變等；氣候及環(huán)境條件包括溫度、濕度、溫差、氣壓、氣體在空氣中的組成成分等；流通因素包括運輸距離、運輸方式(人力、汽車、高力車、火車、船舶、飛機等)以及運輸?shù)缆仿窙r、運輸距離的長短等。另外對不同地區(qū)、不同民族、不同國家對包裝材料有不同的要求和限制，也必須考慮，否則選用此包裝材料的包裝食品就難以被市場和客戶所接受。

食品特性包括食品所要求的防潮、防擠壓、防強光照射、防串味、防30例如膨化食品必須要求密封性，以防止空氣中的水分滲入影響食品品質(zhì)。普通包裝的紙包裝材料就不適用于這類食品的包裝。禽蛋類包裝必須適應(yīng)運輸條件而需采取具有防震吸振的包裝材料，而絕對不能選用金屬包裝材料進行包裝例如膨化食品必須要求密封性，以防止空氣中的水分滲入影響食品品313．經(jīng)濟性原則

食品包裝材料的選用，在滿足上述兩大原則后，就應(yīng)著重考慮其經(jīng)濟性。其經(jīng)濟的性質(zhì)包括材料本身的成本價格、包裝制作成本價格和流通費用成本(購進渠道和加工制作廠家之間裝運費用等)。3．經(jīng)濟性原則32在確定食品的形象、品質(zhì)和檔次后，針對某一種食品的銷售地區(qū)和對象，從包裝的設(shè)計、制作及廣告宣傳多方面全面考慮，重點對包裝材料進行比較分析和取樣，對其成本和制作費用綜合測定其經(jīng)濟指標，無論從單件成本還是從總體綜合成本上分析，都要求達到最經(jīng)濟的原則。在確定食品的形象、品質(zhì)和檔次后，針對某一種食品的銷售地區(qū)和對334.協(xié)調(diào)性原則

包裝材料對同一種食品的包裝所處的不同位置所發(fā)揮的作用和意義不一樣。任何產(chǎn)品的包裝按其定位不同會分為內(nèi)包裝、中包裝和外包裝。4.協(xié)調(diào)性原則34作為食品的銷售包裝而言，外包裝就是能表達產(chǎn)品形象的放于貨架上進行銷售的整體包裝;內(nèi)包裝就是直接與食品相接觸的包裝，也可能是小包裝;中包裝就是內(nèi)包裝與外包裝之間的中間包裝。除了銷售包裝分的三種包裝外，還有為了便于運輸、搬運與裝卸的運輸包裝，這種包裝兼有促銷和保護的雙重功能。

作為食品的銷售包裝而言，外包裝就是能表達產(chǎn)品形象的放于貨架上35由于上述同一種食品(商品)的不同包裝類別所發(fā)揮的作用不同，選用的包裝材料也有所不同。就是說不同的包裝類別與選材應(yīng)相協(xié)調(diào)。內(nèi)包裝(小包裝)多用軟包裝材料等；中包裝多選用具有緩沖特性的緩沖材料；外包裝根據(jù)食品的特性不同，多用瓦楞(細瓦楞)紙盒(箱)或硬紙板盒(箱)，也有用塑料布或其他材料；運輸包裝則多用具有較好剛性和強度，同時具有較好緩沖性能的瓦楞紙板(粗瓦楞和中瓦楞)，另外其他木板、竹板及其他塑料板材也用的較多。由于上述同一種食品(商品)的不同包裝類別所發(fā)揮的作用不同，選365.美學(xué)性(藝術(shù)性)原則

美學(xué)性原則是決定產(chǎn)品能否在市場暢銷的重要原則。美學(xué)性也就是藝術(shù)性，任何包裝內(nèi)部的產(chǎn)品品質(zhì)、形象和特征均通過包裝外表加以藝術(shù)性的表達。有的包裝材料具有表達的特性，而有的包裝材料卻難以表達。包裝材料的本身色彩、質(zhì)地、透明程度、挺度、表面光滑度(通過加工所能達到的)、表面裝飾性等都是包裝材料藝術(shù)性的內(nèi)容。

5.美學(xué)性(藝術(shù)性)原則37最具藝術(shù)表現(xiàn)力的包裝材料依次為紙、塑料、玻璃、金屬、陶瓷，最難實現(xiàn)藝術(shù)表現(xiàn)形式的包裝材料可能是天然木材、竹材、藤材等，但天然木材類包裝在藝術(shù)造型上也有它的優(yōu)勢，如古典型傳統(tǒng)食品的包裝等。最具藝術(shù)表現(xiàn)力的包裝材料依次為紙、塑料、玻386．科學(xué)性原則

就是根據(jù)市場、功能、消費等因素所采取的取材原則。包裝材料選用科學(xué)性原則，從科學(xué)與實際出發(fā)應(yīng)考慮如下幾個方面。

①根據(jù)加工要求和加工設(shè)備條件合理選用材料。

②根據(jù)消費心理及市場需求特點合理選用材料。

③根據(jù)環(huán)保要求合理選用材料。

④根據(jù)價格與滿足功能相適宜合理選用材料。

⑤根據(jù)新技術(shù)與市場動態(tài)合理選用材料。

⑥根據(jù)經(jīng)營者和用戶特殊要求合理選用材料?？傊?，選用材料的好壞直接影響到產(chǎn)品在市場上的競爭效果，必須認真研究。6．科學(xué)性原則39三、食品包裝材料的選用方法

1.參照法

參照法就是參照現(xiàn)有或已被應(yīng)用于相同特性食品、相近特性食品包裝的材料，進行設(shè)計與選用。

參照法最理想的是全部參照。全部參照是指材料的規(guī)格、尺寸及其他相關(guān)參數(shù)全部參照現(xiàn)有的同類或相近食品而進行。有的甚至使用選用的材料后在包裝結(jié)構(gòu)、造型等方面也進行參照。全部參照必須注意所要包裝的食品特性與所參照的食品相同或接近。同時在包裝規(guī)格、數(shù)量、銷售環(huán)境及貯運條件也應(yīng)相同或相近。三、食品包裝材料的選用方法1.參照法40除全部參照外，還有部分參照或局部參照。部分參照就是有關(guān)材料的部分參照已有食品包裝進行，其另一些參數(shù)則不予參照或進行創(chuàng)新與改進。食品包裝材料選用的參照技巧具有無風險、易于實現(xiàn)、成本低廉的優(yōu)點，但也有缺乏創(chuàng)新的特點。除全部參照外，還有部分參照或局部參照。部分參照就是有關(guān)材料的412．對比法

也就是比較法。該方法是對現(xiàn)有市場上同類或相似(相近)食品包裝的用材進行廣泛調(diào)研，對其所表達出來的優(yōu)缺點進行對比分析，再根據(jù)自己所要包裝的產(chǎn)品(食品)和其物理化學(xué)性能及力學(xué)性能等進行揚長避短的選擇。

2．對比法42對比選材是一種可靠性較好的選材技巧，可少走彎路，減少不必要的損失。此外，還可對已應(yīng)用的包裝材料存放缺陷和問題進行改進和采取技術(shù)上的補救措施，最終其使用效果很有可能超過已有(市場上)產(chǎn)品的效果。

對比選材是一種可靠性較好的選材技巧，可少走彎路，減少不必要的43食品包裝的對比選材是一種較為系統(tǒng)而復(fù)雜的工作。首先要確定所要包裝食品的定位、規(guī)格、銷售地區(qū)、消費群體、貯運方式及貯運條件等因素。然后再到市場上或相關(guān)廠家和企業(yè)去了解相關(guān)食品包裝用材存在的問題和采取的技術(shù)措施。另外還要向用戶調(diào)查對相關(guān)食品包裝的反映和反饋。這些工作都需要一一列表或詳細記錄，最后確定幾種有代表性的包裝材料，從中再進行綜合對比，方可得到所要選用的包裝材料。