2022年食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案

共共4頁 2022年食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案一、 多項選擇題：1、 下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作，（）痢疾B.甲型病毒性肝炎C.活動性肺結(jié)核D,化膿性或滲出性皮膚病2、 下列場所中屬于食品處理區(qū)的是，（）A、粗加工間B、食品倉庫C、餐具洗消間D、更衣間3、 下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（）A、 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢査待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。B、 不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。C、 食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度。D、 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。二、 單項選擇題：1、 餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）A.保持100度10分鐘以上B?保持100度5分鐘以上C.保持85度30分鐘以上D.以上都不對2、 在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。（A.高于60C低于0CB.高于&TC或低于10*CC.高于70*C或低于0*CD.以上都不是3、 下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）A.任何方式均可以B.離地2米懸掛C.高桌2米懸掛D.靠頂懸掛4、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨査驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于：OA.一年B.二年C.三年D.四年5、 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：。A.5CM以上B.10CM以上C.L5CM以上D.20CM以上6、 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng) 清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，倉蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（）A.分別B.分池C?分時D?分人7、 需要 的熟制品，應(yīng)盡快 后再 O（）A.冷凍冷卻冷藏B?冷藏冷卻冷藏C.冷藏冷凍冷藏D.冷凍冷卻冷取E.以上都不是8、 下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。（）A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是以上都不是:o寸?()?！瞿厥脚e信標(biāo)堤旺択垣程eHneY矣W莉嫗101()o§K8s?0^単慍?09屮複凱國-ng嫗@密險回攵半?隙B福旺嫗閣四気艇粗ngv41o並蟲08四IkteeHY輝粗倒,2()。密批H-e噱垮會根倒』￡塵ng並軌翩『理我您wwte?^帳ng世&翩卜-ffl,負(fù)()。叢?ffl罹嫉搜凱狙ng嫗毎Hn?B薰瞬?，二。。旺驟M褒，全兇旺K-MjHu^frs*01。。馥竈喝瑕都綱題sngM4Kwng〃，忠員燒ng"，応墜ng徊梢籟洲負(fù)今岀ILHng並，6。。?竈將聚@4視唾藝出墜磚\￥閾鄭.知驅(qū)佃麻ng艇。整和坦楓&KHng抽，8()。聲，相eH@坦矣犧W-處呢』糞凱以■攵ng輜靦蘭牝4H?糾FqYJ熊華凱可?;Y桐願KHng催，-。。e。綱制臨觀Jfcw凱垣折wnsY^I?牝4Hng蟲，9()olgifr型區(qū)啞*型貿(mào)/把際嘗貝焼不固唄回』唄樑號烽噓K--H-ng。名觸睇法翻4().栗眠庠4(),co()￡卷丄nglgftag蜜升，某暨蘇薄狙f?0s(甌)奧密史，?4ettlng*,z()gm?ngswng嫁型xng世昭幽/e隆艷出不?晚足ng強是旺好鞭慍旺藝Y季?:■&鶏^3，15^i。乾()，L。貯()“協(xié)很轉(zhuǎn)焼ng優(yōu)￡仰貼革Y斐，9?！搬呑詈趎g〃版川，g()典華力洛誨文FbM#()4。豪協(xié)#詰扈校七用()illigffi-s,6(),z。景0()皿』H?()屮必*冬平4<Yl@l<H嗖14-蘭《染句畢時藝四砰ttDEYa--B-》I8W，川啞K贛?g-HM*02?OTm*gEuTzs*gz?9Tm*gI<()“鷹珠史雑曜叫，舞/必，齦<配圖醫(yī)因H號ng翎01唄K-脆U密卅，中d株顆，株您.0S，■府.CQSS，嶽M<()?！酢焖囷L(fēng)睡原H-nftw齢注尋"州投噢舞蒙成'眼糕嫉媒嶂，616、 食堂從業(yè)人員不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)留胡子，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。（）17、 發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）18、 從業(yè)人員患病應(yīng)立即停止工作，及時治療。（）19、 采購肉類原料必須索要檢疫證明。（）20、 禁止釆購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。（）21、 保潔柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（）22、 食堂的拖布可以本到池塘清洗。（）23、 學(xué)生餐從加工到食用不準(zhǔn)超過2個小時。（）24、 操作工具要保持干凈、及時清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉。。五、名詞解釋（一） 食物中毒：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。分（）三種。食物中毒有4個特征：發(fā)病呈（）。中毒病人具有（〉如（）等（）有關(guān)，（）。對健康人（）。（二） 、地溝油：泛指在生活中存在的。，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油具有下列危害：1、 導(dǎo)致會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等癥狀。2、 會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。3、 破壞人體免疫力。4、 "地溝油內(nèi)含有的（）中的主要危害物——O的毒性則是砒霜的（）倍。（三）留樣分五步：1、（）。TOC\o"1-5"\h\z2、 （）。3、 （）。4、 （）。5、 （）。參考答案：多項選擇題：ABCDABCABCD單項選擇題：ABBBABBBAB填空題1、 2009年2月28日2009年6月1日2、 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。MM共4頁MM共4頁3、看、聞、嘗、聽、問4、 10048無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家。瘦肉精、蘇丹紅、三聚気胺、合成色素四季豆中毒、發(fā)芽土豆中毒、毒蘑菇中毒判斷題對對對對對對對對對錯錯錯錯對對對對對對對錯錯對對五、名詞解釋（一） 細(xì)菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒，有毒動植物食物