廚具培訓(xùn)資料

第13頁共13頁廚具基礎(chǔ)知識(shí)油煙機(jī)什么是吸油煙機(jī)？吸油煙機(jī)指指預(yù)定安安裝在家家用或類類似用途途的灶具具上方，帶帶有排氣氣扇、照照明燈和和控制器器之類電電氣設(shè)備備，用于于收集受受烹飪油油煙污染染的空氣氣，把油油煙分離離或過濾濾后排放放室內(nèi)或或經(jīng)管道道排往室室外的器器具。術(shù)語解釋：：1）、循環(huán)環(huán)式：吸吸入受油油煙污染染的空氣氣，通過過過濾裝裝置過濾濾后再排排放到室室內(nèi)。2）、外排排式：吸吸入受油油煙污染染的空氣氣，把油油煙分離離、收集集然后通通過道排排往室外外。3）、兩用用式：吸吸油煙機(jī)機(jī)上備有有可以裝裝卸的過過濾裝置置，裝上上過濾裝裝置作循循環(huán)式使使用，拆拆除裝置置裝上排排氣管道道可作外外排式使使用。4）、風(fēng)量量：在規(guī)規(guī)定條件件下（額額定電壓壓、額定定頻率）單單位時(shí)間間內(nèi)輸送送的傾家家蕩產(chǎn)氣氣量，用用立方米米每分鐘鐘表示。5）、風(fēng)壓壓：在規(guī)規(guī)定條件件下（額額定電壓壓、額定定頻率）出出風(fēng)口的的靜壓值值。用帕帕斯卡（ppa）表表示。6）、主電電機(jī)：吸吸油煙機(jī)機(jī)用來驅(qū)驅(qū)動(dòng)排風(fēng)風(fēng)扇風(fēng)葉葉的電機(jī)機(jī)。7）、輸入入總功率率：吸油油煙機(jī)各各功能部部分需消消耗電功功率的總總和，（電電機(jī)輸入入功率，照照明燈功功率和控控制電路路消耗的的功率）吸油煙機(jī)的的產(chǎn)品分分類：1）、按凈凈化方式式分：aa）、外外排式（WW）b）、循循環(huán)式（XX）c）、兩兩用式（LL）2）、按主主電機(jī)數(shù)數(shù)量分：：a）、單單電機(jī)（單單頭）bb）、雙雙電機(jī)（雙雙頭）吸油煙機(jī)的的型號(hào)含含義：CXW--1142--1116產(chǎn)品設(shè)計(jì)序序號(hào)，由由生產(chǎn)廠廠家自定定主電機(jī)輸入入功率（WW）瓦特特凈化化方式分分類（外外排式用用“W”表示）吸油煙機(jī)廚房器具類類*櫻花見后后面：SSC代表表櫻花牌牌；R代代表油煙煙機(jī)；WW代表噴噴涂；SS代表不不銹鋼油煙機(jī)的排排煙口徑徑和排煙煙導(dǎo)管的的口徑說說明：6寸；6..5寸；；7寸1150mmm最佳佳在特定的試試驗(yàn)裝置置下的風(fēng)風(fēng)量指數(shù)數(shù)（一般般不低于于7立方方米/mmin），目目前單電電機(jī)普通通都在113立方方米/mmin以以上吸油煙機(jī)的的噪音：：一般標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)不大大于744分貝（ddB），目目前大多多55分分貝到669分貝貝。吸油煙機(jī)的的風(fēng)葉：：德意48片片；方太太、帥康康、普田田一般為為60片片；格林林特為445片；；葉片多：風(fēng)風(fēng)葉自重重增加，電電機(jī)負(fù)荷荷加重，但但排風(fēng)平平穩(wěn)，噪噪聲柔和和。葉片少：電電機(jī)負(fù)荷荷輕，適適宜長期期工作，但但轉(zhuǎn)速快快了排風(fēng)風(fēng)量會(huì)有有起伏。大概功能介介紹：（賣賣點(diǎn)）1）、自動(dòng)動(dòng)報(bào)警：：當(dāng)J烷烷含量達(dá)達(dá)到500PPMM就會(huì)自自動(dòng)排氣氣，達(dá)到到5000PPMM就會(huì)自自動(dòng)報(bào)警警。2）、不粘粘油：3）、風(fēng)簾簾機(jī)：三三面形成成一道氣氣塞，防防止油煙煙擴(kuò)散。4）、免拆拆洗：換換油網(wǎng)，不不用洗葉葉輪。5）、自動(dòng)動(dòng)清洗：：10、注注意事項(xiàng)項(xiàng)：廚房炒炒菜要開開門窗，封封閉的廚廚房限制制了空氣氣流通，廚廚房空間間形成或或負(fù)壓，煙煙機(jī)抽吸吸能力有有限。消毒柜什么是食具具消毒柜柜？有適當(dāng)?shù)娜萑莘e和裝裝備，用用物理或或化學(xué)方方法來消消毒食具具的器具具，它具具有放置置食具的的一個(gè)或或多個(gè)間間室。術(shù)語解釋：：1）、電熱熱食具消消毒柜：：由電熱熱無件加加熱空氣氣來消毒毒食具的的消毒柜柜（一般般1255攝氏度度至1550攝氏氏度）（持續(xù)時(shí)間間15分分鐘—30分分鐘）2）、臭氧氧食具消消毒柜：：通過臭臭氧發(fā)生生器產(chǎn)生生臭氧來來消毒食食具的消消毒柜。3）、紫外外線食具具消毒柜柜：通過過紫外光光輔照來來消毒食食具的消消毒柜。4）、組合合型食具具消毒柜柜：由兩兩種消毒毒方式組組合。5）、有效效消毒空空間：消消毒室內(nèi)內(nèi)距六個(gè)個(gè)面300mm的的空間范范圍。6）、消毒毒周期：：A、電電熱消毒毒柜：電電熱元件件開始工工作起至至中止工工作后，柜柜內(nèi)溫度度下降至至70攝攝氏度所所需要的的時(shí)間。B、臭臭氧食具具消毒柜柜：臭氧氧發(fā)生器器開始工工作起至至中止工工作后，柜柜內(nèi)臭氧氧濃度下下降至00.2mmg/立立方米時(shí)時(shí)所需時(shí)時(shí)間。C、紫紫外線食食且消毒毒柜：紫紫外線燈燈管開始始工作起起至中止止工作后后，柜內(nèi)內(nèi)紫外光光輔照強(qiáng)強(qiáng)度下降降至300W/平平方厘米米。消毒柜的分分類：1）、按消消毒方式式分：A、電熱食食具消毒毒柜（代代號(hào)R）；；B、臭臭氧食具具消毒柜柜（代號(hào)號(hào)Y）；；組合食食具消毒毒柜（代代號(hào)E）。2）、按安安放方式式分：A、臺(tái)地式式（代號(hào)號(hào)T）；；B壁掛掛式（代代號(hào)G）；；C、臺(tái)臺(tái)地壁掛掛兩用式式（L）；；D、嵌嵌入式（代代號(hào)Q）。3）、按控控制方式式分：A、普通型型（機(jī)電電控制，代代號(hào)P）；；B、電電腦型（程程序控制制，代號(hào)號(hào)D）。消毒柜的型型號(hào)及含含義：EGD555--8066廠家設(shè)計(jì)序序號(hào)規(guī)格代號(hào)，用用總?cè)莘e積的升數(shù)數(shù)表示（555L）控制類型分分類代號(hào)號(hào)（電腦腦控制）安放方式分分類代號(hào)號(hào)（壁掛掛式）產(chǎn)品消毒方方式分類類代號(hào)（組組合型）電腦壁掛式式55LL組合型型食具具消毒柜柜，其設(shè)設(shè)計(jì)序號(hào)號(hào)是8006。*櫻花：SSC表示示櫻花牌牌Q：消消毒柜好東西：PPTC加加熱裝置置；BWW3型控控溫器（溫溫度600攝氏度度以下）；；藍(lán)波消消毒燈管管。燃?xì)鉄崴髌靼慈細(xì)夥N類類分：人人工煤氣氣、天燃燃?xì)?、液液化石油油氣?）、人工工煤氣：：包括煤煤制氣和和油裂解解氣。人工煤氣的的主要成成分是H22、CHH4、CCO和少少量的烯烯烴CmmHn（CC2、CC3等直直鏈烴類類物質(zhì)的的簡(jiǎn)稱），此此外還含含有一定定量的NN2、OO2和CCO2等等。人工煤氣的的優(yōu)點(diǎn)尤其其是煤制制氣的資資源豐富富；含有有較多的的氫，所所以燃燒燒速度快快；火焰焰穩(wěn)定。人工煤氣的的缺點(diǎn)非常常突出，主主要有：：制氣廠廠的投資資龐大；；制氣廠廠對(duì)環(huán)境境和大氣氣的污染染嚴(yán)重；；熱值低低，輸配配管網(wǎng)投投資較大大；含有有過多的的CO，毒毒性大；；含硫易易腐蝕管管道與設(shè)設(shè)備，含含萘，易易堵塞管管道及設(shè)設(shè)備；比比較容易易回火，點(diǎn)點(diǎn)火與熄熄火的噪噪音大，易易爆燃；；比空氣氣輕。人工煤氣額額定壓力力RR：10000ppa（55R、66R、77R）使用用壓力范范圍：5500———15500ppa人工煤氣的的主要來來源人工煤煤氣包括括煤制氣氣和油裂裂解氣。煤制氣用煤炭炭制造，制制造城市市燃?xì)獾牡拿悍N主主要是礦礦化程度度較低的的煙煤。我我國北方方許多城城市都使使用。油裂解氣：：用重油油或輕油油裂解得得來。油油裂解氣氣質(zhì)量很很好，廣廣州用重重油裂解解氣做主主氣源。2）、天燃燃?xì)獾闹髦饕煞址质羌淄?、乙乙烷、氫氫、二氧氧化碳、硫硫化氫、氫氫氣。最最差的天天然氣中中甲烷成成分也在?5%%以上。天燃?xì)獾膬?yōu)優(yōu)點(diǎn)比較干干凈、衛(wèi)衛(wèi)生，優(yōu)優(yōu)異的環(huán)環(huán)保效果果，天然然氣在一一次能源源中是氫氫碳比最最高的燃燃?xì)馄淙既紵欧欧盼镏蠧CO2的的含量最最少，如如硫等燃燃燒后能能生成嚴(yán)嚴(yán)重污染染大氣的的有害物物質(zhì)在天天然氣中中的含量量最低，也也是今后后城市的的發(fā)展方方向；容容易燃燒燒，燃燒燒產(chǎn)物中中CO和和懸浮顆顆粒極少少；不含含CO等等有害物物質(zhì)；比比空氣輕輕，安全全性高；；生成、凈凈化、輸輸送的成成本低，是是各種城城市燃?xì)鈿庵袃r(jià)格格最低廉廉的燃?xì)鈿?。天然氣的缺缺點(diǎn)：比比較容易易發(fā)生脫脫火、離離焰。天然氣額定定壓力--：20000ppa（110T、112T、113T）使使用壓力力范圍：：10000———30000paaTT：10000ppa（44T、66T）使使用壓力力范圍：：5000——15500ppa天然氣的來來源主要有有兩種：：石油伴伴生氣和和干氣田田氣，以以干氣田田氣為主主。3）、液化化石油氣氣優(yōu)點(diǎn)供應(yīng)應(yīng)形式靈靈活，可可以瓶裝裝供應(yīng)，也也可以和和道供應(yīng)應(yīng)；投資資小，見見效快；；熱值比比人工煤煤氣高得得多；無無毒（不不含有CCO等有有毒成分分，其事事故類型型只有事事故燃燒燒和爆炸炸，沒有有中毒危危險(xiǎn)。是是城市燃燃?xì)庵械牡膬?yōu)質(zhì)氣氣源之一一。液化石油氣氣缺點(diǎn)密度度大于空空氣，比比空氣重重1.2293%%kg//m，22.4kkg/mm容易積積存到低低洼處形形成爆炸炸性混合合物，所所以爆炸炸事故幾幾率較其其它氣種種高；露露點(diǎn)較高高（氣液（露露點(diǎn)）沸沸點(diǎn)）；；冷態(tài)離離焰，較較易發(fā)黃黃。液化石油氣氣額定壓壓力Y：228000pa（112Y、220Y、222Y）使使用壓力力范圍：：20000—33000paa。液化石油氣氣的來源源液液化石油油氣主要要是由煉煉油廠排排放出來來的尾氣氣中得來來的，經(jīng)經(jīng)過分離離工藝，去去掉其中中的C33以下和和C4以以上的直直鏈烴，加加壓液化化后即為為液化石石油氣。按排氣方式式分：直直排式、煙煙道式、強(qiáng)強(qiáng)排式和和平衡式式熱水器器。1）、直排排式工作時(shí)時(shí)使用33V的干干電池啟啟動(dòng)，燃燃燒所需需要的空空氣取自自室內(nèi)，燃燃燒所產(chǎn)產(chǎn)生的廢廢氣也排排在室內(nèi)內(nèi)。2）、煙道道式工作時(shí)時(shí)使用33V的干干電池啟啟動(dòng)，燃燃燒所需需要的空空氣取自自室內(nèi)，燃燃燒所產(chǎn)產(chǎn)生的廢廢氣通過過集煙罩罩集中后后自然通通過排煙煙管排出出室外。3）、強(qiáng)排排式工作時(shí)時(shí)使用2220VV的交流流電源，燃燃燒所需需要的空空氣取自自室內(nèi)，燃燃燒所產(chǎn)產(chǎn)生的廢廢氣800%通過過風(fēng)機(jī)強(qiáng)強(qiáng)制排出出室外，安安全系數(shù)數(shù)要比煙煙管機(jī)高高。強(qiáng)排排式又分分強(qiáng)抽式式和強(qiáng)鼓鼓式。4）、強(qiáng)制制平衡式式工工作時(shí)間間使用2220VV的交流流電源，整整個(gè)燃?xì)鈿庀到y(tǒng)為為全封閉閉式，燃燃燒所需需要的空空氣全部部取自室室外，燃燃燒所產(chǎn)產(chǎn)生的廢廢氣1000%強(qiáng)強(qiáng)制排出出室外，人人煙徹底底的隔離離，徹底底解決了了廢氣中中毒和缺缺氧窒息息雙重安安全問題題，是國國際公認(rèn)認(rèn)最安全全、歐美美發(fā)達(dá)國國家至今今最流行行的燃?xì)鈿鉄崴髌鳎彩鞘俏覈鴩鴩H規(guī)定定唯一可可以安裝裝在浴室室內(nèi)的燃燃?xì)鉄崴?。平衡式熱水水器又分分為自然然給排氣氣式（簡(jiǎn)簡(jiǎn)稱自然然平衡式式）和強(qiáng)強(qiáng)制給排排氣式（簡(jiǎn)簡(jiǎn)稱強(qiáng)制制平衡式式）。平衡式按吸吸排氣方方式分為為：上排排式和背背排式。按每分鐘熱熱水產(chǎn)率率分：55升、66升、77升、88升、99升、110升、112升、113升、116升如16升熱熱水器在燃燃?xì)忸~定定壓力00.1MMpa水水壓下，t==25攝攝氏度每每分鐘的的熱水產(chǎn)產(chǎn)率為116L//minn。按控制方式式分：前前制式和和后制式式。前制式熱水器器運(yùn)行是是用裝在在冷水進(jìn)進(jìn)口處的的冷水閥閥門進(jìn)行行控制，熱熱水出口口不得設(shè)設(shè)置閥門門。后制式熱水器器運(yùn)行可可以通過過裝在冷冷水進(jìn)口口處的冷冷水閥門門進(jìn)行控控制，也也可以通通過裝在在熱水出出口處的的熱水閥閥門進(jìn)行行控制。型號(hào)及含義義：JSQQ220-100668廠廠家產(chǎn)品品序號(hào)表表示額定定熱水產(chǎn)產(chǎn)率為110L//minn額定熱負(fù)荷荷20KKW（取取整數(shù)）室內(nèi)型強(qiáng)制制排氣式式家用燃?xì)饪炜焖贌崴鳎ü┕崴髌鳎鸦ǎ篠CC：櫻花花牌H：：熱水器器前前兩位數(shù)數(shù)代表升升數(shù)：00666升電熱熱水器：：SHEE賣點(diǎn)：1）、熄火火保護(hù)即當(dāng)當(dāng)燃燒火火焰熄滅滅時(shí)，自自動(dòng)切斷斷燃?xì)馔ㄍǖ赖难b裝置。它它的作用用是燃燒燒器火焰焰熄滅時(shí)時(shí)及時(shí)關(guān)關(guān)閉燃?xì)鈿忾y，防防止燃?xì)鈿獾莱觥?）、水氣氣聯(lián)動(dòng)裝裝置是顯了了防止關(guān)關(guān)水時(shí)燃燃燒仍在在進(jìn)行，燒燒壞熱水水器。3）、空燒燒保護(hù)裝裝置當(dāng)熱水水器的熱熱交換器器溫度過過高時(shí)，自自動(dòng)關(guān)閉閉燃?xì)馔ㄍǖ馈?）、過壓壓保護(hù)裝裝置當(dāng)意外外原因造造成熱水水器給水水壓力過過高時(shí)，自自動(dòng)使水水減壓的的裝置。5）、風(fēng)壓壓保護(hù)裝裝置當(dāng)外界界風(fēng)壓過過大或排排煙管排排煙不暢暢時(shí)造成成熱水器器無法排排煙時(shí)自自動(dòng)關(guān)閉閉燃?xì)馔ㄍǖ馈?）、風(fēng)機(jī)機(jī)保護(hù)裝裝置當(dāng)風(fēng)機(jī)機(jī)短路或或斷路時(shí)時(shí)自動(dòng)關(guān)關(guān)閉燃?xì)鈿馔ǖ赖牡谋Ｗo(hù)。7）、電磁磁閥保護(hù)護(hù)當(dāng)當(dāng)電磁閥閥故章時(shí)時(shí)自動(dòng)關(guān)關(guān)閉燃?xì)鈿馔ǖ赖牡谋Ｗo(hù)。8）、水溫溫傳感器器故障保保護(hù)當(dāng)水溫溫傳感器器故障時(shí)時(shí)自動(dòng)關(guān)關(guān)閉燃?xì)鈿馔ǖ赖牡谋Ｗo(hù)。9）、安全全電壓保保護(hù)機(jī)體引引入366V安全全電壓既既使漏是是電也不不會(huì)有傷傷害事故故發(fā)生。10）、防防爆燃保保護(hù)分段點(diǎn)點(diǎn)火消除除點(diǎn)聲音音避免爆爆燃。11）、欠欠壓保護(hù)護(hù)當(dāng)當(dāng)電源電電壓低于于一定值值自動(dòng)關(guān)關(guān)機(jī)停止止點(diǎn)火。附件說明：：1）、林內(nèi)內(nèi)無配件件花灑、進(jìn)進(jìn)水管2）、捷佳佳無進(jìn)水水管3）、電熱熱水器無無進(jìn)水管管（花灑灑、混水水閥、安安全閥）4）、櫻花花熱水器器無花灑灑（06662AA除外）電熱水器（貯貯水式）工作原理：：通過電能轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化為熱熱能、并并可調(diào)節(jié)節(jié)溫度、功功率，將將水加熱熱到所需需溫度。分類與特點(diǎn)點(diǎn)：按分為：直直熱式、儲(chǔ)儲(chǔ)熱式直熱式體積小小、功率率大，只只適合用用于氣溫溫高的季季節(jié)使用用、熱交交換快，一一般一找找開冷水水就有熱熱水使用用。儲(chǔ)熱式因功率率小，不不能立即即加熱需需裝滿水水加熱后后方可使使用，故故體積大大，但水水溫調(diào)節(jié)節(jié)范圍大大，出水水量均勻勻，四季季使用。功能介紹：：泄壓安全閥閥，防止止當(dāng)外界界水壓過過高而使使內(nèi)膽破破裂。使用保養(yǎng)常常識(shí)1）、在通通電的狀狀態(tài)下不不能同時(shí)時(shí)關(guān)閉冷冷熱閥，因因?yàn)閮?chǔ)熱熱式電熱熱水器不不能存壓壓，當(dāng)冷冷熱水閥閥門一起起關(guān)閉里里面又不不斷加熱熱就會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生比較較大的壓壓力，這這樣很容容易使熱熱水器內(nèi)內(nèi)膽破裂裂。2）、儲(chǔ)熱熱式熱水水器不能能裝在水水壓高的的地方，因因水壓過過高會(huì)使使內(nèi)膽（特特別是聚聚脂內(nèi)膽膽和陶瓷瓷內(nèi)膽）因因承受不不了高壓壓而破裂裂，而且且熱水出出口處龍龍頭因高高壓而關(guān)關(guān)閉不嚴(yán)嚴(yán)出現(xiàn)漏漏水。3）、第一一次使用用先能水水待出水水口出水水后，再再設(shè)定好好溫度，才才可通電電。4）、安裝裝時(shí)要考考濾電表表、電線線是否能能承受。5）、必須須安裝漏漏電保護(hù)護(hù)開關(guān)。6）、水壓壓不得過過高。7）、剛放放出的水水溫較高高，待水水溫穩(wěn)定定后再用用水。8）、因國國內(nèi)水質(zhì)質(zhì)欠佳，水水垢會(huì)沉沉積在電電熱水器器的加熱熱器表面面，電熱熱水器會(huì)會(huì)難以加加熱甚至至損壞，因因此應(yīng)定定期清洗洗電熱水水器的加加熱器。型號(hào)與含義義J400SSHHEE11.5--RR表示普通型型（T：：線控型型）表示功率115000W表示鈦金內(nèi)內(nèi)膽表示臥式（VV：立式式）表示小直徑徑表示容量表示系列燃?xì)鉅t具工作原理：：利用燃?xì)馊既紵龝r(shí)發(fā)發(fā)出的熱熱量來烹烹調(diào)食物物，并利利用氣閥閥調(diào)節(jié)火火力大小小。分類與特點(diǎn)點(diǎn)：1）、按爐爐具點(diǎn)火火方式分分為：高高壓脈沖沖點(diǎn)火與與按鍵電電子打火火。高壓脈沖點(diǎn)點(diǎn)火電池使使用壽命命短，一一般在半半年之間間更換一一個(gè)電池池，但點(diǎn)點(diǎn)火方便便，省力力且不出出現(xiàn)爆燃燃，因使使用同一一脈沖點(diǎn)點(diǎn)火器，按按一邊點(diǎn)點(diǎn)火時(shí)，兩兩邊都有有脈沖火火花。按鍵電子打打火通過電電子器與與彈簧產(chǎn)產(chǎn)生的沖沖力，使使電子器器內(nèi)產(chǎn)生生高壓電電子火花花，從而而達(dá)到點(diǎn)點(diǎn)火的目目的，使使用壽命命較長，但但打火有有一些不不便。2）、按按爐面材材料分為為：搪瓷瓷爐和不不銹鋼爐爐、玻璃璃爐。搪瓷爐清潔容容易、但但表面怕怕敲碰。不銹鋼爐使用用年限長長，但清清洗麻煩煩一些。玻璃爐美觀，清清潔容易易，抗沖沖擊差，火火焰溫度度過高可可能產(chǎn)生生爆裂現(xiàn)現(xiàn)象。3）、按按爐具區(qū)區(qū)分為：：外放式式與內(nèi)旋旋式爐具的爐具具分火器器向外旋旋的叫旋旋式，此爐具具燃燒比比較均勻勻，適用用家庭做做飯，煲煲湯。功能介