擂鼓鎮(zhèn)中心幼兒園食品安全工作實施方案

擂鼓鎮(zhèn)中心幼兒園食品安全工作實施方案擂鼓鎮(zhèn)中心幼兒園食品安全工作實施方案擂鼓鎮(zhèn)中心幼兒園食品安全工作實施方案資料僅供參考文件編號：2022年4月擂鼓鎮(zhèn)中心幼兒園食品安全工作實施方案版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：擂鼓鎮(zhèn)中心幼兒園食品安全工作實施方案為了落實竹山縣教育局學(xué)校（幼兒園）食品安全工作方案精神，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程，切實將幼兒園食品安全工作落實到實處，加大對幼兒園食堂的監(jiān)管力度，確保幼兒園全體師生就餐安全，避免食品安全事故的發(fā)生，我幼兒園特制定如下方案：一、建立組織機構(gòu)幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：朱士雄成員：張詩杰、陳夢、李萱萱幼兒園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：朱士雄成員：李著武、龔彩霞、龔平英二、建立幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度：（一）幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度：1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到竹山縣疾病防控中心進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時佩戴健康證。2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，形成文字材料并歸檔以備查。3、本制度執(zhí)行責(zé)任人定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)未持證，追究本制度執(zhí)行人及責(zé)任人。（二）幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）制度。2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）3、食堂負責(zé)人自查（每天）4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）5、按標(biāo)準(zhǔn)要求，不留死角。6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人。（三）幼兒園食堂粗加工管理制度：1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐食品所用原料。2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工程序：（1）葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用。（2）根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用。4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。5、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。（五）幼兒園食品原料采購索證制度：1、原料采購必須有專人負責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。2、定點采購食品及原料，采購定期包裝食品時索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常。4、食品采購員必須有安全證。（六）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度：1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（七）食品添加劑管理制度：1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。2、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)示，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名、購入調(diào)料。（八）餐具用餐清洗消毒制度：1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈。2、確認餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。3、為確保幼兒園電線正常工作，各班使用消毒柜的時間要錯開。以防燒毀線路，造成火災(zāi)。（九）幼兒園食品安全應(yīng)急處理預(yù)案：為了及時處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案。1、幼兒園食品中毒：組長：朱士雄負責(zé)向上級報告組員：張詩杰副總指揮協(xié)助總指揮陳夢封存可疑食品待查李著武聯(lián)系并安撫家長