食堂虧損分析報告范文5篇

1、食堂虧損分析報告范文(通用5篇) 報告 分析報告怎么寫,每當我們對一件事物進行調查調研以后,就會出一份分析報告,對調查的情況和得出的結論進行總結。以下是我收集整理的食堂虧損分析報告范文(通用5篇)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。 食堂虧損分析報告1 長期以來職工食堂一直處于虧損經(jīng)營狀態(tài)，xxxx年12月虧損達900余元，其原因有以下幾點： 1、食堂飯菜價格普遍偏低是食堂虧損的主要原因。下表是食堂各類菜品成本和售價對比表，從表中可以看出食堂每售出一葷一素的菜品至少要虧1元以上。 2、為提高服務質量，盡可能多地滿足職工的飲食習慣，早餐的小菜增加了幾樣新品種，每日的例湯增加了湯料，每日的辣椒不中斷供

2、給，成本增加。每日至少增加0.5斤酸豆角、1斤黃豆、1斤筒骨、2斤牛角椒，成本相應增加25元。 3、為改善職工伙食，提高生活質量，食堂供給高成本純葷大菜的頻率明顯增加，成本相應增加。 4、為確保食品平安衛(wèi)生，全部食用油和調料品均采納正規(guī)廠家產(chǎn)品，產(chǎn)品價格在同類產(chǎn)品中略高。 5、全部蔬菜由專人從忻城市場選購，運費、人工費平均分攤到菜價，其價格略高于市場價。 6、肉類定點選購，雙方約定豬肉不能注水，價格略高。 7、長期以來原材料價格居高不下，特殊是接近年關，物價普遍上漲，經(jīng)營成本增加。 8、職工食堂虧損是由多方面原因共同造成的，其中最根本的原因是飯菜的售價明顯低于成本價，當然食堂的管理工作也存在不

3、足的地方，如烹飪的個別菜品偏油膩，造成食用油不必要的浪費。今后我們一定會加強食堂管理工作，厲行節(jié)約，杜絕浪費。 食堂虧損分析報告2 一、職工食堂目前的經(jīng)營狀況處于虧損狀況，十月份已虧損額 達0.8萬元，其原因有以下幾點： 1、十一休假導致職工就餐人數(shù)大幅度削減 十一放假八天導致職工食堂營業(yè)額大幅度降低。 2、就餐人數(shù)變動，食堂應急處理不準時直接導致?lián)p耗增加十月份就餐職工人數(shù)變數(shù)較大，食堂沒有準時根據(jù)職工就餐人數(shù)變化而準時，合理的削減原材料和成品，導致不合理的浪費現(xiàn)象。 3、食堂管理松散，制度貫徹不徹底 食堂管理沒有嚴格根據(jù)食堂管理制度執(zhí)行，管理松懈，導致食堂員工懈怠，工作效率降低。 4、食堂刷

4、卡系統(tǒng)出現(xiàn)故障，導致刷卡收入流失 十月份食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)2次系統(tǒng)故障，可能導致刷卡收入數(shù)據(jù)的流失，從而削減食堂收入。 5、菜品質量及服務質量不善導致就餐人數(shù)流失 由于石化檢修盒飯長期工作，導致食堂員工沒有準時恢復到檢修盒飯前的工作狀態(tài)。廚師菜品質量下降，服務員的服務質量也不高導致就餐職工不滿意，從而造成就餐人數(shù)下降，營業(yè)額的降低。 6、食堂出入庫驗收檢查工作不嚴格導致成本的流失浪費 食堂在入庫出庫工作上沒有嚴格根據(jù)賓館制度執(zhí)行，導致成本流失浪費 7、員工餐卡存在內部交易及“感情卡” 食堂打卡人員沒有專心負責根據(jù)食堂刷卡制度打卡，從而導致漏打卡，少額打卡現(xiàn)象發(fā)生，從而削減食堂刷卡收入。 二、改進

5、措施方法 1、嚴格貫徹執(zhí)行食堂管理制度，管理人員要負責做好食堂管理工作，加強員工培訓，提高員工的樂觀性，加強員工的責任心。 2、每日完成食堂收支報表，以利于準時發(fā)現(xiàn)食堂存在的經(jīng)營問題并解決。 3、維護刷卡系統(tǒng)，定期檢查系統(tǒng)，防止系統(tǒng)故障發(fā)生。 4、廚師備菜盡量正確，根據(jù)就餐人數(shù)制定菜量，防止不必要的損耗和浪費，如有發(fā)現(xiàn)大量浪費現(xiàn)象發(fā)生，嚴格執(zhí)行食堂懲罰制度。 5、服務人員要專心負責，桌椅定期擦拭，餐具要衛(wèi)消毒衛(wèi)生，努力制造一個良好的就餐環(huán)境。 6、庫管要專心負責食堂材料驗收及出庫工作，保證成本不流失浪費。 7、財務對就餐刷卡情況進行監(jiān)督審查，食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經(jīng)查處予以懲罰。 食

6、堂虧損分析報告3 自開學以來，學院食堂本著“服務師生、保本經(jīng)營”的非盈利性原則，把學生從校外吸引到校內食堂用餐，保障學生的飲食平安；食堂在艱難的條件下，保證了學院食堂一日三餐的正常供給。現(xiàn)將2021年上半年經(jīng)營狀況分析報告如下： 1、3-7月份食堂收入部分：食堂IC卡充值收入83988元，現(xiàn)金收入63750元，教職工用餐收入180890元，客餐收入6830元，培訓班用餐收入71020+蘭培訓元，共計收入396448元。 2、3-7月份食堂支出部分：菜品及調料選購支出143350元；大米選購支出44850元；食用油選購支出36540元；煤炭燃油選購支出36900元；員工工資支出123050元，添

7、臵物品及維修支出5300元；員工辦證支出1200元；車輛汽油支出6000元；水電支出4000元；共計支出401190元，本年度收支差額為4742元。 3、下學期經(jīng)營狀況：截止6月底，學院在校學生約為700人，下學期在校老生估計不到400人；下半年培訓班用餐還未確定；隨著公職人員工資的增長，物價指數(shù)也持續(xù)上漲，導致蔬菜、肉類食品價格大幅上漲，有些原材料較上半年上漲將近一半；伴隨著物價上漲，人工工資也跟著大幅度提高，甚至出現(xiàn)招工難的情況；學生用餐人數(shù)相對較少，有些學生米飯浪費比較大 鑒于以上情況，為了保障食堂的正常運轉，更好的服務學院師生，現(xiàn)申請免于繳納相關管理費用。 食堂虧損分析報告4 3月26

8、日，衛(wèi)生監(jiān)督所對我校進行檢查，發(fā)現(xiàn)我校食堂管理存在平安隱患。歸納存在的主要問題有以下幾個方面：1、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，四周環(huán)境衛(wèi)生較差，責任心不夠強，管理力度不夠。2、個別功能室未能做到防鼠、蠅。3、臺賬建立不完善，食品選購索票索證不完備。4、食品留樣未按要求標注品名、留樣量較少。5、冷藏冷凍設備清潔不夠，沒有準時除霜，生熟食品沒有分開存放。 對比縣衛(wèi)生監(jiān)督在xxxx年3月26日對我校食堂食品督查檢查反饋中發(fā)現(xiàn)的問題，我校領導高度重視，本著對學生、對家長對社會高度負責的態(tài)度，準時組織相關人員召開現(xiàn)場反饋會，針對檢查中問題準時進行了整改，現(xiàn)就整改情況報告如下： 一.整改時限：xxxx年4月15日

9、前 二.整改目標1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。 2、根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所要求，重新布局我校學生食堂的部分功能室，以達到相應的要求。 3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。 4、加強制度的監(jiān)督管理，優(yōu)化食堂環(huán)境，消除平安隱患。三.整改措施： 1、成立學校食堂衛(wèi)生平安管理領導小組，校長為食堂第一責任人，副校長和分管食堂衛(wèi)生的主任為主要責任人。 2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善中堡中學食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品

10、留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料(成品)的選購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生平安隱患，杜絕一切事故發(fā)生。 3、學校學生會成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，管理食堂的老師和學生用餐時間在食堂值班，參加學校食堂衛(wèi)生平安管理。 4、調整完善各功能室設施設備，餐廳安裝網(wǎng)紗，便于通風和防蠅，配菜間和切配間下水道安裝紗網(wǎng)以防鼠，做好防鼠、蠅工作。 5、加強冷藏冷凍設備清潔工作，準時除霜，生熟食品分開存放，防止病菌交

11、叉?zhèn)魅尽?、加強對食品的選購、貯存及加工的管理監(jiān)督，做好食品選購索票索證，建立臺賬。嚴格把好食品的選購關，做到定點定人，禁止選購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，嚴禁使用塑料桶裝酸菜。 7、對留樣食品足量進行冷藏，時間要保留48小時，并標注菜名及經(jīng)辦人，且要做好記錄。 20 xx年x月x日 食堂虧損分析報告5 單位職工食堂不好搞，更難搞好，這是食堂從業(yè)者特殊是行政部乃至公司領導的共同感受，但職工食堂工作必須搞好，必須讓廣闊職工用餐滿意，這也是對食堂從業(yè)者的基本要求。我自從接手行政部工作近四年，問題也困擾了我和我的同事們四年，我們從環(huán)境衛(wèi)生、菜品安排、人員配備、服務細節(jié)等入手，對食

12、堂進行了多方位的改進，也取得了一定的效果，但與用餐職工的要求還有一段距離，如何才能讓職工滿意，我們一直在努力尋找解決方法。通過上周的辦公會，我們通過討論，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。 一、現(xiàn)狀分析 公司對職工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出資，標準每人五元，早晚自負盈虧，無利潤經(jīng)營。行政部一直根據(jù)這一模式在做，職工食堂既要保證菜品的質量和職工滿意度，又要保證無利潤經(jīng)營，非常困難。事實上，最近幾年物價和人工費用急速上漲，職工食堂根本無法做到保本經(jīng)營，幾年下來公司在食堂上補貼的開支也蠻大的。 二、食堂存在的問題 1、味道不好：職工常年吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意了，感到厭煩。公司、行

13、政部調動內部資源，讓曾經(jīng)做過飯店的易明祥同志深入廚房指導工作，持續(xù)一段時間后，效果也不明顯同時我們又對大鍋菜廚師進行了調整，情況也沒有好轉。但要我們做到讓每一個員工都滿意，特殊是極個別的員工，我們的工作相當有難度，眾口難調，這個問題一直沒解決好，現(xiàn)在仍然存在。 2、品種偏少：為解決品種少的問題，食堂想方法增加花色品種，盡量做到一周內菜品不重復。目前食堂午餐提供1葷2素1湯，晚上小炒、早上品種也基本不下于5個品種，早餐品種大多是從外面買來的，自己加工的比較少，似乎還是不能滿足廣闊職工的要求。至于價格方面食堂一直實行的都是以成本價、不虧本、無利潤的方式出售。 3、從業(yè)人員的素養(yǎng)以及服務水平急待提高

14、：作為食堂的窗口，前臺服務至關重要，她所承載的是準時、正確、快速的將每個員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品正確的分發(fā)給每位就餐者并做好飯菜票的兼收工作，蔣福英同志在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會出現(xiàn)這樣和那樣的差錯在供給間供給食品時廢話過多、重復羅嗦現(xiàn)象嚴重(用南京話講，就是太韶)。 三、改進方案 公司始終非常重視職工食堂工作，花費了大量的人力、財力和精力，但依然不能達到職工的要求，我們一直毫不氣餒的不斷取經(jīng)學習，思考總結?，F(xiàn)針對當前突出問題和工作進展的要求，特提出以下改進方案供參考。 1、合理科學安排人員，充分調動從業(yè)人員的工作樂觀性。過去，我們一直是以食堂主管為集權中心，帶領食堂

15、員工工作為工作模式，領導說什么，員工做什么，做的對與錯都是領導的事情，工作上不免很被動，這說明我們在人員安排上有一定的問題，我們將通過內部調整，對食堂進行充分放權，充分調動員工的工作樂觀性和主觀能動性，放手讓食堂人員進行自我管理、尋找差距、自我提高，讓每個員工井井有條地工作。 2、添置一些廚具設備，增加伙食供給品種，提高就餐者的飲食標準，在飲食的質量上做文章，以科學飲食為目的、以養(yǎng)分膳食為導向，均衡進展員工早餐供給的品種，新增豆?jié){機、湯包蒸籠、蒸箱、電磁爐、微波爐等廚房設備，讓員工能吃到新鮮的、自己打磨的純豆?jié){，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的湯包、饅頭、燒賣、鍋貼等早餐品種，盡量削減油炸食品的供給，不斷豐富員工的

16、餐飲文化。 3、從細節(jié)入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫。為此，我們要做到菜價掛牌顯示、明碼標價，讓職工更清晰地了解當天的菜價，便利選購下一步，我們還將引進一套自動取筷機和一些必備的調料器皿，放置在售飯窗口供職工取用，希望通過一些細節(jié)上處理盡可能讓職工滿意。 4、每周末將下周的一日三餐的菜譜、早餐的主副食品種張榜公布，并嚴格根據(jù)菜譜、食譜進行供給，讓職工對每日伙食的供給情況做到心中有數(shù)，同時做好食堂的成本核算工作，讓大家了解、理解食堂，從感情上拉近與職工的距離，出現(xiàn)問題能相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進步、共同提高。 5、加強對從業(yè)人員的培訓，廚師、服務員無論是在管理、技術、禮儀等方面都沒有進行過較為專業(yè)的培訓，無法滿足員工越來越高的要求，有機會帶他們出去參觀學習一下，當然，這都是我作為部門領導自費的。 6、按規(guī)范化著裝是為了更好的為員工提供更優(yōu)質的服務，食堂員工的自身的著裝整潔代表著一個窗口的形象，也是為了削減一些有礙觀瞻的東西進入員工所食用的食品內，所以，在工作期間按規(guī)定著裝刻不容緩。 7、現(xiàn)場管理工作一著不讓，一個良好的工作環(huán)境能營造出良好的就餐氛圍，是讓職工享受公司餐飲文化的前提、是保障員工身心健康的前提，尤其是我們的食堂后場、操作間、餐廳以及一些廚房設備、設施，所以，加強食堂的食品平安工作堅決不放松，不僅要保證員工按