高二化學(xué)生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì) 新課標(biāo) 人教

1、1、未成熟的綠色蘋果遇碘變藍(lán)色，這是因?yàn)?；熟的蘋果能與銀氨溶液反響生成銀鏡，原因是 。教材P92、有廣告說：“這種新型糕點(diǎn)只含面粉、油脂、蛋白質(zhì)，不含糖，是糖尿病人的最正確食品。你認(rèn)為這種說法對(duì)嗎？為什么？3、形成油脂的脂肪酸的飽和程度 對(duì)油脂有什么樣的影響？4、油脂水解的產(chǎn)物是什么？生命的根底-這是什么？膜蛋白質(zhì) 胰島素蛋白什么是蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)是由C、H、O、N及少量的S 組成的有機(jī)化合物。是構(gòu)成生命的根底。一、蛋白質(zhì)的組成和構(gòu)造 蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸 酶、酸、堿水解 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命-恩格斯 CH2COOHNH2甘氨酸CH3CH2COOH

2、NH2丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC2.幾種簡(jiǎn)單的氨基酸： 氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基酸性COOHNH2氨基堿性氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物的兩性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸兩性化合物的特征：既能和酸反響， 也能和堿反響, 產(chǎn)物是鹽和水。2.二肽R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽鍵3.多肽與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對(duì)分子質(zhì)量小于1000叫多肽氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)水解縮合縮合縮合水解水解蛋白質(zhì)折疊三維構(gòu)造二

3、.蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水解生成氨基酸2.鹽析參加濃的無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。物理變化常用于別離和提純蛋白質(zhì)3.變性喪失生理活性， 是不可逆的化學(xué)變化變性的條件銅，汞，鉛等重金屬鹽 加熱 紫外線，X射線 強(qiáng)酸，強(qiáng)堿有機(jī)化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等變性后喪失了原有的可溶性，同時(shí)失去生理活性用途：1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_2.重金屬鹽中毒，可喝大量的_3.醫(yī)院用_消毒傷口,原理是_3.顏色反響濃硝酸使皮膚變黃色.濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃色.1.蛋白質(zhì)來源動(dòng)物性蛋白質(zhì)：雞、鴨、魚、肉等植物性蛋白質(zhì)：豆類，谷類四.合理搭配食物，使氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的吸收與營(yíng)養(yǎng)三.人體必須的氨基酸神奇的蛋白質(zhì)酶酶具有專一性 一種酶只催化一種反響。高效率 是化學(xué)催化劑的108 倍條件溫和，不需加熱 常溫可反響，3050度為了鑒別