食堂餐廳管理制度(5篇)

1、Word 食堂餐廳管理制度(5篇) 【第1篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度（7） 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七) 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查; 2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,毀滅“四害”; 3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾); 4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙; 5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗; 6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必需脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手; 7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。 【第

2、2篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度-8 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8 餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證同學(xué)正常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度: 一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、凳子無(wú)油污、灰塵等。 二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證同學(xué)在進(jìn)餐時(shí),餐廳潔凈衛(wèi)生。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。 五、引導(dǎo)同學(xué)文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播

3、疾病。 六、餐廳要支配管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。 【第3篇】試驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查; 2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,毀滅“四害”; 3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾); 4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙; 5、餐廳服務(wù)人員必需穿工

4、作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗; 6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必需脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手; 7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。 【第4篇】食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度 食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度 1.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問題作好記錄,準(zhǔn)時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。 2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。 3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批

5、判和相應(yīng)懲罰;衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。 4.全部檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。 5.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。 6.餐廳每日清潔13次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。 7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴干凈,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采納。 8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。 9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。 【第5篇】食堂餐廳管理

6、制度 一、食堂餐廳衛(wèi)生制度 1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除,違者罰款20元/次; 2、食堂餐廳應(yīng)保持潔凈衛(wèi)生,必需做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次; 3、愛惜公共財(cái)物,做到餐廳餐桌擺放整齊、潔凈衛(wèi)生、無(wú)油脂、無(wú)臟物,違者罰款50元/次; 二、操作間衛(wèi)生制度 1、保持操作間地面無(wú)垃圾堆放,灶臺(tái)潔凈衛(wèi)生,炒菜前后清擦潔凈,保持灶臺(tái)、瓷磚無(wú)油脂,違者罰款50元/次; 2、食物做到生熟分開,切菜前后要求場(chǎng)地潔凈,并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次; 3、生菜、瓜果必需上架存放,檢菜后要馬上清掃,做到場(chǎng)地?zé)o垃圾堆放,違者罰款20元/次; 三、個(gè)人衛(wèi)生制度 1

7、、食堂工作人員必需持有健康證,服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽,違者罰款20元/人次; 2、銷售直接入口食品時(shí),必需使用售貨工具,違者罰款20元/次; 3、工作中必需嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤(四勤:勤洗手,勤換衣,勤通風(fēng),勤打掃;),加工銷售“四不”制 (四不:不進(jìn)變質(zhì)原料,不收變質(zhì)原料,不做變質(zhì)食物,不賣腐爛變質(zhì)的食物)違者擔(dān)當(dāng)責(zé)任后果; 四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度 1、食堂使用的冰柜設(shè)備,做到每周清洗一次,保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開,防止交叉污染,違者罰款20元/次; 2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必需當(dāng)時(shí)清洗和消毒,然后方可使用,違者罰款20元/人次; 五、貯藏保管制度 1

8、、倉(cāng)庫(kù)物品管理,必需分類存放,物品與物品之間要保持肯定的距離,禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫(kù)房,違者罰款20元/次; 2、剩菜剩飯和加工好的食品必需加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管,違者罰款100元/次; 3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備,違者罰款20元/次; 六、食堂平安制度 1、愛惜公共財(cái)產(chǎn),上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好,違者罰款20元/人次; 3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次; 七、按時(shí)開飯制度和其它 1、必需按時(shí)開飯。延遲或者耽擱員工就餐,違者罰款20元/人次; 2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷售酒類物品,違者罰款20元/人次; 3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍(