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部分，其主要組分是兒茶素 ，含量約占多酚類總量的 70-803、茶葉中內(nèi)含的主要生物堿有 咖啡堿、 可可堿、 茶葉堿4、茶鮮葉中芳香物質(zhì)的含量以醇類化合物為主，其中順-3-己烯醇（青葉醇）具有青草氣，它的含量占鮮葉芳香油的 605、茶皂甙是一類 齊墩果烷茶多酚 、 茶黃素 、茶紅素以及咖啡堿和 水溶二、 選擇 6、高溫殺青，主要是因?yàn)椋?D7、茶的滋味與其它食品滋味的主要區(qū)別在于茶葉有（ A8、在貯藏期間，綠茶中c的氧化結(jié)果使得茶葉的外形色澤（ C ，湯色（ 。 、茶葉堿；、咖啡堿；、多酚類； 、花青素。1、黃烷醇和兒茶素是同一類物質(zhì)（ 對(duì) 錯(cuò) 7、-C和L-EGC都是順式兒茶素（ 化；（5）（羰氨）反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)。NC、N代謝平 c.C 多酚類物質(zhì)積累，且水代謝失調(diào)，含N化合物也隨之影響，各種受阻d.肥料，氮肥對(duì)茶 C、NP、K肥是茶葉代謝和
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