ISO22000程序文件-過敏原控制管理程序文件

1、文件名稱：過敏原管理控制程序文件編號：版本:V4.0發(fā)行日期：實(shí)施日期：編制人： 日期：審核人： 日期：批準(zhǔn)人： 日期：1.目的費(fèi)者和員工的健康，特制定本項(xiàng)程序。適用范圍適用于本公司含過敏原產(chǎn)品、與含過敏原產(chǎn)品共用生產(chǎn)設(shè)備或同一生產(chǎn)場所加工出來的產(chǎn)品和外 產(chǎn)品包裝和產(chǎn)品標(biāo)識進(jìn)行全流程管理。職責(zé)技術(shù)研發(fā)部負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場過敏原控制的執(zhí)行落實(shí)，制訂過敏原目錄（見附錄 A新。我國及產(chǎn)品銷售國家或地區(qū)的法規(guī)要求。采購部負(fù)責(zé)原輔料供應(yīng)商的過敏原管理的審核評估。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)含過敏原物料的倉儲保管和物流跟蹤。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)含生產(chǎn)區(qū)域過敏原交叉接觸的預(yù)防控制，含過敏原的產(chǎn)品的生產(chǎn)策劃和實(shí)現(xiàn)。綜合部負(fù)責(zé)員工過敏原知識

2、培訓(xùn)和考核（納入安全培訓(xùn)范疇，提升員工過敏原意識。技術(shù)研發(fā)部負(fù)責(zé)提供過敏原管理控制的技術(shù)支持（如過敏原殘留驗(yàn)證。銷售部負(fù)責(zé)涉過敏原產(chǎn)品的銷售跟蹤和協(xié)助產(chǎn)品召回。內(nèi)容過敏原的識別根據(jù)我國和產(chǎn)品銷售國的法律法規(guī)要求，建立過敏原控制清單（見附錄A，并適時更新控能的過敏原風(fēng)險(xiǎn)。過敏原危害評估應(yīng)包含在公司HACCP供應(yīng)商審核批準(zhǔn)計(jì)劃以及記錄，確保其過敏原管理控制能力。第 1 頁 共 6 頁專業(yè)整理專業(yè)整理WORD WORD 格式容，保證采購產(chǎn)品不含有未經(jīng)宣布的過敏原成分。核結(jié)果應(yīng)妥善保存，同時反饋到食品安全小組。產(chǎn)品開發(fā)及其變更控制敏原物料，并負(fù)責(zé)產(chǎn)品配方變更。含過敏原成分的產(chǎn)品或樣品研究開發(fā)，需得到高

3、級研究員或更高層級領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可批準(zhǔn)。含量，開發(fā)成低敏產(chǎn)品，并進(jìn)行過敏原含量檢測以正確評估產(chǎn)品潛在過敏風(fēng)險(xiǎn)。HACCP 計(jì)劃、原料/狀態(tài)下進(jìn)行。過敏原的隔離預(yù)防過敏原原料單獨(dú)設(shè)立收貨和儲存區(qū)域，并安排過敏原原料單獨(dú)使用的容器和相關(guān)操作工具。時應(yīng)檢查包裝完好性，并做好記錄，避免過敏原交叉污染。網(wǎng)及帽子等。接觸過敏原的衣帽鞋應(yīng)和其他衣帽鞋分隔開來徹底清洗。成品和成品，接觸過敏原的人員應(yīng)重新設(shè)計(jì)其交通模式，避免交叉接觸。含過敏原產(chǎn)品和非過敏原產(chǎn)品應(yīng)在單獨(dú)生產(chǎn)場所或單獨(dú)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行加工；條件不允許時，應(yīng) 域進(jìn)行，設(shè)計(jì)專門管道避免空氣系統(tǒng)等引入的過敏原風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和返工控制并安排含相同過敏原產(chǎn)品進(jìn)行長期生產(chǎn)

4、運(yùn)行，減少生產(chǎn)轉(zhuǎn)換。生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)立即安排進(jìn)行徹底清潔。原料相關(guān)停機(jī)產(chǎn)品等。含過敏原物料返工應(yīng)按公司相應(yīng)返工程序進(jìn)行。含過敏原的返工物料應(yīng)按“相似歸于相似”原則返回相應(yīng)物料中，同時做好記錄工作。無法依交叉接觸。以清楚記錄保存，進(jìn)行文件化，確保達(dá)到可追溯要求。設(shè)備清潔制訂公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序生產(chǎn)線上殘留的過敏原物質(zhì)。留分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、取樣方法、清潔驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、過敏原檢測標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。記錄，防止過敏原殘留導(dǎo)致交叉污染。測。確保過敏原不會帶入下一批原料或產(chǎn)品中。藝有效性和符合性評估。對清潔工藝實(shí)行持續(xù)改進(jìn)以及再驗(yàn)證。產(chǎn)品標(biāo)簽的產(chǎn)品。出口銷售產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)要求對聲稱的過敏原種類進(jìn)行識別審核，加以

5、調(diào)整。公司實(shí)施包裝/配料聲明和任何警示性標(biāo)識的符合性和有效性。員工意識HACCP包括過敏原培訓(xùn)內(nèi)容。做好過敏原培訓(xùn)記錄和考核記錄，予以妥善保存。對員工崗位職責(zé)進(jìn)行不同水平的過敏原培訓(xùn)，組織相應(yīng)考核以保證關(guān)鍵崗位員工熟悉操作規(guī)范。落實(shí)。過敏原計(jì)劃的評估改進(jìn)評估過敏原管理執(zhí)行情況應(yīng)該包含在公司 FSSC 周期性評估范圍內(nèi)。食品安全小組應(yīng)根據(jù)公司進(jìn)行正確評估，并轉(zhuǎn)化為書面記錄。監(jiān)控體系進(jìn)行更新，并給予記錄。相關(guān)文件GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則設(shè)備清潔消毒工藝規(guī)程國家過敏原成分相關(guān)法規(guī)附錄國家過敏原成分相關(guān)法規(guī)含麩質(zhì)的谷類及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥等；甲殼類及其制品（蟹、龍蝦、

6、蝦；魚類及其制品（鱸、鰈、鱈中國4.蛋類及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及其制品；堅(jiān)果及其制品（杏仁、榛子、胡桃、澳洲堅(jiān)果、巴西堅(jiān)果含麩質(zhì)谷類（如小麥、黑麥、大麥、燕麥等）魚類及魚類制品；甲殼類（動物）及其制品；蛋類及蛋類制品；花生及花生制品歐盟6.大豆及大豆制品奶類及奶類制品（包括乳糖；堅(jiān)果及堅(jiān)果制品（如杏仁、美洲ft核桃或胡桃；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和亞硫酸鹽（濃度大于10ppm）牛奶；蛋；魚類（如鱸魚、鰈魚或真鱈美國4.甲殼貝類（蟹、龍蝦或蝦；樹堅(jiān)果類（如杏仁、美洲ft核桃或胡桃；大豆；花生；小麥。強(qiáng)制標(biāo)示過敏原：小麥；蕎麥；蛋類；日本4.乳類5.花生ft藥、蘋果、膠凍、香蕉。1.含有麩質(zhì)及其制品的谷類（小麥、黑麥、大麥、燕麥）GB/T27339-2009預(yù)包裝食品的過敏原成分歐盟 2003/89/EC指令2004 源標(biāo)識和消費(fèi)者保護(hù)法規(guī)食品和農(nóng)業(yè)進(jìn)口條例和標(biāo)準(zhǔn)修訂過敏原標(biāo)簽要求食品過敏原管2. 甲殼類動物及其產(chǎn)品（蟹、蝦）理和標(biāo)簽 -