餐飲服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)方案范文范文

1、餐飲服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)方案范文范文3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴;九月份推 出團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。4、建議十月份推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)“蟹”可擊美 食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的-” 炭燒美食節(jié);5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招 牌菜”年度盛宴活動(dòng)。二、隊(duì)伍建設(shè)：1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體 素質(zhì)(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證 招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過 現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)

2、期的效果,餐飲部管理人員首先 明確了培訓(xùn)要具有“目的性“、“實(shí)用性氣“時(shí)間性“的指導(dǎo)思想。其 次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶 新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每 周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年 開展“推銷手冊(cè)“、“服務(wù)知識(shí)、技能“、“咨客服務(wù)規(guī)范“、“酒店管 理知識(shí)“、“出品質(zhì)量“、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)“、“禮貌用語(yǔ)“、“安全衛(wèi) 生知識(shí)“等培訓(xùn)。規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品 由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。2、規(guī)范管理完善制度(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的 質(zhì)量管理

3、小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì) 管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。(2 )完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、 每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及 時(shí)落實(shí)執(zhí)行。建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分 部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng) 市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員 簽名，以分清責(zé)任。加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部 門之間的協(xié)調(diào)合作。提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接

4、待能力 提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)， 還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店 餐飲服務(wù)，建議。完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升 機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。三、開拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入： 隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的 日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的 產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知

5、名度, 取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。3、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。四、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制：1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi) 用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制 度，明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。劣勢(shì)：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量 不佳，散餐基本無(wú)。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人 心煥散。二、201-年工作思路：201-年工作方針：標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)為主、外引內(nèi)聯(lián)、 口碑

6、致勝。隊(duì)伍建設(shè)：餐飲部完善隊(duì)伍建設(shè)保證：包間1： 1,宴會(huì)1： 3配置廚 務(wù)部新增二樓散餐線一條薪酬方案：工資按績(jī)效考核方案進(jìn)行，實(shí)行多勞 多得。（基本工資+業(yè)績(jī)獎(jiǎng)+考核獎(jiǎng)+工齡工資）比例：40%+40+20%=100%1、按 標(biāo)準(zhǔn)，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、 協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。完善與客人互動(dòng)，對(duì)菜品與服務(wù)在評(píng)分卡上留言并評(píng)分。(2 )與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn) 工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反 饋客人意見，改進(jìn)菜

7、品質(zhì)量，滿足客人需要。督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌 握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制 度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí) 施。2、餐廳的管理(1)制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo) 準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提 高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工 培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培

8、訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù) 技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門 管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良 的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理， 職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備 設(shè)施能正常使用，減少故障事故。抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、 考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了 解當(dāng)天菜式供

9、應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證 給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加咳嗽鋇骺兀保證服務(wù)中的人手 充足，確保服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立 良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意 見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的 不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問題，聽取 員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議。建立餐廳

10、物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排 專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，(15 )檢查餐廳及廚房的食品、原 料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電 等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生， 定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、成本控制方面1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度，維 修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每 月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng) 勵(lì)。3、宣傳、灌輸節(jié)

11、能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議，實(shí)行節(jié)能、 節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù) 存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè) 關(guān)口。5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì) 劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程，抓好采購(gòu)管理工作，杜 絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu) 員。7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材 料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，

12、文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工 使用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用 于制作餐前小食。10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)， 工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗 位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng) 料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算 和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又

13、節(jié)約成本的，要給予相應(yīng) 的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰， 并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉 食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。16、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú) 論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必 須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入 賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外，還要用 賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、 后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清

14、倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、 酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的 序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制 訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩 填寫報(bào)損單，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門 酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自 律性?！傲！逼湟x為：工作常研

15、究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物 常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。三、營(yíng)銷方面：1、受國(guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將 （美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定 位，并督促大家實(shí)施。3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān) 系。7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服 務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)9、發(fā)掘烹飪?cè)?，打出品牌菜點(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出 品。10、以綠色健康、無(wú)污染，無(wú)公害、

16、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，制定喜慶筵席 獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品， 對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。15、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)以 當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣），如節(jié)日、 生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問 題，不斷改進(jìn)。二、進(jìn)一步

17、加強(qiáng)員工政治思想工作。定期組織員工政治學(xué)習(xí)，不斷提 高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防食品安 全衛(wèi)生事故的發(fā)生。四、搞好食品米購(gòu)、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)現(xiàn) 已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)，以防食物中毒。五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證 在存放上餐具和食品分開，預(yù)防交叉感染。六、要保證粗加工按照操作規(guī)程運(yùn)行，做到先洗后切，做到售飯臺(tái)食 品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購(gòu)，抓好月底的各種庫(kù)存盤點(diǎn)及 有關(guān)事宜。

18、八、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購(gòu)， 注重價(jià)格成本合算。九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié) 同工作。十、所采購(gòu)的物品必須經(jīng)食堂庫(kù)管中心驗(yàn)收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)驗(yàn)收合 格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。十一、采購(gòu)伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須報(bào)管理室批 準(zhǔn)后方可采購(gòu)。十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量， 保證無(wú)差錯(cuò)，安全無(wú)事故。十三、上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān) 的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長(zhǎng)指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生 區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的整

19、潔。對(duì)餐廳大 的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、 有序。十四、要進(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項(xiàng)制度建設(shè)，要進(jìn)一步完善考 核辦法。十五、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食、 強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。十六、充分發(fā)揮伙管會(huì)的職能，定期召開會(huì)議，及時(shí)聽取及反饋師生 中的信息。十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全 面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，注意節(jié)約，把工作落到實(shí) 處，為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少 酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉

20、酒的客人應(yīng)立即 通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì) 食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。2、廚房生產(chǎn)安全管理不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴 及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房 和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污 染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲 及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加 工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人