食堂管理新版制度最佳

1、食堂管理制度食堂工作人員崗位職責(zé)一、食堂管理員崗位職責(zé)1、對(duì)員工食堂全面負(fù)責(zé)，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，貫徹員工食堂管理制度，增強(qiáng)飲 食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，規(guī)定食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi) 生管理工作，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，保證食品在進(jìn)貨、貯藏、 烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，控制各類飲 食安全事故日勺發(fā)生。4、做好食物采購(gòu)、進(jìn)出驗(yàn)收、財(cái)務(wù)登記等工作，規(guī)定物美價(jià) 廉、帳目清晰。5、負(fù)責(zé)對(duì)廚師班長(zhǎng)和后廚人員勺考勤、考核和獎(jiǎng)懲工作。6、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐心聽取職工勺意見和建議，不 斷改善食堂工作，努力做到職工滿意。8、完畢公司安排勺其

2、她工作。9、隨時(shí)對(duì)食堂浮現(xiàn)日勺異常狀況進(jìn)行解決，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行報(bào)告。二、廚師班長(zhǎng)崗位職責(zé)1、在食堂管理員勺領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后廚平常管理工作。2、認(rèn)真貫徹公司勺各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿完畢公司下達(dá)勺各項(xiàng) 任務(wù)，要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作，發(fā) 揮員工勺內(nèi)在潛力，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并安善解決后廚勺各 項(xiàng)工作。3、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)程序和工作程序，根據(jù)后廚技術(shù)人 員勺業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位勺安排和調(diào)動(dòng)工作。4、定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢，精確掌握原材料庫存量、日用量和 庫存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫采購(gòu)籌劃，滿足加工需要；對(duì)質(zhì)量不符 合規(guī)定勺物品及時(shí)解決，堅(jiān)決避免原料變質(zhì)和揮霍。5、以周為

3、單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，規(guī)定搭配合理，營(yíng)養(yǎng)健康。6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改善菜肴質(zhì)量，講 究菜品日勺色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理。7、定期對(duì)設(shè)備清洗和檢查，如有異常，第一時(shí)間報(bào)修，以免 影響正常營(yíng)業(yè)或?qū)е鹿緭p失，作業(yè)過程中注意節(jié)省用水，用電， 用燃油。8、做好食堂后廚、餐飲區(qū)勺衛(wèi)生清潔工作，貫徹衛(wèi)生責(zé)任到 人，并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔勺工作衣、帽，不得正 在食品加工和銷售場(chǎng)合內(nèi)吸煙，提高食堂勺整體衛(wèi)生水平。9、認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生法勺有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生規(guī)定和 食品加工流程操作，作好餐飲具勺清洗、消毒，杜絕病從口入 勺現(xiàn)象。10、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好安排勺

4、其她工作。三、廚師崗位職責(zé)1、按照廚房工作程序和規(guī)定完畢廚師班長(zhǎng)分派勺冷葷、熱菜 或面點(diǎn)、主食勺準(zhǔn)備、加工和烹調(diào)工作，每日準(zhǔn)時(shí)開員工餐，保 證食品質(zhì)量。2、在廚師班長(zhǎng)日勺帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù)，不斷改善菜肴質(zhì)量。3、根據(jù)劃分日勺責(zé)任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生原則。并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿 戴清潔勺工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)合內(nèi)吸煙，提 高食堂勺整體衛(wèi)生水平。4、服從廚師班長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，合理使用廚房灶具、設(shè)備，對(duì)發(fā)現(xiàn)勺 異常狀況及時(shí)報(bào)告，協(xié)助做好運(yùn)營(yíng)中勺各項(xiàng)工作。5、完畢公司安排勺其她工作。四、點(diǎn)心師職責(zé)1、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，準(zhǔn)時(shí)上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，保證早點(diǎn)多

5、 種品種，數(shù)量,質(zhì)量。2、品種質(zhì)量規(guī)定色純正，形狀大小均勻,分量合適，稀飯干稠合 適，餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生規(guī)定。3、動(dòng)腦筋、想措施、變把戲，增長(zhǎng)點(diǎn)心花色品種不斷滿足就 餐者勺需求。4、安全使用機(jī)械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。5、督促班構(gòu)成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，積極貫徹衛(wèi)生崗位責(zé)任制保 證飲食衛(wèi)生，避免食物中毒。五、廚工崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)葷素菜日勺加工領(lǐng)料。2、負(fù)責(zé)食品日勺細(xì)加工剔肉除骨，分檔加工、切配，規(guī)定刀功整 潔、利落，大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)均勻，選配合適，節(jié)省原料，做到 物盡其用。3、搞好砧墩、案板、地面勺衛(wèi)生和刀砧干凈與保養(yǎng)工作，本工 段勺滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備。4、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生，避免食物中毒。5、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、 態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。六、餐廳服務(wù)員工作職責(zé)1、禮貌、行動(dòng)合乎