飲食健康與飲食文化

1、寧波大學(xué)答題紙（2020 學(xué)年第 學(xué)期）課號： 課程名稱： 改卷教師： 學(xué)號： 姓 名： 得 分：1飲食與健康的關(guān)系摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們從溫飽問題轉(zhuǎn)化為生活高質(zhì)量的要求， 但是在要求高標(biāo)準(zhǔn)生活質(zhì)量的同時.那些已經(jīng)滲入到&4tl生活飲食習(xí)慣中的P-I題卻被 我們忽視著。本文分析了中國飲食習(xí)慣的不足之處，并呼吁國人從自我做起，改變不良 的飲食習(xí)慣。關(guān)鍵詞：飲食習(xí)慣疾病健康食品日本飲食習(xí)慣引言人們的生活水平提高了，我們從以前的吃飽更關(guān)注現(xiàn)在的吃好上，但同時，各種各 樣的富貴病也開始纏身。很多人辛苦了半輩子甚至一輩子，好不容易到了可以享清福的 時候，卻又得上了那些諸如糖尿病，高血

2、壓，高血脂之類的疾患讓人很是無奈。究其病 因，和平時的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。中國是個民以食為天的國家，吃的重要程度在全世界 都是首屈一指的。很多的飲食習(xí)慣都漸漸形成了一種習(xí)俗，甚至構(gòu)成一種文化。中國有 很多好的飲食習(xí)慣。比如說：講究天人合一，根據(jù)不同的節(jié)氣吃不同的食物，相信以形 補形，以臟補臟；傳統(tǒng)飲食以植物原料為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食， 且以熱食、熟食為主；同時飲食歷來以食譜的廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。八大 菜系是中國飲食文化的驕傲，讓許多外國人也贊不絕口。有史書記載，南北朝時，梁武 帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)之高超， 令人嘆為觀

3、止。我們的生活是比以前好了，可是無論什么時候，健康都是最重要的。所 有的食物都來自植物和動物。存在的主要問題現(xiàn)在我們的飲食習(xí)慣中存在著一些的不足，據(jù)調(diào)查，綜合分析如下：第一，飲食鹽分過重。吃得過咸會明顯增加高血壓、腎病，胃癌，心腦血管等疾病 的發(fā)病率。有調(diào)查統(tǒng)計，全國人均吃鹽量為每天10克以上，其中東北人竟高達(dá)18克。而 世界衛(wèi)生組織的建議是：把食鹽控制在每日5克以下。由于成乃五味之首，它增加了食 物的口感和鮮味，讓人欲罷不能，再加上經(jīng)常吃鹽過重讓味覺變得不適應(yīng)清淡的食品， 以此形成惡性循環(huán)。從此貽害無窮。第二，食物太油膩。我們烹調(diào)的時候，大多時候都采用煎、炒、烹、炸等方法來做 菜。這種烹制食

4、物的方法其實是極不科學(xué)的。首先，食物太過油膩，增加了得高血脂， 心血管疾病的幾率；其次，油炸會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加了患癌癥的機(jī)會；再次，用油炸 過的食物，營養(yǎng)價值已經(jīng)損失大半，看起來我們吃的很多很好，但事實上營養(yǎng)卻是少的 可憐。第三，喜吃高脂、高膽固醇食物。窮Et子一去不復(fù)返了。讓很多人愛上了吃肥肉， 肥肉的脂肪是瘦肉的很多倍，經(jīng)常吃容易患心血管疾病，而膽固醇則是誘發(fā)與加重動脈 粥樣硬化的重要因素。第四，喜吃腌制食品。我們13常生活中偏愛吃的咸菜、泡菜、腌肉等，大大增加了 鹽的攝入量，導(dǎo)致高血壓，同時由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，也極大地增加了 患癌癥的機(jī) 會。第五，烹飪加工太雜。要知道，越

5、原始的就越健康，煎炸對營養(yǎng)素的破壞最大，而 蒸煮的影響最小，我們大多數(shù)人常常重形式不重營養(yǎng)。變得本末倒置。所以我們應(yīng)該多 吃煮的食物，在炒菜也應(yīng)盡量大火快炒，避免營養(yǎng)素過分流失。注重科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)。良好的飲食習(xí)慣調(diào)查顯示：世界人均壽命最長的國家是日本，男性平均壽命80歲，女性平均壽命85歲?？茖W(xué)的飲食結(jié)構(gòu)、良好的飲食習(xí)慣，是日本人長壽最重要的原因。為此，欲求身體健康，在三餐的飲食中，需要關(guān)注如 下方面：食健康食品。要多吃魚，尤其是海魚，它含有豐富的不飽和脂肪酸，對降低血脂非 常有益，從而大大降低心腦血管患病率。注重營養(yǎng)均衡。飲食結(jié)構(gòu)中，動物蛋白與植物蛋白的攝入比例應(yīng)為1： 1，動物蛋白 中，魚

6、蛋白和肉蛋白的比例也為1： 1，這是一種非常理想的比例。日本人吃飯，講究多 樣，主菜、副菜、配菜、水果、甜品俱全，而每種量都不多，既不過飽又營養(yǎng)全面。烹飪方法科學(xué)。烹飪以煮、烤、生食為主，極少用油炒，即使要炒，油的用量宜少， 炒好的蔬菜既看不到油光，也嘗不出油味，清淡、原味。在此，筆者呼吁：為了我們的健康和幸福，讓全中國人都行動起來，從我做起，從改善 不良的飲食習(xí)慣做起，不要讓自己辛苦多年的積蓄都流入醫(yī)院，給自己和家人背上沉重 的負(fù)擔(dān)，甚至讓一生的努力歸零。2談?wù)勀銓@門課的教學(xué)內(nèi)容的看法經(jīng)過一個學(xué)期對飲食文化課的學(xué)習(xí)，我從中學(xué)到了很多關(guān)于健康與飲食有關(guān)的有用 的知識。正所謂病從口入說得一點也

7、沒錯啊。食品安全與食品衛(wèi)生也被當(dāng)今的人們更加 關(guān)注，人們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。合理的飲食充足 的營養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長壽命，提高民族素 質(zhì)。不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。飲食過度會因 為營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等多種疾病，甚至誘發(fā)中 瘤，如乳腺癌、結(jié)腸癌癥等。不僅嚴(yán)重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期養(yǎng)素不 足，可導(dǎo)致營養(yǎng)不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發(fā)育，人體抗 病能力及勞動、工作、學(xué)習(xí)能力下降。 飲食的衛(wèi)生狀況與人體健康密切相關(guān)，食物上 帶有的細(xì)菌、霉菌及毒素和有毒化學(xué)物質(zhì)，隨食物進(jìn)入人體，可引起急、慢性中毒，甚 至可引起惡性腫瘤?？傊?，飲食得當(dāng)與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影 響后代的健康。因此