
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文檔簡介
1、研究與實(shí)踐豆腐的制作第八章第二節(jié)化學(xué)品的合理使用研究與實(shí)踐豆腐的制作第八章第二節(jié)化學(xué)品的合理使用1.通過制作豆腐,了解其中蘊(yùn)含的化學(xué)原理,加深對膠體和蛋白質(zhì)性質(zhì)等知識的理解。培養(yǎng)熱愛生活的態(tài)度及運(yùn)用科學(xué)知識和方法的能力。2.了解豆腐制作的大致過程,了解凝固劑的使用原理及用量,培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度及探究精神?!狙芯磕康摹?.通過制作豆腐,了解其中蘊(yùn)含的化學(xué)原理,加深對膠體和蛋白質(zhì)1.豆腐制作的基本原理豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì),經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱得到蛋白質(zhì)的膠體,向膠體中加入鹽鹵(MgCl2、CaSO4)的水溶液,可以中和膠體微粒表面吸附的電荷,使蛋白質(zhì)分子凝集成塊,再壓制成形成為豆腐。2.原料配方
2、顆粒飽滿的黃豆(或黑豆)、鹽鹵固體(質(zhì)量比2003)【研究任務(wù)】1.豆腐制作的基本原理【研究任務(wù)】3.制作過程及方法(1)泡豆:將飽滿的黃豆投入料池加水浸泡,浸泡1214小時,使豆粒吸足水分,搓開豆瓣呈乳白色。(2)磨豆:將浸泡好的黃豆經(jīng)過水洗,使用砂輪磨研磨,磨料時要滴水,中途不能斷水,使磨糊光滑、稀稠均勻。(3)過濾:將磨好的磨糊置于細(xì)網(wǎng)紗內(nèi),將磨糊中的豆渣濾去,用清水洗渣23次,一般0.5公斤的黃豆總加水量45公斤左右(豆?jié){)。(4)煮漿:將豆?jié){置于敞口鍋內(nèi)煮漿,時間不超過15 min,鍋三開后立即放出備用,煮漿開鍋應(yīng)使豆?jié){“三起三落”,及時消除浮沫。(5)點(diǎn)鹵:控制溫度在80 左右,p
3、H為6.06.5,慢慢加入鹵水,用勺子上下翻動攪拌出現(xiàn)80%絮狀時停止加鹵水,靜置2025 min。(6)成形:將點(diǎn)鹵后的豆?jié){倒入鋪好紗布的模具中,用有一定重量的物品壓實(shí)。3.制作過程及方法1.豆腐是人們餐桌上常見的健康食品,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物。常吃豆腐對我們的健康很有好處,制作豆腐一般可分為以下步驟:原料處理磨豆濾漿煮漿點(diǎn)漿制水豆腐制豆腐干。根據(jù)你所掌握的生活常識和化學(xué)知識,判斷下列說法正確的是A.原料處理過程中需用清水浸泡,浸泡的時間越長越好,這樣才能有效除去黃豆中的雜質(zhì)B.磨豆濾漿后,可用過濾的方法將大豆蛋白分離出來C.煮漿點(diǎn)漿過程中,使用熟石膏或鹽鹵的目的是使蛋白質(zhì)發(fā)
4、生聚沉D.大豆蛋白能直接被人體吸收,轉(zhuǎn)化為人體需要的蛋白質(zhì)12345【理解應(yīng)用】1.豆腐是人們餐桌上常見的健康食品,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素解析大豆浸泡的溫度、時間應(yīng)在實(shí)踐中摸索,并非浸泡的時間越長越好,時間長了會發(fā)芽,也會把一些礦物質(zhì)或溶于水的營養(yǎng)浸出;大豆蛋白分子是大分子,微粒直徑介于1100 nm之間,為膠體顆粒大小,可用滲析法分離;蛋白質(zhì)被人體吸收后先轉(zhuǎn)化成氨基酸,再合成人體所需要的蛋白質(zhì)。12345解析大豆浸泡的溫度、時間應(yīng)在實(shí)踐中摸索,并非浸泡的時間越長2.化學(xué)與人們的生活、健康密切相關(guān)。下列做法不合理的是A.用石膏作凝固劑可制得內(nèi)酯豆腐B.向豆?jié){中加入鹽鹵(主要成分為MgCl2)
5、制作豆腐C.用灼燒和聞氣味的方法區(qū)別棉織物和純毛織物D.制豆腐時用過濾的方法除去磨漿中的豆渣1234解析內(nèi)酯豆腐一般用葡萄糖酸-內(nèi)酯作凝固劑。52.化學(xué)與人們的生活、健康密切相關(guān)。下列做法不合理的是123.俗話說:“鹵水點(diǎn)豆腐,一物降一物?!毕铝嘘P(guān)于“鹵水”說法正確的是A.鹵水的主要成分是氯化鈉B.鹵水可用來提煉金屬鎂C.鹵水是純凈物D.鹵水能使人中毒,使用鹵水點(diǎn)的豆腐不利于人體健康123453.俗話說:“鹵水點(diǎn)豆腐,一物降一物。”下列關(guān)于“鹵水”說法4.(2019深圳高一質(zhì)檢)下列關(guān)于由大豆制作豆腐的過程說法正確的是A.先由大豆制成豆?jié){,再把豆?jié){加熱濃縮就得豆腐B.先由大豆制成豆?jié){,再在豆?jié){
6、中加入凝固劑,使大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠體聚沉 而制成豆腐C.制豆腐前,經(jīng)過精選的大豆,必須要加水浸泡,水溫應(yīng)在20 以上D.制豆腐前,經(jīng)過精選的大豆,可不必加水浸泡,直接與水一起進(jìn)行磨漿處 理即可1234解析由大豆制豆腐的過程是大豆中的蛋白質(zhì)在凝固劑的影響下發(fā)生性質(zhì)上的改變而引起的聚沉過程,所以B正確;制豆腐前,大豆必須浸泡,水溫應(yīng)在1520 之間,因?yàn)橹挥羞@樣大豆蛋白質(zhì)才能分散于水中形成蛋白質(zhì)膠體。54.(2019深圳高一質(zhì)檢)下列關(guān)于由大豆制作豆腐的過程說5.豆腐是中國漢族傳統(tǒng)食品,營養(yǎng)豐富,易于消化和吸收,最早的豆腐是兩千多年前,熱衷于煉丹的淮南王劉安制成的,制作豆腐的步驟包括:將大豆用水泡脹
7、后磨碎,用紗布將豆渣與豆?jié){分離,加水煮沸后加入石膏,壓縮成形等,關(guān)于豆腐的制作過程,回答下列問題:(1)“用紗布將豆?jié){和豆渣分離”的操作稱為_(填字母,下同)。A.萃取 B.分液 C.過濾 D.蒸餾 E.升華1234解析豆?jié){為膠體,具有膠體的性質(zhì),豆?jié){中加入石膏使膠體發(fā)生了聚沉,石膏的作用為凝固劑,北豆腐制作時點(diǎn)的為鹵水,歇后語:“鹵水點(diǎn)豆腐,一物降一物”。5C5.豆腐是中國漢族傳統(tǒng)食品,營養(yǎng)豐富,易于消化和吸收,最早的(2)豆?jié){是一種液體分散系,其分散質(zhì)直徑在1 nm到100 nm之間,則豆?jié){具有的性質(zhì)有_。A.丁達(dá)爾效應(yīng) B.能透過半透膜C.發(fā)生聚沉 D.能透過濾紙(3)制備膠體的方法主要
8、有研磨法、聚集法和直接分散法,制作豆?jié){的過程屬于_法,該過程中使用的紗布_(填“是”或“不是”)一種半透膜,你的判斷依據(jù):_。12345ACD研磨不是豆?jié){為膠體,膠體粒子不能透過半透膜(2)豆?jié){是一種液體分散系,其分散質(zhì)直徑在1 nm到100 (4)在豆?jié){“轉(zhuǎn)化”為豆腐的過程中,石膏所起的作用為_(填字母)。A.增味劑B.膨松劑C.凝固劑D.防腐劑E.營養(yǎng)強(qiáng)化劑(5)用石膏點(diǎn)化的豆腐稱為南豆腐,質(zhì)地比較嫩,細(xì)膩,與之相對應(yīng)的是北豆腐,在點(diǎn)化北豆腐的過程中加入的是_,該物質(zhì)也出現(xiàn)在一句耳熟能詳?shù)暮投垢嘘P(guān)的歇后語中。12345C鹵水(4)在豆?jié){“轉(zhuǎn)化”為豆腐的過程中,石膏所起的作用為_在沒找到重
9、新開始的理由前,別給自己太多退卻的借口。就在那一瞬間,我仿佛聽見了全世界崩潰的聲音。因?yàn)楦F人很多,并且窮人沒有錢,所以,他們才會在網(wǎng)絡(luò)上聊天抱怨,消磨時間。別忘了答應(yīng)自己要做的事情,別忘了答應(yīng)自己要去的地方,無論有多難,有多遠(yuǎn)。分手后不可以做朋友,因?yàn)楸舜藗^;不可以做敵人,因?yàn)楸舜松類圻^,所以只好成了最熟悉的陌生人。努力吧,只有站在足夠的高度才有資格被仰望。漸漸淡忘那些過去,不要把自己弄的那么壓抑。往往原諒的人比道歉的人還需要勇氣。因?yàn)閻郏钌釔?,這種靜默才是最深情的告白,但愿你能明白。某些時光已成過往,是我再也回不去的遠(yuǎn)方。不要把自己的傷口揭開給別人看,世界上多的不是醫(yī)師,多的是撒鹽的人
10、。這世界,比你不幸的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)多過比你幸運(yùn)的人,路要一步步走,雖然到達(dá)終點(diǎn)的那一步很激動人心,但大部分的腳步是平凡甚至枯燥的,但沒有這些腳步,或者耐不住這些平凡枯燥,你終歸是無法迎來最后的那些激動人心。一個人害怕的事,往往是他應(yīng)該做的事。每個人都會有樂觀的心態(tài),每個人也會有悲觀的現(xiàn)狀,可事實(shí)往往我們只能看到樂觀的一面,卻又無視于悲觀的真實(shí)。從來沒有人喜歡過悲觀,也沒有人能夠忍受悲觀,這就是人生。好像是人開始成長就會緬懷過去,無論是幸?;蚴潜瘋n白或是絢爛,都會咀嚼出新的滋味。要讓事情改變,先改變我自己;要讓事情變得更好,先讓自己變得更好。當(dāng)日子成為照片當(dāng)照片成為回憶,我們成了背對背行走的路人,沿
11、著不同的方向,固執(zhí)的一步步遠(yuǎn)離,再也沒有回去的路。想要別人尊重你,首先就要學(xué)會尊重別人。所有的勝利,與征服自己的勝利比起來,都是微不足道。所有的失敗,與失去自己的失敗比起來,更是微不足道。生命不在于活得長與短,而在于頓悟的早與晚。既不回頭,何必不忘。既然無緣,何須誓言。感謝上天我所擁有的,感謝上天我所沒有的。成功的道路千萬條,成功的人生也有千萬種,選對適合自己的那條路,走好自己的每段人生路,你一定會是下一個幸福寵兒?;钤趧e人的掌聲中,是禁不起考驗(yàn)的人。每一次輕易的放棄,都是人生的一處敗筆。什么時候也不要放棄希望,越是險(xiǎn)惡的環(huán)境越要燃起希望的意志?,F(xiàn)實(shí)會告訴你,沒有比記憶中更好的風(fēng)景,所以最好的
12、不要故地重游。有些記憶就算是忘不掉,也要假裝記不起。理想很豐滿,現(xiàn)實(shí)很骨感。我落日般的憂傷就像惆悵的飛鳥,惆悵的飛鳥飛成我落日般的憂傷。舞臺上要盡情表演,賽場上要盡力拼搏,工作中要任勞任怨,事業(yè)上要盡職盡責(zé)。今天的困苦為了明天的享樂,今天的抗?fàn)帪榱嗣魈斓氖斋@!積德為產(chǎn)業(yè),強(qiáng)勝于美宅良田。愛情永遠(yuǎn)比婚姻圣潔,婚姻永遠(yuǎn)比愛情實(shí)惠。愛有兩種,一種是抓住,你緊張他也緊張;一種是輕松拖住,你舒服他也舒服。哲人無憂,智者常樂。并不是因?yàn)樗鶒鄣囊磺兴紦碛辛?,而是所擁有的一切他都愛。原來愛情不是看見才相信,而是相信才看得見。磨難是化了妝的幸福。如果你明明知道這個故事的結(jié)局,你或者選擇說出來,或者裝作不知道,
13、萬不要欲言又止。有時候留給別人的傷害,選擇沉默比選擇坦白要痛多了。我愛自己的內(nèi)心,慢慢通過它,慢慢抵達(dá)世界,或者,抵達(dá)你。別跟我說,時間會讓我忘記一切,時間不會改變痛,只會讓我適應(yīng)痛。人生不容許你任性,接受現(xiàn)實(shí),好好努力。曾經(jīng)以為愛情是甜蜜,幸福的,不知道它也會傷人,而且傷的很痛,很痛。人生,一分鐘的成功,付出的代價(jià)卻是好些年的失敗。時間幾乎會愈合所有事情,請給時間一點(diǎn)時間。蟻穴雖小,潰之千里。多少人要離開這個世間時,都會說出同一句話,這世界真是無奈與凄涼??!驕傲是勝利下的蛋,孵出來的卻是失敗。太完美的愛情,我不相信,途中聚聚散散難舍難分,終有一天會雨過天晴。我分不清東南西北,卻依然固執(zhí)的喜歡
14、亂走。若是得手,便是隨手可丟;若是得不到,就會想占有。愛情不是尋找共同點(diǎn),而是學(xué)會尊重不同點(diǎn)??傆幸惶煳視哪闵磉吥刈唛_,不帶任何聲響。我錯過了狠多,我總是一個人難過,3、戲路如流水,從始至終,點(diǎn)滴不漏。一路百折千回,本性未變,終歸大海。一步一戲,一轉(zhuǎn)身一變臉,撲朔迷離。真心自然流露,舉手投足都是風(fēng)流戲。一旦天幕拉開,地上再無演員。 相信自己有福氣,但不要刻意擁有;相信自己很堅(jiān)強(qiáng),但不要拒絕眼淚;相信世上有好人,但一定要防范壞人;相信金錢能帶來幸福,但不要傾其一生;相信真誠,但不要指責(zé)所有虛偽;相信成功,但不要逃避失?。幌嘈啪壏?,但不要盲目等待;相信愛情,但不要求全責(zé)備;相信上帝,但別忘了
15、鎖上門。 一個人總要走陌生的路,看陌生的風(fēng)景,聽陌生的歌。最后你會發(fā)現(xiàn),原本費(fèi)盡心機(jī)想要忘記的事情真的就那么忘記了明明說著看開了,放下了,每次卻總是不自覺的想起那個給與溫暖的人;每每又總是在微笑沉醉時看到了現(xiàn)實(shí),想到了傷痛,然后,冷的感覺再也暖和不起來了,如此反復(fù),心,終于累了,現(xiàn)實(shí)就是這樣。我曾經(jīng)醉過,卻又最終醒來,我正在行走,卻找不到方向。 有些人,注定是等待別人的,有些人,注定是被人等的。一件事,再美好,你做不到,也要放棄;一個人,再留戀,不屬于你,也要離開。每個人的生命都免不了缺憾,最真的幸福,莫過于一杯水、一塊面包、一張床,還有一雙無論風(fēng)雨,都和你十指相扣的手。 有些傷痕,劃在手上,
16、愈合后就成了往事;有些傷痕,劃在心上,哪怕劃得很輕,也會留駐于心;有些人,近在咫尺,卻是一生無緣的生命中,似乎總有一種承受不住的痛;有些遺憾,注定了要背負(fù)一輩子。生命中,總有一些精美的情感在我們身邊跌碎,然而那些裂痕卻留在了歲暮回首的剎那。 這世界并不是所有的東西都符合想象,有些時候,山是水的故事,云是風(fēng)的故事;也有些時候,星不是夜的故事,情不是愛的故事,許多人走著走著就散了,許多事看著看著就淡了,許多夢做著做著就斷了,許多淚流著流著就干了。人生,原本就是風(fēng)塵中的滄海桑田,只是,回眸處,世態(tài)炎涼演繹成了苦辣酸甜。 正所謂“獨(dú)樂樂不如眾樂樂。”不錯的!當(dāng)玫瑰離開了原主人的手里,并實(shí)現(xiàn)了更有意義的
17、價(jià)值。此刻,送人玫瑰這定是開心的,得玫瑰者亦如此。即使,手中已沒了那朵玫瑰,但是,那份淡淡的清香仍留在我的手中,久去不散。事情是微小的,精神卻是需要發(fā)揚(yáng)光大的。正悟人生戲,邪悟戲人生。水里火里的舞臺,掙扎煎熬的表演。你方唱罷我登臺,延續(xù)千萬年,天地一舞臺。人類是主角,萬物為道具。演繹逼真情節(jié),忘記本來面目。辛辛苦苦,輪回演出,期望完美謝幕。 人最悲哀的,并不是昨天失去得太多,而是沉浸于昨天的悲哀之中。人最愚蠢的,并不是沒有發(fā)現(xiàn)眼前的陷阱,而是第二次又掉了進(jìn)去。人最寂寞的,并不是想等的人還沒有來,而是這個人已從心里走了出去。 人生這條路上,能走多遠(yuǎn),看到怎樣的風(fēng)景,能遇上誰,邂逅怎樣的緣分,皆無定數(shù)。我們能做的,就是選擇后不拋棄,放手后不愧悔。心似蓮花,瓣瓣沁香。 人生有太多的遇見,擦肩而過是一種遇見,刻骨銘心是一種遇見。有很多時候,看見的,看不見了;記住的,遺忘了。無論在對的時間遇見錯的人,還是在錯的時間遇見對的人,對于心靈,都是一次歷練。 人生短短數(shù)年,然后就都會陸續(xù)離開這個世界。離開的時候,縱使生前過著無比奢華和享受的生活,死后依然是掩埋在一
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