幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)章制度8篇

1、Word - 17 -幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)章制度8篇（規(guī)則制度）主要包括：（勞動(dòng)合同）管理、工資管理、社會(huì)（保險(xiǎn)）福利待遇、工時(shí)休假、職工獎(jiǎng)懲，以及其他勞動(dòng)管理規(guī)定。下面給大家?guī)?lái)幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度，希望大家喜愛(ài)!幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度1一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)、餐具用具使用前必需洗凈消毒。(二)、洗刷餐飲用具必需使用專用水盆，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。(三)、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。(四)、消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用。餐用消毒柜定期清洗，避開(kāi)污染。(五)、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存

2、放，存放柜上必需有顯然標(biāo)志。二、粗加工管理制度(一)、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。(二)、各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。(三)、洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。(四)、加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。(五)、每日對(duì)洗肉盆、菜板、操作臺(tái)及用具舉行清洗。三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員仔細(xì)履行（崗位職責(zé)）。(二)、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，天天消毒，并做好記錄(三)、管理人員天天對(duì)食堂衛(wèi)生

3、舉行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(四)、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣(五)、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜天天消毒，餐具消毒后立刻放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有顯然標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。四、配餐制度(一)、烹飪好的食品分放進(jìn)顯然標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。(二)、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)該與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。(三)、在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)

4、時(shí)光存放的食品，應(yīng)該在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。(四)、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”(一)、由原料到成品采取“四不”制度：1、選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、選購(gòu)員不收腐爛變質(zhì)原料。3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。(二)、成品食品存放采取“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。(三)、用(食)具采取“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。(四)、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。(五)、個(gè)人衛(wèi)

5、生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生平安管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必需堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，采取衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、（教導(dǎo)）行政部門管理督查、幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、執(zhí)行（措施），建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，執(zhí)行到詳細(xì)崗位和詳細(xì)人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任執(zhí)行狀況舉行督查。3、幼兒園食堂應(yīng)該建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)則制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。4、必需仔細(xì)貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi)生法”為

6、準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員舉行食品衛(wèi)生平安各項(xiàng)法律規(guī)矩與養(yǎng)分學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并舉行考核。七、食品衛(wèi)生平安守衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安守衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。2、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，新參與工作和暫時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)、不

7、得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。4、仔細(xì)落實(shí)“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制”，執(zhí)行食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。6、天天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏時(shí)節(jié)供給點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。八、食品留樣制度1、幼兒園廚房每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣;2、每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分離盛放在已消毒的餐具中;3、留樣食品取樣后，必需立刻放入冰箱內(nèi)，以免被污染;4、食品留樣

8、必需立刻密封好，必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)(普通放到冰箱的冷藏柜)5、每餐必需做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查;6、留樣食品必需保留24小時(shí)，時(shí)光到滿后方可倒掉;九、工作人員衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員必需掌控食品衛(wèi)生的基本學(xué)問(wèn)，熱誠(chéng)服務(wù)，以仆人翁的精神，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。2、從業(yè)人員必需身體、心理健康，每年舉行體檢一次，持健康證實(shí)上崗;新進(jìn)食堂或暫時(shí)工作人員亦須先舉行體檢，取得健康證實(shí)后方可上崗。3、從業(yè)人員應(yīng)考究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，

9、不能參加分餐工作。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度2為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已顯然標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐

10、清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力（辦法）舉行消毒，嚴(yán)格根據(jù)除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作，并注重要徹底清洗整潔，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具?保潔柜要有顯然標(biāo)記，保潔柜應(yīng)該定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、選購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供給的餐飲具，應(yīng)該查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符

11、合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，準(zhǔn)時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度3一、幼兒園必需切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生部頒發(fā)的托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的規(guī)矩、規(guī)則和制度。二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)光不得少于3小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)光在正常狀況下天天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。三、

12、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測(cè)身高、眼力一次，每季度量體重一次，并對(duì)幼兒身體健康進(jìn)展情況定期舉行分析、評(píng)價(jià)。應(yīng)注重幼兒口腔衛(wèi)生，庇護(hù)眼力。四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，仔細(xì)做好方案免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。五、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等平安防護(hù)和檢查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)強(qiáng)化對(duì)幼兒的（平安教導(dǎo)）。六、供應(yīng)膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制養(yǎng)分平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和養(yǎng)分?jǐn)z取量。七、幼兒園應(yīng)保證供應(yīng)幼兒飲水，為幼兒飲水提供方便條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便

13、習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時(shí)光等。八、樂(lè)觀開(kāi)展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。強(qiáng)化冬季熬煉。充分通過(guò)日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有方案地熬煉幼兒肌體，增加身體的適應(yīng)和反抗本事。對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特別照看。九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度4庫(kù)房管理制度1.主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證實(shí)或檢疫證實(shí)的檢查驗(yàn)

14、收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)記下，做好先進(jìn)先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分離冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有顯然標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。8.常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。9.做好防鼠、防蠅、防

15、蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。粗加工管理制度1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有顯然標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所舉行，不得混放和交錯(cuò)使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有顯然標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺(jué)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗整潔，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池舉行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟

16、，活禽宰殺放血徹低，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準(zhǔn)時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗整潔，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗整潔。7.準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工管理制度1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)光(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)該在高

17、于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)該在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱后方可食用。5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6.嚴(yán)格根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交錯(cuò)疊放。8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)

18、品、蔬菜等，假如發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)光應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗整潔。3.各種工具、用具、容器需根據(jù)食品生熟不同分開(kāi)使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要準(zhǔn)時(shí)清洗整潔，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、

19、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。從業(yè)人員健康檢查制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需舉行健康檢查。2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康情況舉行平時(shí)監(jiān)督管理。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度5一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、平安管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，采取衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教導(dǎo)行政部門監(jiān)督，幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局

20、合理，應(yīng)有相對(duì)自立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。四、餐具使用前必需使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品選購(gòu)關(guān)，食堂選購(gòu)員必需持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)該分類、定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標(biāo)志顯然，做到分開(kāi)使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的

21、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度6一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、平安管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，采取衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教導(dǎo)行政部門監(jiān)督，幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)自立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。四、餐具使用前必需使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品選購(gòu)關(guān)，食堂選購(gòu)員必需持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)該分類、定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及

22、其他用具，容器必需標(biāo)志顯然，做到分開(kāi)使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度71.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。4.選購(gòu)有包裝食品，必需有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)

23、日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在平安期內(nèi)使用。6.幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。8.食堂遠(yuǎn)離小伴侶活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開(kāi)水。9.注重食堂平安，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查修理，操作人員應(yīng)認(rèn)識(shí)操作規(guī)范，確保平安使用。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度

24、8一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生平安管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。日常應(yīng)該接受衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購(gòu)食品應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：(1)食堂選購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。(2)選購(gòu)原料必需做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠