中老年?duì)I養(yǎng)綜述課件

1、中老年?duì)I養(yǎng) 顧 萍WHO：年齡劃分 75歲為老人 90歲為長壽老人衰老(老化)“老化”并不是老年人的專有名詞。所謂“老化”，廣義的始于生命的開始，而狹義的始于身體系統(tǒng)發(fā)育完成，達(dá)到生長、發(fā)育的巔峰之后，即是老化的開始。aging衰老的原因遺傳學(xué)說損害學(xué)說代謝失調(diào)免疫功能下降自由基、脂褐質(zhì)、腸道內(nèi)毒物國際人口老齡化199960歲以上1999年末已接近6億（每10個(gè)人中就有一個(gè)）2050年增長到20億（每5個(gè)人中就有一個(gè)）分布：亞洲（占53%），其次是在歐洲（占25%） 首次超過0-14歲兒童人口數(shù)80歲以上高齡老年：老年人口自身也在老齡化且增長最快 1999年占60歲老年人口的11% 2050年

2、占60歲老年人口的19%100歲以上將翻15番1999年的大約145000人2050年的220萬中國老齡化現(xiàn)狀 我國是老年人口最多、世界上增長最快的國家之一 60歲以上的老年人口平均每年以3%的速度持續(xù)增長 80歲以上高齡老人已高達(dá)1100萬，并以年均5%的速度遞增 到21世紀(jì)中葉（2050年） ，60歲以上的老年人將達(dá)到4億左右，約占亞洲老年人口總數(shù)的36%，約占世界老年人口總數(shù)的22.3%。 4億老年群體健康長壽社會(huì)的寶庫 不 健 康社會(huì)的負(fù)擔(dān)全社會(huì)共同參與討論21世紀(jì)，是全球人口老齡化的世紀(jì)，同時(shí)也是健康老齡化的世紀(jì)，人們將越來越認(rèn)識(shí)到老齡化社會(huì)的積極意義，老年不再是衰弱，而是健康，老齡

3、化社會(huì)也決不會(huì)是暮色蒼茫，而是生機(jī)勃勃。 健康長壽良好的社會(huì)適應(yīng)能力 身體健康心理健康目標(biāo)基礎(chǔ)靈魂人的健康長壽，60取決于生活方式，15取決與遺傳，10取決于社會(huì)安定，8取決于醫(yī)療條件，7取決于氣候環(huán)境。 唯有 才能 ，這是眾人皆知的道理 健康長壽從流行病調(diào)查資料得知白內(nèi)障患病率：68.4，糖尿病患病率：4.5，骨質(zhì)疏松癥：6090老年癡呆癥患病率：1.53，住院率：7.6殘疾率：19.5差生活方式和飲食營養(yǎng)很不合理目前老年人的生存質(zhì)量如何?濟(jì)南287名老年知識(shí)分子調(diào)查結(jié)果分析能量攝入量是推薦的膳食營養(yǎng)素供給量的121， （70-80%）脂肪攝入量占總能量的34，其中動(dòng)物性脂肪達(dá)40.2，蛋白

4、質(zhì)攝入量為推薦的膳食營養(yǎng)素供給量的110，膽固醇攝入量每人每日平均高達(dá)612毫克體重超重和肥胖者占44.2，高血脂者占54，冠心病患者為34.5。這是老年人群營養(yǎng)素?cái)z入過量和不平衡的一個(gè)實(shí)例說明城市中老年人能量攝入偏高（2025） （200-300毫克） 4億老年群體健康長壽提高生活質(zhì)量和生命質(zhì)量，幫助老年人干預(yù)措施合理的膳食營養(yǎng)戒煙少酒注意工作和家庭中的安全性適當(dāng)?shù)捏w力活動(dòng)精神衛(wèi)生合理應(yīng)用中西藥老年人的生理特點(diǎn)老年人消化系統(tǒng)明顯改變 牙齒脫落，咀嚼困難，味蕾萎縮，消化液、消化酶的分泌減少；食道蠕動(dòng)和胃腸道排空速率都減低，使大便通過腸道時(shí)間延長，增加腸道對(duì)水分吸收，使大便變硬，因此經(jīng)常發(fā)生便秘

5、。 老年人代謝功能減退 內(nèi)分泌系統(tǒng)的變化使激素分泌改變，明顯影響機(jī)體代謝功能。糖代謝、鈣代謝、肌肉組織功能均下降，腎排泄功能減退，這些結(jié)果對(duì)老年人的物質(zhì)代謝帶來不良影響。老年人免疫功能明顯下降 胸腺重量、T淋巴細(xì)胞數(shù)目減少和功能均減退，血中免疫球蛋白G下降，使老年人細(xì)胞免疫和體液免疫功能均下降，故老年人易感各種疾病。 老年人營養(yǎng)代謝特點(diǎn)熱能代謝 基礎(chǔ)代謝率降低 機(jī)體功能降弱，活動(dòng)減少，總熱能消耗低 老人年齡每增長10歲，基礎(chǔ)代謝率約降低2 脂肪代謝 老年人血清水平升高，而有所下降： 動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率明顯增多 增加和的減少是膽固醇在周圍動(dòng)脈沉積的主要原因 老人脂肪攝入量應(yīng)偏低，不應(yīng)超過總熱能

6、30。 老年人營養(yǎng)代謝特點(diǎn)蛋白質(zhì)代謝 老年人蛋白質(zhì)攝入量以占總熱能1415為宜，攝入量不宜長期超過總熱能的20。老年人血中必需氨基酸水平均比青年人低；蛋白質(zhì)解毒和代謝酶的誘導(dǎo)時(shí)間延長；具有特殊功能的蛋白質(zhì)減少 氮平衡試驗(yàn)顯示，足以使年輕人保持正氮平衡的蛋白質(zhì)供給量，卻導(dǎo)致老人的負(fù)氮平衡，老年人氮利用能力減退。通常老年人消化和吸收蛋白質(zhì)略慢，但并不影響正常的利用。 老年人營養(yǎng)代謝特點(diǎn)碳水化物代謝 隨年齡的增長，碳水化物代謝率逐漸降低 老年腸壁肌緊張力降低，容易發(fā)生便秘，進(jìn)食含纖維素高的食物可促進(jìn)腸道功能，減少腸道疾病。以免出現(xiàn)高血糖和隨后產(chǎn)生的低血糖等不良反應(yīng)，有冠心病的老人更應(yīng)該注意，特別是晚

7、上不宜大量進(jìn)食碳水化物老年人不宜進(jìn)食大量的碳水化物，食物纖維對(duì)老人健康很重要老年人營養(yǎng)代謝特點(diǎn)維生素代謝 老人的消化吸收功能有所減退，故維生素的供給量應(yīng)稍有增加 老人維生素需要量與年輕人相似，單一或明顯的維生素缺乏癥在老人很少見。維生素缺乏或萎縮性胃炎在老年人較多見 礦物質(zhì)代謝 老年人礦物質(zhì)需要量與年輕人無很大區(qū)別。 鈣代謝較復(fù)雜，至今仍有爭論 容易缺鐵并引起缺鐵性貧血 中老年人膳食金字塔有新說多飲水 多纖維 低熱卡 特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給 某些營養(yǎng)素需要額外補(bǔ)充 提供抗氧化物以防止自由基對(duì)機(jī)體的損害，提供足夠的維生素D和鈣質(zhì)保護(hù)骨骼的健壯，提供豐富的鐵防止貧血，提供豐富的葉酸減少腦卒中和心臟病的

8、發(fā)生，鋅也不缺少鈣制劑、維生素D、維生素B12、鐵劑8個(gè)份額的水、果汁或其他液體(大約2000ml)組成18002000千卡為宜16-24克低鹽 6克以下配餐時(shí)注意事項(xiàng)食物以柔軟淡味為主。少量多餐，一天以四到五餐為佳。進(jìn)餐時(shí)，氣氛要輕松愉快。食譜經(jīng)常變化，注意色香味的調(diào)配，以促進(jìn)食欲。選擇容易消化，新鮮良質(zhì)，具有季節(jié)性的食物。依照老年人健康狀態(tài)，制作均衡營養(yǎng)的食譜。多利用蒸、燉、炒等方式烹調(diào)，少用油炸、油煎。要有良好的生活方式定期健康檢查。心平氣和，勿焦躁。維持標(biāo)準(zhǔn)體重。充分的睡眠。適度的戶外活動(dòng)。正確的飲食習(xí)慣。有規(guī)則的通便習(xí)慣。少抽煙，少喝酒。培養(yǎng)生活情趣，維持心境的年輕。洗澡水不要太熱或

9、太冷，要適溫。時(shí)間不要太長以10-15分鐘為宜。 精飽遲快硬熱甜咸肉酒老年人飲食 十不貪沙丁魚體內(nèi)含有核酸、大量的維生素和鈣，可增強(qiáng)記憶力核桃果仁內(nèi)含豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素等成分，可營養(yǎng)大腦，促進(jìn)細(xì)胞的生長，延緩腦細(xì)胞的衰弱進(jìn)程，提高思維能力 被稱為植物蛋白之王的大豆中所含的谷酰氨和沙丁魚中的牛黃素是大腦必需的蛋白質(zhì) 飲食調(diào)理老年人健忘癥海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，有健腦的功能，海帶等藻類食物中的磺類物質(zhì)，更是頭腦中不可缺少的。 南瓜味甘性平，有清心醒腦的功能，可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥 胡蘿卜中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、維生素B2、鈣、磷、銅、鎂等營養(yǎng)成分，

10、是強(qiáng)身健腦的佳品。 飲食調(diào)理老年人健忘癥老年斑的出現(xiàn)是人體衰老的特征之一是老年人皮層中的脂褐質(zhì)發(fā)生變化的緣故。首先應(yīng)供給充足的水分?jǐn)z取充足的碘化合物、維生素B2和維生素C，半胱氨酸、泛酸、煙酸、碘、B族維生素、維生素A、維生素E、檸檬酸、磷酸則可增強(qiáng)其對(duì)過氧化脂質(zhì)的抑制作用。動(dòng)物肝臟、酵母、柑桔類水果、蜂蜜、海藻、牛奶、大豆、蛋類、黃綠蔬菜、西紅柿、芝麻、小麥胚和植物油脂中均含有上述物質(zhì)。消退老年斑因?yàn)楫?dāng)人體內(nèi)缺少水分時(shí)，油脂易發(fā)生變化，從而加快脂褐質(zhì)的形成 。油質(zhì)在人體內(nèi)可變質(zhì)為過氧化脂質(zhì)。它產(chǎn)生的多種游離基有很高的活性，并可使蛋白質(zhì)也變?yōu)橛坞x基。相互結(jié)合后，便會(huì)使脂褐質(zhì)呈現(xiàn)褐色。 芹菜降壓

11、通常人們只是食用它的莖部，把葉子和根都棄掉了。其實(shí)，作為心血管病病人的膳食，最好將根、莖、葉一起洗凈全用 。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥。 用料每次可用芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。芹菜煲紅棗能降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。用料用鮮芹菜250克，蘋果1-2粒。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，每日2次。鮮芹蘋果汁芹菜根燉馬蹄：常用有降壓，安神，鎮(zhèn)靜功效。用料用芹菜根60克，馬蹄6粒，芹菜根和馬蹄放入砂鍋燉水飲。 芹菜根燉馬蹄老年人宜多吃菠菜和草莓美國醫(yī)學(xué)界一項(xiàng)

12、新的研究成果顯示，在日常生活中，老年人常吃草莓和菠菜，可使他們機(jī)體的抗氧化能力提高20。 草莓及菠菜富含葉酸，可防治營養(yǎng)性巨紅細(xì)胞型貧血、皮膚搔癢或出血。國外新近研究發(fā)現(xiàn)，葉酸可防治白血病并有養(yǎng)護(hù)心臟的效果。 菠菜和草莓為含抗氧化物質(zhì)維生素C及維生素E的佼佼者。28克的草莓漿液中含有1270毫克的維生素C及1800國際單位的維生素E。菠菜中的“類黃酮”物質(zhì)可防治老年人眼睛的黃斑變性，從而可延緩老年人黃斑的退行性變與老化而導(dǎo)致眼盲癥或視力減退。土豆可防治中風(fēng)美國一份研究報(bào)告根據(jù)不少實(shí)驗(yàn)證明，土豆（又稱馬鈴薯）與其他富含鉀元素食物，如香蕉、杏、桃一樣，能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，又無任何副作用。 每周吃五六

13、個(gè)，可使中風(fēng)機(jī)會(huì)下降40因?yàn)樯眢w缺乏鉀的人，往往容易精神緊張，而精神過度緊張則易導(dǎo)致腦血管破裂，即發(fā)生“中風(fēng)癥”如果每日食用馬鈴薯加上適度運(yùn)動(dòng)及均衡飲食，對(duì)正常人來說會(huì)更健康長壽“食療”降低膽固醇 研究報(bào)告指出，每天吃約34杯燕麥片有助降低總膽固醇達(dá)48，原因是燕麥片含水溶性纖維。除麥片外，蘋果、橘類水果、干豆類如腰豆、黃豆、眉豆等也含豐富水溶性纖維。 燕麥片黃豆中的異黃鹼素也有助降低膽固醇，因此應(yīng)多吃豆?jié){、豆腐、黃豆黃豆魚類（特別是三文魚及吞拿魚）含奧米加三脂肪酸，早被證實(shí)有助降低膽固醇，建議每星期吃兩至三次魚類代替肉類 魚類木耳及冬菇， 飲品與長壽茶茶內(nèi)茶多酚對(duì)抗衰老的作用大于維生素E18

14、倍，因?yàn)樗汕宄杂苫鶎?duì)細(xì)胞的危害，可強(qiáng)抑細(xì)胞的突變及癌變，增強(qiáng)細(xì)胞介質(zhì)的免疫功能，加以茶內(nèi)尚富含多種維生素及微量元素，有防治老年常見心血管病及癌癥的雙重功效經(jīng)測(cè)定葡萄酒中含250種以上營養(yǎng)成份，有活血化瘀、降血脂、軟化血管的多種功效。據(jù)近年法國報(bào)道，日飲三杯干型葡萄酒，可降心血管病及癌癥死亡率達(dá)50，可使老年癡呆癥減少34，對(duì)65歲以上老人可使衰老速度減緩80。紅葡萄酒飲用酸奶可使腸內(nèi)PH值變化，不利雜菌生長，加以酸奶中含有酶類抗生物質(zhì)，更可控制腐敗菌之滋生，從而減少機(jī)體自我中毒而延年益壽。此外，酸奶中多種營養(yǎng)成份，兼具防治老年心血管病及癌癥之功效，助人長壽。酸牛奶飲品與長壽有人調(diào)查100余

15、位百歲老人，發(fā)現(xiàn)其中80均有常年食用蜂蜜的生活習(xí)慣。俄國高加索地區(qū)居民喜食蜂蜜而成為長壽之鄉(xiāng)，尤其百歲老人中90均為養(yǎng)蜂人。蜂蜜中營養(yǎng)豐富且易吸收，特別是蜂王漿能刺激大腦及促進(jìn)主要分泌腺的功能；促進(jìn)組織供氧，增強(qiáng)細(xì)胞活力，從而大大推遲衰老過程。 蜂蜜據(jù)分析骨髓之老化，主由其缺乏類粘朊和胃膠原所致，此二者可直接影響造血功能及整體免疫功能，使人早衰。用碎骨1公斤加水5公斤，文火慢燉2小時(shí)，使朊膠成份充分溶解，濾去其渣即可飲用。近年美日發(fā)達(dá)國家，十分重視開發(fā)骨頭系列食品，抗老防衰，備受青睞。骨頭湯吃水果 注意 不能吃含水分較多的水果：西瓜椰子等，以免增加心臟的負(fù)擔(dān)加重水腫。 經(jīng)常胃酸的老年人不宜吃李

16、子，山楂，檸檬等較酸的水果經(jīng)常大便干燥的老年人少吃柿子，以免加重便秘但可以多吃一些桃子，香蕉，橘子等經(jīng)常腹瀉的老年人少吃香蕉 ，可吃蘋果，因?yàn)樘O果有收斂的作用患有心臟病及水腫的老年人不可食用香蕉，香蕉性寒而且含鉀量高。患有糖尿病的老年人不但要少吃糖，同時(shí)少吃含糖量較高的梨，蘋果，香蕉等?；加懈窝椎睦夏耆硕喑蚤僮雍蜅椀群S生素C較多的水果，這有利于肝炎的治療和恢復(fù)患有腎炎和高血壓的老年人不能在飯前吃水果，以免影響正常進(jìn)食和消化晨練中常見有老年朋友感覺頭暈，嚴(yán)重的會(huì)感到心慌、腿軟、站立不穩(wěn)，有心臟病的老年人會(huì)發(fā)生突然摔倒甚至猝死的意外事故老年人晨練前的進(jìn)食，應(yīng)以松軟、可口溫?zé)岬氖澄餅橐?如熱豆?jié){、

17、熱牛奶、點(diǎn)心、藕粉、發(fā)糕、粥、雞蛋餅、燕麥片等等。如能有一兩碟可口小菜佐餐或素炒胡蘿卜絲、白菜絲等青菜更好，量不必大，但吃得要有營養(yǎng)，要感到舒服。 老年人晨練前需要進(jìn)食世界15大健康食品排行 英國營養(yǎng)學(xué)權(quán)威朱利亞特凱洛在全球15個(gè)國家搜羅了不同的健康食品 有抗氧化物質(zhì)polypheols，可以對(duì)付形成皺紋的分子。大蒜已證明可降低膽固醇，而紅酒則有抗氧化黃酮。牛油果含豐富鎂和維生素E，紅辣椒可加強(qiáng)新陳代謝。提高腦部的血清素(serotonin)，令心情暢快抗抑郁。含豐富蛋白，有助身體增加骨膠原，令皮膚滑而有彈性。藍(lán)莓(加拿大)：紅酒與大蒜(法國)：牛油果與紅辣椒(墨西哥)：燕麥(英國)：三文魚、

18、鯖和沙丁魚(挪威)：含大量“單不飽和脂肪”，可減低患心臟病機(jī)會(huì)。其實(shí)是減肥食物，因?yàn)檠侵笖?shù)低，能穩(wěn)定血糖水平。米有大量增加腦部功能的維生素B。含豐富維生素C，每日一個(gè)就能攝取足夠的維生素C。咖喱里的姜黃有抗氧化物質(zhì)，研究顯示可對(duì)抗白血病等癌癥意大利粉(意大利)：橄欖油(希臘)：米(中國)：獼猴桃(新西蘭)：香料(印度)：有助減少脂肪及提供維生素和礦物質(zhì)。含可制造維他命A的豐富胡蘿卜素，及含有助抗癌的茄紅素。含可溶纖維、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)及可緩和經(jīng)前征狀的鎂?？蓽p少患心臟病機(jī)會(huì)，降低膽固醇水平及有助抗癌。含色氨酸，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為一種有助鎮(zhèn)定和安眠的物質(zhì)。大豆(日本)：西紅柿(西班牙)：鷹嘴豆(埃及)：

19、香蕉(加勒比海)：花生(泰國)：人要想長壽應(yīng)掌握哪些原則？限食 降低體溫 加強(qiáng)體力活動(dòng) 延長細(xì)胞壽命 消除內(nèi)毒因素 勤用腦 用藥物控制衰老 幼年開始酸牛奶來抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌生長，減少毒素的產(chǎn)生，高纖維膳食使毒素的吸收減少人的體力活動(dòng)能力一般到40歲即行下降，然而腦力活動(dòng)能力卻要到50歲才達(dá)到頂峰中草藥抗衰老藥物藥理：具有補(bǔ)氣、補(bǔ)肝腎、活血補(bǔ)血的藥物方劑對(duì)提高機(jī)體免疫水 平、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和體內(nèi)代謝有一定的作用。尤其是補(bǔ)腎的藥 物與抗衰老關(guān)系更為密切。（滋陰、溫陽、養(yǎng)精、益氣）人參、靈芝、何首烏、枸杞子、銀耳、蜂乳、木耳、阿膠、大蒜、茯苓、百合9哪些人壽命較長？頭胎出生者 體矮者 B型性格者 腰細(xì)者 稍胖者 用腦者 禿頂者 血壓略高者 常居花木叢者 壽命長11%-19%。男165-168cm，女157-160cm者，體能潛力和內(nèi)臟功能最佳，消耗熱能相對(duì)較少，這有利于延長壽命溫和平靜，從容大度，長壽人群中B型性格占83 從體能、抗病力和抗癌力