2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）3

1、2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.下列說法錯誤的是（）（ 難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動植物以及各種堅果中。B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動物體內(nèi)經(jīng)細胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光正確答案:B2.土壤污染不包括( )（ 難度：4)A、重金屬污染B、放射性污染C、持久性有機化合物污染D、化肥施用污染E、焚燒秸稈正確答案:E3.對肝炎病毒描述錯誤的是（）（ 難度：2)A、肝

2、臟輕度腫大，可觸及質(zhì)地較軟或中等硬度的肝臟B、面色黯黑、黃褐無華、粗糙、唇色暗紫C、鞏膜或皮膚黃染D、除甲肝病毒外均通過血液傳播E、可以通過注射相關(guān)疫苗獲得抗體正確答案:D4.下列說法正確的是（ ）（ 難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播正確答案:C5.直線排列多環(huán)芳烴是（ ）（ 難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽正確答案:B6.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性（ 難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵

3、敵畏E、甲胺磷正確答案:A7.食品加工中不屬于生物性危害對食品加工影響的是()。（ 難度：1)A、細菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害正確答案:B8.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是( )（ 難度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神經(jīng)損傷E、飲用水中含有正確答案:D9.敵百蟲屬于哪種農(nóng)藥（ 難度：3)A、有機氯農(nóng)藥B、有機磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯農(nóng)藥D、擬除蟲菊酯農(nóng)藥E、除草劑正確答案:B10.鎘導(dǎo)致鈣代謝功能紊亂的機理不正確的是？（ 難度：3)A、鎘使腎中維生素D的活性受到抑制B、鎘能影響骨膠原的正常代謝C、缺鈣時腸道對鎘的吸收率會增高D、影響骨膠原的

4、代謝是引起“痛痛病”的原因E、不會導(dǎo)致鈣磷代謝失調(diào)正確答案:E11.有關(guān)寄生蟲的描述錯誤的是（ ）（ 難度：2)A、不能或不能完全獨立生存B、只在另一種生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成為宿主。C、寄生蟲通過多種途徑污染食品和飲水D、寄生蟲從宿主獲得營養(yǎng)，生長繁殖，不會引起宿主生病。E、食源性污染的寄生蟲主要有絳蟲、線蟲和原蟲正確答案:C12.下列不屬于食品中有毒微生物的是（ 難度：5)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙門菌正確答案:C13.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別（ 難度：3)A、22B、25C、30D、31E、35

5、正確答案:D14.有毒成份經(jīng)加工不可以去除的食物是( )（ 難度：4)A、白果B、黃花菜C、油菜D、蠶豆E、杏仁正確答案:A15.下列哪個藥物可以作為飼料添加劑使用（ 難度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺藥E、四環(huán)素正確答案:D16.哪種農(nóng)藥被認(rèn)為是POPs（ 難度：5)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、DDT正確答案:E17.下列哪一項不屬于鎘的慢性毒性？（ 難度：1)A、鎘對腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀正確答案:E18.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最

6、好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。（ 難度：3)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧E、蛋白質(zhì)類食物正確答案:C19.下列哪種情況不屬于外源性污染( )（ 難度：2)A、種植、養(yǎng)殖過程B、加工食品過程C、運輸食品過程D、貯藏食品過程E、銷售食品過程正確答案:A20.對金黃色葡萄球菌描述錯誤的是( )（ 難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱正確答案:D21.食品質(zhì)量排列等級正確項為（）（ 難度：3

7、)A、無公害農(nóng)產(chǎn)品有機食品綠色食品B、綠色食品有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品無公害農(nóng)產(chǎn)品有機食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機食品E、有機食品綠色食品無公害農(nóng)產(chǎn)品正確答案:E22.對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（ ）方法去除農(nóng)藥殘留。（ 難度：2)A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋正確答案:C23.哪種動物的毒素屬于非蛋白類神經(jīng)毒素( )（ 難度：5)A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺正確答案:D24.哪種動物性食物會含有組胺類物質(zhì)（ 難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍正確答案:A25.以下哪項不屬于食物中雜

8、環(huán)胺類化合物對健康的危害？（ 難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應(yīng)D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴(yán)重程度與累積量有關(guān)正確答案:C26.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）（ 難度：3)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油正確答案:A27.下列哪種細菌在食醋中浸泡可以被殺滅（ ）（ 難度：2)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C28.CAC的中文名稱是（）（ 難度：4)A、國際糧農(nóng)組織B、世界衛(wèi)生組織C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化

9、組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:C29.哪些物質(zhì)可以使水富營養(yǎng)化（）（ 難度：1)A、多氯聯(lián)苯B、瀝青C、氟化物D、氮肥E、苯酚正確答案:D30.以下說法正確的是？（）（ 難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性C、長期攝入鋁對人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、有機汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產(chǎn)品E、我國常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑正確答案:C31.農(nóng)藥主要屬于哪種污染物（）（ 難度：2)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:C32.有關(guān)氯丙醇描述錯誤的是（ ）（ 難度：4

10、)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜正確答案:D33.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）（ 難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性正確答案:D34.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）（ 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:C35.有關(guān)食品中汞污染敘述錯誤的是？（ 難度：1)A、汞主要蓄積于魚體內(nèi)的脂肪組織中B、有機汞較無機汞在人體類的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環(huán)到達人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過胎盤屏障引起胎兒損傷，導(dǎo)致胎兒先天性汞中毒正確答案:D36.有關(guān)囊尾蚴描述錯誤的是（ ）（ 難度：5)A、囊尾蚴寄生在人大腸中B、囊蟲呈橢圓形，乳白色，半透明，位于肌纖維的結(jié)締組織內(nèi)，長徑與肌纖維平行。C、囊尾蚴可在腸壁發(fā)育為成蟲D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食豬肉而感染的豬肉絳蟲，可出現(xiàn)消化道癥狀，并發(fā)腸梗阻、闌尾炎正確答案:A37.下列哪種食品類別屬于強制認(rèn)證()（ 難度：2)A、無公害食品B、常規(guī)食品C、綠色食品AA級D、有機食品E、綠色食品A級正確答案:A38.河豚體內(nèi)毒素最重的