第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

1、第2節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)問題探討：1、你能說出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋2、蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用？有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能，如紅細胞中的血紅蛋白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體3、為什么有些食品中要添加某些氨基酸？因為氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界

2、環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。蛋白質(zhì)的組成1、化學(xué)元素組成：主要由C、H、O、N 4種化學(xué)元素組成，有些還含有S、P等元素。2、基本組成單位：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位蛋白質(zhì)的組成3、相對分子質(zhì)量：從幾千到100萬以上4、含量：鮮重占7%-10%,干重占50%以上，最多?？键c一、氨基酸及其種類1.概念： 把蛋白質(zhì)水解后，可以得到一類有著共同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，叫做氨基酸2.必需氨基酸(8種)：賴氨酸、甲氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸3.組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種氨基酸結(jié)構(gòu)通式：CHCOOHH2

3、NR每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(NH2)和一個羧基(COOH)，還有一個氫原子和一個特有的側(cè)鏈基團R ，它們都連在同一個碳原子上。R基不同，氨基酸就不同請寫出下面這個氨基酸的R基？蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH跟蹤訓(xùn)練1. (2008年天津卷)下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述，正確的是（ ）A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸組成的B.高等動物能合成生命活動所需要的20種氨基酸C.細胞中氨基酸種類和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)是一種蛋白質(zhì)D.在胚胎發(fā)育過程中，基因選擇性表達，細胞會產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)D2. （2009年汕頭二模）同為組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸，酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，這種

4、差異的產(chǎn)生，取決于（ ）A.兩者R基組成的不同B.兩者的結(jié)構(gòu)完全不同C.酪氨酸的氨基多D.精氨酸的羧基多A考點二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.脫水縮合:一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合2.肽鍵:連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONH）叫做肽鍵概念概念3.肽：脫水縮合所形成的化合物。幾肽以組成的氨基酸數(shù)來命名，如二肽，三肽，多肽4.肽鏈:多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈CHCO OHH2NR1CHCOOHH NR2HH2O氨基酸的脫水縮合二肽CH COH2NR1CHCOOHHNR2肽鍵某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸分子肽鏈（多肽）蛋白質(zhì)分子脫水縮

5、合一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、折疊形成=復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)1、n個氨基酸形成一條肽鏈時，脫掉n-1個水分子，形成n-1個肽鍵。同理，n個氨基酸形成m條肽鏈時，脫掉n-m個水分子，形成n-m個肽鍵2、水分子數(shù)量肽鍵數(shù)目 氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)目氨基酸、肽鍵和肽鏈數(shù)量關(guān)系氨基酸、肽鍵和肽鏈數(shù)量關(guān)系3.蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù) X 氨基酸平均分子量 失去水的分子個數(shù) X 184.N個氨基酸形成m條肽鏈，至少有m個氨基、m個羧基蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性原因1、氨基酸的種類2、氨基酸數(shù)量3、氨基酸排列順序4、肽鏈空間結(jié)構(gòu)考點三、蛋白質(zhì)的功能1.蛋白質(zhì)一個重要的生物學(xué)功能是作為生物體的結(jié)構(gòu)成分例如，細胞中的細胞膜、線粒體、葉

6、綠體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等都是由不溶性蛋白質(zhì)與脂質(zhì)組成的。人和動物的肌肉等組織的主要成分也是蛋白質(zhì)，如橫紋肌中的球狀蛋白，平滑肌中的膠原蛋白，毛、甲、角、殼、蹄中的角蛋白等2.蛋白質(zhì)的一個最重要的生物學(xué)功能是作為新陳代謝的催化劑酶絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在相應(yīng)的酶參與下進行的3.有些蛋白質(zhì)具有運動的功能例如，肌纖維中的肌球蛋白和肌動蛋白4.有些蛋白質(zhì)具有運輸?shù)墓δ芾?，脊椎動物紅細胞里的血紅蛋白和無脊椎動物中的血藍蛋白，在呼吸過程中都起著輸送氧的作用5.有些蛋白質(zhì)對生命活動起調(diào)節(jié)作用例如，胰島細胞分泌的胰島素能參與血糖的代謝調(diào)節(jié)，降低血液中葡萄糖的含量6.有些蛋白質(zhì)可以作為受體

7、，起接受和傳遞信息的作用例如，接受各種激素的受體蛋白，接受外界刺激的感覺蛋白7.有些蛋白質(zhì)有免疫作用例如，抗體1.生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的常見種類有：酶如各種消化酶；某些激素也是蛋白質(zhì)如胰島素、生長激素和促激素；抗體免疫球蛋白；載體生物膜進行主動運輸?shù)墓ぞ?；受體如突觸后膜上接受神經(jīng)遞質(zhì)刺激的物質(zhì)等。拓展知識2.激素與蛋白質(zhì)生物體內(nèi)的激素多數(shù)屬于蛋白質(zhì)類激素，但也有不屬于此類的，按其化學(xué)本質(zhì)分類如下：蛋白質(zhì)類（含多肽類）：胰島素、生長激素、促激素、抗利尿激素、胰高血糖素等；氨基酸類：甲狀腺激素、腎上腺素等；類固醇類：性激素、醛固酮等；其他：生長素（吲哚乙酸）、乙烯等。3.蛋白質(zhì)的主要理化性質(zhì)酸堿兩性（分

8、子內(nèi)存在NH2和COOH）鹽析（可以從濃的無機鹽溶液中沉淀出來）變性和凝固（一定的理化因素，如過酸過堿等，使其變性凝固）；水解反應(yīng)（在酸、堿或酶的作用下最終生成氨基酸）；顯色反應(yīng)（如蛋白質(zhì)與硝酸作用顯黃色）。跟蹤訓(xùn)練1. （2009年天津卷）下列過程中，涉及肽鍵數(shù)量變化的是（ ）A.洋蔥根尖細胞染色體的復(fù)制B.用纖維素酶處理植物細胞C.小腸上皮細胞吸收氨基酸D.蛋清中加入NaCl使蛋白質(zhì)析出A2. （2009年福建卷）下列關(guān)于組成細胞化合物的敘述，不正確的是（ ）A.蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開時，其特定功能并未發(fā)生改變B.RNA與DNA的分子結(jié)構(gòu)相似，由四種核苷酸組成，可以儲存遺傳信息C.DNA分子堿基的特定排列順序，構(gòu)成了DNA分子的特異性D.膽固醇是構(gòu)成細胞膜的重要成分，在人體內(nèi)參與血液中脂質(zhì)的運輸A3.某一條多肽鏈中共有肽鍵151個，則此分子中NH2和COOH的