德國飲食文化【精選-】課件

1、德國飲食文化2013級公共事業(yè)管理王丹瑩1德國飲食文化德國菜以酸、鹹口味為主，調(diào)味較為濃重。每個人進(jìn)餐時，桌上必須備有奶油，午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡結(jié)束，晚餐則用啤酒。水果涼菜必須是冷的。德國美食還有著名的德式清豆湯、德式烤雜肉、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。德國啤酒因為種類繁多而聞名於世，大約有超過4000種不同的牌子。釀造啤酒的最高原則就是純。 2德國飲食文化有人說德國的飯菜無非清煮、白燉加烤製。不過今日德國的餐飲業(yè)可以說是國際風(fēng)味大薈萃，在此可品嚐到世界各國的美味佳餚，德國菜也己不僅僅是白燉豬腳加酸菜了。 從德國最出名的食物香腸和麵包說起。香腸、麵包品種繁多如果你想在德國吃香腸，那算找

2、對了地方。由於偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉製品。其中僅水煮香腸就有780多種，最受歡迎的要算是潤口的肉腸，原腸類包括耐貯臘腸和調(diào)味濃厚的瘦肉香腸。此外，水煮腸中還包括60種不同的肝和風(fēng)味特色腸，如著名的普法爾茨灌腸。 3德國飲食文化最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時用一整隻豬後腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整隻豬腿，德國人可以面不改色地輕鬆吃完。巴伐利亞黑森林火腿是一種質(zhì)地較溼潤、無骨的德式火腿，傳統(tǒng)的德國農(nóng)產(chǎn)品，以豬肉灌製，並以海鹽、接骨木(Elderberry)、杜松子、大蒜和芫荽子調(diào)味，外皮會

3、擦上牛血再以松木或冷杉燻製過，外皮呈棕黑色，也因此得名黑森林?？梢灾苯忧惺场⒆骼浔P等。4德國飲食文化千奇百怪的德國香腸香腸可謂是德國菜餚的代表作，不下百種的德國香腸更是吸引著世界各地美食家的目光。它主要原料從豬肉到牛肉，從動物到蔬菜，包括培根肉、小牛肉、牛奶和洋蔥末，甚至於豬和牛的內(nèi)臟、舌頭等（這一點與東南亞國家的習(xí)俗頗為相似）。另外，再加入相當(dāng)多的鹽、胡椒及豆蔻等香料。 而如果依照德國香腸的口感，可大約分為二大類：一種是內(nèi)含肉塊，可吃得到肉塊；另一種則是不含肉塊，而是將肉切碎，所以食用時比較沒有嚼感。 5德國飲食文化另外像口味較重、經(jīng)過風(fēng)乾後專為搭配啤酒食用的啤酒香腸，這種香腸鹹而硬，十分有

4、嚼勁，搭配啤酒真的很過癮。味道較酸，口味較重的德國菜與其他西式餐點的用餐方式大致相同?；旧峡煞譃榍安?、主餐、及餐後甜點。同時也擁有豐富的飲食文化，與其外表樸實無華但深刻重視內(nèi)在的民族特性相互輝映。 註：慕尼黑白香腸最特別的地方，除了食用前得先去皮外，還得搭配一種巴伐利亞傳統(tǒng)的甜味芥末，味道不僅帶甜，而且一點都不辛辣。德國人很喜歡把扭結(jié)麵包當(dāng)下午的點心，再喝上一杯啤酒 ，哇！讚啦。7德國飲食文化德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族吃豬肉喝啤酒。所以說，到德國不喝啤酒就等於沒去。在德國，不止啤酒，才能吸引人德國的葡萄酒在全世界享有盛名。德國是世界飲酒大國，酒類年消耗量居世界第二位，其中

5、啤酒的銷量居世界首位。啤酒、葡萄酒是德國家家必備的飲料，朋友相聚必有酒來助興。葡萄種植區(qū)主要集中在德國西南部和北部的阿爾河、萊茵河七峰嶺及摩澤河兩岸。8德國豬腳吃脆皮豬腳時最重要的是喝啤酒。因為酒精有化解脂肪的能力，所以多喝啤酒有著幫助消化的作用。脆皮豬腳這個菜極具地方色彩，是典型的巴伐利亞農(nóng)莊食物，分量多而油性重，是吃了易胖的食品。它也屬於不容易被消化的食物，不是每個人都能接受的。不過假如你到了慕尼黑的啤酒節(jié)上，不喝一杯啤酒，不嚐一口脆皮豬腳，實在太可惜了。10慕尼黑啤酒節(jié)OKTOBERFEST 慕尼黑啤酒節(jié)又稱為十月節(jié)，源於1810年，為慶賀巴伐利亞儲君盧德親王與薩克森希爾登豪森的黛麗絲公

6、主共結(jié)百年之好而舉行的一系列慶?；顒?。德國的十月正值大麥和啤酒花豐收的時節(jié)，人們在辛勤勞動之餘，也樂得歡聚在一起，飲酒、唱歌、跳舞、以表達(dá)內(nèi)心的喜悅之情。這一傳統(tǒng)節(jié)日一直延續(xù)至今。近年來，隨著德國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，慕尼黑啤酒節(jié)的規(guī)模也越辦越大。慕尼黑市政府對啤酒節(jié)也十分重視。這個節(jié)日的影響已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出慕尼黑，而成為一個世界聞名的節(jié)日。11慕尼黑啤酒節(jié)節(jié)日的第一天上午，來自巴伐利亞、德國其他州以及奧地利、瑞士、法國的遊行隊伍聚集在一起，人們身穿艷麗多彩的民族服裝及傳統(tǒng)古裝在慕尼黑市長及酒廠老闆乘坐的富麗堂皇、花團(tuán)錦簇的馬車引領(lǐng)下，浩浩蕩盪、威武雄壯地湧向黛麗絲草場。中午12時，隨著禮炮12響，頓時鼓樂齊奏、彩旗飛揚、人聲沸騰。市長在作簡短致辭後，打開第一桶啤酒，啤酒節(jié)便在沸騰的歡呼聲中揭開了序幕