咖啡店商業(yè)計劃書課件

1、咖啡店商業(yè)計劃書2014210299 王曉君12022/10/11咖啡店商業(yè)計劃書2014210299 王曉君12022/10目錄執(zhí)行摘要市場現(xiàn)狀競爭分析市場分析市場戰(zhàn)略管理團隊經(jīng)營模式財務(wù)分析風險控制22022/10/11目錄執(zhí)行摘要22022/10/10執(zhí)行摘要首先，我要告訴你的是，我們的這家店- Fatum Harbor，賣的不僅僅是一杯咖啡那么簡單。更多的是，我們要做一間咖啡店，供朋友聚會與聊天。讓他們認為自己是生活中的水手，經(jīng)常?？吭诜ǘ喔郏┧麄兌惚茱L雨，休憩。項目名稱：Fatum Harbor經(jīng)營項目：咖啡酒水簡餐店鋪位置：非市中心，回龍觀騰龍苑二期（臨街）。面積：50 m2初期

2、資金投入：20萬元收回投資時間：6個月發(fā)展計劃：18個月后，在SOHO現(xiàn)代城開設(shè)第二家店32022/10/11執(zhí)行摘要首先，我要告訴你的是，我們的這家店- Fatu市場現(xiàn)狀在北京，一天要喝上幾杯咖啡的人已形成一個群體，他們在咖啡消費上，已經(jīng)頗具“專業(yè)素質(zhì)”。這個群體的標志特征是：25歲以上，受過良好教育，高收入，海歸、白領(lǐng)、企業(yè)主和自由職業(yè)者居多。 針對京滬深穗四地的一項調(diào)查顯示，在這些城市中，有43.6的人從來沒去過咖啡館，40.7的人偶爾去，11.4的人有時候去，經(jīng)常去的占3.8。如果按全市1000萬常住人口計算，經(jīng)?；蛴袝r喝咖啡的北京人接近150萬。不過相對專業(yè)的消費者數(shù)量就少得多。 目

3、前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年的消費量有20杯。國際咖啡組織（ICO）的有關(guān)調(diào)查表明，與近鄰的日本人年均消費200杯、韓國人年均消費140杯的數(shù)量相比，我國的咖啡消費市場極具潛力。 最近兩三年里，北京咖啡消費快速膨脹，讓眾多國際知名的大公司和個人創(chuàng)業(yè)者紛紛做起了咖啡館生意，咖啡館越開越多。我組對我市咖啡館市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，混合經(jīng)營形態(tài)在咖啡館中所占比重最大，但專業(yè)而地道的咖啡店少之又少。 42022/10/11市場現(xiàn)狀在北京，一天要喝上幾杯咖啡的人已形成一個群體，他們在競爭分析（SWOT）店面經(jīng)營非常具有特色，將法多音樂與咖啡結(jié)合起來，整間咖啡店似

4、乎都在講述里斯本的故事。店面經(jīng)營規(guī)模偏小，抗風險能力很差，初期推廣品牌及法多文化任務(wù)艱巨；停車場位子有限。目前北京市有很多家咖啡店，但僅僅是提供服務(wù)，我們從另一個角度進入市場，能夠吸引那些喜愛咖啡的人和喜愛音樂的人，讓咖啡不僅僅是一種飲料。品牌保護能力較差，且受到周圍餐廳的競爭威脅，消費者消費能力有待提升。咖啡店的時尚和品位色彩，決定它的情感消費比重是很大的，消費者非常在意品牌和檔次因素。這也可以解釋眾多消費者舍近求遠，寧愿到市中心一帶位置找咖啡店的心理。52022/10/11競爭分析（SWOT）店面經(jīng)營非常具有特色，將法多音樂與咖啡結(jié)市場分析（一）市場需求 本店的消費需求較充足。一方面，這里

5、有穩(wěn)定的人流量，另一方面，這里雖然沒有優(yōu)美的自然環(huán)境，卻有一個比較穩(wěn)定的社區(qū)。穩(wěn)定的客戶資源。 原來此處的一家咖啡店上座率約為60%，而且人群比較穩(wěn)定。這部分消費者在新的咖啡店落成后，是天然的客戶資源。面對非常具有特色的咖啡店，他們不會流失掉。成熟居民小區(qū) 回龍觀將近60萬人口的社區(qū)。風雅園、云趣園、龍華園、龍騰苑、龍躍苑、龍回苑、龍錦苑、龍禧苑、龍澤苑、田園風光、華龍苑、天鑫花園、流星花園、北店嘉園、驪龍園、新康園、龍博苑、東村家園、吉晟別墅、楓丹麗舍、龍城花園。本區(qū)域各種學校和大專院校、企業(yè)及交易市場 北京農(nóng)學院、華北電力大學、回龍觀中學、體育公園、城北大鐘寺交易市場、歐德寶園際汽車城、回

6、龍觀建材城、硅谷先鋒。他們當中的教職工和學生情侶、商務(wù)談判也是潛在客源。62022/10/11市場分析（一）市場需求62022/10/10市場分析（二）發(fā)展趨勢咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海、北京之外，還有昆明、廈門、杭州和天津?？Х认M品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。特色咖啡

7、無疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當迅速。教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈。杭州的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶中國傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認識產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。72022/10/11市場分析（二）發(fā)展趨勢72022/10/10市場戰(zhàn)略市場定位 咖啡店顧客對象為年輕人，年齡在十五至三十歲。這些顧客多是到本地的居民或到本地購物的消費者及商人，他們沒有家庭經(jīng)濟負擔，又

8、易于接受新穎和特別事物，專售賣特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們不過。另外，特色咖啡店也必定能吸引來冒名而來的游客。計劃咖啡店將在6個月內(nèi)盈利。預(yù)計在一年后每月除稅利潤達到人民幣3萬元，并在18個月后在SOHO現(xiàn)代城開設(shè)第二家法多主題店或布魯斯主題店。市場目標 咖啡店的未來預(yù)期發(fā)展計劃是有機的將音樂元素與咖啡結(jié)合起來，我們會逐步將法多、藍調(diào)布魯斯、鄉(xiāng)村、Rhythm & Blues（節(jié)奏布魯斯）、CLASSICAL POP（古典響樂）、Jazz(爵士)、ACAPPELLA（無樂器演唱）。形成大規(guī)模的品牌連鎖、每一個店都將有其自己的風格，實施多品牌戰(zhàn)略。 并且提供主題歌手演唱的地方，提高品牌知名度

9、。82022/10/11市場戰(zhàn)略市場定位82022/10/10市場戰(zhàn)略開店地點 法多港咖啡店計劃設(shè)于龍騰苑二區(qū)內(nèi)臨街商鋪176號，該鋪面積約50平方米，租金8000月，預(yù)計咖啡店最多可同時容納近三十名客人。區(qū)內(nèi)沒有同類型具特色的咖啡店競爭，鄰近購物中心林立，是年青人及商人的集中地，人流量及密度很高。同時，龍騰苑二區(qū)共有29棟樓，共6496戶，總?cè)藬?shù)為(2712戶三口之家、2111戶單身、1440戶兩口之家、47戶為空房。129戶為四口之家，57戶為五口之家?？?cè)藬?shù)為13928家92022/10/11市場戰(zhàn)略開店地點92022/10/10市場戰(zhàn)略 廣告宣傳 針對小區(qū)內(nèi)的居民，在附近購物場所的停車

10、場內(nèi)或住家的防盜門上派送精美廣告單頁（DM）和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。 針對其它顧客，可在本店消費后，派送精美廣告單頁和打折卡。并在附近的交易市場，大學校園等人流量大的場所進行派發(fā)打折卡活動，提高店面認知度?；顒訝I銷 針對本區(qū)域廣告公司較多、而廣告公司又有很多客戶，他們均是本店理想的目標群，可以舉辦一個廣告沙龍。這樣，即提升了本店的藝術(shù)品位和形象，又帶來了穩(wěn)定的客源。時機成熟后，也可定期舉辦這樣的廣告沙龍。 同時，學生派對、讀書活動。聯(lián)系本區(qū)域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。 等待品牌有了一定認知度后，舉辦一個以“里斯本故

11、事”為主題的活動。102022/10/11市場戰(zhàn)略 廣告宣傳102022/10/10市場戰(zhàn)略 服務(wù)營銷 建立會員卡制度：卡上印制會員的名字，印制精美。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9折。但一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。同時，該卡的累計消費金額會在年底有一個統(tǒng)計，并以累計現(xiàn)金返還百分比的形式返還顧客現(xiàn)金。同時，對于累積到一定消費金額顧客派送精美禮品。個性化服務(wù) 在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、里斯本的故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對本店的品牌好感。如果顧客感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識及法多的歷史文化內(nèi)涵。也

12、允許顧客參觀某種咖啡的制作過程。112022/10/11市場戰(zhàn)略 服務(wù)營銷112022/10/10產(chǎn)品服務(wù)出售咖啡、茶類、飲料、酒水、食品、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。同樣重要的是，這些業(yè)務(wù)與賓館的產(chǎn)業(yè)沒有直接沖突。反而可以與賓館的客源優(yōu)勢互補。法多港咖啡店除售賣傳統(tǒng)咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顧客可享受美味的奶凍、蛋糕及星座曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣。 咖啡和食品資料如下：122022/10/11產(chǎn)品服務(wù)出售咖啡、茶類、飲料、酒水、食品、簡餐等商品，并為客產(chǎn)品服務(wù)傳統(tǒng)咖

13、啡： 傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛咖啡人士，當中包括美式咖啡、藍山咖啡、特濃咖啡、維也納咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅蘭錫咖啡、俄羅斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃咖啡。里斯本故事：(Lisbon Story) 里斯本故事是本店的招牌咖啡，特聘正宗葡萄牙咖啡師，為您量身打造的一款悲情咖啡，就是法多歌曲本身的魅力一樣，里斯本的傷心往事，全部調(diào)浸在一杯咖啡中，只有高手才能品出其中的憂傷。132022/10/11產(chǎn)品服務(wù)傳統(tǒng)咖啡：132022/10/10產(chǎn)品服務(wù)水果咖啡 在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍莓、草莓

14、、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。件裝美味蛋糕 黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。自選水果蛋糕 有見于越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由選擇朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場制成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。142022/10/11產(chǎn)品服務(wù)水果咖啡142022/10/10產(chǎn)品服務(wù)

15、里斯本與星座曲奇餅： 星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十厘米，每天新鮮制造，香脆可口。顧客可選購屬于自己星座的曲奇餅，星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。 而里斯本曲奇餅則是正宗匍萄牙烘制的提子曲奇餅。奶凍系列： 奶凍系列包括有咖啡奶凍、摩卡奶凍、巧克力奶凍、芝士忌廉奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃凍、藍莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍和奇異果奶凍。希望讓顧客有更多的選擇，可以在店內(nèi)享受更多食物。152022/10/11產(chǎn)品服務(wù)里斯本與星座曲奇餅：152022/10/10產(chǎn)品服務(wù)星座咖啡 不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜歡迎向挑戰(zhàn)和變化，摩卡可可咖

16、啡最適合他們不過。星座和其相對咖啡如下：162022/10/11產(chǎn)品服務(wù)星座咖啡162022/10/10市場價格傳統(tǒng)咖啡172022/10/11市場價格傳統(tǒng)咖啡172022/10/10市場價格水果咖啡蛋糕系列182022/10/11市場價格水果咖啡182022/10/10管理團隊主要股東介紹 李濟，原上島咖啡店太原分店的負責人，在咖啡管理行業(yè)有著5年的從業(yè)經(jīng)驗，在上島的五年中，李濟接受了大量的上島對于人員的專業(yè)管理知識培訓，并榮獲上島咖啡店2004年度最佳管理人員獎。上島咖啡店太原分店獲得2004年最佳顧客滿意獎。李先生對于上島咖啡店在太原的品牌推廣立下過汗馬功勞?，F(xiàn)成為法多港主要股東及負責人

17、。 王慧，“夢旅人”咖啡店主要負責人，從事咖啡經(jīng)營行業(yè)5年，在市場推廣及店面文化氛圍營造方面有著豐富的經(jīng)驗。夢旅人在魏公村酒吧、咖啡一條街中已小有名氣，最近，夢旅人北大店也已開業(yè)，營業(yè)面積150平方米，投資近50萬人民幣。王慧目前為法多港主要持股人，并為法多港提供咖啡技術(shù)支持及人員支持，以及該店的總顧問。王慧不介入到日常的經(jīng)營中去，其投資法多港是為了分散風險并降低總體擁有成本。192022/10/11管理團隊主要股東介紹192022/10/10經(jīng)營模式銷售方法法多港咖啡店以快餐店形式經(jīng)營。顧客首先需在收銀處購買食物券，然后到指定柜位領(lǐng)取咖啡和食物，之后便可自由選擇座位。裝修與設(shè)施店鋪裝修： 我

18、們明白咖啡店的裝修除了能提供舒適環(huán)境，更有效吸引顧客，增加營利。店內(nèi)將以星座為主題，天花為十二星座群的夜空，墻壁上除掛上各星座的數(shù)據(jù)外，也掛上我們所設(shè)計的咖啡的相片。座位擺放： 為了容納更多的顧客，我們購入了共八張的長方形四人子，相信這比圓較為節(jié)省空間。另外，我們更購買三十多張靠背椅，希望顧客能在一個舒適的環(huán)境下享受我們的咖啡。202022/10/11經(jīng)營模式銷售方法202022/10/10經(jīng)營模式水吧布置： 除要放置咖啡機外，水吧設(shè)有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更將加設(shè)玻璃吊柜，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。領(lǐng)取食物柜臺： 我們將把件裝蛋糕及奶凍放在新購入的櫥窗雪柜內(nèi)，曲奇則放在暖爐內(nèi)，柜臺

19、更設(shè)有工作位置供店員在顧客前制作自選水果蛋糕。廚房布置： 廚房設(shè)有兩個焗爐、兩個大型雪柜、洗手盤和一般廚房用具，如刀子、器皿等。212022/10/11經(jīng)營模式水吧布置：212022/10/10經(jīng)營模式收銀處： 我們將購入一臺價值五仟元的收款機，此收款機可以打印食物券和儲錢。報紙架： 我們設(shè)有報紙架，每天均提供中英文報紙讓顧客閱讀。洗手間： 咖啡店設(shè)有男、女洗手間各一，以清潔為主。書柜 我們設(shè)有書柜并放有關(guān)于各方面的圖書供顧客翻閱。222022/10/11經(jīng)營模式收銀處：222022/10/10經(jīng)營模式物料供應(yīng)： 我們計劃于松田咖啡公司及碧利咖啡豆公司訂購咖啡豆、電動磨機、磨豆器及咖啡機。水果

20、香味粉于臺道食品公司訂購。更將購入多批外賣及堂食咖啡杯，以配合不同種類的咖啡。除咖啡杯外，我們還將購買五十套餐具，當中包括餐碟、刀、叉、匙羹和煙灰缸。另外，我們會向興隆糧油食品公司定期訂購糖、面粉、雞蛋、油等材料。招聘員工：招聘員工 員工聘用由店面顧問王慧解決，王慧在人事管理方面有著很豐富的經(jīng)驗，針對于面店師及服務(wù)人員，也有著多種聘用渠道，并保證可以符合店面的文化與要求。232022/10/11經(jīng)營模式物料供應(yīng)：232022/10/10經(jīng)營模式牌照及公用事務(wù)申請1.商業(yè)登記： 咖啡店需向稅務(wù)局申請商業(yè)登記，以從事商業(yè)活動。合顆形式的公司需繳付2000元的三年有效登記證費用。2.食品經(jīng)營牌照：

21、由于咖啡店屬食物館，我們必須向衛(wèi)生局申請牌照。3.工業(yè)、商業(yè)及公共機構(gòu)排污牌照： 我們更需向環(huán)境保護局申請工業(yè)、商業(yè)及公共機構(gòu)排污牌照。242022/10/11經(jīng)營模式牌照及公用事務(wù)申請242022/10/10經(jīng)營模式4.水、電申請： 我們需向水務(wù)局申請成為店鋪地址的注冊用戶，并須填妥水務(wù)表格及繳交水費按金。我們更要向中華電力有限公司申請電力供應(yīng)。5.電話申請： 我們需向中國電信有限公司申請商用電話。雖然中國電信有限公司的電話服務(wù)較其它公司昂貴，但它能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。252022/10/11經(jīng)營模式4.水、電申請：252022/10/10財務(wù)分析投資預(yù)算分析：店鋪租金：由于咖啡經(jīng)營店的受眾群體比

22、較小，所以店鋪在選擇上，是很有考究的。從成本問題考慮，不一定要選擇人流量大的地方，因為這些地方雖然人來人往，但真正想買的人并不多，而且鋪租一般都很貴，如果銷售量不足以支撐鋪租的話，反而會帶來經(jīng)營上的危險。 所以咖啡經(jīng)營咨詢店在選址上可以避開那些人流大、鋪租高的地方，而選擇在一些小區(qū)外圍，車流量比較大的區(qū)域。這樣一來，不但鋪租相對便宜，而且私家車主是購買咖啡器具或經(jīng)營咖啡店的潛在客戶，只要他們有需求，就會停車進店購買。因為人流輛不大，所以這類地方的鋪租比較便宜。店鋪面積50平方米，一個月的鋪租加水電等雜費僅需要8000元。員工成本：由于該店即要教會購買器皿的客戶各種不同器具的用法，還需要回答客人

23、提出的各種經(jīng)營問題，這樣的員工需要至少2-3年的時間才能培訓出來，但顧問團為本店直接提供優(yōu)秀員人，免去了初期培訓成本。262022/10/11財務(wù)分析投資預(yù)算分析：262022/10/10財務(wù)分析裝修費：由于該店的經(jīng)營與咖啡、法多文化息息相關(guān)，店內(nèi)的文化氛圍就很重要。首先一套音質(zhì)較好的音響必不可少。在店面裝修上，更要顯得高雅而有特色。該店將售賣咖啡和葡萄牙文化在同一區(qū)域內(nèi)的有機結(jié)合，這樣的裝修，除了需要店主的在色彩及經(jīng)營結(jié)構(gòu)上面花心思，所花的裝修費也不少，共需要5萬元。 設(shè)備費用：這是該店成本的大頭，由于各種不同的咖啡和法多文化需要的器皿各不相同，譬如該店賣的光是煮咖啡的壺就有十余種之多，而這十幾種壺檔次又分高、中、低檔，型號也有大、中、小之分等等。還有多種花色各異的高檔器具，也都價格不菲。整個前期的設(shè)備投入高達8萬元。但在往后的年份中，進貨量則不需要這么多，進貨投入會相應(yīng)減少，平攤下來每年大概需要5千元。其他費用：正如前面所提到的，由于受眾群體不多，一般都不需要作太多的宣傳。宣傳費用為1000元月。27202