2019版最新《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》知識測試試題及答案

1、原創(chuàng)】2019版最新學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定知識測試培訓(xùn)試題及答案2019.5成績：姓名：一、單選題（每題4分，共20分） 1、學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定的施行日期： 。 （B）A、2019 年 1 月 11 日B、2019 年 4 月 1 日C、2018 年 12 月 1 日D、2018 年 12 月 20 日2、學(xué)校食品安全實(shí)行負(fù)責(zé)制。（C）A、保衛(wèi)科負(fù)責(zé)人B、食堂負(fù)責(zé)人C、校長（園長）D、學(xué)生科負(fù)責(zé)人3、中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣,每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于克，并記錄留樣食品 TOC o 1-5 h z 名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留

2、樣人員等。（C）A、100B、115 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document C、125D、1204、 留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷臧保存以上。(B)A、24 小時(shí)B、48 小時(shí)C、36 小時(shí)D、8小時(shí)5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于_年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證 保存期限不得少于 個(gè)月。( B)A、二六六B、六二六C、D、二二六二、多選題(每題4分，共20分)1、制定學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定的目的是:(ABD)A、保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全B、保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的營養(yǎng)

3、健康C、保障人民群眾財(cái)產(chǎn)安全D、加強(qiáng)監(jiān)督管理2、學(xué)校集中用餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益便利的原則，圍繞等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全，促進(jìn)營養(yǎng)健康。(ABCD)A、米購B、貯存C、加工、配送D、供餐3、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案。發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事 故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施：(ABCD)A、積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；B、停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生 健康等部門報(bào)告；C、封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用 具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采

4、取控制措施；D、配合相關(guān)部門對用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家長聯(lián)系，通報(bào) 情況，做好溝通引導(dǎo)工作4、學(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員、相關(guān)負(fù)責(zé)人有下列行為之一的，由學(xué)校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節(jié)較重的，應(yīng)當(dāng)給予降低崗位 等級或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)給予開除處分；構(gòu)成犯罪的，依法 移送司法機(jī)關(guān)處理：o (ABCD)A、在招投標(biāo)和物資采購工作中違反有關(guān)規(guī)定，造成不良影響或者損 失的B、怠于履行職責(zé)或者工作不負(fù)責(zé)任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的C、違規(guī)操作致使師生人身遭受損害的D、發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報(bào)告、不采取措施處置或者處置不力的5、學(xué)校集中用餐的實(shí)行原則是：。 （AB

5、CD）A、預(yù)防為主B、全程監(jiān)控C、屬地管理D、學(xué)校落實(shí)三、判斷題（每題4分，共20分）1、學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。（7）2、中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有家長與學(xué) 生共同用餐,做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。（X）3、學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。（7）4、 學(xué)校食堂從業(yè)人員可在食堂內(nèi)吸煙。（X）5、 食品庫房可在保證安全的情況下存放有毒、有害物品。（X）四、填空題（每空1分，共20分）1、集中用餐是指學(xué)校通過食堂供餐或者外購食品（包括從供餐單位訂餐）等形式，集中向?qū)W生和教職工提

6、供食品的行為。2、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制 度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、 進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息 的相關(guān)憑證。3、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分 區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存, 及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。4、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，制定并在顯著位置 公示人員操作規(guī)范；備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。食品添加劑應(yīng)當(dāng) 專人專柜（位）保管,按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計(jì)量使用、專冊記錄。5、學(xué)校從供

7、餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)建立健全校外供餐管理制度，選擇取得 食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位。6、學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時(shí)清除，并按照環(huán)保要求分類處 理。7、學(xué)校外購食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期和保存條件。不能即時(shí)分發(fā)的,應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要 求貯存。8、縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理, 并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，及時(shí)向同級食品安全監(jiān)督管 理、衛(wèi)生健康等部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。9、現(xiàn)榨果蔬汁，指以新鮮水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)壓榨

8、、粉碎等方法 現(xiàn)場加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮 汁、果蔬粉調(diào)配成的飲料。10、學(xué)校食堂，指學(xué)校為學(xué)生和教職工提供就餐服務(wù),具有相對獨(dú)立的原 料存放、食品加工制作、食品供應(yīng)及就餐空間的餐飲服務(wù)提供者。五、簡答題（每題10分，共20分）1、學(xué)校食堂采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照哪些要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件，并 留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證？（一）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品 合格證明文件等；（二）從食品經(jīng)營者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應(yīng)當(dāng)查 驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等；（三）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會(huì)信用

9、代碼或者身份證復(fù)印件；（四）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開 辦者或者經(jīng)營者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證；（五）采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類制品 的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。2、學(xué)校食堂禁止采購、使用哪些產(chǎn)品？（一）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（二）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假 摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（三）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者 檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（四）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其

10、他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。學(xué)校食堂在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定情形的，不得加工或者使用。原創(chuàng)】2019版最新學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定知識測試試題 2019.5姓名：成績一、單選題（每題4分，共20分） 1、學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定的施行日期： 。 （ ）A、2019 年 1 月 11 日B、2019 年 4 月 1 日C、2018 年 12 月 1 日D、2018 年 12 月 20 日2、學(xué)校食品安全實(shí)行負(fù)責(zé)制。（）A、保衛(wèi)科負(fù)責(zé)人B、食堂負(fù)責(zé)人C、校長（園長）D、學(xué)生科負(fù)責(zé)人3、中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加

11、工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣,每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于克，并記錄留樣食品 TOC o 1-5 h z 名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。（）A、100B、115C、125D、1204、 留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷臧保存以上。（）A、24 小時(shí)B、48 小時(shí)C、36 小時(shí)D、8小時(shí)5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于_年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證 保存期限不得少于 個(gè)月。（ ）A、二六六B、六二六C、D、二二六 二、多選題（每題4分，共20分）1、制定學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定的目的是:（ ）A、保障學(xué)生和教職工在校集中

12、用餐的食品安全B、保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的營養(yǎng)健康C、保障人民群眾財(cái)產(chǎn)安全D、加強(qiáng)監(jiān)督管理2、學(xué)校集中用餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益便利的原則，圍繞等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全，促進(jìn)營養(yǎng)健康。（）A、米購B、貯存C、加工、配送D、供餐3、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案。發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事 故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施：。（ ）A、積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；B、停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生 健康等部門報(bào)告；C、封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用 具、設(shè)備設(shè)施

13、和現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施；D、配合相關(guān)部門對用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家長聯(lián)系，通報(bào) 情況，做好溝通引導(dǎo)工作4、學(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員、相關(guān)負(fù)責(zé)人有下列行為之一的，由學(xué)校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節(jié)較重的，應(yīng)當(dāng)給予降低崗位 等級或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)給予開除處分；構(gòu)成犯罪的，依法 移送司法機(jī)關(guān)處理：。（ ）A、在招投標(biāo)和物資采購工作中違反有關(guān)規(guī)定，造成不良影響或者損 失的B、怠于履行職責(zé)或者工作不負(fù)責(zé)任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的C、違規(guī)操作致使師生人身遭受損害的D、發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報(bào)告、不采取措施處置或者處置不力的5、學(xué)校

14、集中用餐的實(shí)行原則是：。（）A、預(yù)防為主B、全程監(jiān)控C、屬地管理D、學(xué)校落實(shí)三、判斷題（每題4分，共20分）1、學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。（）2、中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有家長與學(xué) 生共同用餐,做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。（）3、學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。（）4、 學(xué)校食堂從業(yè)人員可在食堂內(nèi)吸煙。（）5、 食品庫房可在保證安全的情況下存放有毒、有害物品。（）四、填空題（每空1分，共20分）1、集中用餐是指學(xué)校通過或者外購食品（包括從供餐單位訂餐）等形式，集中向提供食品的

15、行為。2、 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息 的相關(guān)憑證。3、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過的食品。4、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范；備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。食品添加劑應(yīng) 當(dāng)保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計(jì)量使用、。5、 學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)建立健全制度，選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、良好的供餐單位。6、 學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時(shí)清除，并按照分類處理。7、學(xué)校外購食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證，查驗(yàn)，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。不能的，應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存。8、縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理,并對與事故有關(guān)