任務(wù)二 咖啡機(jī)濃縮咖啡調(diào)制教學(xué)課件

1、任務(wù)二 咖啡機(jī)濃縮咖啡調(diào)制ppt課件單元二 濃縮咖啡調(diào)制 任務(wù)二 咖啡機(jī)調(diào)制濃縮咖啡 個(gè)性服務(wù) 精彩紛呈 學(xué)習(xí)導(dǎo)航摩卡壺咖啡調(diào)制花式咖啡調(diào)制 咖啡機(jī)調(diào)制濃縮咖啡 學(xué)習(xí)指導(dǎo)本課學(xué)習(xí)下課學(xué)習(xí)一 任 務(wù) 描 述走進(jìn)服務(wù)情境 扮演服務(wù)角色任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 坐在咖啡廳窗前的客人對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“二杯濃咖啡，能快點(diǎn)嗎?”。服務(wù)員禮貌回應(yīng)道：“來(lái)二杯意大利濃縮咖啡，可以嗎？.馬上就好”。 ？職業(yè)活動(dòng)分析完 美 的 服 務(wù) 從 熱 愛(ài) 開(kāi) 始如何完成咖啡機(jī)調(diào)制濃縮咖啡？任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思？職業(yè)活動(dòng)分析完 美 的 服 務(wù) 從

2、 熱 愛(ài) 開(kāi) 始如何完成摩卡壺調(diào)制濃縮咖啡 ？任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思職業(yè)活動(dòng)分析任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 用意大利咖啡機(jī)調(diào)制客人喜歡的濃縮咖啡，30秒內(nèi)就可以調(diào)制一杯香濃的咖啡。專業(yè)的意大利咖啡機(jī)，有全自動(dòng)和半自動(dòng)調(diào)制，全自動(dòng)調(diào)制濃縮咖啡質(zhì)量穩(wěn)定，手工調(diào)制濃縮咖啡口味變化豐富，還能迅速調(diào)制細(xì)膩奶泡，設(shè)備價(jià)格從幾千元-十幾萬(wàn)元，意大利咖啡機(jī)成為飯店和高檔咖啡館必備設(shè)備。 二 任 務(wù) 分 析任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思摩卡壺調(diào)制濃縮咖啡過(guò)程分析準(zhǔn)備器具 準(zhǔn)備用水 打開(kāi)咖啡機(jī)裝咖啡粉咖啡萃取 出品準(zhǔn)備 咖啡出品 咖啡服務(wù)準(zhǔn)備工作咖啡研磨 咖啡出品

3、咖啡萃取 調(diào)研磨度 咖啡研磨 三相關(guān)知識(shí)與技能訓(xùn)練？任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思相關(guān)知識(shí) 1、影響濃縮咖啡口味的幾個(gè)因素 2、咖啡因 任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 1、檢查咖啡杯、杯子底盤、咖啡勺、咖啡伴侶的搭配要美觀。2、用200300毫升容量的咖啡杯，杯中咖啡八分滿。3、咖啡杯、盤等清潔無(wú)咖啡液漬。4、咖啡服務(wù)時(shí)溫度不低與80，以保證客人加入咖啡調(diào)配品后，咖啡人口溫度不低于60。5、調(diào)制出的咖啡色澤棕褐色或棕紅色，散發(fā)咖啡香氣，咖啡的表面浮現(xiàn)一層薄薄的芳香油，咖啡液內(nèi)不得有咖啡渣。 咖啡質(zhì)量鑒定 任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思1、按班上學(xué)生分成小組,

4、各小組選一名組長(zhǎng)帶領(lǐng)組員,完成選咖啡豆、研磨、沖泡、出品等工作。2、評(píng)價(jià)與改進(jìn)：以小組為單位，組長(zhǎng)組織，按下表中要求做出相應(yīng)的評(píng)價(jià)，并對(duì)被評(píng)價(jià)同學(xué)提出改進(jìn)建議。訓(xùn)練 咖啡調(diào)制任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)實(shí)現(xiàn)-學(xué)習(xí)成果展示任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思表演與點(diǎn)評(píng)咖啡機(jī)調(diào)制咖啡表演與互評(píng)咖啡機(jī)調(diào)制咖啡點(diǎn)評(píng)參照 內(nèi)容項(xiàng)目學(xué)習(xí)反思與促進(jìn)他人評(píng)價(jià)自我評(píng)價(jià)服務(wù)能力 能夠模仿完成服務(wù)任務(wù)Y NY 經(jīng)過(guò)指導(dǎo)能夠合作完成服務(wù)任務(wù)Y Y 能夠獨(dú)立完成服務(wù)任務(wù)Y Y 相關(guān)知識(shí) 咖啡機(jī)調(diào)制程序 Y Y 咖啡調(diào)制規(guī)范 Y Y 通用能力 合作和溝通能力Y Y 工作的忠誠(chéng)與責(zé)任Y Y 真心誠(chéng)意幫助客人Y Y 個(gè)人努力方向： 服務(wù)意識(shí)？服務(wù)技能？服務(wù)經(jīng)驗(yàn)？合作與溝通？ 。學(xué)習(xí)建議： 知識(shí)補(bǔ)充？ 技能強(qiáng)化？ 學(xué)習(xí)途徑？任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 今天的努力 明天的超越本 課 小 結(jié)任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思咖啡研磨 準(zhǔn)備工作 咖啡出品 傳承咖啡文化摩卡壺調(diào)制濃縮咖啡過(guò)程本 課 小 結(jié)