商品儲(chǔ)運(yùn)以及養(yǎng)護(hù)

1、關(guān)于商品儲(chǔ)運(yùn)和養(yǎng)護(hù)第1頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四1商品的物理機(jī)械變化、化學(xué)變化、生理生化等變 化；2影響商品質(zhì)量變化的主要因素；3倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律、控制與調(diào)節(jié)；4商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲(chóng)害以及老化的主要原因、 倉(cāng)儲(chǔ)商品養(yǎng)護(hù)的各種技術(shù)方法。第2頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四1了解各種因素對(duì)商品質(zhì)量的影響；2熟悉倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律；3掌握倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié)方法；4熟悉商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲(chóng)害以及老化等的 主要因素；5掌握商品防霉腐、防銹蝕、防蟲(chóng)害以及防老化 等養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法。第3頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分

2、，星期四【導(dǎo)入案例】 人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個(gè)重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：油氈、復(fù)寫(xiě)紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲(chǔ)存溫度超過(guò)要求（3035）就會(huì)發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會(huì)因庫(kù)存溫度過(guò)低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋(píng)果貯藏在1比在45貯藏時(shí)壽命要延長(zhǎng)一倍。但貯藏溫度過(guò)低，可引起果實(shí)凍結(jié)或生理失調(diào)，也會(huì)縮短貯藏壽命。影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的另外一個(gè)重要因素是空氣的濕度。第4頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5

3、月20日，4點(diǎn)45分，星期四由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對(duì)濕度超過(guò)75，吸濕性的商品就會(huì)從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會(huì)影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點(diǎn)等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對(duì)濕度過(guò)?。ǖ陀?0），也會(huì)使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開(kāi)裂，甚至失去使用價(jià)值。點(diǎn)評(píng)： 商品儲(chǔ)運(yùn)期間，宏觀上處于靜止?fàn)顟B(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運(yùn)動(dòng)變化，這些變化都會(huì)影響到商品的質(zhì)量，如不加以控制，就會(huì)由量變發(fā)展到質(zhì)變。第5頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四第1節(jié) 商品儲(chǔ)運(yùn)

4、期間的質(zhì)量變化一、商品的物理機(jī)械變化（一）揮發(fā) 低沸點(diǎn)的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，在一定的條件下，其表面分子能迅速汽化而變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象叫揮發(fā)。 （二）溶化 溶化是指固體商品在保存過(guò)程中，吸收潮濕空氣或環(huán)境中的水分達(dá)到一定程度時(shí)，會(huì)溶解變成液體的現(xiàn)象。 第6頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四（三）熔化 熔化是指低熔點(diǎn)的商品受熱后發(fā)生軟化乃至化為液體的變化現(xiàn)象。 （四）滲漏 滲漏主要是指液體商品發(fā)生跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象。（五）串味 串味是指吸附性較強(qiáng)的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來(lái)氣味的變化現(xiàn)象。第7頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期

5、四（六）沉淀 沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫條件下，部分物質(zhì)凝固，進(jìn)而發(fā)生下沉或膏體分離的現(xiàn)象。 （七）沾污 沾污是指商品外表沾有其他臟物、染有其他污穢的現(xiàn)象。（八）破碎與變形 破碎與變形是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上改變的機(jī)械變化。 第8頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四二、 商品的化學(xué)變化（一）分解、水解 分解是指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，會(huì)由一種物質(zhì)分解成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象。 （二）氧化 氧化是指商品與空氣中的氧或與其他放出氧氣的物質(zhì)接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。 （三）老化 老化是指某些以高分子化

6、合物為主要成分的商品，如橡膠、塑料、合成纖維等高分子材料制品，在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，受到光、氧、熱及微生物等的作用，出現(xiàn)發(fā)粘、龜裂、變脆、失去彈性、強(qiáng)力下降、喪失原有優(yōu)良性能的變質(zhì)現(xiàn)象。第9頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四（四）腐蝕 腐蝕是指物質(zhì)接觸周?chē)慕橘|(zhì)（如酸、堿、氧氣及腐蝕性氣體等），其表面受到破壞的變化現(xiàn)象。金屬的銹蝕也是其中的一種。第10頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四三、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化 (一)呼吸作用 呼吸作用是指有機(jī)體商品在生命過(guò)程中，由于氧和酶的作用，體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)被分解，并產(chǎn)生熱量的一種緩慢的生物氧化過(guò)程。 (二

7、)后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜類食品脫離母株后繼續(xù)成熟的現(xiàn)象。促使這類食品后熟的主要因素是高溫、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物質(zhì)（如乙烯、乙醇等）的存在。 (三)胚胎發(fā)育 胚胎發(fā)育主要指鮮蛋的胚胎發(fā)育。 第11頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四 (四)發(fā)芽和抽苔 這類現(xiàn)象是兩年生的蔬菜，如馬鈴薯、大蒜、生姜、蘿卜等，在儲(chǔ)存時(shí)經(jīng)過(guò)休眠期后的一種繼續(xù)生長(zhǎng)的生理活動(dòng)。 (五)霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。 (六)發(fā)酵 發(fā)酵是某些酵母尤其是野生酵母和細(xì)菌所分泌的酶，作用于食品中的糖類、蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)。 (七)蟲(chóng)蛀、鼠咬 商品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，經(jīng)常

8、遭受倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的蛀蝕或老鼠的咬損，使商品體及其包裝受到損壞，甚至完全喪失使用價(jià)值。 第12頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四第2節(jié) 影響商品質(zhì)量變化的因素及其控制一、影響商品質(zhì)量變化的因素（一）空氣中的氧（二）日光（三）微生物 （四）空氣溫度（五）空氣的濕度（五）衛(wèi)生條件與倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)（六）有害氣體第13頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四二、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的變化規(guī)律（一）大氣溫濕度的變化1溫度變化的規(guī)律2濕度變化的規(guī)律（二）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫濕度的變化三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié)（一）密封（二）通風(fēng)（三）吸潮與加濕（四）升溫與降溫第14頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日

9、，4點(diǎn)45分，星期四第3節(jié) 商品養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法一、儲(chǔ)存商品的霉變腐爛的防治技術(shù)（一）霉腐微生物的生長(zhǎng)條件1水分和空氣濕度：多數(shù)霉菌生長(zhǎng)的最低相對(duì)濕度為8090。 2溫度：霉腐微生物大多是中溫性微生物，其最適宜的生長(zhǎng)溫度為2030 。3光線：大多數(shù)霉腐微生物在日光直射14小時(shí)即能大部分死亡。 4空氣成分：通風(fēng)可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厭氧型微生物引起的霉腐。第15頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四（二）商品霉腐的原理1易霉腐的商品及霉腐特征（1）糖為主要成分的商品 屬于這類商品的主要有棉麻織品、紙張、竹木、食品、果蔬等商品。 （2）蛋白質(zhì)為主要成分的商品 屬于遮類商

10、品的主要有絲織品、毛織品、毛皮制品、皮革制品、皮膠、骨膠等，它們的主要化學(xué)成分是天然蛋白質(zhì)。 （3）其他有機(jī)物的商品 橡膠、塑料以及一些日用化學(xué)品、工藝美術(shù)品、文娛體育品等，都含有大量的適宜于霉腐微生物生長(zhǎng)的有化合機(jī)物，一旦溫濕度適宜，微生物就會(huì)在上面生長(zhǎng)繁殖，從而對(duì)商品質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重破壞。第16頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四2商品霉腐過(guò)程（1）微生物的呼吸作用（2）酶及酶的作用（3）商品霉變過(guò)程第17頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四（三）商品霉腐的防治方法1加強(qiáng)庫(kù)存商品的管理（1)加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收。（2）加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理。（3）選擇合理的儲(chǔ)存場(chǎng)所

11、。（4）合理堆碼，下墊隔潮。（5）將商品密封儲(chǔ)存。（6）做好日常的清潔衛(wèi)生工作。2化學(xué)藥劑防霉腐3防霉的其他方法（1）氣調(diào)儲(chǔ)藏防霉。（2）紫外線防霉。（3）微波防霉。（4）紅外線防霉。（5）低溫儲(chǔ)防霉。（6）干燥防霉。 第18頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四二、金屬商品的銹蝕防治技術(shù)（一）金屬銹蝕的基本原理1化學(xué)腐蝕2電化學(xué)腐蝕第19頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四（二）影響金屬商品銹蝕的主要因素1金屬生銹的內(nèi)在因素（1）金屬本身不穩(wěn)定 （2）金屬成分不純 （3）金屬結(jié)構(gòu)不均勻 2影響金屬生銹的外界因素（1）空氣相對(duì)濕度的影響 （2）空氣溫度的影

12、響 （3）腐蝕性氣體的影響 （4）空氣中雜質(zhì)的影響 第20頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四（三）金屬商品的防銹技術(shù)1控制和改善儲(chǔ)存條件 2涂油防銹3氣相防銹4可剝性塑料封存金屬防銹油氣相防銹粉氣相防銹膜第21頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四三、儲(chǔ)存商品的蟲(chóng)害防治技術(shù)（一）倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的主要來(lái)源1由商品或包裝帶入2商品和包裝在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中感染害蟲(chóng)3庫(kù)房不衛(wèi)生4庫(kù)外害蟲(chóng)侵入倉(cāng)庫(kù)（二）倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的生活特性1耐干性2耐熱耐寒性3耐饑性4食性廣而雜5繁殖能力強(qiáng)第22頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四（三）倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的防治技術(shù)1倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的預(yù)

13、防 要杜絕倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的來(lái)源和傳播，必須做好以下幾點(diǎn)：（1)搞好清潔衛(wèi)生，使害蟲(chóng)無(wú)藏身之處，庫(kù)外三不留（不留垃圾、不留雜草、不留污水），庫(kù)內(nèi)墻壁梁柱無(wú)縫隙。（2）對(duì)入庫(kù)商品嚴(yán)格檢查驗(yàn)收和處理，防止帶蟲(chóng)或蟲(chóng)傷商品、商品包裝及工具器材等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。（3）做好庫(kù)房消毒工作，空倉(cāng)可用消毒殺菌藥劑等噴灑、熏蒸殺菌消毒。對(duì)已被害蟲(chóng)感染的商品、器材、包裝、庫(kù)房等認(rèn)真處理，做好消毒工作。第23頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四2倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的藥物防治（1）驅(qū)避劑 （2）熏蒸劑 （3）胃毒劑和觸殺劑熏蒸埋熏蒸劑第24頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，4點(diǎn)45分，星期四四、儲(chǔ)存商品的老化防治技術(shù)(一)商品老化的內(nèi)