食品免疫學(xué)緒論課件

1、食品免疫學(xué)緒論食品免疫學(xué)緒論食品免疫學(xué)緒論彭 玲第一章 緒 論食品免疫學(xué) 本科2食品免疫學(xué)緒論食品免疫學(xué)緒論食品免疫學(xué)緒論彭 玲第一章 彭 玲第一章 緒 論食品免疫學(xué) 本科2彭 玲第一章 緒 論食品免疫學(xué) 主 要 內(nèi) 容 一、免疫與免疫學(xué)二、免疫學(xué)概況 三、免疫學(xué)發(fā)展簡史 四、免疫學(xué)在食品中的應(yīng)用食品免疫學(xué) 本科3 主 要 內(nèi) 容食品免疫學(xué) 44一、免疫與免疫學(xué)免疫（immunity） 是機(jī)體識別“自己”，排除“異己”（非己）過程中所產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng)的總和，正常情況下是維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的一種生理性防御功能。免疫學(xué)（immunology）研究機(jī)體免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的獨(dú)立學(xué)科。食品免疫學(xué) 本科5一、

2、免疫與免疫學(xué)食品免疫學(xué) 1、免疫應(yīng)答 ：機(jī)體對抗原性異物的回應(yīng)。 初次（免疫）應(yīng)答-控制與清除抗原異物 外來抗原異物 機(jī)體特異性的抗體分子產(chǎn)生 效應(yīng)T淋巴細(xì)胞分化、增殖抗原決定簇 一類細(xì)胞 殺傷細(xì)胞 產(chǎn)生細(xì)胞因子 攻擊和溶解感染細(xì)胞食品免疫學(xué) 本科61、免疫應(yīng)答 ：機(jī)體對抗原性異物的回應(yīng)。食品免疫學(xué) 食品免疫學(xué) 本科免疫記憶：機(jī)體初次應(yīng)答的結(jié)果之一，即被免疫的機(jī)體擁有免疫記憶。再次（免疫）應(yīng)答：已經(jīng)具有免疫記憶的機(jī)體對同一種（或類屬）抗原的再次防御過程。 特點(diǎn)：產(chǎn)生抗體的速度更快， 抗體本身更強(qiáng)， 與抗原的親和力更高， 清除抗原更有效。 T淋巴細(xì)胞 疫苗接種的基礎(chǔ)7食品免疫學(xué) 本科免疫記憶：機(jī)

3、體初次免疫應(yīng)答對抗原的高度特異性 免疫應(yīng)答是高度特異的。 機(jī)體的免疫系統(tǒng)能識別多種多樣的抗原決定簇。免疫系統(tǒng)對自身抗原具有耐受性機(jī)體本身會區(qū)別對待 ： 外來抗原決定簇-識別，并予以控制和消除 自身組織產(chǎn)生的抗原決定簇-不識別，即耐受性 稱之為免疫耐受食品免疫學(xué) 本科8免疫應(yīng)答對抗原的高度特異性食品免疫學(xué) 食品免疫學(xué) 本科2、免疫系統(tǒng)的主要特征識別非自身抗原的能力對不同抗原的高度特異性免疫記憶能力對自身抗原的免疫耐受9食品免疫學(xué) 本科2、免疫系統(tǒng)的主要食品免疫學(xué) 本科3、免疫的基本功能 1 免疫預(yù)防（immune defence）指機(jī)體抵抗和清除病原微生物或其它異物的功能。免疫預(yù)防功能發(fā)生異?？?/p>

4、引起疾病，如反應(yīng)過高可出現(xiàn)超敏反應(yīng)；反應(yīng)過低可導(dǎo)致免疫缺陷病。 2 免疫穩(wěn)定（immune homeostasis）：指機(jī)體清除損傷或衰老的細(xì)胞，維持其生理平衡的功能。免疫穩(wěn)定功能失調(diào)可導(dǎo)致自身免疫病。 3 免疫監(jiān)視（immune surveillance）：指機(jī)體識別和清除體內(nèi)出現(xiàn)的突變細(xì)胞，防止發(fā)生腫瘤的功能。免疫監(jiān)視功能低下，易患惡性腫瘤。 10食品免疫學(xué) 本科3、免疫的基本功能食品免疫學(xué) 本科4、天然免疫和獲得性免疫天然免疫：先天性免疫，其不具有特異性。防御屏障：體表屏障-皮膚，黏膜，分泌脂肪酸等 內(nèi)部屏障-炎癥反應(yīng)，自然殺傷細(xì)胞等獲得性免疫：特異性免疫概念：機(jī)體與外來抗原性異物接觸后

5、獲得的免疫特性，其具有特異性。特點(diǎn)：特異性、多樣性、記憶性11食品免疫學(xué) 本科4、天然免疫和獲得二、免疫學(xué)發(fā)展經(jīng)歷的階段1、經(jīng)驗(yàn)免疫學(xué)時期（17世紀(jì)-19世紀(jì)） 中國醫(yī)學(xué)家用人痘苗預(yù)防天花 18世紀(jì)末英國醫(yī)生Jenner接種牛痘預(yù)防天花食品免疫學(xué) 本科12二、免疫學(xué)發(fā)展經(jīng)歷的階段食品免疫學(xué) 食品免疫學(xué) 本科13食品免疫學(xué) 本科13食品免疫學(xué) 本科14食品免疫學(xué) 本科14食品免疫學(xué) 本科15食品免疫學(xué) 本科15食品免疫學(xué) 本科16食品免疫學(xué) 本科162、經(jīng)典免疫學(xué)時期（19世紀(jì)中葉-20世紀(jì)中葉）免疫學(xué)與微生物學(xué)相互促進(jìn)、共同發(fā)展 多種病原菌被發(fā)現(xiàn)“病原菌致病”概念的提出疫苗的發(fā)現(xiàn)細(xì)胞吞噬作用的

6、發(fā)現(xiàn)（細(xì)胞免疫）免疫血清具有抵御病原菌的作用（體液免疫）免疫化學(xué)研究取得重大進(jìn)展初步認(rèn)識多種免疫學(xué)現(xiàn)象的本質(zhì)食品免疫學(xué) 本科172、經(jīng)典免疫學(xué)時期（19世紀(jì)中葉-20世紀(jì)中葉）食品免疫食品免疫學(xué) 本科18食品免疫學(xué) 本科183、近代和現(xiàn)代免疫學(xué)時期 (自20世紀(jì)中葉至今）Burnet（1957年）克隆選擇學(xué)說；從器官、細(xì)胞核分子水平探討免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能。食品免疫學(xué) 本科193、近代和現(xiàn)代免疫學(xué)時期 (自20世紀(jì)中葉至今）食品免疫學(xué) 免疫學(xué) 本科四、免疫學(xué)在食品中的應(yīng)用 食品免疫學(xué)是免疫學(xué)和食品科學(xué)之間的交叉學(xué)科，也可看成是應(yīng)用性的基礎(chǔ)免疫學(xué)，包含營養(yǎng)與免疫、保健與免疫、食品安全性與免疫、免疫

7、與健康長壽等，有廣泛的發(fā)展前景。20免疫學(xué) 本科四、免疫學(xué)在食品1、免疫學(xué)在食品原料生產(chǎn)上的應(yīng)用生物活性物質(zhì)的超微量測定 生物活性物質(zhì)包括激素、酶、維生素、核酸衍生物等，它們在動物體內(nèi)、植物體內(nèi)含量雖微，但卻擔(dān)負(fù)著生命活動一切生化過程調(diào)控的重任。專用品種的物種鑒定 血清學(xué)技術(shù)食品免疫學(xué) 本科211、免疫學(xué)在食品原料生產(chǎn)上的應(yīng)用食品免疫學(xué) 2、免疫學(xué)在保健食品中的應(yīng)用保健食品又稱功能食品。目前我國審批的保健食品中約有400余種保健食品約占整個保健食品的1/4，其比例很高。但是保健食品的免疫調(diào)節(jié)機(jī)理少有突破性進(jìn)展，因此，在研究和發(fā)展保健食品時對功能因子增強(qiáng)免疫機(jī)理的研究是提升保健食品的有效手段。食

8、品免疫學(xué) 本科222、免疫學(xué)在保健食品中的應(yīng)用食品免疫學(xué) 3、免疫學(xué)在食品安全上的應(yīng)用血清學(xué)和免疫學(xué)診斷免疫預(yù)防免疫治療食品免疫學(xué) 本科233、免疫學(xué)在食品安全上的應(yīng)用食品免疫學(xué) 知識補(bǔ)充：人體的免疫系統(tǒng)是由天然免疫系統(tǒng)和特異性免疫系統(tǒng)所構(gòu)成，構(gòu)成了人體好的“健康醫(yī)生”。24知識補(bǔ)充：人體的免疫系統(tǒng)是由天然免疫系統(tǒng)和特異性免疫系統(tǒng)所 一、細(xì)胞免疫和體液免疫 1、淋巴細(xì)胞的起源和分化 A、 造血干細(xì)胞 胸腺 T細(xì)胞 B細(xì)胞 轉(zhuǎn)移至淋巴器官中 轉(zhuǎn)移至淋巴器官中 抗原刺激 效應(yīng)T細(xì)胞 效應(yīng)B細(xì)胞25 一、細(xì)胞免疫和體液免疫25B、免疫系統(tǒng)由淋巴器官，免疫細(xì)胞和體液中的抗體，淋巴因子組成，是特異性免疫的物質(zhì)基礎(chǔ)。26B、免疫系統(tǒng)由淋巴器官，免疫細(xì)胞和體液中的抗體，淋巴因子組成2、抗原和抗體 A、抗原 異物性：細(xì)菌，異物，癌細(xì)胞等 大分子性：相對分子質(zhì)量大于1萬 特異性：抗原決定簇 B、抗體 受抗原刺激后產(chǎn)生的，與該抗原發(fā)生特異性結(jié)合，有