重慶市民喝自釀葡萄酒中毒 釀酒不加酵母變毒酒

1、3/3重慶市民喝自釀葡萄酒中毒釀酒不加酵母變毒酒YPERLINK o ”更多吃喝玩樂相關(guān)內(nèi)容列表”tblank”吃喝玩樂 HPELNK” lan 重慶時報 HYPERLINK t _bank 微博 01-4 08：5 我要分享 HYPERLNK jvascipt：void(0）騰訊微博 HYPERIK aacp:vod(0）” QQ空間 HYRLNavascrpt：vid(0） QQ好友 HYERLNKjsip：vod(0）” 新浪微博HPRLIK t _bank 8 洗凈葡萄、晾干、搗碎后放入瓶中密封，待自然發(fā)酵大半個月之后，再過濾掉皮渣現(xiàn)在很多人像這樣自己動手釀制葡萄酒?？勺蛱鞂＜腋嬖V我們

2、，自己在家釀制葡萄酒一定要小心,釀酒過程中如果不用酵母發(fā)酵，會導致自釀葡萄酒甲醇含量偏高,甚至超標。喝了自釀葡萄酒，頭痛嘔吐腹瀉前天晚上9點過,西南醫(yī)院急診科送來了一位甲醇中毒的患者，歲，姓鄭。鄭先生的妻子于女士說,大約2個月前,她去超市買了2幾斤葡萄自己在家釀葡萄酒。這也是她第一次釀葡萄酒，照著朋友教她的方法,先洗凈葡萄、晾干、搗碎后放入瓶中密封前天吃晚飯時,于女士倒了一小碗出來給丈夫嘗嘗，鄭先生喝著感覺澀澀的,但還是把這一小碗喝了?！安懦酝晖盹?，我就覺得頭痛得不得，在家里吐了好多次，還拉肚子，心里像火在燒”昨天，鄭先生還在醫(yī)院輸液，醫(yī)生判斷他是因為喝了葡萄酒導致的甲醇中毒，這是因為葡萄酒里

3、甲醇含量過高造成的。西南醫(yī)院急救部副主任任小寶說，初期中毒癥狀包括心跳加速、腹痛、上吐下瀉、頭痛、全身無力,嚴重的會神志不清、呼吸急速至衰竭。為什么自制葡萄酒里會含有甲醇?西南醫(yī)院急救部副主任任小寶說，甲醇中毒,一般是喝了含有甲醇的工業(yè)酒精勾兌的假酒的癥狀，但是自制葡萄酒如果釀得不好也會含有較高的甲醇，多喝幾杯就會出現(xiàn)這種甲醇中毒的現(xiàn)象,急診科每個季節(jié)都會收到這樣的病人。為什么喝自制葡萄酒會甲醇中毒呢?任小寶解釋說：首先,葡萄酒的甲醇主要來源于原料，原料中果膠物質(zhì)水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變均會大量產(chǎn)生甲醇；其次，葡萄的干制程度對酒的發(fā)酵影響較大，發(fā)酵徹底,酒度比較高,甲醇含量也較高；最后

4、，陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀,都會導致甲醇升高。任小寶說，自釀葡萄酒有很多講究,否則容易帶毒或菌群超標?！澳壳?，家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該當心.”用酵母拌勻發(fā)酵的葡萄酒甲醇含量低有實驗室檢測發(fā)現(xiàn),大量自釀葡萄酒樣品經(jīng)分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。營養(yǎng)專家龔莉子說,根據(jù)國家標準,白、桃紅葡萄酒的甲醇含量小于等于25m/，紅葡萄酒的甲醇含量小于等于4gL.“因為葡萄酒是自然發(fā)酵，只要是空氣中存在的微生物,都有可能產(chǎn)生比較高量的雜醇油，包括甲醇等.這些雜醇油含量過高的話,就會對人體有害?！庇忻襟w曾把自然發(fā)酵和酵母發(fā)酵的葡萄酒進行檢測,結(jié)果是“自然發(fā)酵葡萄酒”的甲醇含量為114毫克/千克，“酵母發(fā)酵葡萄酒”甲醇含量低于10毫克/千克。對此，龔莉子解釋說，酵母純度高,在自釀葡萄酒的時候加入一些,是可以防止腐敗菌的繁殖，也會降低甲醇含量，相對健康一些。自釀葡萄酒的正確方法1挑紫色、甜味、水分多的葡萄放入碗里用手搗碎再撒上酵母拌勻2等1到2天表面漂浮一層白沫