B族維生素醫(yī)學知識專題講座培訓課件

1、B族維生素醫(yī)學知識專題講座 B族維生素是輔酶（coenzyme）的組成成分。輔酶是一類小分子，可以與酶結(jié)合使酶具有活性。（絕大多數(shù)酶是承擔著機體構(gòu)建、分解和其它工作的大型蛋白質(zhì)）有時酶結(jié)構(gòu)中的維生素部分是酶進行化學反應(yīng)的活性部位。反應(yīng)物（底物）被吸引并進入到活性部位，隨即發(fā)生反應(yīng)。每種酶的形狀決定只完成某一類工作。然而如果沒有輔酶，酶就會象汽車沒有輪子一樣失去了用處。 每一個B族維生素都有其自己的獨特性質(zhì)，至于這方面的細節(jié)舉不勝舉。為了簡單起見，我們從總體上介紹B族維生素的作用，重點介紹缺乏時產(chǎn)生的后果。隨后再對每一種維生素分別詳述。2B族維生素醫(yī)學知識專題講座沒有輔酶參與時，化合物A和B與酶

2、不反應(yīng)。 有輔酶存在時，化合物A和B被吸引到酶的活性部位，開始反應(yīng)。 反應(yīng)結(jié)束，生成反應(yīng)產(chǎn)物AB。 輔酶在酶催化中的作用3B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.3.1 硫胺素（維生素B1 ） 維生素B1也叫做抗腳氣病維生素，它的化學名稱為硫胺素，其結(jié)構(gòu)是Robert F.Williams等人于1935年確定的。硫胺素含有一個吡啶環(huán)和一個帶正電荷的噻唑環(huán)。 硫胺素缺乏的典型疾病腳氣病在東亞首先被發(fā)現(xiàn)，在那里，稻米提供的熱量占多數(shù)人飲食總熱量的8090，因此他們硫胺素的主要來源是稻米。 當逐漸盛行食用拋光米（除去稻米殼，其中含有硫胺素）時，腳氣病就象流行病一樣在該地區(qū)的人群中迅速地擴散。最終才發(fā)現(xiàn)并不是環(huán)

3、境中存在的某樣東西，而是環(huán)境中缺少了某樣東西才是真正的原因。腳氣病分為濕性和干性。 男性每天1.2毫克；女性每天1.1毫克 4B族維生素醫(yī)學知識專題講座 當今，在發(fā)達國家，嗜酒會導(dǎo)致一種嚴重的硫胺素缺乏癥未-科綜合征。酒的確可以提供能量，但酒中幾乎不含任何其它營養(yǎng)物質(zhì)，而且經(jīng)常被人們錯誤地認為酒可代飯。 另外，酒會妨礙消化道對硫胺素的吸收并促使硫胺素隨尿液排出，大大增加了硫胺素缺乏的危險性。該綜合征的典型特征與嗜酒引起的癥狀幾乎沒什么區(qū)別：精神恍惚、缺失方向感、記憶衰退、眼球痙攣性轉(zhuǎn)動以及步履蹣跚。但與酒精中毒不同的是，只要注射硫胺素，該綜合征就會迅速緩解和消失。因此某些專家推薦被懷疑可能患有

4、該綜合征的患者服用硫胺素。 5B族維生素醫(yī)學知識專題講座硫胺素來源葵花籽豬排黑蠶豆西瓜強化谷物強化面食 過水 面包圈烤土豆 豌豆6B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.3.2 核黃素（維生素B1 ） 核黃素和硫胺素一樣，在所有細胞的能量代謝中具有重要作用。當缺乏硫胺素時，可能也會缺乏核黃素，不過缺乏核黃素的癥狀可能不易覺察。治療硫胺素缺乏癥的食物中都含有一定量的核黃素，因此這種食物可以同時消除這兩種維生素的缺乏。7B族維生素醫(yī)學知識專題講座牛肝 牛奶酸乳酪酸奶菠菜蘑菇強化谷物核黃素來源8B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.3.3 尼克酸（煙酸） 尼克酸與硫胺素和核黃素一樣也參與每一個細胞的能量代謝。 人體內(nèi)

5、主要以尼克酰胺的形式存在。尼克酸被證實是維生素缺陷病糙皮病患者所缺少的因子。由此確認尼克酸是哺乳動物飲食所必需的營養(yǎng)素。尼克酸也叫抗糙皮病維生素。9B族維生素醫(yī)學知識專題講座 尼克酸缺乏病癩皮病出現(xiàn)在十七世紀初期時的歐洲，當時來自美洲新大陸的玉米被逐漸廣泛地用作主食。而在二十世紀初的美國，整個南部和中西部都遭受了癩皮病的困擾。在這個飲食缺陷型的疾病被確認之前，成千上萬的癩皮病患者都被認為所患的是某種傳染病。當今生活在城市貧民窟那些營養(yǎng)狀況很差的人群中，特別是那些嗜酒者中，仍可發(fā)現(xiàn)這種疾病。癩皮病在非洲和亞洲也很普遍。 預(yù)防癩皮病的關(guān)鍵是尼克酸，不過任何含有足量色氨酸的蛋白質(zhì)也都能代替。色氨酸在

6、幾乎所有的蛋白質(zhì)中含量都很豐富，但玉米蛋白質(zhì)中含量極少。色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)換為尼克酸，其實，僅僅使用色氨酸就可治愈癩皮病。因此食用大量的蛋白質(zhì)是不會缺乏尼克酸的。 10B族維生素醫(yī)學知識專題講座雞胸脯肉金槍魚肉豬排 強化谷物蘑菇烤土豆每日需要20毫克尼克酸來源11B族維生素醫(yī)學知識專題講座 某些尼克酸補品的含量是所推薦量的10倍以上，這樣的量會引起“ 尼克酸潮紅”，即皮膚內(nèi)毛細血管發(fā)生擴張，有針扎的感覺。如果嚴重的話還會感覺到疼痛。內(nèi)科醫(yī)生經(jīng)常開出大劑量的尼克酸用作一種藥物成分，幫助治療動脈粥樣硬化。 大劑量的尼克酸已經(jīng)證實可以用來治療糖尿病，這時尼克酸已經(jīng)脫離了營養(yǎng)物質(zhì)的范疇而實際上變成了一

7、種藥物。尼克酸與任何一種藥物一樣，擅自服用都是不明智的。大劑量的尼克酸會傷害肝臟、引起消化道潰瘍或失明，或者其它很多副作用。為安全起見，服用大劑量尼克酸時務(wù)必謹遵醫(yī)囑。 12B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.3.4 葉酸 維生素葉酸也稱為喋酰谷氨酸。葉酸的輔酶形式是四氫葉酸。 葉酸是生成所有新細胞所需要的維生素。葉酸幫助合成新生細胞所需要的DNA。造成葉酸缺乏的原因包括攝入量不足，或者某些疾病干擾了葉酸吸收、增加了葉酸排泄或反之增加了對葉酸需求等等。 由于血液細胞和消化道細胞分裂速度最快，因此最易受到葉酸缺乏的影響，其結(jié)果分別可導(dǎo)致貧血和消化機能紊亂。葉酸缺乏也可能會使女性得宮頸癌的危險性增加，宮

8、頸癌是世界上各種癌癥中導(dǎo)致女性死亡的主要一種癌癥。 育齡婦女每天除了食物中的天然葉酸外，另外再服用400微克合成的葉酸，其理由是一種稱之為神經(jīng)管缺陷的致命性出生缺陷與葉酸缺乏有關(guān)。每1000個新生兒就會有一個受到這種缺陷的影響。13B族維生素醫(yī)學知識專題講座14B族維生素醫(yī)學知識專題講座斑豆牛肝小扁豆鱷梨強化谷物 菠菜 蘆筍甜菜 葉酸來源（每天需要400微克）15B族維生素醫(yī)學知識專題講座 葉酸的名稱來自于葉子，顧名思義，葉酸在綠葉蔬菜例如菠菜中的天然含量非常豐富。未經(jīng)烹調(diào)的新鮮水果和蔬菜是葉酸最好的天然來源，而烹飪時的加熱和在貯存期間發(fā)生的氧化會使食物中損失的葉酸多達一半以上。蛋類也含有一些

9、葉酸。橙汁和豆科植物也含有葉酸，但它們含有干擾葉酸吸收的因子，所用作葉酸來源有所限制。牛奶可以促進葉酸的吸收，不過具體是哪一種成分尚不清楚。 在所有的維生素中，葉酸似乎最有可能與藥物發(fā)生相互作用。有10大類主要的藥物，包括抗酸藥和阿斯匹林及其同類物都會干擾體內(nèi)的葉酸。偶爾使用這些藥物來緩解頭痛或胃腸不適并沒有太大問題，但經(jīng)常服用時就需要同時注意葉酸的攝入量。尤其是特別依賴阿斯匹林或抗酸藥的患有慢性疼痛或潰瘍的人以及抽煙的這些人應(yīng)特別注意。16B族維生素醫(yī)學知識專題講座 輔助葉酸用來構(gòu)建紅細胞。維生素B12本身的作用可以用來維護神經(jīng)纖維周圍的保護鞘。它還能影響構(gòu)建骨組織的細胞。 維生素B12不足

10、會造成神經(jīng)損傷，葉酸不能維持造血功能，所以缺乏維生素B12引起的貧血與缺乏葉酸引起的貧血是一樣的，都會導(dǎo)致血液中出現(xiàn)大量的未成熟的紅細胞 維生素B12只存在于動物性食品中，植物性食品中不含維生素B12。對于嚴格的素食主義者就會非常危險。由于體內(nèi)儲備的維生素B12可以使用長5年以上，所以即使禁絕所有動物性食品暫時也不會立刻表現(xiàn)出缺乏的癥狀。缺乏維生素B12可能會給胎兒帶來不可修復(fù)的神經(jīng)系統(tǒng)損傷。嬰兒出生時帶有神經(jīng)問題的第一個可能的原因就是母親體內(nèi)的維生素B12缺乏。 17B族維生素醫(yī)學知識專題講座牛排金槍魚肉沙丁魚雞肝烤瘦豬肉瑞士奶酪酸乳酪維生素B12 來源富含維生素B12的食物18B族維生素醫(yī)

11、學知識專題講座 在細胞內(nèi)，維生素B6幫助將細胞中含量豐富的一種氨基酸轉(zhuǎn)換成另一種細胞內(nèi)缺乏的氨基酸。 它還幫助將色氨酸轉(zhuǎn)換成尼克酸，而且在血紅蛋白的合成中起著重要的作用。 維生素B6可以協(xié)助從糖原中釋放出貯存的葡萄糖，因此對調(diào)節(jié)血糖也有作用。 維生素B6在免疫功能和類固醇活性中也具有多種功能。 維生素B6對于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也非常關(guān)鍵。在此期間如果不能提供足夠的維生素B6會導(dǎo)致將來兒童在行為方面產(chǎn)生缺陷。5.3.5 維生素B6 19B族維生素醫(yī)學知識專題講座雞胸脯肉牛肝香蕉紅薯烤土豆菠菜富含維生素B6 的食物每天需要2毫克20B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.3.6 生物素與泛酸 另外兩個

12、B族維生素生物素和泛酸也像硫胺素和核黃素一樣在能量代謝中起著重要的作用。生物素是在糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中比較活躍的幾個酶的輔助因子。泛酸最初被看作是一種促進生長的物質(zhì)。泛酸是在從能量營養(yǎng)物中釋放能量過程中起關(guān)鍵作用的一個輔酶的組成成分。而且在脂肪、神經(jīng)遞質(zhì)、類固醇激素和血紅蛋白的合成過程中有100多個以上的反應(yīng)步驟也有它的參與。 導(dǎo)致生物素和泛酸缺乏的疾病很少見，因為這兩個維生素在食物中的分布很廣泛。不過常吃生雞蛋會造成生物素缺乏，因為雞蛋蛋清中還有一種蛋白質(zhì)能夠與生物素結(jié)合，但也不用擔心，一個人每天要吃兩打以上的雞蛋的蛋清才可能出現(xiàn)這種情況。21B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.4 維生素C 二

13、百多年以前，只要去航海人都知道只有一半的機會生還，其原因并不是遇到海盜，也不是死于風暴，而可能會患上壞血病，一種令人恐怖的疾病。 在人體上做的第一個營養(yǎng)學實驗是在近250年以前，當時設(shè)計這個實驗是為了尋找壞血病的治療方法。有一個醫(yī)生將一些患有壞血病的英國海員分組，每一組吃不同的物質(zhì)進行測試，如醋、硫酸、海水、柑橘或檸檬。那些吃柑橘類水果的人很快就被治愈了。英國船隊利用這一結(jié)果要求所有船只每天必須為每個船員提供酸橙汁，因此英國海員也被戲稱為“酸橙汁”。這個維生素后來的名字抗壞血酸，字面意思是“ 抗壞血病的酸”，即維生素C。22B族維生素醫(yī)學知識專題講座 維生素C也是水溶性維生素，它的作用模式類似

14、于B族維生素。 在某些情況下，維生素C的確就象B族維生素那樣幫助某種特定的酶執(zhí)行一定的功能。 維生素C更常見的作用方式則是用作抗氧化劑。食物中有很多對身體很重要的物質(zhì)都可以被氧化破壞。維生素C可以通過將自身氧化來保護其它物質(zhì)不被氧化。 5.4.1維生素 C 的功效 維生素C結(jié)構(gòu)23B族維生素醫(yī)學知識專題講座 在小腸中，維生素C可以保護鐵不被氧化，由此促進鐵的吸收。 在血液中，維生素C可以保護血液的敏感成分不被氧化，同時有助于保護維生素E。 維生素C的抗氧化作用成為人們廣泛研究的焦點，尤其是它與疾病防治的關(guān)系。然而在試管實驗中，高濃度的維生素C卻具有相反的作用，完全象一個促氧化劑。人體內(nèi)是否也發(fā)

15、生這種現(xiàn)象，如果有會對健康造成什么影響，對于這些問題，至今尚無定論。 24B族維生素醫(yī)學知識專題講座 成年人維生素C 推薦值為60毫克，是兩個極限的平均值。一個極限值為每天10毫克，這個量足可以防止壞血病的發(fā)生，另一個極限值每天大約為100毫克，這個量超過了體內(nèi)維生素C的存儲能力。對于吸煙者建議食欲上限值100毫克。 吸煙帶來的眾多危害之一就有干擾身體使用維生素C。因此吸煙者以及那些與吸煙者一起生活和工作的“ 二手煙民”都比其他人需要更多的維生素C。大量使用維生素C可以維持血液維生素C水平正常，但并不能防止煙草的煙霧對人體造成的傷害。 壞血病的多數(shù)癥狀是由于缺乏維生素C導(dǎo)致膠原受到破壞而引起的

16、，這些癥狀包括食欲減退、生長停止、觸痛、體弱、牙床出血、牙齒脫落、膝腕關(guān)節(jié)腫大以及皮下毛細血管破裂導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)細小紅斑。25B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.4.2 維生素C和普通感冒的關(guān)系 有證據(jù)表明維生素C的抗氧化性和其他活性能夠提高人體免疫功能，在某種程度上改善人們對疾病的抵抗能力。在人體內(nèi)也能觀察到維生素C（每天2克服用2周）可以減少血液中組胺含量。感冒人的癥狀：打噴嚏、流鼻涕或鼻塞以及鼻竇炎?？菇M胺藥是一類治療感冒用藥，可緩解上述感冒癥狀。維生素C當以藥物劑量使用時，具有微弱的抗組胺作用，可降低組胺活性。 所有的補品都具有另一個作用，即安慰劑效應(yīng)。維生素C對感冒表現(xiàn)出的安慰劑作用非常明顯

17、。例如有一半的實驗對象使用安慰劑，不過他們都以為服用的是維生素C。這些人比那些實際服用了維生素C但認為服用的是安慰劑的人較少發(fā)生感冒。信念，即安慰劑效應(yīng)是治療疾病的有力工具。27B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.5 維生素補品 什么樣的人應(yīng)該服用維生素補品呢？到底什么樣的人需要補品呢？如果需要的話，應(yīng)該使用哪種維生素補品呢？ 一想到補品，通常就會想到維生素，當然，礦物質(zhì)也很重要。不管是什么原因，如果飲食中缺少幾種維生素那么也很可能會同時缺少幾種礦物質(zhì)。在某些情況下，補品還是需要的。 有些人的飲食結(jié)構(gòu)很可能導(dǎo)致這些人發(fā)生亞臨床性、或邊緣性缺乏癥，亞臨床缺乏情況都很輕微，容易被忽略。首先應(yīng)該是想法改善

18、飲食，為身體提供所缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。在特殊情況下也可以適量服用營養(yǎng)補品。 對于女性，每月月經(jīng)時都會失去大量的血，失去很多鐵以及其它的造血營養(yǎng)物質(zhì)，可以通過飲食來補充一些營養(yǎng)物質(zhì)。但對于鐵，有時需要醫(yī)生開一些補品。28B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.5.1是否需要服用維生素補品n有營養(yǎng)缺陷的人n育齡婦女（除了食物之外還需要更多葉酸，以減少胎兒神經(jīng)管缺陷發(fā)生的危險性）n妊娠期或哺乳期婦女（需要鐵和葉酸）n新生兒（需要經(jīng)常補充維生素K）n嬰兒（需要各種補品，見第12章）n患有乳糖不耐受癥的人（他們需要鈣防止骨質(zhì)疏松）下列情況需要維生素補品：29B族維生素醫(yī)學知識專題講座習慣性節(jié)食者（吃的食物太少）艾滋病

19、患者或其它消耗性疾病患者（營養(yǎng)物質(zhì)入不敷出）嗜酒或吸毒嗜藥者（對營養(yǎng)物質(zhì)吸收的少而排泄的多，營養(yǎng)物質(zhì)不能禰補藥物或酒精造成的傷害）手術(shù)、燒傷、外傷或疾病恢復(fù)期間的人（需要額外的營養(yǎng)物質(zhì)幫助組織恢復(fù)）嚴格素食主義者（需要維生素B12、維生素D、鐵和鋅）服用藥物對身體利用營養(yǎng)物質(zhì)有干擾作用的人 。30B族維生素醫(yī)學知識專題講座 下列情況都不需要維生素補品：擔心食物提供的營養(yǎng)物質(zhì)不夠的人。感覺疲勞因此誤認為補品能提供能量的人。認為補品能幫助應(yīng)付壓力的人。希望不經(jīng)鍛煉就能長肌肉的人或者誤認為用補品長肌肉比鍛煉或食物本身更快的人。自作主張給自己看?。◤母忻暗桨┌Y），并想使用補品來給自己防治疾病的人。31

20、B族維生素醫(yī)學知識專題講座患有腎病或肝病的人，因為這些器官不正常。希望過量的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生對身體有益的神奇效果的人。服用某些藥物的人，因為補品可能會干擾這些藥物的作用。吸煙或服用胡蘿卜補品的人，因為這些補品可能會增加吸煙者發(fā)生肺癌的危險性。32B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.5.2 安全合理服用維生素補品 “ 我一天吃一片” 或“ 我一天吃二片或三片”。劑量越高，中毒危險性就越大。不同的人對于高劑量的營養(yǎng)素的承受能力不同，某些人能夠承受的量對其他人可能就有毒性。 營養(yǎng)素中毒有些是慢性的、低水平的，這種中毒的癥狀非常輕微，發(fā)展緩慢，很難被人察覺。例如一位女士每天僅服用1,000RE的維生素A，她堅持

21、服用長達10年之久，后來她被診斷患有肝病。而當她停止服用該補品時，病癥就隨之消失了。維生素A的劑量高于10,000RE時，肯定會損傷肝臟，甚至在5,000RE劑量時就可以在血液中檢測到肝酶水平異常。 針對每個人要準確地說出某種營養(yǎng)物質(zhì)到底服用多少才算合適則是不可能的，因為人的承受能力各有不同。然而，最好的方法還是保守一些。33B族維生素醫(yī)學知識專題講座 另一個問題是生物利用率。一般來說，營養(yǎng)物質(zhì)從食物中的吸收效果最好，因為在食物中除了這些營養(yǎng)物質(zhì)還含有促進它們吸收的其它成分。相反，如果攝入濃縮的提純營養(yǎng)物質(zhì)有可能干擾對其他營養(yǎng)物的吸收。礦物質(zhì)中有很多個例子，如鋅妨礙銅和鈣的吸收，鐵妨礙鋅的吸收

22、，鈣妨礙鎂和鐵的吸收等等。各種維生素之間也存在相互作用。 一個要關(guān)注的問題不是關(guān)于已知的營養(yǎng)物質(zhì)，而是那些在以“膳食補品”的牌子大量合法銷售的物質(zhì)。美國標簽法很奇怪，居然允許幾乎所有的物質(zhì)，包括草藥、氨基酸、動物的干器官組織、微生物、甚至濃縮的激素可以在柜臺上自由地銷售，盡管對這些產(chǎn)品的作用和安全性還知之甚少。34B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.6 抗氧化營養(yǎng)物質(zhì) 身體的細胞利用氧產(chǎn)生能量。在這個過程中，氧有時與身體某些化合物反應(yīng)生成一類稱為自由基的高度不穩(wěn)定分子。除了體內(nèi)正常反應(yīng)以外，環(huán)境因素，例如輻射、污染、吸煙的煙霧和其它因素都可作為氧化劑產(chǎn)生自由基。當體內(nèi)的自由基超過了身體對其的抵抗能力

23、時，這種狀況被稱為氧化性應(yīng)激，麻煩也隨之而來。 自由基是帶有一個或多個未配對電子的分子。未配對電子不穩(wěn)定，反應(yīng)活性很高。為了達到穩(wěn)定，自由基分子會迅速找到一個相對較為穩(wěn)定但比較容易反應(yīng)的化合物，從它那“搶”來一個電子，后者失去電子后，自身也變成了一個自由基，繼續(xù)從附近的一些分子“搶奪”電子。就這樣“搶奪”電子的鏈式反應(yīng)一直進行下去。35B族維生素醫(yī)學知識專題講座 自由基通常會破壞細胞膜中的不飽和脂肪酸，阻礙細胞膜內(nèi)外的物質(zhì)交換。自由基還會損傷細胞的蛋白質(zhì)，改變它們的功能，以及損傷DNA。能量代謝糖尿病鍛煉急性病免疫反應(yīng)外傷肥胖其它疾病其它代謝反應(yīng)空氣污染石棉維生素C過高氧水平過高放射性（例如氡

24、氣）某些除莠劑香煙的煙霧微量元素（鐵、銅）紫外線自身因素環(huán)境因素促進自由基形成的因素36B族維生素醫(yī)學知識專題講座 現(xiàn)在研究已經(jīng)證實氧化性應(yīng)激大約與200多種疾病的發(fā)生有關(guān)。其中包括與年齡有關(guān)的失明、關(guān)節(jié)炎、某些癌癥、心血管疾病、白內(nèi)障、糖尿病和腎臟疾病等。在糖尿病中，氧化性應(yīng)激削弱細胞膜對胰島素的響應(yīng)，損傷動脈和腎臟組織，造成嚴重的血管和腎臟疾病。難怪，無論提及營養(yǎng)學的任何問題似乎都會和抗氧化劑有所關(guān)聯(lián)。 自由基并非一無是處。事實上，某些免疫細胞就適當?shù)乩昧俗杂苫茐淖饔谩＿@些細胞可以制造自由基，用作“彈藥庫”引發(fā)氧化爆炸”去摧毀那些可能引起疾病的病毒和細菌。這在一定程度上可以解釋身體發(fā)生

25、感染時為什么會引起全身的自由基活性明顯增加的原因。37B族維生素醫(yī)學知識專題講座5.6.1身體對自由基的防御 1.具有化學反應(yīng)活性的氧自由基攻擊脂肪酸、DNA、蛋白質(zhì)或膽固醇分子形成其它的自由基。 2.啟動快速、破壞性的鏈式反應(yīng)。 細胞膜脂和蛋白質(zhì)受到損傷，喪失功能，DNA發(fā)生變化，可能引發(fā)癌癥，血液中膽固醇被氧化引發(fā)心臟病。 3.結(jié)果導(dǎo)致組織受損和更多自由基的形成：4.最終導(dǎo)致疾病和組織老化：癌癥心臟病黃斑變性其它疾病和老化。 維生素E可以改變自由基的性質(zhì)從而使鏈式反應(yīng)停止 維生素E脂肪酸、DNA或膽固醇 氧自由基 38B族維生素醫(yī)學知識專題講座 體內(nèi)存儲的抗氧化維生素有維生素E、維生素C以

26、及維生素A的前體-胡蘿卜素。這些維生素可以非常活躍地收集和清除自由基，而在此過程中本身被氧化（失活）。其中一部分被氧化后，可以重新恢復(fù)到原先的抗氧化活性形式，而剩下的則被分解和排泄掉了。 在抗氧化維生素中，維生素E和-胡蘿卜素用于保護身體的脂類。 維生素E能有效地中斷自由基的反應(yīng)鏈，維生素E可以保護LDL不被氧化，從而可能會對心臟病起到一些預(yù)防作用。 維生素C保護血液免遭自由基的攻擊。維生素C似乎特別擅長消除來自被污染的空氣和煙草煙霧中的自由基；它還有一項本領(lǐng)，可以使氧化的維生素E重新恢復(fù)到活性狀態(tài)。5.6.2 抗氧化維生素 39B族維生素醫(yī)學知識專題講座維生素C：當人們的飲食中包括富含維生素C的食物時，就似乎很少會得口腔癌、喉癌和食道癌。許多研究已經(jīng)證實了這一關(guān)系。然而與-胡蘿卜素相同，食物中含有維生素C同時還含有其它抗癌成分。例如，花椰菜、綠葉蔬菜和柑橘類水果等都是富含維生素C的食物，它們同時