超市清洗消毒制度

1、精選文檔潔凈衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)各部門：為了進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)而整改好賣場(chǎng)及生鮮地區(qū)衛(wèi)生，企業(yè)現(xiàn)特制定潔凈衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，各部門依照以下標(biāo)準(zhǔn)履行：一、職工潔凈衛(wèi)生1、上崗需具備：健康證2、個(gè)人衛(wèi)生要求（1）身體健康要求:需獲得擁有有關(guān)資質(zhì)的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。（2）著裝儀表要求:著企業(yè)一致的工衣、工褲、工鞋；戴齊整一致的工牌；男發(fā)可是耳、女發(fā)可是肩，長(zhǎng)發(fā)束起；不留長(zhǎng)指甲，不艷妝艷抹。（3）優(yōu)秀衛(wèi)生習(xí)慣:工作服齊整；不隨處吐痰；營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)不抽煙、不吃香口膠；養(yǎng)成勤洗手剪指甲、勤沐浴剪發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服的“四勤”習(xí)慣。（4）禁止在賣場(chǎng)所區(qū)內(nèi)抽煙二、賣場(chǎng)潔凈衛(wèi)生（一）潔凈地區(qū)：收

2、銀臺(tái)、貨架、商品、地面、電梯、衛(wèi)生間、購(gòu)物車、購(gòu)物籃、價(jià)錢表記、可見(jiàn)墻壁等（二）潔凈標(biāo)準(zhǔn)貨架：無(wú)污跡、無(wú)塵埃、無(wú)過(guò)期的價(jià)錢標(biāo)簽。.精選文檔商品：有序齊整、無(wú)塵埃、無(wú)陳設(shè)地點(diǎn)不正確的商品擺放、無(wú)破包/損壞（特別是流體食品）。地面：無(wú)污跡、（包含無(wú)污水、塵埃）、無(wú)垃圾（包含煙頭、痰跡、紙皮）、無(wú)卡板。樣品：無(wú)塵埃、無(wú)油污、無(wú)迂腐、無(wú)部分損壞。收銀臺(tái)：無(wú)垃圾、無(wú)油污、無(wú)水跡。電梯：無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)塵埃、無(wú)油跡等。購(gòu)物車（籃）：無(wú)垃圾、無(wú)油污、無(wú)水跡。向顧客供給的購(gòu)物車、籃做到一周沖刷一次，半個(gè)月消毒一次，確立專人（保潔）負(fù)責(zé)，并做好沖刷、消毒記錄。購(gòu)物車、籃有顯然污跡的，應(yīng)實(shí)時(shí)沖刷、消毒后方可投入

3、使用，沖刷用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，使用的沖刷劑、消毒劑應(yīng)該對(duì)人體安全無(wú)害。在使用過(guò)程中應(yīng)盡量保持購(gòu)物車、籃潔凈，購(gòu)物時(shí)注意將生、熟食品以及日用品、化妝品均分類擱置，特別要注意不可以讓散裝的直接進(jìn)口食品接觸購(gòu)物車、籃，免得發(fā)生細(xì)菌感染等不測(cè)狀況?？梢?jiàn)墻壁：無(wú)污跡、無(wú)水跡。衛(wèi)生間：無(wú)異味、無(wú)垃圾、無(wú)污水、保持潔凈、通風(fēng)、下水暢達(dá)。三、潔凈舉措1、地板上的紙皮及補(bǔ)貨時(shí)產(chǎn)生的其余垃圾，由部門人員采集到指定地點(diǎn)。2、空卡板由部門人員或收貨部門人員回收到指定地點(diǎn)。.精選文檔3、供給商因?yàn)榇黉N活動(dòng)產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)由其促銷人員負(fù)責(zé)清理。4、貨架塵埃、污跡須由部門主管安排人員潔凈。5、貨架上不同樣意廠

4、商亂貼廣告，如有粘貼者，由部門人員監(jiān)敦促銷人員沖刷。6、商品的破包、損壞（含樣品），部門人員要實(shí)時(shí)用包裝機(jī)或透明膠帶修復(fù)。7、商品的塵埃、污跡（含樣品），部門人員要每天用抹布、雞毛撣潔凈。8、部門主管每天營(yíng)業(yè)前須檢查本部門衛(wèi)生狀況。9、部門主管須每天晚間補(bǔ)貨、理貨時(shí)，安排潔凈工作。10、凡碰到地面有污跡時(shí)，要實(shí)時(shí)通知保潔人員辦理。四、食品積蓄的衛(wèi)生（1）食品必然寄存在正確的溫度下，也包含濕度、通風(fēng)、陽(yáng)光等條件。（2）食品的積蓄必然標(biāo)有明確的保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。（3）積蓄的食品須封箱封蓋，食品箱不可以直接放在地板上，且離墻壁最少5厘米。積蓄食品必然分類，免得感染、串味。（4）生、熟商品分開(kāi)寄存，或

5、熟商品放在上邊，生商品放在下邊。（5）食品有專用的寄存地區(qū)，與非食品類、化學(xué)用劑必然分開(kāi)寄存。五、操作地區(qū)潔凈衛(wèi)生1、操作區(qū)環(huán)境的潔凈衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).精選文檔（1）建筑環(huán)境：地板：無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物。墻面：無(wú)油污、無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)。天花：無(wú)油污、無(wú)灰網(wǎng)、無(wú)煙熏印跡。玻璃：光明、無(wú)油污、無(wú)指印、無(wú)水痕。（2）操作設(shè)備：排水設(shè)備：排水設(shè)備圓滿，水渠無(wú)積水、擁擠、雜物，無(wú)污垢，地漏潔凈暢達(dá)。通風(fēng)設(shè)備：通風(fēng)設(shè)備圓滿，空氣新鮮，濕度適合，設(shè)備無(wú)油漬。3）操作水池：洗手池：無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)擁擠、無(wú)污水。潔凈器具水池：無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)擁擠、無(wú)污水。食品專用水池：無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)擁擠、無(wú)污水。2、操

6、作區(qū)環(huán)境潔凈方法（1）建筑環(huán)境：地板潔凈用解脂溶油劑沖刷、過(guò)水、消毒、刮干，每天潔凈2次；墻面下班后用洗潔精沖刷、過(guò)水、刮潔凈，每天沖刷1次；天花板用濕布潔凈（或用潔凈劑），每個(gè)月1次。（2）操作設(shè)備：水渠用解脂溶油劑沖刷、消毒，隨時(shí)除掉雜物保持潔凈，每天消毒1次；地漏要隨時(shí)除掉雜物保持潔凈，每天注水消毒1次；退風(fēng)設(shè)備用解脂溶油劑沖刷、消毒、過(guò)水，每周潔凈2次。（3）操作水池：洗手池用潔凈劑沖刷、過(guò)水，隨時(shí)除掉雜物保持干凈，每天沖刷1次；潔凈器具水池用潔凈劑沖刷、過(guò)水，隨時(shí)除掉雜物.精選文檔保持潔凈，每天沖刷2次；食品專用水池用潔凈劑沖刷、過(guò)水、消毒，隨時(shí)除掉雜物保持潔凈，每天沖刷2次。（4）

7、積水的辦理:任何時(shí)候、任何時(shí)間，凡是地板積水、冷庫(kù)積水必然立刻辦理刮凈，下水道蓋板上及周邊地區(qū)不可以有任何積水。（5）垃圾的辦理各樣垃圾要隨有隨清。生物垃圾同其余垃圾分創(chuàng)立理，并放在指定垃圾桶內(nèi)，垃圾桶必然蓋蓋。c.地板、下水道、地漏、水池及工作臺(tái)面是垃圾清理的要點(diǎn)地區(qū)。垃圾桶及垃圾地區(qū)按期消毒。六、銷售地區(qū)潔凈衛(wèi)生1、銷售環(huán)境的潔凈衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）銷售環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建筑環(huán)境：地面：無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物、無(wú)商品。墻面：無(wú)油污、無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)。天花板：無(wú)污垢，無(wú)灰網(wǎng)。設(shè)備、器具類：操作臺(tái)：潔凈光明，無(wú)污垢，無(wú)銹斑，無(wú)雜物，無(wú)破包散落商品。消毒桶的使用：選擇正確的化學(xué)用劑，按比率進(jìn)行稀釋。

8、器具消毒與抹布消毒必然分別使用不同樣的桶。.精選文檔III.消毒水潔凈、透辟，準(zhǔn)時(shí)改換，液體吞沒(méi)器具最少2厘米。IV.消毒桶配蓋，隨時(shí)處于蓋蓋狀態(tài)，桶外有明確的表記。刀具/砧板的辦理刀具不可以生銹，砧板不可以發(fā)霉。刀具/砧板隨時(shí)保持潔凈，刀具用完后放回刀架，砧板用完后豎放。III.刀具、砧板每天最少消毒1次。IV.生熟刀具/砧板分開(kāi)使用。不同樣種類的刀具用于不同樣的加工程序。VI.銷售環(huán)境的潔凈方法2、陳設(shè)設(shè)備的潔凈衛(wèi)生（1）陳設(shè)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、陳設(shè)柜：玻璃：透亮，無(wú)污點(diǎn)、無(wú)水痕、無(wú)手印。柜身：無(wú)油污、無(wú)血漬、無(wú)水痕。風(fēng)簾：潔凈，無(wú)油污，無(wú)水漬。層板：干爽，無(wú)油污，無(wú)血漬，無(wú)露珠。風(fēng)口：通風(fēng)暢

9、順，無(wú)結(jié)霜，無(wú)露珠，無(wú)污垢。（2）陳設(shè)設(shè)備的潔凈方法陳設(shè)柜：玻璃內(nèi)外的潔凈方法是用洗潔精沖刷、過(guò)水、刮凈，隨時(shí)保持潔凈；柜身外用洗潔精沖刷、過(guò)水、抹凈；柜身內(nèi)可使用專業(yè)清洗劑沖刷、過(guò)水、消毒，再過(guò)水、抹干，每天最少潔凈1次；風(fēng)簾用溫.精選文檔水沖刷、抹干，每天潔凈1次；層板用溫水沖刷、抹干，隨時(shí)保持潔凈；風(fēng)口用熱水沖刷、過(guò)水，抹干水分，每周沖刷1次。常用陳設(shè)設(shè)備：用清水加潔凈劑潔凈，用抹布抹潔凈，每周潔凈次。c.價(jià)錢牌：與食品不接觸的價(jià)錢牌，用清水加潔凈劑潔凈，用抹布抹潔凈，每周1次；與食品接觸的價(jià)錢牌，用洗潔精沖刷、過(guò)水、消毒、過(guò)水，每天最少1次。d.其余：舊冰鏟除，積水放掉，用化學(xué)用劑沖刷冰臺(tái)內(nèi)、表面面，清水沖刷，每天1次。（3）生產(chǎn)設(shè)備的潔凈方法（1）器具類：刀具用洗潔精沖刷后，用清水沖刷，消毒后要放回刀架，刀具隨時(shí)潔凈；砧板用清水或洗潔精沖刷后，每天工作結(jié)束時(shí)用漂白水漂白，砧板要隨時(shí)保持潔凈。（2）容器類：食品容器類必然依照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的潔凈過(guò)程，潔凈的容器放在保潔的架子上；消毒類容器，消毒溶液要按規(guī)定的時(shí)間改換并保持潔凈，桶表面污垢用洗潔精沖刷后，用清水沖凈；潔凈容器的潔凈方法同消毒類容器同樣。（3）設(shè)備類：用規(guī)定的化學(xué)劑沖刷潔凈，用清水沖刷