加工操作管理制度11篇

1、【W(wǎng)ord版本下載可任意編輯】 加工操作管理制度11篇 第1篇學校食堂食品生產(chǎn)加工操作流程管理制度 學校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。 1.負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 2.廚師要加強業(yè)務(wù)學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。 3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。 4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。 5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜

2、,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。 6.操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。 7.食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求開展,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。 9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。 11.充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。 12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放

3、,并及時加蓋。 13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。 第2篇錨桿加工操作流程安全管理 加工流程 安全管理重點 1、施工前準備 1、工作前,參與施工人員必須按規(guī)程要求穿戴好勞保用品,滾絲工袖口要扎緊,女工必須帶好工作帽。 2、原材料卸車 1嚴格執(zhí)行地面起重作業(yè)安全操作規(guī)程 2施工人員注意自身站位,不得站在鋼材的端部 3、錨桿下料 1、嚴格執(zhí)行鋼筋切斷機安全操作規(guī)程 2、施工人員要注意手部安全 3、鋼筋截斷時,無關(guān)人員不要靠近,在鋼筋蹦出方向要采取有效地遮擋措施 4、軋圓 1、執(zhí)行軋圓機安全操作規(guī)程 2、拿取材料及工作時抽送料時要注意周圍環(huán)境 3、調(diào)整機床擺桿拆卸及

4、安裝擺桿時要注意人員的配合 5、滾絲 1、嚴格按照滾絲機安全操作規(guī)程 2、拿取錨桿時要注意其他人員的安全 3、操的前手不得扶持轉(zhuǎn)動中的錨桿,只有后手輕輕壓住,以防止錨桿脫出 4、操必須使用專用工具扶持轉(zhuǎn)動中的錨桿,不得直接用手接觸 6、打捆入庫 1、按規(guī)定每5根一捆,用綁扎絲捆綁牢固; 2、成捆的合格錨桿放置在制定區(qū)域,放置時要注意周圍是否有過往行人,防止碰傷。 托盤加工流程和安全管理圖版 加工流程 安全管理重點 1、施工前準備 1、參與施工人員必須按規(guī)程要求穿戴好勞保用品,女工必須帶好工作帽。 2、下料 2、嚴格執(zhí)行剪板機安全操作規(guī)程 3、人工抬料時,要帶好手套,相互配合 4、腳踏開關(guān)再不用

5、時必須放置在工作臺的下方或其它安全的地方,以防重物砸落造成事故 3、沖壓 1、嚴格執(zhí)行好壓力機安全操作規(guī)程 2、坯料和成品不得放置在工作臺上,應(yīng)放在專用支架上 3、安裝坯料和取出成品必須用專用工具,不得用手直接操作 4、戴手套使用專用工具,但手不得進入上模的下落范圍 4、打捆 1、打捆入庫必須戴手套操作,以防止毛刺劃傷手指; 2、打捆用鐵絲不得余的太長,以節(jié)省材料; 3、捆好的托盤要擺放整齊,不得影響行車間美觀和行人通過 第3篇學校食堂加工操作管理制度(3) 學校食堂加工操作管理制度(三) 學校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加

6、工區(qū)管理制度。 1.分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。 2.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。 3.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 4.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。 5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。 6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 7.采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通

7、風透氣,防止霉爛變質(zhì)。 第4篇某大學食堂烹調(diào)加工操作管理制度 大學食堂烹調(diào)加工操作管理制度: 1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號。 2、遵守食品安全法,嚴格操作程序。 3、切實把好食品衛(wèi)生關(guān),烹調(diào)前認真檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 4、熟練掌握各種原料烹調(diào)方法,負責菜肴口味的創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。 5、保證飲食質(zhì)量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務(wù)技能,確保按時供給。 6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類食品的烹調(diào)。 7、隔頓、隔夜、外購熟食,回燒后方可供給?；責称贩乐辜僦笸脯F(xiàn)象,中心溫度必須70度以上。 8、熱加工后的盛

8、盤,必須是嚴格區(qū)分開來的熟盆、盤、桶等。 9、各類灶具臺面,完工后及時上下清洗、不留殘渣、不油膩。 10、剩余原料必須按生熟分開冷藏保存。 11、加工后的成品要與半成品原料分開存放。 第5篇加工操作管理制度范本 篇一:加工操作管理制度范文 學校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 1.分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。 2.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。 3.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好

9、的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 4.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。 5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。 6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 7.采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。 篇二: 1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。 2、食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。 3、各種

10、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。 4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70. 7、烹調(diào)出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。 8、加工場所垃圾要及時清理,不得隨意亂扔或堆積,要設(shè)專用箱(桶)并加蓋,保持加工場所衛(wèi)生整潔。 篇三: 餐飲服務(wù)加工操作管理制度 為認真貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法

11、規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度: 1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得開展烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。 2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70。 3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供給。 5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底

12、消毒。 6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家標準。 7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。 9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。 11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要開展清洗、

13、消毒,禁止露空運輸。 12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。 13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 篇四: 一、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼開展清洗。 二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到飯開使用,定位存放,用后清洗,保持整潔。 三、需要

14、熟制加工的食品應(yīng)當燒熟、煮透,中心溫度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當分開存放。 四、營養(yǎng)室供給的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求(燒熟、燒透)并做到色、香、味俱全。 五、供給食品必須符合幼兒年齡特點,符合每日攝入的營養(yǎng)要求。 六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水),夏季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水)。 七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。 八、 營養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜開展操作。 九、烹飪后食品及時放入備餐間,烹飪后至供給時間不超過兩小時。 十、食品供給場所具有良好的通風設(shè)施,有專人負責,做好日常性保潔工作。 十一、 配餐室根據(jù)不

15、同季節(jié),隨時調(diào)整幼兒的食品溫度。 篇五: 一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得開展烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給 二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70。 三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供給。 五、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 六、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消

16、毒。 七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準。 八、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 九、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。 十、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要開展清洗、消毒,禁止露空運輸。 十一、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,設(shè)有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。 十二、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,餐廳

17、經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 第6篇烹調(diào)加工操作間管理制度范本 1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。 2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。 3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害,標志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。 4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過

18、2小時)存放的食品,應(yīng)及時采用高于60熱藏或低于10冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏)。 5、應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。 6、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時去除垃圾,垃圾桶必須加蓋。 第7篇某餐飲服務(wù)加工操作管理制度 餐飲服務(wù)加工操作管理制度 為認真貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度: 1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他

19、感官性狀異常的,不得開展烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。 2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70。 3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供給。 5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。 6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家標準。 7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面

20、墻面的清潔衛(wèi)生工作。 8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。 9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工場所三防、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。 11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要開展清洗、消毒,禁止露空運輸。 12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。 13、

21、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 第8篇食品加工操作管理制度 1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。 2、食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。 3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。 4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。

22、 5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70. 7、烹調(diào)出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。 8、加工場所垃圾要及時清理,不得隨意亂扔或堆積,要設(shè)專用箱(桶)并加蓋,保持加工場所衛(wèi)生整潔。 第9篇加工操作管理制度模版 篇一:加工操作管理制度范文 學校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 1.分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。 2.加

23、工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。 3.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 4.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。 5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。 6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 7.采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。 篇二: 1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,操作時必須

24、穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。 2、食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。 3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。 4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70. 7、烹調(diào)出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保

25、潔存放。 8、加工場所垃圾要及時清理,不得隨意亂扔或堆積,要設(shè)專用箱(桶)并加蓋,保持加工場所衛(wèi)生整潔。 篇三: 餐飲服務(wù)加工操作管理制度 為認真貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度: 1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得開展烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。 2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70。 3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

26、4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供給。 5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。 6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家標準。 7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。 9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人

27、用品。 10、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。 11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要開展清洗、消毒,禁止露空運輸。 12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。 13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 篇四: 一、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當

28、對外殼開展清洗。 二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到飯開使用,定位存放,用后清洗,保持整潔。 三、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟、煮透,中心溫度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當分開存放。 四、營養(yǎng)室供給的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求(燒熟、燒透)并做到色、香、味俱全。 五、供給食品必須符合幼兒年齡特點,符合每日攝入的營養(yǎng)要求。 六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水),夏季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水)。 七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。 八、 營養(yǎng)員根據(jù)制定的

29、一周菜譜開展操作。 九、烹飪后食品及時放入備餐間,烹飪后至供給時間不超過兩小時。 十、食品供給場所具有良好的通風設(shè)施,有專人負責,做好日常性保潔工作。 十一、 配餐室根據(jù)不同季節(jié),隨時調(diào)整幼兒的食品溫度。 篇五: 一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得開展烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給 二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70。 三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供給。 五、不選用、不

30、切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 六、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。 七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準。 八、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 九、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。 十、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要開展清洗、消毒,禁止露空運輸。 十一、

31、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,設(shè)有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。 十二、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 第10篇加工操作管理制度格式 篇一:加工操作管理制度范文 學校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 1.分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。 2.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須

32、與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。 3.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 4.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。 5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。 6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 7.采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。 篇二: 1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應(yīng)戴

33、口罩。 2、食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。 3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。 4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70. 7、烹調(diào)出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。 8、加工場所垃圾要及時清理,不得隨

34、意亂扔或堆積,要設(shè)專用箱(桶)并加蓋,保持加工場所衛(wèi)生整潔。 篇三: 餐飲服務(wù)加工操作管理制度 為認真貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度: 1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得開展烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。 2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70。 3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能

35、供給。 5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。 6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家標準。 7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。 9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)

36、施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。 11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要開展清洗、消毒,禁止露空運輸。 12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。 13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。 篇四: 一、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼開展清洗。 二、 用于食品原料、半成品

37、、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到飯開使用,定位存放,用后清洗,保持整潔。 三、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟、煮透,中心溫度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當分開存放。 四、營養(yǎng)室供給的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求(燒熟、燒透)并做到色、香、味俱全。 五、供給食品必須符合幼兒年齡特點,符合每日攝入的營養(yǎng)要求。 六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水),夏季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水)。 七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。 八、 營養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜開展操作。 九、烹飪后食品及時放入備餐間,烹飪后至供給時間不超過兩小時。 十、食品供給場所具有良好的通風設(shè)施,有專人負責,做好日常性保潔工作。 十一、 配餐室根據(jù)不同季節(jié),隨時調(diào)整幼兒的食品溫度。 篇五: 一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得開展烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給 二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70。 三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供給。 五、不選