流油咸鴨蛋的7天快速腌制方法

1、流油咸鴨蛋的7天快速腌制方法還記得八月十五中秋節(jié)的時(shí)候會(huì)吃月餅，而很多人喜歡吃咸蛋黃的月餅，而咸蛋黃除了能做月餅，餡餅這些的零食之外，還可以烹飪成菜肴，而這里所用的咸蛋黃一般指的都是咸鴨蛋的蛋黃。咸鴨蛋又被叫做咸杭子，鹽鴨蛋，腌鴨蛋，青果。咸鴨蛋的歷史悠久，在南北朝時(shí)的齊民要術(shù)中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用?！闭f(shuō)的就是咸鴨蛋。而在清朝的時(shí)候就已經(jīng)有很多作坊加工咸鴨蛋了，而又以江蘇高郵的咸鴨蛋最為出名。咸鴨蛋是用新鮮的鴨蛋制成的，不同的地方有不同的制作方法，有的用鹽水，有的用黃沙，還有的用面糊，甚至還有白酒的，而口味也比較多種，除了普通的咸鴨蛋之外，還可以制作辣味咸鴨蛋。流油咸鴨蛋

2、的簡(jiǎn)便腌制方法材料：一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一卷保鮮膜。做法：取一只鴨蛋依次放入白酒碗中、鹽碗中滾一圈后用保鮮膜包起來(lái)，放回鴨蛋盒中，其余鴨蛋采取同樣的做法。然后，將鴨蛋盒打開(kāi)在太陽(yáng)下暴曬一天后蓋上，這樣更容易出油，然后置于通風(fēng)陰涼處2530天，流油的咸鴨蛋就腌制好了。流油咸鴨蛋的7天快速腌制方法我們腌咸鴨蛋一般要等半個(gè)月一個(gè)月，這里為大家介紹一個(gè)一周后就能吃上自制流油咸鴨蛋的方法：1、白酒清水浸泡5分鐘盡管市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見(jiàn)的蛋孔中還是會(huì)有細(xì)菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。2、清洗鴨蛋浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細(xì)菌也

3、可以輕松去除。3、干燥鴨蛋表面清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風(fēng)機(jī)對(duì)鴨蛋進(jìn)行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過(guò)程中變質(zhì)。4、在白酒中浸泡將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡2630分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質(zhì)加速凝固，讓蛋黃快速流油。5、給鴨蛋上鹽在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準(zhǔn)備一盤(pán)鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤(pán)里滾動(dòng)，讓鴨蛋周?chē)鶆虻卣荷消}。6、給鴨蛋二次上鹽鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤(pán)中滾動(dòng)就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。7、給鴨蛋

4、上保鮮膜暴曬1天將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽(yáng)光下暴曬一天，借助陽(yáng)光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。8、腌制7天將經(jīng)過(guò)暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風(fēng)處7天，咸鴨蛋就腌制好了。注意：用吹風(fēng)機(jī)干燥咸鴨蛋、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油，這些步驟要做好。流油咸鴨蛋的其他腌制方法1、水淹法取咸鴨蛋50個(gè)，洗凈后風(fēng)干放入罐內(nèi)。清水一鍋，加入鹽1斤半，再放入少許花椒或大料，煮沸，冷卻后倒入罐內(nèi)，水面剛好淹沒(méi)鴨蛋。密封罐口20天，流油咸鴨蛋就腌制好了。2、鹽鹵法將鴨

5、蛋洗凈，放入裝有飽和的食鹽水的壇子中浸泡3540天，咸鴨蛋就腌制好了。3、裹泥法鴨蛋50個(gè)，鹽850克，紅茶25克，黃酒75克，黃土、水適量。把鴨蛋洗凈，晾干，再把鹽、茶葉加水，煮成濃汁（250克），然后加進(jìn)黃酒，倒在黃土內(nèi)拌勻和成泥，再均勻地裹滿(mǎn)鴨蛋殼，裝入壇里密封，1個(gè)月后即成。流油咸鴨蛋什么顏色表明腌制好了生鴨蛋蛋黃的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出油脂，腌制一段時(shí)間后，蛋白質(zhì)因?yàn)辂}分脫水，逐漸凝固，與脂肪分離，脂肪聚集在一起就出油了，而蛋黃中含有紅色的卵黃素和胡蘿卜素，這些營(yíng)養(yǎng)成分可溶于脂肪油，所以，咸鴨蛋蛋黃的油呈現(xiàn)出紅色，咸鴨蛋出油也是咸鴨蛋腌制好的標(biāo)志。咸鴨蛋腌制出油的要點(diǎn)要保證將

6、咸鴨蛋腌制出油，主要在于在咸鴨蛋蛋黃脫水，咸鴨蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)凝固與脂肪分離，腌制過(guò)程中需做到這幾點(diǎn)：1、在高濃度白酒中浸泡將鴨蛋洗凈后，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因?yàn)榫凭梢约铀俚鞍踪|(zhì)凝固，在腌制過(guò)程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離，從而出油。2、讓鴨蛋反復(fù)蘸鹽將酒精浸泡過(guò)的鴨蛋蘸鹽后裹上一層衛(wèi)生紙，用酒精蘸濕后，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬在鴨蛋蘸滿(mǎn)鹽后，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽(yáng)下暴曬一天也能加速蛋白質(zhì)凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌制成功后的出油率更高。和新鮮的鴨蛋相比，為什么咸鴨蛋的蛋黃有那么多的油呢？首先要說(shuō)的是，即使是新鮮的鴨蛋也含有14%-16%的油脂，這是相對(duì)于整個(gè)鴨蛋，而如果去掉蛋白，只算蛋黃中脂肪的含量的話(huà)，那么蛋黃里脂肪的含量大概有31%-36%，所以也就是一個(gè)蛋黃里有三分之一都是脂肪。而我們平時(shí)水煮鴨蛋的時(shí)候，鴨蛋中還含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一種很好的乳化劑，會(huì)把蛋黃中的脂肪分成細(xì)小的油滴，這樣