酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水新版課件

1、課題1. 果酒和果醋的制作課題1. 果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說明果酒和果醋的制作原理2.設(shè)計(jì)果酒和果醋的發(fā)酵裝置3.了解制作果酒和果醋的過程學(xué)習(xí)目標(biāo)遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的酒課題背景知識(shí)人類的釀酒歷史已有5000年遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最甲古文中的酒文字 甲古文中的酒文字 反映秦漢以前各種禮儀制度的禮記作于西漢。其中記載了至今仍被認(rèn)為是釀酒技術(shù)精華的一段話：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良, 火齊必得 。兼用六物，大酋監(jiān)之，毋有差忒”中的“六必”反映秦漢以前各種禮儀制度的禮記作

2、于西漢。其中記載涼州詞 唐朝王翰葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。涼州詞 1、果酒的制作原理（1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？（2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？（4）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其它雜菌會(huì)不會(huì)引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？（5）果酒制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的溫度、空氣條件？一、基礎(chǔ)知識(shí)分析果酒的制作1、果酒的制作原理一、基礎(chǔ)知識(shí)分析果酒的制作閱讀教材，討論并完成思考。（5）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣等條件？A酵母菌死亡，不

3、產(chǎn)生酒精3下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（ ）(二) 防止發(fā)酵液被污染？C醋酸菌能將果酒變成果醋在厭氧條件下，將葡萄糖進(jìn)行糖酵解產(chǎn)生丙酮酸，并進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。（2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。了解制作果酒和果醋的過程醋可以擬制和降低人體衰老過程中氧化物的形成。（4）分析此發(fā)酵裝置不足之處醋可以擬制和降低人體衰老過程中氧化物的形成。實(shí)驗(yàn)中所用的 榨汁機(jī) 、發(fā)酵裝置 等器械要進(jìn)行消毒，D 醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型斜放可使軟木塞保持濕潤(rùn)，密封性更好。4酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為（ ）如何鑒別是酵母菌作用的結(jié)果？斜放可使軟木塞保持濕潤(rùn)，密封性更好。4酵母菌在氧氣充足

4、的條件下，主要的生殖方式為（ ）1、果酒的制作原理（1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？同化作用類型：異化作用類型：主要分布：結(jié)構(gòu)：分類：生殖（主要方式）：酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是 ；過程：母體 芽體 新個(gè)體20度異養(yǎng)兼性厭氧型土壤單細(xì)胞真核生物出芽生殖閱讀教材，討論并完成思考。1、果酒的制作原理同化作用類型：酵1、果酒的制作原理（2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。 酵母是兼性厭氧微生物，有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸；在厭氧條件下，將葡萄糖進(jìn)行糖酵解產(chǎn)生丙酮酸，并進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。條件：酶和溫度 酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 。1825度C6H12O6 6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2

5、CH3CH2OH+2CO21、果酒的制作原理 酵母是兼性厭氧微生物，有氧時(shí)進(jìn)行有厭氧制酒 厭氧制酒 說明果酒和果醋的制作原理（4）分析此發(fā)酵裝置不足之處使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。制作葡萄酒和葡萄醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？其中最明顯的變化發(fā)生在發(fā)酵后多少天？你能分析引起變化的原因嗎？經(jīng)過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，同時(shí)，橡木中的鞣酸單寧、橡木內(nèi)酯等物質(zhì)進(jìn)入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。設(shè)計(jì)果酒和果醋的發(fā)酵裝置消滅發(fā)酵液中的雜菌 。（2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。設(shè)計(jì)果酒和果醋的發(fā)酵裝置果醋的制作是否成功的鑒定方法是：遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的

6、米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的酒閱讀教材，討論并完成思考。（2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。果醋的制作是否成功的鑒定方法是：果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。過程：母體 芽體 新個(gè)體了解制作果酒和果醋的過程果醋的制作是否成功的鑒定方法是：（1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等（2）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”。“通氣”的目的是 ?！懊芊狻钡哪康氖?思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生

7、了水，然后進(jìn)行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。閱讀教材，討論并完成思考。使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。 說明果酒和果醋的制作原理思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀P3“實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)”1、制作果酒實(shí)驗(yàn)流程示意圖。挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？ 制作果酒的原料是鮮果。制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀P3“實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)”1、制作果酒實(shí)驗(yàn)流程示意圖。1、果酒的制作原理（4）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其它雜菌會(huì)不會(huì)

8、引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 制作葡萄酒的酵母菌來源于附著在葡萄皮上的野生酵母菌。雜菌不會(huì)引起發(fā)酵液的污染，因?yàn)槭紫?，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)環(huán)境而被抑制。 對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。每次排氣時(shí)只要擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。1、果酒的制作原理 制作葡萄酒的酵母菌來源于附著在葡1、果酒的制作原理（5）果酒制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣條件？思考時(shí)間：10-12天溫度： 1825空氣：缺氧PH：酸性1、果酒的制作原理思考時(shí)間：10-12天利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。（注意密封性、溫度控制、防止雜

9、菌感染方面的設(shè)計(jì)。） 思考根據(jù)你的理解，設(shè)計(jì)出家庭實(shí)用型發(fā)酵裝置。2、發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)閱讀P3資料，利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。思考根據(jù)你的理解，設(shè)計(jì)出家果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口？排氣口？充氣口？排出 CO2便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液排氣口膠管長(zhǎng)而彎曲的作用？防止空氣中雜菌感染制酒時(shí)關(guān)閉果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口？排氣口？充氣口？排出 CO2便于3、發(fā)酵操作(一)材料的選擇與處理？(二) 防止發(fā)酵液被污染？思考先沖洗后去枝梗的目的是閱讀教材，思考防止雜菌感染 。 注意不要反復(fù)沖洗??？為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實(shí)驗(yàn)中所用的 榨汁機(jī) 、發(fā)酵裝置 等器械要進(jìn)行消毒，并使發(fā)酵裝置處于 封閉 狀態(tài)。3、

10、發(fā)酵操作(一)材料的選擇與處理？思考先沖洗后去枝梗的思考在實(shí)際生產(chǎn)中，還要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是(三)控制發(fā)酵條件消滅發(fā)酵液中的雜菌 。（1）發(fā)酵液裝瓶后保持 的剩余空間。（2）酒精發(fā)酵的溫度要控制在 范圍內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間控制在 天左右。1/318251012思考在實(shí)際生產(chǎn)中，還要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是(三結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 制作葡萄酒和葡萄醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？其中最明顯的變化發(fā)生在發(fā)酵后多少天？你能分析引起變化的原因嗎？由于發(fā)酵作用，糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)镃O2和乙醇。CO2 排出越來越旺盛，使發(fā)酵液沸騰，CO2從排氣口排出，在發(fā)酵10天后，現(xiàn)象最明顯。發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會(huì)使發(fā)酵

11、液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18-25 ；發(fā)酵過程中，色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中。結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 制作葡萄酒和葡萄醋的過程中，發(fā)酵如何鑒別是酵母菌作用的結(jié)果？ 設(shè)置對(duì)照組，將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分別裝入1和2號(hào)發(fā)酵瓶中，1號(hào)加入酵母菌，2號(hào)不加。比較發(fā)酵結(jié)果如何鑒別是酵母菌作用的結(jié)果？ 設(shè)置對(duì)照組，將葡萄汁進(jìn)行高壓閱讀“課題延伸”，思考。四、課題延伸原理：在酸性條件下 酒精與之反應(yīng)呈 。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗(yàn)。重鉻酸鉀灰綠色方法：（填表，注意對(duì)照原則）操作試管甲試管乙發(fā)酵液2mL蒸餾水3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液現(xiàn)象2mL3滴3滴3滴3滴灰綠色橙色閱讀

12、“課題延伸”，思考。四、課題延伸酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？（1）發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”。（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？3mol/LH2SO4遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的酒制作果酒的原料是鮮果。1下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是( )發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會(huì)使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18-25 ；對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。中的“六必”果酒和果醋可以利用多種

13、水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是 ；遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的酒（5）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣等條件？“通氣”的目的是 。將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825）下發(fā)酵。果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。消滅發(fā)酵液中的雜菌 。為了提高果酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長(zhǎng)，D 醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型C醋酸菌的新陳代謝類型為自養(yǎng)厭氧型【實(shí)驗(yàn)】發(fā)酵液對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組H2SO4H2SO4重鉻酸鉀重鉻酸鉀酒 精（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先五、相

14、關(guān)鏈接 閱讀“相關(guān)鏈接”，思考。 為了提高果酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長(zhǎng)，還可直接在果汁中加入 人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 。五、相關(guān)鏈接 閱讀“相關(guān)鏈接”，思考。 為了提高果酒的產(chǎn)量和紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明紅葡萄酒和白葡萄酒紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等紅葡 “干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/升)，糖分幾乎全部被降解發(fā)酵，甜葡萄酒(每升總糖50g以上)。 干紅與干白 “干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒

15、窖 大規(guī)模生產(chǎn)果酒的發(fā)酵和保存左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大規(guī)模生產(chǎn)果酒的發(fā)是為了防止瓶口的軟木塞干縮，使空氣進(jìn)入影響酒質(zhì)。斜放可使軟木塞保持濕潤(rùn)，密封性更好。為什么用橡木桶儲(chǔ)存葡萄酒?經(jīng)過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，同時(shí)，橡木中的鞣酸單寧、橡木內(nèi)酯等物質(zhì)進(jìn)入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡為什么保存葡萄酒要平放？是為了防止瓶口的軟木塞干縮，使空氣進(jìn)入影響酒質(zhì)。斜放可使軟木1、果醋的制作原理（1）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？（2）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。（3）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？（4）制作葡萄醋的醋酸

16、菌主要來源于哪里？（5）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣等條件？一、基礎(chǔ)知識(shí)分析果醋的制作1、果醋的制作原理一、基礎(chǔ)知識(shí)分析果醋的制作2、果醋的制作原理（1）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？同化作用類型：異化作用類型：主要分布：結(jié)構(gòu)：分類：生殖：最適生長(zhǎng)溫度：異養(yǎng)需氧酸性環(huán)境單細(xì)胞原核生物分裂生殖3035度電子顯微鏡下的醋酸菌2、果醋的制作原理同化作用類型：異養(yǎng)需氧酸性環(huán)境單細(xì)胞原核生2、果醋的制作原理（2）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。 乙醇轉(zhuǎn)變成乙酸的氧化過程是由醋酸桿菌完成的，這一過程是需氧過程。條件：酶和溫度C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O2、果醋的制作原理（3）

17、制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？ 將葡萄洗凈、蒸煮、榨汁，并加入一些果膠酶使細(xì)胞壁溶解，獲取更多的果汁。挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵果 醋果酒實(shí)驗(yàn)流程示意圖:（3）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄2、果醋的制作原理（4）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？ 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購(gòu)買，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)2、果醋的制作原理 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購(gòu)買，2、果醋的制作原理（5）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣等條件？時(shí)間：7-8天溫度： 3035空氣：充足的氧2、果醋的制作原理時(shí)間：7-8天果醋的制作是否成功

18、的鑒定方法是：（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等（5）果酒制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的溫度、空氣條件？（2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是醋可以擬制和降低人體衰老過程中氧化物的形成。制作果酒的原料是鮮果。挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825）下發(fā)酵。遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的酒在制造葡萄醋時(shí)為什么要適時(shí)通過充氣口充氣（1）發(fā)酵液裝瓶后保持 的剩余空間。（4）分析此發(fā)酵裝置不足之處（1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？（3）制作果酒的

19、原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”。制作葡萄酒和葡萄醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？其中最明顯的變化發(fā)生在發(fā)酵后多少天？你能分析引起變化的原因嗎？（4）分析此發(fā)酵裝置不足之處白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明（4）分析此發(fā)酵裝置不足之處3mol/LH2SO4有氧制醋 果醋的制作是否成功的鑒定方法是：有氧制醋 （1）簡(jiǎn)述果酒、果醋制作的基本過程。1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。2.取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。3

20、.用清水沖洗葡萄12次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多）4.榨汁后裝入發(fā)酵瓶。（1）簡(jiǎn)述果酒、果醋制作的基本過程。1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825）下發(fā)酵。6.簡(jiǎn)易裝置24天排氣一次。（擰松瓶蓋）7.10天后，取樣檢驗(yàn)。8.加入醋酸菌或醋曲，然后移至3035條件下發(fā)酵，適時(shí)充氣。5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825）下發(fā)酵。7.10天5、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）（2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是（3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是（4）分析此發(fā)酵裝置不足之處（1）發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？ 酒精

21、發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，瓶蓋擰松放出CO2 防止進(jìn)入O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵易被雜菌污染方程式為:C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O酶5、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）（2）此后再將瓶蓋擰緊（2）如何檢驗(yàn)果醋的制作是否成功？果醋的制作是否成功的鑒定方法是：觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗、比較發(fā)酵前后的PH值、顯微鏡觀察（2）如何檢驗(yàn)果醋的制作是否成功？果醋的制作是否成功的鑒定方實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面有白色菌膜酒味有氣泡和泡沫酸味無氣泡和泡沫實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混果酒提取了水果中

22、的全部營(yíng)養(yǎng),含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸.預(yù)防心血管疾病、抗癌、抗氧化、抗菌、保護(hù)肝臟、防輻射等.果醋有抗衰老作用 醋可以擬制和降低人體衰老過程中氧化物的形成。果醋有軟化血管、降血脂，降低膽固醇的作用。果醋有防治肥胖的作用 醋促進(jìn)人體糖和蛋白質(zhì)的代謝，固有減肥的作用。果醋有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用果酒提取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng),含有豐富的維生素和人體所需的氨基CO2 排出越來越旺盛，使發(fā)酵液沸騰，CO2從排氣口排出，在發(fā)酵10天后，現(xiàn)象最明顯。說明果酒和果醋的制作原理遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的酒消滅發(fā)酵液中的雜菌 。人類的釀酒歷史已有5000年B醋酸菌是一種嗜溫

23、菌，溫度要求較高，一般在50 左右為什么用橡木桶儲(chǔ)存葡萄酒?（1）發(fā)酵液裝瓶后保持 的剩余空間。中的“六必”用清水沖洗葡萄12次除去污物。果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。（2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，瓶蓋擰松放出CO2如何鑒別是酵母菌作用的結(jié)果？紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。在制造葡萄醋時(shí)為什么要適時(shí)通過充氣口充氣發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會(huì)使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18-25 ；B 醋酸菌

24、的新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型過程：母體 芽體 新個(gè)體制作葡萄酒和葡萄醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？其中最明顯的變化發(fā)生在發(fā)酵后多少天？你能分析引起變化的原因嗎？(一)材料的選擇與處理？課題1 果酒和果醋的制作課后練習(xí)題1果酒和果醋中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，有助于人體健康。果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 2大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)需要更加周密的考慮和更多技術(shù)、資金的支持，如原料來源與選擇、菌種培育與選擇、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制、產(chǎn)品的提純和包裝以及嚴(yán)格控制雜菌污染等。 CO2 排出越來越旺盛，使發(fā)酵液沸騰，CO2從排氣口排出，在鞏固練習(xí)1下列關(guān)于果醋的制作

25、，錯(cuò)誤的是( )A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右C醋酸菌能將果酒變成果醋D當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸2在制作果酒時(shí)如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，會(huì)發(fā)生何種現(xiàn)象？（）A酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精 B酵母菌大量繁殖，產(chǎn)生較多酒精C酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精D酵母菌數(shù)目較少，不長(zhǎng)生酒精鞏固練習(xí)1下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是( )2在制作3下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（ ）酵母菌 B. 醋酸桿菌C. 乳酸菌 D. 曲霉4酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為（ ）A出芽生殖 B分裂生殖

26、C孢子生殖 D卵式生殖3下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（ ）4酵母菌在氧5.在釀酒的過程中，溫度對(duì)酒精的發(fā)酵過程起到重要的作用，應(yīng)把發(fā)酵溫度控制在（ ）A 0-10 B 25-35 C 18-25 D 40以上6.在釀酒和釀醋的過程中都要涉及各種微生物，在上述兩個(gè)過程中所涉及的微生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？A前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B前者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)C前者有成形的細(xì)胞核，后者沒有成形細(xì)胞核D 前者沒有成形的細(xì)胞核，后者有成形細(xì)胞核5.在釀酒的過程中，溫度對(duì)酒精的發(fā)酵過程起到重要的作用，應(yīng)把7.在制造葡萄醋時(shí)為什么要適時(shí)通過充氣口充氣A醋酸菌的新陳代謝類型為自養(yǎng)需氧型 B

27、 醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型C醋酸菌的新陳代謝類型為自養(yǎng)厭氧型 D 醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型8.在果酒制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)我們要檢測(cè)試驗(yàn)是否成功，通常用重鉻酸鉀來檢測(cè)酒精的有無，原理是在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)是（ ）A藍(lán)色 B磚紅色 C灰綠色 D深紫并帶金屬光澤7.在制造葡萄醋時(shí)為什么要適時(shí)通過充氣口充氣8.在果酒制作實(shí)學(xué)習(xí)知識(shí)動(dòng)手實(shí)踐收獲美酒體會(huì)樂趣美味美妙享受生活學(xué)習(xí)知識(shí)動(dòng)手實(shí)踐收獲美酒體會(huì)樂趣美味美妙享受生活學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說明果酒和果醋的制作原理2.設(shè)計(jì)果酒和果醋的發(fā)酵裝置3.了解制作果酒和果醋的過程學(xué)習(xí)目標(biāo)遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的

28、酒課題背景知識(shí)人類的釀酒歷史已有5000年遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最1、果酒的制作原理（1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？（2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？（4）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其它雜菌會(huì)不會(huì)引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？（5）果酒制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的溫度、空氣條件？一、基礎(chǔ)知識(shí)分析果酒的制作1、果酒的制作原理一、基礎(chǔ)知識(shí)分析果酒的制作二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀P3“實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)”1、制作果酒實(shí)驗(yàn)流程示意圖。挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒（3）制作

29、果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？ 制作果酒的原料是鮮果。制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀P3“實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)”1、制作果酒實(shí)驗(yàn)流程示意圖。有氧制醋 有氧制醋 課題1 果酒和果醋的制作課后練習(xí)題1果酒和果醋中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，有助于人體健康。果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 2大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)需要更加周密的考慮和更多技術(shù)、資金的支持，如原料來源與選擇、菌種培育與選擇、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制、產(chǎn)品的提純和包裝以及嚴(yán)格控制雜菌污染等。

30、課題1 果酒和果醋的制作課后練習(xí)題1果酒和果醋中的各種營(yíng)養(yǎng)紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等經(jīng)過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，同時(shí)，橡木中的鞣酸單寧、橡木內(nèi)酯等物質(zhì)進(jìn)入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡為了提高果酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長(zhǎng)，（4）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？（3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是3下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（ ）（5）果酒制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的溫度、空氣條件？過程：母體 芽體 新個(gè)體果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。“干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/

31、升)，糖分幾乎全部被降解發(fā)酵，甜葡萄酒(每升總糖50g以上)。（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖D 醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。（2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗、比較發(fā)酵前后的PH值、顯微鏡觀察（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？（5）果酒制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣條件？（1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？果醋的制作是否成功的鑒定方法是：制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后

32、再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。在厭氧條件下，將葡萄糖進(jìn)行糖酵解產(chǎn)生丙酮酸，并進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。3下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（ ）酵母菌 B. 醋酸桿菌C. 乳酸菌 D. 曲霉4酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為（ ）A出芽生殖 B分裂生殖 C孢子生殖 D卵式生殖紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等3（注意密封性、溫度控制、防止雜菌感染方面的設(shè)計(jì)。使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。4酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為（ ）遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的酒(二) 防止發(fā)酵液被污染？3m

33、ol/LH2SO4B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右過程：母體 芽體 新個(gè)體D 醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型（5）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣等條件？“密封”的目的是制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。（5）果酒制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的溫度、空氣條件？挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825）下發(fā)酵。醋可以擬制和降低人體衰老過程中氧化物的形成。（1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？果醋的制作是否成功的鑒定方法是：（4）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其它雜菌會(huì)不會(huì)引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？（5）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣等條件？使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精