山西省食品經(jīng)營許可審查實施細則(試行)

1、 26 27 -附件2 山西省食品經(jīng)營許可審查實施細則（試行）(征求意見稿)第一章 總總 則 第第一條 為規(guī)范范全省食食品經(jīng)營營許可，根根據(jù)食食品經(jīng)營營許可管管理辦法法、食食品經(jīng)營營許可審審查通則則（試行行）、山山西省食食品經(jīng)營營許可管管理實施施辦法（試試行）等等法律法法規(guī)規(guī)章章等的規(guī)規(guī)定，結結合本省省實際，制制定本實實施細則則。第二條 本本實施細細則適用用于山西西省食品品藥品監(jiān)監(jiān)督管理理部門對對食品經(jīng)經(jīng)營許可可申請的的審查。第三條 食食品藥品品監(jiān)督管管理部門門按照主主體業(yè)態(tài)態(tài)、食品品經(jīng)營項項目，并并考慮風風險程度度對食品品經(jīng)營許許可申請請進行分分類審查查。第四條 主主體業(yè)態(tài)態(tài)包括食食品銷售售

2、經(jīng)營者者、餐飲飲服務經(jīng)經(jīng)營者、單單位食堂堂。如申申請通過過網(wǎng)絡經(jīng)經(jīng)營、內(nèi)內(nèi)設中央央廚房或或者從事事集體用用餐配送送的，應應當在主主體業(yè)態(tài)態(tài)后以括括號標注注。第五條 食食品經(jīng)營營項目分分為:（一）預包包裝食品品銷售（含含冷藏冷冷凍食品品、不含含冷藏冷冷凍食品品） （二二）散裝裝食品銷銷售（含含冷藏冷冷凍食品品、不含含冷藏冷冷凍食品品） （三三）特殊殊食品銷銷售（保保健食品品、特殊殊醫(yī)學用用途配方方食品、嬰嬰幼兒配配方乳粉粉、其他他嬰幼兒兒配方食食品）（四）其他他類食品品銷售熱食類食品品制售冷食類食品品制售生食類食品品制售糕點類食品品制售自制飲品制制售其他類食品品制售。列入其他類類食品銷銷售和制制

3、售的具具體品種種應當經(jīng)經(jīng)國家食食品藥品品監(jiān)督管管理總局局批準后后執(zhí)行，并并明確標標注。具有熱、冷冷、生、固固態(tài)、液液態(tài)等多多種情形形,難以以明確歸歸類的食食品，可可以按照照食品安安全風險險等級最最高的情情形進行行歸類。第六條 食食品藥品品監(jiān)管部部門應當當根據(jù)主主體業(yè)態(tài)態(tài)和食品品經(jīng)營項項目進行行分類分分級審查查，包括括對申請請材料的的審查和和現(xiàn)場核核查。第七條 鼓鼓勵和支支持食品品經(jīng)營者者采用先先進的設設施設備備、經(jīng)營營方式、技技術手段段和管理理規(guī)范提提高食品品安全水水平 普通食品品銷售的的許可審審查要求求 通用要求求 第第八條 食品銷銷售經(jīng)營營者，在在經(jīng)營形形式上包包括食品品批發(fā)（一一級批發(fā)發(fā)

4、、其他他）、零零售（統(tǒng)統(tǒng)一配送送、其他他）、食食雜店、食食品自動動售貨銷銷售、網(wǎng)網(wǎng)絡食品品銷售。 第第九條 食品銷銷售經(jīng)營營者的經(jīng)經(jīng)營形式式應在主主體業(yè)態(tài)態(tài)后以括括號標注注。食品品銷售經(jīng)經(jīng)營者申申請多種種經(jīng)營形形式的，按按照一種種主要的的經(jīng)營形形式歸類類。申請多種經(jīng)經(jīng)營項目目的，按按照實際際經(jīng)營的的項目標標注。 申裝銷應散品項以標申請酒類批批發(fā)銷售售的，應應當在經(jīng)經(jīng)營形式式后標注注。申請冷藏冷冷凍乳制制品銷售售的，應應當在冷冷藏冷凍凍預包裝裝食品銷銷售項目目后以括括號標注注。 第第十條 食品銷銷售經(jīng)營營者應當當配備專專職或兼兼職食品品安全管管理人員員。第十一條 食品經(jīng)經(jīng)營者應應當建立立食品安安

5、全自查查制度、從從業(yè)人員員健康管管理制度度、食品品進貨查查驗制度度、品事置等食食品安全全的規(guī)章章制度，明明確食品品安全主主體責任任，落實實崗位責責任制。從事酒類銷銷售的經(jīng)經(jīng)營者還還應當建建立食品品進貨查查驗記錄錄制度。從事食品批批發(fā)銷售售的經(jīng)營營者還應應當建立立食品批批發(fā)銷售售記錄制制度。食品經(jīng)營企企業(yè)的食食品安全全管理制制度還應應當包括括食品安安全管理理員制度度、從業(yè)業(yè)人員培培訓管理理制度、食食品安全全自查報報告制度度、食品品進貨查查驗記錄錄制度、食食品經(jīng)營營過程與與控制制制度、場場所及設設施設備備清洗消消毒和維維修保養(yǎng)養(yǎng)制度、食食品貯存存管理制制度、廢廢棄物處處度合品制第十二條 在經(jīng)營營場

6、所外外設置倉倉庫（包包括自有有和租賃賃）的，當倉址積備儲件明 第第十三條條 應當具具有與銷銷售的食食品品種種、數(shù)量量相適應應的銷售售場所和和貯存場場所。（一）食品品銷售場場所和食食品貯存存場所不不得設在在易受到到污染的的區(qū)域，與與糞坑、污污水池、暴暴露垃圾圾場（站站）、動動物養(yǎng)殖殖場所、旱旱廁等污污染源保保持255米以上上的距離離。確不不能滿足足要求的的，應當當采取有有效措施施防范蟲蟲害、規(guī)規(guī)避粉塵塵、有害害氣體、放放射性物物質(zhì)和其其他擴散散性物質(zhì)質(zhì)等環(huán)境境污染源源。（二）食品品銷售場場所和食食品貯存存場所應應當環(huán)境境整潔，衛(wèi)衛(wèi)生狀況況良好，有有良好的的通風、采采光、照照明。（三）地面面、墻面

7、面、頂面面應采用用不滲水水、不吸吸水、無無毒、易易清洗材材料鋪砌砌或涂覆覆，下水水道出口口應閉合合嚴密。（四）與生生活區(qū)分分（隔）開開。（五）有貯貯存場所所的，食食品存放放應設專專門區(qū)域域，不得得與有毒毒物庫確能要應取有割（六）貯存存的食品品應與墻墻壁、地地面保持持不少于于10公公分的距距離，防防止蟲害害藏匿并并利于空空氣流通通。食品品與非食食品、生生食與熟熟食應當當有適當當?shù)姆蛛x離或分隔隔措施，固固定的存存放位置置和標識識。貯存存冷冷有要食貯所降調(diào)度施第十四條 應當具具有與銷銷售的食食品品種種、數(shù)量量相適應應的設備備或者設設施。（一）有相相應的防防腐、防防塵、防防蠅、防防鼠、防防蟲等設設施。

8、（二）配有有食品陳陳列或擺擺放設備備。第十五條 應當具具有合理理的設備備布局和和經(jīng)營流流程，防防止銷售售的食品品品種間間形成交交叉污染染，避免免食品接接觸有毒毒物、不不潔物。銷售場所應應布局合合理，食食品銷售售和非食食品銷售售分開設設置，生生食區(qū)域域和熟食食區(qū)域分分開，待待加工食食品區(qū)域域與直接接入口食食品區(qū)域域分開，經(jīng)經(jīng)營生鮮鮮畜禽、水水產(chǎn)品的的區(qū)域與與其他食食品經(jīng)營營區(qū)域分分開，防防止交叉叉污染。經(jīng)經(jīng)營場所所應設置置不安全全食品區(qū)區(qū)域并有有明顯標標識。第十六條 申請銷銷售有溫溫度控制制要求的的食品，需需配備與與經(jīng)營品品種、數(shù)數(shù)量相適適應的冷冷藏、冷冷凍設備備，并帶帶有溫度度指示裝裝置。設設

9、備應當當保證食食品貯存存銷售所所需的溫溫度等要要求。第十七條 利用自自動售貨貨設備從從事食品品銷售的的，應當當在自動動售貨設設備的明明顯位置置公示經(jīng)經(jīng)營者名名稱、住住所、聯(lián)聯(lián)系方式式。 售備點具合貯必件第十八條 從事食食品批發(fā)發(fā)的食品品銷售經(jīng)經(jīng)營者，應應當有固固定、獨獨立的食食品經(jīng)營營活動場場所，作作為經(jīng)營營管理辦辦公場所所使用。場場所內(nèi)如如銷售食食品，須須與經(jīng)營營管理辦辦公場所所有效分分（隔）開開。第二節(jié) 散散裝食品品銷售許許可審查查要求 第第十九條條 申請請散裝食食品銷售售（含冷冷藏冷凍凍食品、不不含冷藏藏冷凍食食品），許許可審查查還應當當符合本本章第一一節(jié)要求求。第二十條 申請散散裝食品

10、品銷售應應當配備備與其銷銷售的食食品品種種相適應應的洗滌滌消毒設設施。散裝食品銷銷售應當當配有洗洗手、消消毒以及及處理廢廢棄物的的設備或或者設施，應應當標示示洗手消消毒方法法。第二十一條條 散裝食食品應有有明顯的的區(qū)域或或隔離措措施，生生鮮畜禽禽、水產(chǎn)產(chǎn)品與散散裝直接接入口食食品應有有一定距距離的物物理隔離離，直接接入口的的散裝食食品應當當有防塵塵防蠅等等設施。食工容包料當食全第二十二條條 申請銷銷售需冷冷藏冷凍凍散裝食食品的，需需配備冷冷藏冷凍凍設備，設設備應當當保證食食品貯存存銷售符符合保證證食品安安全所需需的溫度度等特殊殊要求。第二十三條條 銷售直直接入口口的散裝裝熟食應應有專門門銷售區(qū)

11、區(qū)域；擺擺放熟食食的專用用設備設設施具有有防止消消費者直直接觸及及熟食、保保證熟食溫功配毒潔貨并清毒第二十四條條 申請銷銷售散裝裝熟食制制品的，申申請時還還應當提提交與掛掛鉤生產(chǎn)產(chǎn)單位（供供貨商）的的合作協(xié)協(xié)議（合合同或意意向書），提提交生產(chǎn)產(chǎn)單位的的食品生生產(chǎn)許可可證的復復印件。申請時不能能提交前前款材料料的，應應當作出出書面承承諾，保保證所銷銷售的散散裝熟食食制品符符合食品品安全法法律法規(guī)規(guī)規(guī)定。第三節(jié) 食食品銷售售經(jīng)營者者申請食食品制售售的許可可審查第二十五條條 以食品品銷售經(jīng)經(jīng)營者為為主體業(yè)業(yè)態(tài)的，申申請食品品制售，許可審查還應當符合本章第一節(jié)要求。 第二十六條條 除制售售冷食類類食品

12、中中的熟食食鹵味食食品、生生食類食品、裱花花蛋糕及及冷制作作食品等等應當設設立相應應的專間間以外，應應設置專用操作作場所。第二十七條條 專間應應為獨立立封閉空空間，內(nèi)內(nèi)無明溝溝，地漏漏帶水封封，墻裙裙鋪設到到頂，入入口處應應設置獨獨立的洗洗手、消消毒設施施，設有有獨立的的空調(diào)設設施、清清洗消毒毒設施、專專用冷藏藏設施和和非手動動開蓋廢廢棄物容容器，配配備與面面積相適適宜的空空氣消毒毒設施、環(huán)環(huán)境溫度度計，操操作臺面面、工用用具存放放設備、貨貨架等應應為易于于清潔的的材質(zhì)，設設置可開開閉式食食品傳遞遞窗口。專用操作場場所應與與其他場場所設置置物理隔隔斷，配配有非手手動開蓋蓋廢棄物物容器，至至少設

13、置置1個清清洗消毒毒設備，需需要冷藏藏的食品品應設有有專用冷冷藏設施施。第二十八條條 使用食食品添加加劑的，應應當制定定食品添添加劑使使用公示示制度。第三章 特殊食食品銷售售許可審審查要求求 第第二十九九條 國家對對特殊食食品實行行嚴格監(jiān)監(jiān)督管理理，申請請?zhí)厥馐呈称蜂N售售，許可可審查應應當符合合本章要要求。第三十條 申請?zhí)靥厥馐称菲蜂N售的的藥品批批發(fā)企業(yè)業(yè)、藥品品零售連連鎖總部部，跨市市的食品品一級批批發(fā)銷售售者、食食品零售售統(tǒng)一配配送總部部，特殊殊食品（保保健食品品）直銷銷企業(yè)省省級分公公司和專專營商省省級代理理商應當當設置獨獨立的食食品安全全管理部部門，配配備專職職的食品品安全管管理員，食

14、食品安全全管理人人員應具具有特殊殊食品（保保健食品品）相關關專業(yè)的的大專以上學歷，并并須經(jīng)過過培訓和和考核，取取得執(zhí)業(yè)業(yè)藥師資資格或國國家、行行業(yè)規(guī)定的食食品安全全相關資資質(zhì)的可可免于考考核。申請?zhí)厥馐呈称蜂N售售的藥品品零售連連鎖門店店、零售售藥店；跨縣的的食品一一級批發(fā)發(fā)銷售者者、食品品零售統(tǒng)統(tǒng)一配送送總部和和跨市食食品零售售統(tǒng)一配配送門店店，特殊殊食品（保保健食品品）直銷銷企業(yè)市市級分公公司和專專營商市市級代理理商應當當配備專專職食品品安全管管理人員員,食品品安全管管理人員員應具有有特殊食食品（保保健食品品）相關關專業(yè)的的大專以以上學歷歷，并須須經(jīng)過培培訓和考考核，取取得執(zhí)業(yè)業(yè)藥師或或國家

15、、行行業(yè)規(guī)定定的食品品安全相相關資質(zhì)質(zhì)的可免免于考核核。申請?zhí)厥馐呈称蜂N售售的其他他食品批批發(fā)者、跨跨縣食品品零售統(tǒng)統(tǒng)一配送送門店、食食雜店、食食品自動動售貨銷銷售者、餐餐飲服務務經(jīng)營者者和單位位食堂；特殊食食品（保保健食品品）直銷銷企業(yè)縣縣級分公公司和專專營商縣縣級代理理商應配配備專職職或兼職職的食品品安全管管理員，食食品安全全管理員員應具有有大專以以上學歷歷。 第三十一條條 食品安安全管理理人員應應當具備備與其崗崗位相適適應的食食品安全全法律法法規(guī)、食食品安全全標準、食食品安全全專業(yè)知知識以及及食品安安全管理理能力。第三十二條條 從業(yè)人人員上崗崗前應當當接受培培訓，經(jīng)經(jīng)考核合合格后方方可從

16、事事保健食食品銷售售。第三十三條條 從業(yè)人人員應當當每年接接受健康康檢查，并并取得健健康證明明，方可可從事保保健食品品銷售?；加袊鴦赵涸盒l(wèi)生行行政部門門規(guī)定的的痢疾、傷傷寒、甲甲型病毒毒性肝炎炎、戊型型病毒性性肝炎、活活動性肺肺結核、化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病等有有礙食品品安全的的疾病的的，不得得從事接接觸保健健食品的的銷售工工作。 第第三十四四條 經(jīng)營場場所和貯貯存場所所與經(jīng)營營的特殊殊食品品品種、數(shù)數(shù)量應相相適應。藥品批發(fā)企企業(yè)、藥藥品零售售連鎖總總部，跨跨市的食食品一級級批發(fā)銷銷售者、食食品零售售統(tǒng)一配配送總部部，特殊殊食品（保保健食品品）直銷銷企業(yè)省省級分公公司和專專營商省省級代理

17、理商經(jīng)營營場所面面積應不不小于1100mm2,保保健食品品倉儲面面積應不不小于550m22其他特殊食食品銷售售經(jīng)營者者應劃定定專門的的區(qū)域或或柜臺、貨貨架擺放放、銷售售特殊食食品。第三十五條條 特殊食食品銷售售經(jīng)營者者在專柜柜或者專專區(qū)顯著著位置應應分別標標明“保健食食品銷售售專區(qū)（專專柜）”、“特殊醫(yī)醫(yī)學用途途配方食食品銷售售專區(qū)（專專柜）”和“嬰幼兒兒配方食食品銷售售專區(qū)（專專柜）”。特殊殊食品不不得與藥藥品或者者普通食食品混放放。 保健食品還還應當在在專柜或或者專區(qū)區(qū)顯著位位置標明明“本品不不得代替替藥物”字樣。 特特殊醫(yī)學學用途配配方食品品中的特特定全營營養(yǎng)配方方食品應應當在醫(yī)醫(yī)療機構

18、構或者藥藥品零售售企業(yè)銷銷售，其其他特殊殊醫(yī)學用用途配方方食品可可以在食食品經(jīng)營營場所銷銷售。 第三十六條條 特殊食食品經(jīng)營營場所應應符合下下列要求求：（一）環(huán)境境整潔，地地面硬化化，平坦坦防滑并并易于清清潔、消消毒，防防止積水水，墻面面、頂面面應當不不滲水、不不吸水、無無毒、易易清洗，門門窗、下下水道出出口應閉閉合嚴密密；衛(wèi)生生狀況良良好，有有良好的的通風、采采光、照照明。（二）具有有合理的的經(jīng)營布布局，特特殊食品品經(jīng)營區(qū)區(qū)域應與與非食品品經(jīng)營區(qū)區(qū)域分（隔隔）開，并并與有毒毒、有害害污染源源有效分分隔，距距離糞坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾場（站站）、旱旱廁等污污染源225米以以上；（三）與生

19、生活區(qū)分分（隔）開開，經(jīng)營營場所不不得擺放放個人物物品。（四）柜臺臺、貨架架的設計計應滿足足特殊食食品安全全、衛(wèi)生生要求及及先進先先出的操操作原則則。第三十七條條 應當根根據(jù)經(jīng)營營項目、品品種、規(guī)規(guī)模，設設置相應應的陳列列或擺放放設備，以以及相應應的消毒毒、更衣衣、盥洗洗、采光光、照明明、通風風、防腐腐、防塵塵、防蠅蠅、防鼠鼠、防蟲蟲等設備備或設施施。第三十八條條 特殊食食品貯存存場所（包包括外設設倉庫）應應符合以以下要求求：（一）環(huán)境境整潔，地地面硬化化，有良良好的通通風，保保持干燥燥，并避避免日光光直射食食品；（二）特殊殊食品儲儲存應設設專區(qū)或或?qū)?，專專區(qū)應與與非特殊殊食品設設置物理理分

20、隔，并并有“保健食食品專區(qū)區(qū)”“特殊殊醫(yī)學用用途配方方食品銷銷售專區(qū)區(qū)”和“嬰幼兒兒配方食食品銷售售專區(qū)”標識，特特殊食品品不得與與非食品品物質(zhì)或或有毒有有害物品品同庫（同同區(qū)）存存放；（三）倉庫庫、貨架架的設計計應滿足足食品安安全、衛(wèi)衛(wèi)生要求求，貯存存的食品品應當與與墻壁、地地面保持持10ccm以上上距離； （四）特殊殊食品貯貯存、運運輸需要要溫度、濕濕度等控控制的，應應當備冷者等設并設備效（五）應設設置驗收收、發(fā)貨貨、退貨貨和包裝裝物料等等其他需需要專門門存放的的場所。（六）應設設置不合合格品專專區(qū)或?qū)觳⒚髅魇尽＃ㄆ撸┯蟹婪乐故彝馔庋b卸、搬搬運、接接收、發(fā)發(fā)貨等操操作受異異常天氣氣影響

21、的的設施和和措施。（八）僅提提供體驗驗服務的的企業(yè)，對對開封的的保健食食品應有有專門管管理制度度和防止止產(chǎn)品污污染的措措施保證證保健食食品安全全。第三十九條條 特殊食食品運輸輸應符合合所經(jīng)營營特殊食食品的儲儲存運輸輸條件，運運輸車廂廂的內(nèi)倉倉應使用用抗腐蝕蝕、防潮潮、易清清潔消毒毒的材料料，運輸輸有溫濕濕度要求求的特殊殊食品，應應有專用用設備或或車輛。第四十條 應當建建立保證證特殊食食品安全全的質(zhì)量量管理制制度文件件，明確確食品安安全主體體責任。特殊食品安全管理制度應當包括：（一）必須須建立的的制度 1、食品品安全自自檢自查查與報告告制度 2、食品品安全管管理員制制度 3、從業(yè)業(yè)人員健健康管理

22、理制度和和培訓管管理制度度 4、索證證索票制制度 5、進貨貨查驗制制度 6、臺賬賬管理制制度 7、問題題特殊食食品處置置制度 8、食品品召回制制度檔案案管理制制度 9、品事置（二）依據(jù)據(jù)需要應應當建立立的制度度 1、從業(yè)業(yè)人員培培訓管理理制度、 2、食品品經(jīng)營過過程與控控制制度度 3、場所所及設施施設備清清洗消毒毒和維修修保養(yǎng)制制度 4、食品品貯存管管理制度度 5、食品品運輸管管理制度度第四十一條條 索證索索票制度度中應體體現(xiàn)以下下內(nèi)容：索要特殊食食品（保保健食品品）生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)和和供貨者者的營業(yè)業(yè)執(zhí)照復復印件。22、索要要食品生生產(chǎn)許可可和經(jīng)營營許可證證明文件件復印件件。3、索索要特殊殊食品（

23、保保健食品品）批準準證書（含含技術要要求、產(chǎn)產(chǎn)品說明明書等）復復印件和和企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量標準復復印件。44、索要要特殊食食品（保保健食品品）出廠廠檢驗合合格報告告復印件件。進口口特殊食食品（保保健食品品）還應應當索取取檢驗檢檢疫合格格證明復復印件。第四十二條條 臺賬管管理制度度應包括括購貨臺臺賬管理理和銷售售臺賬管管理。11、購貨貨臺賬內(nèi)內(nèi)容至少少包括：名稱、規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量、生生產(chǎn)日期期、生產(chǎn)產(chǎn)批號、保保質(zhì)期、產(chǎn)產(chǎn)地、購購進價格格、購貨貨日期、供供貨者名名稱及聯(lián)聯(lián)系方式式等信息息。2、銷銷售臺賬賬按照每每次銷售售的情況況記錄，內(nèi)內(nèi)容至少少包括：名稱、規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量、生生產(chǎn)日期期、生產(chǎn)產(chǎn)批號、保

24、保質(zhì)期、產(chǎn)產(chǎn)地、銷銷售價格格、銷售售日期、庫庫存等內(nèi)內(nèi)容，或或保留載載有相關關信息的的銷售票票據(jù)。33、從事事批發(fā)業(yè)業(yè)務的經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)還應當當詳細記記錄購貨貨者名稱稱、住所所以及聯(lián)聯(lián)系方式式等流向向信息。臺臺賬記錄錄應保證證采購、經(jīng)經(jīng)營、貯貯存、運運輸過程程可追溯溯。應建立食品品安全追追溯體系系，鼓勵勵有條件件的經(jīng)營營企業(yè)采采用信息息化的手手段落實實食品質(zhì)質(zhì)量安全全管理的的各項制制度。 第四十三三條 特殊食食品經(jīng)營營者同時時通過實實體門店店和網(wǎng)絡絡從事保保健食品品經(jīng)營的的，除上上述條件件外，還還應當具具有可現(xiàn)現(xiàn)場登陸陸申請人人網(wǎng)站、網(wǎng)網(wǎng)頁或網(wǎng)網(wǎng)店等功功能的設設施設備備，供許許可部門門審查。第四

25、十四條條 無實體體門店的的特殊食食品網(wǎng)絡絡銷售商商，應當當具有與與經(jīng)營的的特殊食食品品種種、數(shù)量量相適應應的固定定的經(jīng)營營場所（貯貯存場所所視為經(jīng)經(jīng)營場所所），符符合相關關要求的的人員及及食品安安全管理理制度。還還應當具具有可現(xiàn)現(xiàn)場登陸陸申請人人網(wǎng)站、網(wǎng)網(wǎng)頁或網(wǎng)網(wǎng)店等功功能的設設施設備備，供許許可部門門審查。特殊食品經(jīng)經(jīng)營者在在其網(wǎng)站站首頁或或者經(jīng)營營活動的的主頁面面醒目位位置公示示食品經(jīng)經(jīng)營許可可證和“保健食食品不能能替代藥藥物”的注意意事項提提示語。無貯存場所所的特殊殊食品網(wǎng)網(wǎng)絡銷售售商，應應當提供供與生產(chǎn)產(chǎn)商或供供應商關關于貯存存、運輸輸協(xié)議，產(chǎn)產(chǎn)品貯存存和運輸輸應符合合本細則則要求。第

26、四十五條條 利用自自動售貨貨設備銷銷售保健健食品的的，應符符合以下下要求：（一）申請請食品經(jīng)經(jīng)營許可可時應提提交自動動售貨設設備的產(chǎn)產(chǎn)品合格格證明、具具體放置置地點信信息；（二）放置置自動售售貨設備備的地點點應當具具備符合合保健食食品貯存存的必要要條件，并并在明顯顯位置公公示經(jīng)營營者名稱稱、地址址、聯(lián)系系方式和和食品品經(jīng)營許許可證以以及“保健食食品不能能替代藥藥物的治治療作用用”的注意意事項提提示語；（三）自動動售貨設設備應滿滿足保證證保健食食品安全全的溫度度、濕度度等相關關要求；（四）制定定自動售售貨設備備定期檢檢查維護護，避免免食品超超過保質(zhì)質(zhì)期的管管理制度度。第四章 食品制制售的許許可審

27、查查要求第一節(jié) 熱熱食類食食品制售售許可審審查要求求第四十六條條 管理人人員1、經(jīng)營企企業(yè)配有有經(jīng)過培培訓和考考核、具具備2年年以上餐餐飲服務務食品安安全工作作經(jīng)歷并并持有國國家或行行業(yè)規(guī)定定的食品品安全相相關資質(zhì)質(zhì)的食品品安全管管理人員員。2、個體經(jīng)經(jīng)營者業(yè)業(yè)主持有有食品安安全培訓訓證明。第四十七條條 管理制制度1、經(jīng)營企企業(yè)具有有保證食食品安全全的食品品安全管管理制度度，基本本制度包包括：從從業(yè)人員員健康管管理制度度和培訓訓管理制制度、食食品安全全管理員員制度、食食品安全全自檢自自查與報報告制度度、食品品添加劑劑使用公公示制度度、食品品經(jīng)營過過程與控控制制度度、場所所及設施施設備清清洗消毒

28、毒和維修修保養(yǎng)制制度、進進貨查驗驗和查驗驗記錄制制度、食食品貯存存管理制制度、廢廢棄物處處置制度度、食品品安全突突發(fā)事件件應急處處置方案案等。2、個體經(jīng)經(jīng)營者具具有保證證食品安安全的基基本管理理制度，主主要包括括：人員員健康管管理制度度、設施施設備清清洗消毒毒制度、進進貨查驗驗和查驗驗記錄制制度、食食品添加加劑使用用公示制制度、食食品貯存存管理制制度、廢廢棄物處處置制度度、食品品安全突突發(fā)事件件應急處處置方案案等。 第第四十八八條 選址選擇地勢干干燥、有有給排水水條件和和電力供供應的地地區(qū)。距距離糞坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾場（站站）、旱旱廁等污污染源225m以以上，并并設置在在粉塵、有有害

29、氣體體、放射射性物質(zhì)質(zhì)和其他他擴散性性污染源源的影響響范圍之之外。第四十九條條 場所設設置1、經(jīng)營企企業(yè)設置置與食品品供應方方式和品品種相適適應的粗粗加工、切切配、烹烹飪、主主食制作作、餐用用具清洗洗消毒、備備餐等加加工操作作場所，以以及食品品庫房、更更衣室、清清潔工具具存放場場所等。各場所均設設在室內(nèi)內(nèi)，并不不得圈養(yǎng)養(yǎng)、宰殺殺活的禽禽畜類動動物。 22、個體體經(jīng)營者者設置與與經(jīng)營的的食品品品種、數(shù)數(shù)量相適適應的切切配、烹烹飪、主主食制作作、餐用用具清洗洗消毒、食食品貨架架、清潔潔工具存存放等食食品加工工操作和和貯存場場所。場所內(nèi)不得得圈養(yǎng)、宰宰殺活的的禽畜類類動物。 第第五十條條 經(jīng)經(jīng)營設備

30、備和設施施根據(jù)經(jīng)營項項目、經(jīng)經(jīng)營品種種和數(shù)量量設置相相應的消消毒、更更衣、盥盥洗、采采光、照照明、通通風、防防腐、防防塵、防防蠅、防防鼠、防防蟲等設設備和設設施。烹調(diào)場所有有符合國國家衛(wèi)生生標準的的生活飲飲用水供供水設施施。 第第五十一一條 流程布布局各加工操作作場所按按照原料料進入、原原料處理理、半成成品加工工、成品品供應的的順序合合理布局局，并能能防止食食品在存存放、操操作中產(chǎn)產(chǎn)生交叉叉污染。第五十二條條 地面和和墻壁食品處理區(qū)區(qū)的地面面用無毒毒、無異異味、易易清洗、耐耐腐蝕、防防滑的材材料鋪設設，并有有給排水水系統(tǒng)。地地面和排排水溝有有排水坡坡度。排排水溝出出口有網(wǎng)網(wǎng)眼孔徑徑小于66mm

31、的的金屬隔隔柵或網(wǎng)網(wǎng)罩。墻壁采用無無毒、無無異味、不不透水、平平滑、不不易積垢垢的淺色色材料制制成。第五十三條條 門窗和和天花板板食品處理區(qū)區(qū)的門、窗窗采用易易清洗、不不吸水的的材料制制作，并并能有效效通風、防防塵、防防蠅、防防鼠和防防蟲。天花板采用用無毒、無無異味、不不吸水、表表面光潔潔、耐腐腐蝕、耐耐溫的材材料涂覆覆或裝修修。 第第五十四四條 食品原原料、清清潔工具具清洗水水池食品粗加工工操作場場所根據(jù)據(jù)加工品品種和規(guī)規(guī)模等，分分別設置置動物性性、植物物性、水水產(chǎn)品食食品原料料清洗水水池，各各類水池池有明顯顯標識。食品處理區(qū)區(qū)有專用用于拖把把等清潔潔工具、用用具的清清洗水池池，其位位置不會

32、會污染食食品及其其加工制制作過程程。 第第五十五五條 通風排排煙和采采光照明明烹調(diào)場所配配有通風風排煙和和調(diào)溫裝裝置。加工經(jīng)營場場所光源源充足且且不改變變所觀察察食品的的天然顏顏色。安安裝在暴暴露食品品正上方方的照明明設施使使用防護護罩。 第第五十六六條 廢棄物物暫存設設施 食食品處理理區(qū)有帶帶蓋的、以以堅固及及不透水水材料制制成且便便于清洗洗的廢棄棄物容器器。廢棄物容器器與加工工用容器器有明顯顯區(qū)分標標識。 第第五十七七條 洗手設設施 食食品處理理區(qū)有足足夠數(shù)量量、便于于使用、水水溫適度度的洗手手、消毒毒、干手手設施和和用品，員員工專用用洗手設設施附近近有洗手手消毒方方法標識識。 第第五十八

33、八條 餐用具具清洗消消毒 有有能正常常使用的的餐用具具清洗、消消毒、保保潔設施施設備，其其數(shù)量和和大小能能滿足需需要。 用用于餐飲飲具清洗洗消毒的的水池應應專用，與與食品原原料、清清潔用具具及接觸觸非直接接入口食食品的工工具、容容器清洗洗水池分分開，易易于清洗洗并有明明顯標識識。 餐餐用具保保潔設施施專用并并有明顯顯標記，結結構密閉閉并易于于清洗。 第第五十九九條 工用具具和容器器 直直接接觸觸食品的的設備、設設施、工工具、容容器、包包裝材料料等應具具有產(chǎn)品品合格證證明，其其材料應應安全、無無毒、無無異味、防防吸收、耐耐腐蝕、可可反復清清洗、易易清潔和和保養(yǎng)。用于盛放原原料、半半成品、成成品的

34、容容器和使使用的工工具、用用具，應應當有明明顯的區(qū)區(qū)分標識識，分區(qū)區(qū)域存放放。 第第六十條條 庫庫房和冷冷藏冷凍凍 食食品和非非食品（不不會導致致食品污污染的食食品容器器、包裝裝材料、工工具等物物品除外外）庫房房分開設設置，有有良好的的通風、防防潮、防防鼠（如如設防鼠鼠板或木木質(zhì)門下下方以金金屬包覆覆）設施施。冷藏、冷凍凍柜（庫庫）的數(shù)數(shù)量和結結構，能能使原料料、半成成品和成成品分開開存放，有有明顯區(qū)區(qū)分標識識。冷凍凍（藏）庫庫設有符符合標準準的溫度度計、防防爆燈。 第第六十一一條 更衣場場所 更更衣場所所與加工工經(jīng)營場場所處于于同一建建筑內(nèi)，有有足夠使使用的空空間、設設施和照照明。 第第六十

35、二二條 廁所 食食品處理理區(qū)內(nèi)不不得設置置廁所。經(jīng)營場所內(nèi)內(nèi)設置的的廁所采采用水沖沖式，能能排氣，有有照明，與與外界相相通的窗窗戶有完完好紗窗窗，廁所所出口附附近有洗洗手、消消毒、干干手設施施。第二節(jié) 冷食類類、生食食類食品品制售許許可審查查要求 第第六十三三條 申申請冷食食類、生生食類食食品現(xiàn)場場制售，除除應當符符合本章章第一節(jié)節(jié)規(guī)定的的要求外外，還應應當設立立相應的的制作專專間，專專間要求求：（一）專專間內(nèi)無無明溝，地地漏帶水水封。食食品傳遞遞窗為開開閉式，其其他窗封封閉。專專間門采采用易清清洗、不不吸水的的堅固材材質(zhì)，能能夠自動動關閉。（二）專專間內(nèi)設設有獨立立的空調(diào)調(diào)設施、工工具清洗洗

36、消毒設設施、專專用冷藏藏設施和和與專間間面積相相適應的的空氣消消毒設施施。專間間內(nèi)的廢廢棄物容容器蓋子子應當為為非手動動開啟式式。（三）專專間入口口處應當當設置獨獨立的洗洗手、消消毒、更更衣設施施。第三節(jié) 糕糕點類食食品、自自制飲品品制售許許可審查查要求第六十四條條 申請請現(xiàn)場制制作糕點點類食品品、自制制飲品制制售除應應當符合合本章第第一節(jié)規(guī)規(guī)定的要要求外，還還應當符符合下列列要求：設置專用操操作場所所，專用用操作場場所要求求：1、場所內(nèi)內(nèi)無明溝溝，地漏漏帶水封封。2、設工具具清洗消消毒設施施和專用用冷藏設設施。3、入口處處設置洗洗手、消消毒設施施。（二）直接接接觸成成品的用用水部位位，有能能

37、正常運運轉的水水凈化處處理設施施或凈化化水源。 （三三）制作作裱花類類糕點須須有單獨獨的裱花花專間。專專間應當當符合本本章第二二節(jié)規(guī)定定的要求求。提供自釀酒酒的經(jīng)營營者，須須提供成成品安全全性檢驗驗合格報報告，報報告出具具者須為為具有資資質(zhì)的食食品安全全第三方方機構。不不得使用用壓力容容器。自自釀酒只只限在本本門店銷銷售。申請現(xiàn)制現(xiàn)現(xiàn)售生鮮鮮乳飲品品，應符符合下列列要求： 11、提供供穩(wěn)定、可可靠、安安全、可可追溯的的奶源資資料，包包括原料料供應商商的聯(lián)系系方式、資資質(zhì)資格格等。 22、配備備凈乳、殺殺菌、發(fā)發(fā)酵、冷冷藏等必必要的設設備，所所有設備備應具有有產(chǎn)品合合格證明明。3、所經(jīng)營營的品種

38、種僅限于于巴氏殺殺菌乳和和發(fā)酵乳乳。4、制定并并落實食食品安全全記錄制制度，記記錄制度度的基本本內(nèi)容包包括：產(chǎn)產(chǎn)品投料料、殺菌菌、發(fā)酵酵過程及及情況、食食品添加加劑和營營養(yǎng)強化化劑使用用情況、設設施設備備和工用用具清洗洗消毒情情況等。 55、有相相應的檢檢驗室、檢檢驗人員員或委托托檢驗機機構，委委托檢驗驗須提供供檢驗機機構有效效資質(zhì)。 66、有食食品留樣樣、冷藏藏設施以以及留樣樣管理人人員。 第四節(jié) 中央廚廚房許可可審查要要求 第第六十五五條 申申請內(nèi)設設中央廚廚房，除除應當符符合本章章第一節(jié)節(jié)規(guī)定的的要求外外，還應應當具備備下列條條件：（一）直接接觸成品的用水部位，有能正常運轉的水凈化處理設

39、施或凈化水源。 （二二）食品品處理區(qū)區(qū)墻角、柱柱腳、側側面、底底面的結結合處有有一定的的弧度。（三）根據(jù)據(jù)經(jīng)營項項目、品品種和數(shù)數(shù)量分別別設置冷冷食類、生生食類食食品制作作專間和和食品冷冷卻、分分裝專間間。專間間應當符符合第三三章規(guī)定定的要求求。 （四四）有與與所加工工食品品品種、數(shù)數(shù)量以及及貯存要要求相適適應的封封閉式專專用運輸輸冷藏車車輛，車車輛內(nèi)部部結構平平整、易易清洗。（五）有與與加工制制作的食食品品種種相適應應的檢驗驗室和與與檢驗項項目相適適應的檢檢驗設施施和檢驗驗人員。 （六六）有食食品留樣樣專用容容器和冷冷藏設施施以及留留樣管理理人員。 第五節(jié) 集集體用餐餐配送單單位許可可審查要

40、要求 第第六十六六條 申申請從事事集體用用餐配送送的，除除應當符符合本章章第一節(jié)節(jié)有關規(guī)規(guī)定外，還還應當具具備下列列條件：食品處理區(qū)區(qū)面積與與最大供供餐人數(shù)數(shù)相適應應。直接接觸成成品的用用水部位位，有能能正常運運轉的水水凈化處處理設施施或凈化化水源。采用冷藏方方式儲存存的，配配備冷卻卻設備。（四）有成成品分裝裝專間。專專間應當當符合第第三章規(guī)規(guī)定的要要求。 （五五）配備備封閉式式專用溫溫控車輛輛和專用用密閉運運輸容器器。1、運輸車車輛和容容器內(nèi)部部材質(zhì)和和結構平平整光滑滑，便于于清洗和和消毒。 22、根據(jù)據(jù)需要，運運輸車輛輛具有使使食品中中心溫度度保持在在10以下的的制冷裝裝置或使使食品中中心

41、溫度度保持在在60以上的的加熱裝裝置。 （六六）有與與加工制制作的食食品品種種相適應應的檢驗驗室或委委托檢驗驗機構，委委托檢驗驗須提供供檢驗機機構有效效資質(zhì)。 （七七）有食食品留樣樣專用容容器和冷冷藏設施施以及留留樣管理理人員。第六節(jié) 單單位食堂堂許可審審查要求求 第第六十七七條 申申請開辦辦單位食食堂，除除應當符符合第二二章有關關規(guī)定外外，還應應當符合合下列規(guī)規(guī)定：食品處理區(qū)區(qū)面積與與最大供供餐人數(shù)數(shù)相適應應。有專用備餐餐操作場場所。專專用備餐餐操作場場所應當當符合第第四章規(guī)規(guī)定的要要求。有食品留樣樣專用容容器和冷冷藏設施施以及留留樣管理理人員。（四）職職業(yè)學校校、普通通中等學學校、小小學、

42、特特殊教育育學校、托托幼機構構的食堂堂不得申申請生食食類食品品制售項項目?，F(xiàn)場核查 第第六十八八條 下列情情況可以以不進行行現(xiàn)場核核查： （一一）僅申申請預包包裝食品品（不含含冷藏冷冷凍食品品）銷售售的； 二續(xù)經(jīng)可請明條發(fā)化（三）食品品經(jīng)營許許可變更更不涉及及主體業(yè)業(yè)態(tài)、經(jīng)經(jīng)營項目目和經(jīng)營營條件變變化的； （四四）申請請注銷的的。第六十九條條 外設設倉庫不不在許可可機關管管轄區(qū)域域的，許許可機關關可以對對外設倉倉庫現(xiàn)場場核查，或或者聯(lián)合合、委托托外設倉倉庫所在在地縣級級以上食食品藥品品監(jiān)管部部門進行行現(xiàn)場核核查。許可機關自自行核查查的，應應當書面面通報外外設倉庫庫所在地地縣級以以上食品品藥品監(jiān)

43、監(jiān)管部門門，當?shù)氐乇O(jiān)管部部門應當當?shù)怯泜鋫浒浮?第第七十條條 進行現(xiàn)場場核查，核查人員不得少于2名。核查人員應當按照申請主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目等，填寫相應的食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（見附件），制作食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人確認后，由核查人員和申請人在核查意見上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明拒簽情況。第七十一條條食品經(jīng)經(jīng)營者在在實體門門店經(jīng)營營的同時時通過互互聯(lián)網(wǎng)從從事食品品經(jīng)營的的，應當當具有可可現(xiàn)場登登錄申請請人網(wǎng)站站、網(wǎng)頁頁或網(wǎng)店店等功能能的設備備設施。第七十二條條無實體體門店的的互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)食品經(jīng)經(jīng)營者應應當具有有與經(jīng)營營的食品品品種、數(shù)數(shù)量相適適應的貯貯存食品品

44、的場所所，貯存存場所視視同經(jīng)營營場所，并并應當具具有可現(xiàn)現(xiàn)場登錄錄申請人人網(wǎng)站、網(wǎng)網(wǎng)頁或網(wǎng)網(wǎng)店等功功能的設設備設施施。無需食品貯貯存場所所的網(wǎng)絡絡食品銷銷售商，申申請時應應當提交交網(wǎng)絡食食品銷售售商與生生產(chǎn)商或或供應商商關于貯貯存、運運輸協(xié)議議的復印印件。無實體門店店的互聯(lián)聯(lián)網(wǎng)食品品經(jīng)營者者不得申申請所有有食品制制售項目目以及散散裝熟食食銷售項項目。第五章 附 則 第第七十三三條 本細則則下列用用語的含含義： （一一）餐飲飲服務單單位：指指有固定定經(jīng)營場場所，通通過即時時加工、制制作、銷銷售食品品，并直直接向消消費者提提供勞動動的經(jīng)營營方式。其其中特大大型餐飲飲單位：加工經(jīng)經(jīng)營場所所使用面面積

45、為330000以上上；大型型餐飲單單位：加加工經(jīng)營營場所使使用面積積為500030000（含含5000，不不含30000）；中中型餐飲飲單位：加工經(jīng)經(jīng)營場所所使用面面積為1150-5500（含1150，不含含5000）；小型餐餐飲單位位：加工工經(jīng)營場場所使用用面積為為1500以下下。（二）食品品批發(fā)：指主要要以向其其他從事事食品批批發(fā)或食食品零售售的食品品經(jīng)營者者批量銷銷售食品品的一種種經(jīng)營形形式。一級批發(fā)，是是指食品品生產(chǎn)者者的食品品進入我我省行政政轄區(qū)的的第一級級食品批批發(fā)的一一種經(jīng)營營行為。一一級批發(fā)發(fā)商一般般是食品品生產(chǎn)者者的直接接聯(lián)系方方，負責責聯(lián)系與與食品生生產(chǎn)者訂訂貨。（三）食品

46、品零售：指采取取柜臺銷銷售和開開架銷售售相結合合的方式式銷售食食品，分分區(qū)銷售售，集中中收款，經(jīng)經(jīng)營方式式以零售售為主的的一種經(jīng)經(jīng)營形式式，食品品銷售區(qū)區(qū)域經(jīng)營營面積不不小于550m22。 統(tǒng)統(tǒng)一配送送，是指指連鎖公公司從配配送中心心到各門門店實行行統(tǒng)一備備貨和送送貨的一一種經(jīng)營營形式。（四）食雜雜店：食食品銷售售區(qū)域經(jīng)經(jīng)營面積積小于（含含）500m2，以零零售為主主的一種種經(jīng)營形形式。 （五五）食品品自動售售貨銷售售、網(wǎng)絡絡食品銷銷售：指指食品經(jīng)經(jīng)營者主主要通過過自動售售貨機、互互聯(lián)網(wǎng)方方式銷售售預包裝裝食品或或者帶非非定量包包裝的散散裝食品品，以零零售為主主的一種種經(jīng)營形形式。 第第七十四

47、四條 餐餐飲服務務各場所所面積比比例，按按下列要要求掌握握：1、餐飲服服務單位位：食品品處理區(qū)區(qū)與就餐餐場所面面積之比比1：22.5；切配烹烹飪場所所面積食品處處理區(qū)面面積500%（全全部用半半成品烹烹飪的可可適當減減少）；專間面面積食品處處理區(qū)面面積100%。食堂：切配配烹飪場場所面積積食品處處理區(qū)面面積500%。集體用餐配配送單位位：食品品處理區(qū)區(qū)面積與與最大供供餐人數(shù)數(shù)相適應應，小于于4000，面面積與單單班最大大生產(chǎn)份份數(shù)之比比為12.55；40008800，面積積與單班班最大生生產(chǎn)份數(shù)數(shù)之比為為14；880015000，面面積與單單班最大大生產(chǎn)份份數(shù)之比比為16；面面積大于于1500

48、0的的，其面面積與單單班最大大生產(chǎn)份份數(shù)之比比可適當當減少；烹飪場場所面積積食品處處理區(qū)面面積155%，分分餐間面面積食品處處理區(qū)110%，清清洗消毒毒面積食品處處理區(qū)110%。4、中央廚廚房：加加工操作作和貯存存場所面面積原則則上不小小于3000；切配烹烹飪場所所面積食品處處理區(qū)面面積155%；專專間面積積食品處處理區(qū)面面積100%；清清洗消毒毒區(qū)面積積不小于于食品處處理區(qū)面面積的110%。 第第七十五五條 如如食品制制售僅有有簡單的的處理過過程（如如拆封、擺擺盤、調(diào)調(diào)制調(diào)味味等），應應當符合合下列要要求：1、有固定定的操作作門面；2、制定并并實施食食品添加加劑使用用公示制制度；3、經(jīng)營場場

49、所應當當選擇有有給排水水條件并并遠離污污染源的的地點；4、食品處處理區(qū)內(nèi)內(nèi)應當設設置相應應的清洗洗、消毒毒、洗手手、干手手設施和和用品，有有存放廢廢棄物的的帶蓋容容器；5、食品處處理區(qū)地地面應當當無毒、無無異味、易易于清洗洗，并有有給排水水系統(tǒng)。墻墻壁應當當采用無無毒、無無異味、不不易積垢垢、易清清洗的材材料制成成； 6、門、窗窗應當采采用易清清洗、不不吸水的的材料制制作，并并能有效效通風、防防塵、防防蠅、防防鼠和防防蟲；7、有有符合國國家衛(wèi)生生標準的的生活飲飲用水供供水設施施；8、配備能能正常運運轉的清清洗、消消毒、保保潔設備備設施。第七十六條條地方特特色食品品的銷售售和制售售許可審審查條件

50、件由各市市食品藥藥品監(jiān)督督管理局局制定，報報省食品品藥品監(jiān)監(jiān)督管理理局備案案后執(zhí)行行。第七十七條條本細細則由山山西省食食品藥品品監(jiān)督管管理局負負責解釋釋和調(diào)整整，并向向社會公公布。第七十八條條 本細細則自發(fā)發(fā)布之日日起試行行。附件：1、食品品經(jīng)營（銷銷售）許許可現(xiàn)場場核查表表 2、特特殊食品品（保健健食品）經(jīng)經(jīng)營許可可現(xiàn)場核核查表 3、食食品經(jīng)營營（餐飲飲服務、單單位食堂堂）許可可核查表表 - 69 -附件3 食食品經(jīng)營營（餐飲飲服務、單單位食堂堂）許可可核查表表 單位名名稱_ 地 址_ 核查查日期_經(jīng)營項目或或業(yè)態(tài)核查內(nèi)容核查項目與與要求序號重要程度結果判定符合不符合不適用（合合理缺項項）一

51、、熱食類類食品制制售一、熱食類類食品制制售一、熱食類類食品制制售1、管理人人員經(jīng)營企業(yè)業(yè)配有經(jīng)經(jīng)過培訓訓和考核核、具備備2年以以上餐飲飲服務食食品安全全工作經(jīng)經(jīng)歷并持持有國家家或行業(yè)業(yè)規(guī)定的的食品安安全相關關資質(zhì)的的食品安安全管理理人員；1個體經(jīng)營營者業(yè)主主持有食食品安全全培訓證證明；22、管理制制度經(jīng)營企業(yè)業(yè)具有保保證食品品安全的的食品安安全管理理制度，基基本制度度包括：從業(yè)人人員健康康管理制制度和培培訓管理理制度食食品安全全管理員員制度、食食品安全全自檢自自查與報報告制度度、食品品添加劑劑使用公公示制度度、食品品經(jīng)營過過程與控控制制度度、場所所及設施施設備清清洗消毒毒和維修修保養(yǎng)制制度、進

52、進貨查驗驗和查驗驗記錄制制度、食食品貯存存管理制制度、廢廢棄物處處置制度度、食品品安全突突發(fā)事件件應急處處置方案案等。3個體經(jīng)營營者具有有保證食食品安全全的基本本管理制制度，主主要包括括：人員員健康管管理制度度、設施施設備清清洗消毒毒制度、進進貨查驗驗和查驗驗記錄制制度、食食品添加加劑使用用公示制制度、食食品貯存存管理制制度、廢廢棄物處處置制度度、食品品安全突突發(fā)事件件應急處處置方案案等。43、選址選擇地勢干干燥、有有給排水水條件和和電力供供應的地地區(qū)。距距離糞坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾場（站站）、旱旱廁等污污染源225m以以上，并并設置在在粉塵、有有害氣體體、放射射性物質(zhì)質(zhì)和其他他擴散性性

53、污染源源的影響響范圍之之外。54、場所設設置經(jīng)營企業(yè)業(yè)設置與與食品供供應方式式和品種種相適應應的粗加加工、切切配、烹烹飪、主主食制作作、餐用用具清洗洗消毒、備備餐等加加工操作作場所，以以及食品品庫房、更更衣室、清清潔工具具存放場場所等。各場所均設設在室內(nèi)內(nèi)，并不不得圈養(yǎng)養(yǎng)、宰殺殺活的禽禽畜類動動物。6營置營品數(shù)適切烹主作用洗食架潔存食工和場場所內(nèi)不得得圈養(yǎng)、宰宰殺活的的禽畜類類動物。75、經(jīng)營設設備和設設施根據(jù)經(jīng)營項項目、經(jīng)經(jīng)營品種種和數(shù)量量設置相相應的消消毒、更更衣、盥盥洗、采采光、照照明、通通風、防防腐、防防塵、防防蠅、防防鼠、防防蟲等設設備和設設施。8烹調(diào)場所有有符合國國家衛(wèi)生生標準的的

54、生活飲飲用水供供水設施施。96、流程布布局各加工操作作場所按按照原料料進入、原原料處理理、半成成品加工工、成品品供應的的順序合合理布局局，并能能防止食食品在存存放、操操作中產(chǎn)產(chǎn)生交叉叉污染。107、地面和和墻壁食品處理區(qū)區(qū)的地面面用無毒毒、無異異味、易易清洗、耐耐腐蝕、防防滑的材材料鋪設設，并有有給排水水系統(tǒng)。11地面和排水水溝有排排水坡度度。12排水溝出口口有網(wǎng)眼眼孔徑小小于6mmm的金金屬隔柵柵或網(wǎng)罩罩。13墻壁采用無無毒、無無異味、不不透水、平平滑、不不易積垢垢的淺色色材料制制成。148、門窗和和天花板板食品處理區(qū)區(qū)的門、窗窗采用易易清洗、不不吸水的的材料制制作，并并能有效效通風、防防塵

55、、防防蠅、防防鼠和防防蟲。15天花板采用用無毒、無無異味、不不吸水、表表面光潔潔、耐腐腐蝕、耐耐溫的材材料涂覆覆或裝修修。169、食品原原料、清清潔工具具清洗 水池粗加工操作作場所根根據(jù)加工工品種和和規(guī)模等等，分別別設置動動物性、植植物性、水水產(chǎn)品食食品原料料清洗水水池，各各類水池池有明顯顯標識。17食品處理區(qū)區(qū)有專用用于拖把把等清潔潔工具、用用具的清清洗水池池，其位位置不會會污染食食品及其其加工制制作過程程。1810、通風風排煙和和采光照照明烹調(diào)場所配配有通風風排煙和和調(diào)溫裝裝置。19加工經(jīng)營場場所光源源充足且且不改變變所觀察察食品的的天然顏顏色。安安裝在暴暴露食品品正上方方的照明明設施使使

56、用防護護罩。2011、廢棄棄物暫存存設施區(qū)蓋以及水制便洗棄器21廢棄物容器器與加工工用容器器有明顯顯區(qū)分標標識。2212、洗手手設施食品處理區(qū)區(qū)有足夠夠數(shù)量、便便于使用用、水溫溫適度的的洗手、消消毒、干干手設施施和用品品。員工工專用洗洗手設施施為非手手動式，附附近有洗洗手消毒毒方法標標識。2313、餐用用具清洗洗消毒有能正常使使用的餐餐用具清清洗、消消毒、保保潔設施施設備，其其數(shù)量和和大小能能滿足需需要。24用于餐飲具具清洗消消毒的水水池應專專用，與與食品原原料、清清潔用具具及接觸觸非直接接入口食食品的工工具、容容器清洗洗水池分分開，易易于清洗洗并有明明顯標識識。25餐用具保潔潔設施專專用并有

57、有明顯標標記，結結構密閉閉并易于于清洗。2614、工用用具和容容器直接接觸食食品的設設備、設設施、工工具、容容器、包包裝材料料等應具具有產(chǎn)品品合格證證明，其其材料應應安全、無無毒、無無異味、防防吸收、耐耐腐蝕、可可反復清清洗、易易清潔和和保養(yǎng)。27用于盛放原原料、半半成品、成成品的容容器和使使用的工工具、用用具，應應當有明明顯的區(qū)區(qū)分標識識，分區(qū)區(qū)域存放放。2815、庫房房和冷藏藏冷凍食品和非食食品（不不會導致致食品污污染的食食品容器器、包裝裝材料、工工具等物物品除外外）庫房房分開設設置，有有良好的的通風、防防潮、防防鼠（如如設防鼠鼠板或木木質(zhì)門下下方以金金屬包覆覆）設施施。29冷藏、冷凍凍柜

58、（庫庫）的數(shù)數(shù)量和結結構，能能使原料料、半成成品和成成品分開開存放，有有明顯區(qū)區(qū)分標識識。30冷凍（藏）庫庫設有符符合標準準的溫度度計、防防爆燈。3116、更衣衣場所更衣場所與與加工經(jīng)營營場所處處于同一一建筑內(nèi)內(nèi)，有足足夠使用用的空間間、設施施和照明明。3217、廁所所食品處理區(qū)區(qū)內(nèi)不得得設置廁廁所。33經(jīng)營場所內(nèi)內(nèi)設置的的廁所采采用水沖沖式，能能排氣，有有照明，與外界相通的窗戶有完好紗窗，廁所出口附近有洗手、消毒、干手設施。34二、冷食生生食類食食品、裱裱花糕點點現(xiàn)場制制售三、糕點類類食品、自自制飲品品現(xiàn)場制制售1、基本內(nèi)內(nèi)容（同同熱食類類所列內(nèi)內(nèi)容）同熱食類相相應要求求。2、操作專專間設置相應的的制作專專間。35專間內(nèi)無明明溝，地地漏帶水水封。36食品傳遞窗窗為開閉閉式，其其他窗封封閉。37專間門采用用易清洗洗、不吸吸水的堅堅固材質(zhì)質(zhì)，能夠夠自動關關閉。38專間內(nèi)有獨獨立的空空調(diào)設施施、工用用具清洗洗消毒設設施、專專用冷藏藏設施和和與專間間面積相相適應的的空氣消消毒設施施。39專間內(nèi)的廢廢棄物容容器蓋子子為非手手動開啟啟式。40專間入口處處有獨立立的洗