中醫(yī)食療學(xué)-蔬菜類-葉菜課件

1、 蔬菜類 （1）前言共45幅1 蔬菜類 （1）前言1標(biāo)題添加點(diǎn)擊此處輸入相關(guān)文本內(nèi)容點(diǎn)擊此處輸入相關(guān)文本內(nèi)容前言點(diǎn)擊此處輸入相關(guān)文本內(nèi)容標(biāo)題添加點(diǎn)擊此處輸入相關(guān)文本內(nèi)容標(biāo)題添加點(diǎn)擊此處輸入相點(diǎn)擊此處輸入前言點(diǎn)擊此處輸入標(biāo)題添加點(diǎn)一、概念蔬：凡草菜可食者統(tǒng)名曰蔬。菜：指供作副食的植物。 古代不包括魚(yú)肉蛋。陸生：家種多補(bǔ)虛，如扁豆。 野生：清熱解毒，如薺菜。水生：淡水：如藕，清熱， 咸水：軟堅(jiān)。3一、概念3葉菜類：大白菜、小白菜等。 根菜類：土豆、山藥等。莖菜類：蕓薹、萵苣等。果菜類：茄子、辣椒等。花類：花菜、黃花菜等。 瓜類：冬瓜、絲瓜等。其它類：百合、豆腐等。 4葉菜類：大白菜、小白菜等。 4

2、水分70以上，鮮的含量更高，味道鮮美屬于素菜。若具辛散、溫燥、助陽(yáng)者則屬于葷菜，如韭菜、大蒜等 5水分70以上，鮮的含量更高，味道鮮美5二、功效 和中健脾，消食開(kāi)胃，清熱生津，通利二便三、適應(yīng)證 脾失健運(yùn)之食少，食積，四肢倦怠等證。四、現(xiàn)代研究 富含維生素、無(wú)機(jī)鹽、果膠、糖類，最終代謝產(chǎn)物呈堿性，能保持酸堿平衡。6二、功效6黃帝內(nèi)經(jīng)有“五菜為充”的記載。五菜指的是韭、薤、葵、蔥、藿，也泛指蔬菜?！俺洹本哂谐鋵?shí)之意，即補(bǔ)充虛弱，調(diào)整機(jī)能，維持健康，抗御疾病。7黃帝內(nèi)經(jīng)有“五菜為充”的記載。五菜指的是韭、薤、葵、蔥、 一、葉菜類 大白菜 小白菜 包心菜 莧菜 芹菜 薺菜 茼蒿 胡荽 韭菜 菠菜 落

3、葵 椿葉 蕺菜 蕹菜8 一、葉菜類 大白菜 小白菜 包心菜 大白菜甘 平9大白菜甘 平9 大白菜 1.養(yǎng)胃用于胃熱陰傷，津液不足之口干食少，唇舌干燥，大便秘結(jié)之證。 2.利小便用于小便不利之證，因其性甘淡平和，久食無(wú)副作用。10 大白菜10白菜古時(shí)稱菘、菘菜，分為大白菜和小白菜。民諺說(shuō)“好菜不過(guò)白菜心”，“百菜白菜最為上，多吃白菜保平安。治療肥胖證，達(dá)到減肥。11白菜古時(shí)稱菘、菘菜，分為大白菜和小白菜。11小白菜 甘 平 菘菜12小白菜 甘 平 菘菜12 小白菜 1.清熱除煩用于肺熱咳嗽。多炒食或煮食為宜。2.通利腸胃用于便秘，丹毒，漆瘡等。治大便不通，洗凈后炒食。搗爛外敷用治油漆過(guò)敏。促進(jìn)腸

4、蠕動(dòng)，幫助消化。13 小白菜13馬齒莧 酸 寒14馬齒莧 酸 寒14 包心菜甘 平15 包心菜甘 平15 包心菜 1.補(bǔ)益脾胃用于脾胃不和，上腹脹氣疼痛。2.緩急止痛用于脘腹拘急疼痛，以本品絞汁，加飴糖或蜂蜜烊化服。16 包心菜16包心菜亦名洋白菜、卷心菜、甘藍(lán)。其生長(zhǎng)特點(diǎn)是將菜心緊緊包在里面，故名營(yíng)養(yǎng)成分較大白菜要高。含糖量低，不含淀粉，含熱量低，不會(huì)使人發(fā)胖，適合糖尿病、肥胖病人食用17包心菜亦名洋白菜、卷心菜、甘藍(lán)。其生長(zhǎng)特點(diǎn)是將菜心緊緊包在里莧 菜 甘 涼18莧 菜 甘 涼18 莧菜1.清熱利尿用于濕熱黃疸，小便不利。以其煮粥食用或煎湯服用。2.通利大便用于體虛大便澀滯或腸燥便秘，亦用

5、于赤白痢疾，可以本品炒食。 19 莧菜19民間素有“端午莧菜賽豬肝，六月莧菜金不換”的說(shuō)法。紅莧是補(bǔ)鐵的重要食品。不宜與甲魚(yú)同吃。腹瀉者不宜食用，使腸道蠕動(dòng)增強(qiáng)。20民間素有“端午莧菜賽豬肝，六月莧菜金不換”的說(shuō)法。20芥菜辛 溫21芥菜辛 溫21芹 菜 甘 涼22芹 菜 甘 涼22 芹菜 1.清熱平肝用于肝火上炎之頭暈，頭痛，失眠，面紅目赤等證。2.祛風(fēng)利濕用于中風(fēng)偏癱，小便不利，淋瀝澀痛或尿血，癰腫等證。3.潤(rùn)肺止咳用于小兒百日咳或陰虛勞咳等證。23 芹菜23 有認(rèn)為芹菜影響男性性功能，嚴(yán)重抑制精子生成率，導(dǎo)致不育，反過(guò)來(lái)講，芹菜又是較為理想的有效避孕藥。痛風(fēng)患者不宜含有多量的嘌呤物質(zhì)。2

6、4 有認(rèn)為芹菜影響男性性功能，嚴(yán)重抑制精子生成率，導(dǎo)致不育，反薺 菜 甘 涼25薺 菜 甘 涼25 薺菜1.涼血止血用于熱邪傷絡(luò)出血。2.平肝明目用于肝火上炎所致目赤腫痛，肝陽(yáng)上亢所致頭暈?zāi)垦＜案侮幉蛔?，目失所養(yǎng)之視物模糊，昏暗不明。3.清熱止瀉用于濕熱泄瀉、痢疾。以濕熱瀉痢多用。4.利尿消腫用于水腫、淋證。 26 薺菜26 民諺云“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡?！惫庞小叭氯?，薺菜當(dāng)靈丹”之說(shuō)。農(nóng)歷三月三左右，正是吃薺菜的季節(jié)，民間有不少地方以薺菜煮雞蛋吃預(yù)防頭暈，大概是薺菜平肝明目的作用。27 民諺云“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡。”古有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹茼蒿 辛 甘 平28茼蒿 辛 甘 平28 茼

7、 蒿1.調(diào)和脾胃用于脾胃不和，飲食減少。2.通利小便用于膀胱熱結(jié)，小便不利?？蓡斡帽酒方g汁或作涼菜吃。3.化痰止咳用于痰熱咳嗽，可單用本品做菜吃，或與蘿卜、白菜等煎湯，絞汁服。29 茼 蒿29胡 荽辛 溫30胡 荽辛 溫30 胡荽1.發(fā)汗透疹用于感冒，小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢等證。2.消食下氣用于食物積滯，消化不良等證。31 胡荽31胡荽現(xiàn)多稱芫荽祛除膻腥臊臭。多食耗血傷氣 會(huì)使記憶力減退。屬發(fā)物 32胡荽現(xiàn)多稱芫荽32 韭菜 辛 溫 33 韭菜 辛 溫 33 韭菜1.溫中開(kāi)胃用于脾胃虛寒，嘔吐食少，或噎膈反胃，胸膈作痛。2.行氣活血用于氣滯血瘀所致胸痹作痛，胃脘痛者，或失血而有瘀血，或跌打損傷

8、，瘀血作痛。3.補(bǔ)腎壯陽(yáng)用于腎陽(yáng)虛之腰膝酸痛，陽(yáng)痿遺精或遺尿等證。34 韭菜34 早春的韭菜最好，稱青韭。韭菜在完全黑暗的環(huán)境中生長(zhǎng)，顏色變成黃色，稱為韭黃 。孫思邈說(shuō)：“韭味酸，肝病宜食之?！北静菥V目介紹：有一貧叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽、梅、鹵汁少許，細(xì)呷，得入漸加，忽吐稠涎數(shù)升而愈。噎膈相當(dāng)于食道癌韭菜的溫陽(yáng)作用很好，對(duì)陽(yáng)虛所致性功能減退有很好的效果，所以又名起陽(yáng)草。和尚和尼姑將韭菜作為葷腥而不能食用。35 早春的韭菜最好，稱青韭。35菠菜 甘 涼36菠菜 甘 涼36 菠菜養(yǎng)血止血，滋陰潤(rùn)燥用于體虛大便澀滯不通，腸燥便秘或便血，消渴，眼目昏花等。37 菠菜37不宜與含

9、鈣豐富的豆腐共煮菠菜含草酸，易在泌尿道形成草酸鈣結(jié)晶，構(gòu)成結(jié)石。缺鈣、腎炎、尿路結(jié)石的病人不宜食。38不宜與含鈣豐富的豆腐共煮菠菜含草酸，易在泌尿道形成草酸鈣結(jié)落葵 甘 酸 寒39落葵 甘 酸 寒39 落葵 1.清熱滑腸潤(rùn)燥用于大便秘結(jié)，小便短澀。2.涼血解毒用于痢疾，痔瘡，便血，疔瘡，斑疹等。40 落葵40蕺菜 魚(yú)腥草 辛 微寒 41蕺菜 魚(yú)腥草 辛 微寒 41 蕺 菜1.清熱解毒，消癰排膿用于痰熱壅滯所致的肺癰咳唾膿血及肺熱咳嗽等證。乃肺癰要藥。2.利尿通淋用于濕熱淋證，水腫及痢疾等證?？纱髣┝渴秤?。42 蕺 菜42治療肺癰要藥，表現(xiàn)為咳唾濃痰，痰中帶血，血呈鐵銹色。近年來(lái)陸續(xù)有報(bào)道因應(yīng)用魚(yú)腥草針劑后出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)者，故現(xiàn)已在臨床上禁用魚(yú)腥草針劑。43治療肺癰要藥，表現(xiàn)為咳唾濃痰，痰中帶血，血呈鐵銹色。43經(jīng)常不斷地學(xué)習(xí),你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量Study Constantly, And You Will Know Everything. The More You Know, The More Powerful You Will Be寫(xiě)在最后