苜蓿的營養(yǎng)及其飼用與特種用途產(chǎn)品開發(fā)

1、苜蓿的營養(yǎng)及其飼用與特種用途產(chǎn)品開發(fā)孟 林 張國芳 岳俊芳 北京市農(nóng)農(nóng)林科學(xué)學(xué)院北京京草業(yè)與與環(huán)境研研究發(fā)展展中心 10000889苜蓿的營養(yǎng)養(yǎng)價值苜蓿含有大大量的粗粗蛋白質(zhì)質(zhì)、豐富富的碳水水化合物物和多種種礦物元元素及維維生素，有有“牧草之之王”之美譽譽。在相相同土地地面積上上，種植植苜蓿比比種植各各種禾本本科牧草草收獲可可消化總總養(yǎng)分高高2倍，可可消化粗粗蛋白質(zhì)質(zhì)高2.5倍，礦礦物質(zhì)高高6倍；苜蓿蛋蛋白質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)量比大大豆和谷谷子籽實實蛋白質(zhì)質(zhì)分別多多1.33倍和3.57倍倍，苜蓿?？傪B(yǎng)分分產(chǎn)量比比大豆和和谷子多多2.55倍和0.15倍倍。1.1蛋白白質(zhì)營養(yǎng)養(yǎng)粗蛋白質(zhì)包包括蛋白白質(zhì)和非非蛋白質(zhì)

2、質(zhì)（NPPN）兩兩種形態(tài)態(tài)。苜蓿蓿蛋白質(zhì)質(zhì)主要存存在于葉葉片中，其其中30050%的蛋白白質(zhì)存在在于葉綠綠體中。非非蛋白質(zhì)質(zhì)包括游游離氨基基酸、肽肽、酰胺胺、嘌呤呤、嘧啶啶和生物物堿等，約約占苜蓿?？偟苛康?/3。粗粗蛋白質(zhì)質(zhì)含量的的高低是是反映苜苜蓿營養(yǎng)養(yǎng)價值的的重要指指標之一一。國內(nèi)內(nèi)外大量量研究結(jié)結(jié)果表明明，苜蓿蓿初花期期至開花花期的粗粗蛋白質(zhì)質(zhì)含量一一般在11720%，高蛋蛋白苜蓿蓿品種開開花初期期的粗蛋蛋白質(zhì)含含量高達達22%以上，有有的達到到28%以上，因因此苜蓿蓿具有蛋蛋白質(zhì)含含量高的的優(yōu)點。一一般而言言，苜蓿蓿不同生生長時期期或不同同植株體體部位，粗粗蛋白質(zhì)質(zhì)含量不不同。隨隨

3、著苜蓿蓿生育時時期的推推移，其其粗蛋白白質(zhì)含量量呈現(xiàn)下下降趨勢勢，如營營養(yǎng)期粗粗蛋白質(zhì)質(zhì)含量占占干物質(zhì)質(zhì)的266.1%，現(xiàn)蕾蕾期222.1 %，初初花期220.55%，盛盛花期118.22%，花花后期112.33%。通通常苜蓿蓿葉中粗粗蛋白質(zhì)質(zhì)含量是是其莖中中23倍（AAlbrrechht，19883）。苜蓿含有動動物需要要的各種種必需氨氨基酸，而而且含量量豐富，品品質(zhì)好，如如動物不不可缺少少的賴氨氨酸，苜苜蓿干草草中含量量比玉米米籽實高高5.77倍。各各種苜蓿蓿中賴氨氨酸、天天門冬氨氨基酸、蘇蘇氨酸、絲絲氨酸、谷谷氨酸、甘甘氨酸、丙丙氨酸等等含量都都較多，蛋蛋氨酸、酪酪氨酸、組組氨酸的的含量

4、較較少。但但由于苜苜蓿品種種很多，各各地栽培培條件和和氣候環(huán)環(huán)境不同同，苜蓿蓿中各種種氨基酸酸含量也也存在一一定差異異。1.2碳水水化合物物營養(yǎng)碳水化合物物（糖、淀淀粉、果果膠、半半纖維素素和纖維維素等）是是一類重重要的能能量營養(yǎng)養(yǎng)素。不不同生育育期苜蓿蓿草的總總糖含量量差異不不顯著，變變幅在44.799%6.888%。苜苜蓿莖和和葉中細細胞壁分分別由7700gg/kgg和6000g/kg以以上的纖纖維素組組成（AAlbrrechht,KK.A. 19983; Luuckeett, C.R. et al 19667）。苜苜蓿中的的粗纖維維主要存存在于細細胞壁上上，屬結(jié)結(jié)構(gòu)性糖糖類，無無氮浸出出

5、物主要要存在于于細胞內(nèi)內(nèi)，屬非非結(jié)構(gòu)性性糖類。細細胞壁隨隨苜蓿生生育期延延遲而不不斷增厚厚，粗纖纖維含量量增加，特特別是中中性洗滌滌纖維（NDF），開花前苜蓿干物質(zhì)中含量為30%左右，開花期即達55%以上。粗纖維含量高，適口性變差，營養(yǎng)價值降低，消化率降低。苜蓿草中半纖維素與纖維素之比較禾本科牧草中的要低，苜蓿草中半纖維素的含量大約占細胞壁的150g/kg300g/kg（Albrecht,K.A. 1983; Luckett, C.R. et al 1967）。葡萄糖是在植物細胞壁中發(fā)現(xiàn)的最普遍的糖單元，在苜蓿中占全部中糖的6070%（Albrecht,K.A. 1983），木糖是細胞壁中第二

6、大中糖。Albrecht（1983）研究發(fā)現(xiàn)在苜蓿成熟期葡萄糖和木糖含量增加，而阿拉伯糖和半乳糖卻減少；在苜蓿葉細胞壁中葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖和鼠李糖的含量較苜蓿莖細胞壁中要高，木糖卻相反。木糖與阿拉伯糖之比在苜蓿莖中隨著成熟度增加呈現(xiàn)增加趨勢，一般從2.0增加到3.8，而在葉中沒有變化。Brice 和Morrison（1982）證明木聚糖的消化率和木糖與阿拉伯糖之比呈正相關(guān)關(guān)系。果膠是由半乳糖醛酸鏈組成的多糖，在苜蓿和其他豆科牧草中的含量比禾本科牧草中的要高。在豆科牧草中果膠含量范圍大致在40120g/kgDM（Bailey,R.W. 1973; Chesson, A. 1983）

7、，在苜蓿中消化系數(shù)在850980g/kg（Chesson, A. 1983）。1.3維生生素及礦礦物質(zhì)營營養(yǎng)苜蓿產(chǎn)品中中的維生生素含量量比其他他任何牧牧草都高高，特別別是胡蘿蘿卜素含含量較高高（表11），但但因苜蓿蓿生長階階段、加加工方法法、保存存方法的的不同而而存在相相當差異異。譬如如，類胡胡蘿卜素素在苜蓿蓿鮮草中中含量最最高，但但經(jīng)曬制制損失77585%，而脫脫水苜蓿蓿粉雖有有一定量量的損失失，但含含量基本本與開花花盛期苜苜蓿鮮草草相當。表1 紫花花苜蓿維維生素含含量（占占干物質(zhì)質(zhì)）項目干物質(zhì)（%）維生素（mmg/kkg）胡蘿卜素硫胺素核黃素?zé)熕岱核崮憠A葉酸維生素B112鮮草25.956.

8、11.602.36.19.7-0.64-初花期干草草90.161.7-盛花期干草草87.621.5-二茬干草89.918.8-11.3-日曬葉粉91.498.84.415.953.628.089.55.93-日曬苜蓿粉粉90.76.02.88.735.315.3150.001.3040.0*引自豬豬雞飼料料成分及及營養(yǎng)價價值表，中中國農(nóng)業(yè)業(yè)科學(xué)院院畜牧研研究所分分析，119799。優(yōu)質(zhì)苜蓿草草粉和草草塊的含含鈣量是是優(yōu)質(zhì)禾禾本科牧牧草的55倍，即即使是在在含鈣量量低的頭頭茬苜蓿蓿，含鈣鈣量也是是優(yōu)質(zhì)禾禾本科牧牧草的33倍。與與全價配配合飼料料的主原原料玉米米相比，苜苜蓿含鈣鈣量更高高，是全全粒

9、玉米米含鈣量量的488倍。苜苜蓿中微微量元素素以鐵、錳錳含量較較多。表2 不同時時期、不不同加工工處理苜苜蓿微量量元素含含量（mmg/kkg）項目FeCuMnZnCoSe備注初花期干草草18012.128.4-0.09-引自豬雞雞飼料成成分及營營養(yǎng)價值值表，中中國農(nóng)業(yè)業(yè)科學(xué)院院畜牧研研究所，119799。盛花期干草草12011.827.0-二茬干草11012.121.2-0.11-日曬葉粉360-40.9-0.20-日曬苜蓿粉粉2309.827.016.0-0.50苜蓿草粉（CP19%）3729.130.717.1-0.46引自中國國飼料成成分及營營養(yǎng)價值值表，中中國飼料料數(shù)據(jù)庫庫，20000

10、年年第111版。苜蓿草粉（CP17%）3619.730.721.0-0.46苜蓿草粉（CP15%）4379.133.222.6-0.482 苜蓿飼飼用產(chǎn)品品開發(fā)苜蓿含有豐豐富的營營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)，適口口性好，不不僅是草草食家畜畜的主要要優(yōu)質(zhì)飼飼草，也也是豬、禽禽、魚配配合飼料料中重要要的蛋白白質(zhì)、維維生素補補充原料料，含有有動物生生長發(fā)育育必需的的氨基酸酸和微量量元素。大大量事實實顯示，苜苜蓿對畜畜禽的生生長發(fā)育育、繁殖殖、泌乳乳、產(chǎn)毛毛、產(chǎn)肉肉、產(chǎn)蛋蛋以及對對畜體健健康，具具有重要要作用，其其飼用價價值之高高，飼養(yǎng)養(yǎng)效果之之好，這這已是不不爭的事事實。然然而，隨隨著苜蓿蓿產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展、科科學(xué)技術(shù)術(shù)

11、的突飛飛猛進，開開發(fā)利用用的方式式逐步由由傳統(tǒng)的的放牧、刈刈割調(diào)制制干草、青青貯等向向集約化化、新型型技術(shù)化化、高效效化的苜苜蓿草產(chǎn)產(chǎn)品深加加工開發(fā)發(fā)方向轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變，如如草粉、草草顆粒、草草塊、草草餅、草草捆、葉葉塊、葉葉粒、濃濃縮葉蛋蛋白添加加劑等。草捆是應(yīng)用用最為廣廣泛的苜苜蓿草產(chǎn)產(chǎn)品，制制作工藝藝簡便，成成本低，易易于接受受。美國國出口的的草產(chǎn)品品中800%以上上都是草草捆。市市場上常常見的草草捆有普普通草捆捆和高密密度草捆捆，有方方形和圓圓形等形形狀。草草粉和草草顆粒制制作常用用混合脫脫水干燥燥或人工工脫水干干燥法，將將草捆或或經(jīng)過快快速干燥燥后的干干草用粉粉碎機制制成草粉粉，或在在粉碎后

12、后進一步步用顆粒粒機壓制制成草顆顆粒。歐歐美國家家20世世紀200年代就就開始草草粉的加加工生產(chǎn)產(chǎn)，500年代達達到相當當高的水水準。目目前，多多數(shù)畜牧牧業(yè)發(fā)達達國家草草粉加工工已實現(xiàn)現(xiàn)專業(yè)化化和集約約化程度度，大大大提高了了生產(chǎn)效效率，顯顯著降低低了營養(yǎng)養(yǎng)成分的的損失，作作為家畜畜配合飼飼料的主主要原料料。草塊塊也是市市場上常常見的苜苜蓿草產(chǎn)產(chǎn)品。苜苜蓿葉蛋蛋白的開開發(fā)始于于20世世紀200年代，之之后迅速速在法國國、美國國、前蘇蘇聯(lián)、日日本、意意大利、澳澳大利亞亞等國崛崛起。目目前世界界上商品品化生產(chǎn)產(chǎn)飼用葉葉蛋白規(guī)規(guī)模最大大的是法法國苜蓿蓿公司，開開發(fā)的產(chǎn)產(chǎn)品商品品名稱為為PX（即蛋蛋白

13、質(zhì)加加葉黃素素之意），產(chǎn)產(chǎn)品的主主要化學(xué)學(xué)成分以以干重計計：粗蛋蛋白555%、纖纖維素 2.5%、葉葉黃素117000mg/kg、胡胡蘿卜素素9000mg/kg（曹曹致中等等，20001）；新西蘭蘭、澳大大利亞生生產(chǎn)的葉葉蛋白濃濃縮物商商品名稱稱為Quuinttesssencce，其其營養(yǎng)價價值相當當于大豆豆蛋白、酪酪蛋白和和魚粉蛋蛋白（曹曹致中等等，20001）。我我國雖然然開展了了一系列列提取苜苜蓿葉蛋蛋白濃縮縮物的研研究工作作，但目目前工廠廠化生產(chǎn)產(chǎn)尚未見見報道。苜苜蓿葉蛋蛋白中粗粗蛋白含含量50060%，粗脂脂肪612%，粗纖纖維24%，粗粗灰分6610%，無氮氮浸出物物1224%，同

14、時時還富含含葉綠素素、葉黃黃素、胡胡蘿卜素素等天然然色素。作作為飼料料添加劑劑，葉綠綠素可以以顯著提提高魚肉肉的鮮美美程度（H.Ace，1985）；胡蘿卜素作為無活性的VA源，可以調(diào)節(jié)畜體代謝；葉黃素可以使雞的皮膚和腿變黃，蛋黃變?yōu)樯铧S色或紅黃色而深受消費者歡迎。表3 不不同加工工方法與與苜蓿營營養(yǎng)成分分關(guān)系（占占干物質(zhì)質(zhì) %）加工方法利用方式生長期水分粗蛋白質(zhì)粗脂肪無氮浸出物物粗纖維ADFNDF粗灰分一茬鮮草開花前81.726.23.838.819.725.736.611.5開花期80.817.73.139.130.737.546.39.4再生鮮草開花前79.027.13.334.322.9

15、29.037.112.4開花期79.727.13.438.927.134.042.49.9青貯一茬草草開花前79.126.34.833.521.527.834.914.3開花期75.816.14.134.334.341.050.411.2青貯再生草草開花前75.824.45.433.823.129.837.613.2開花期78.919.44.730.832.739.848.812.3干草一茬草草開花前10.619.51.836.519.525.232.212.1開花期16.815.92.033.423.929.536.78.0干草再生草草開花前13.918.23.034.821.226.833

16、.88.9開花期13.116.62.234.525.731.639.27.9優(yōu)質(zhì)草塊12.617.82.634.022.328.035.210.7普通草塊10.814.72.633.626.832.940.711.5苜蓿粉自然干燥9.415.92.337.924.330.337.910.2脫水干燥9.317.53.038.222.428.335.79.63 苜蓿蓿特種用用途產(chǎn)品品開發(fā)3.1苜蓿蓿食用蔬蔬菜產(chǎn)品品開發(fā)歷史上，李李時珍在在本草草綱目中中將苜蓿蓿列入菜菜部；陜陜西關(guān)中中農(nóng)民習(xí)習(xí)慣于春春季采摘摘苜蓿幼幼嫩莖葉葉作蔬菜菜，或拌拌以面粉粉蒸熟食食用，或或?qū)④俎＾Ｇo葉和和面做成成綠色面面條；

17、新新疆維吾吾爾族人人民習(xí)慣慣于春季季將苜蓿蓿幼嫩莖莖葉涼拌拌或包成成包子食食用。南南京人喜喜愛的“春春八鮮”蔬蔬菜（枸杞頭頭、馬蘭蘭頭、薺薺菜、香香椿頭、蘆蘆蒿、苜苜蓿菜、茭茭兒菜和和竹筍），苜苜蓿菜名名列其中中。目前前，培育育制作苜苜蓿芽菜菜，供應(yīng)應(yīng)市場之之需求，是是苜蓿產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的又又一開發(fā)發(fā)方向。苜苜蓿芽菜菜是一種種有益于于健康的的食品，也也是蛋白白質(zhì)、維維生素和和礦物質(zhì)質(zhì)的良好好來源。實實驗研究究報道，苜苜蓿芽菜菜形成過過程中，維維生素CC含量在在萌發(fā)后后第二天天達166.3mmg/1100gg鮮重，蛋蛋白質(zhì)含含量在萌萌發(fā)后第第五天由由原來（種種子）的的34.2%提提高為442.55%，谷

18、谷氨酸、天天門冬氨氨酸之和和萌發(fā)后后第五天天由原來來（種子子）的99.2%提高到到12.54%，礦物物元素鉀鉀、鎂、磷磷、銅分分別提高高38.9%、330.22%、335.00%、19.9%（何何洪巨等等，19991）。在在苜蓿芽芽菜培育育的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，利利用苜蓿蓿嫩苗制制作蔬菜菜沙拉，并并進一步步開發(fā)制制作苜蓿蓿罐頭（劉劉恩歧等等，19996）和和脫水苜苜蓿蔬菜菜（張欣欣，19998），屢屢見報道道并在市市場上常常有銷售售。市場場上銷售售的菜苜苜蓿(也也稱草頭頭)，其其碘、維生生素、鈣鈣含量均高，與菜心心、蘿卜纓纓、甜椒椒、雪里里紅等蔬蔬菜齊名名。3.2苜蓿蓿醫(yī)藥及及保健品品開發(fā)苜蓿葉蛋白白中

19、-胡蘿蘿卜素的的防癌作作用在臨臨床上已已經(jīng)得到到證實和和應(yīng)用；食用苜苜蓿醫(yī)藥藥保健品品可以降降低由于于食物中中太多的的飽和脂脂肪酸及及膽固醇醇引起的的心血管管發(fā)病率率；對腎腎狀疾病病，泌尿尿系統(tǒng)、消消化道、呼呼吸道疾疾病、關(guān)關(guān)節(jié)炎等等均有治治療作用用；促進進受孕和和懷胎等等。苜蓿中富含含硒和鋅鋅元素，有有利于補補充身體體所需微微量元素素；富含含鈣，促促進骨骼骼發(fā)育；富含維維生素和和多糖，有有利于增增加免疫疫能力。將將苜蓿纖纖維粉碎碎后壓制制成藥片片或纖維維膠囊，每每天服用用，可增增加胃腸腸蠕動，減減少便秘秘，清理理腸道。苜蓿葉蛋白白中可提提取188種氨基基酸，其其中包括括 8種種人體必必需氨基

20、基酸，且且組成比比例均衡衡，與聯(lián)聯(lián)合國糧糧農(nóng)組織織推薦的的成人氨氨基酸模模式基本本相符，具具有防病病治病、防防衰抗衰衰、強身身健體等等多種生生理功能能。據(jù)試試驗報道道，讓112名兒兒童每天天加食110g的苜蓿蓿葉蛋白白，366天后兒兒童的健健康狀況況明顯好好轉(zhuǎn)。對對受患有有嚴重營營養(yǎng)不良良癥的母母親影響響的26歲兒兒童，每每天加食食10gg的苜蓿蓿葉蛋白白，100天后兒兒童體表表水腫消消失，食食欲增加加，腹瀉瀉減少。鄧鄧永（119977）所做做的葉蛋蛋白膳食食營養(yǎng)學(xué)學(xué)試驗證證明，進進食的苜苜蓿葉蛋蛋白能夠夠顯著提提高大學(xué)學(xué)生紅蛋蛋白含量量，改善善貧血狀狀況。目前，常見見的幾種種苜蓿醫(yī)醫(yī)藥及保保

21、健產(chǎn)品品有：美美國的苜苜蓿保健健片、日日本的苜苜蓿保健健茶、苜苜蓿面粉粉添加劑劑、苜蓿蓿葉蛋白白添加劑劑、苜蓿蓿飲料、苜苜蓿纖維維膠囊等等。3.3苜蓿?；ぎa(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)發(fā) 利利用苜蓿蓿葉蛋白白開發(fā)化化妝品、洗洗滌用品品等日用用化工用用品正方方興未艾艾，逐步步走向朝朝陽。利利用苜蓿蓿為原料料，萃取取出天然然的、無無刺激性性的高級級化妝品品，有讓讓肌膚留留住水分分的效力力、不刺刺激肌膚膚，也有有消炎止止痘之功效效，使肌膚保保持良好好的新陳陳代謝。還有報道，利用苜蓿原料開發(fā)造紙的紙漿，用作發(fā)電的燃料，制作消除硝酸鹽的生物藥劑。3.4苜蓿蓿中植物物營養(yǎng)調(diào)調(diào)節(jié)劑開開發(fā) 這這方面的的開發(fā)仍仍處于研研究探索索

22、階段，未未見工廠廠化商品品生產(chǎn)的的報道，但但具有開開發(fā)前景景。張秀秀芬等（119900）將提提取葉蛋蛋白后的的廢液，稀稀釋后灌灌溉小麥麥幼苗，對對其具有有明顯促促進生長長發(fā)育的的作用。3.5苜蓿蓿中酶制制劑開發(fā)發(fā)隨著轉(zhuǎn)基因因技術(shù)的的快速發(fā)發(fā)展，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因苜苜蓿作為為生物反反應(yīng)器，用用于進行行工業(yè)酶酶制劑的的生產(chǎn)，已已經(jīng)成為為近年來來研究和和開發(fā)的的熱點。李李聰（220011）系統(tǒng)統(tǒng)介紹了了利用轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因苜苜蓿作為為生物反反應(yīng)器提提取酶蛋蛋白的過過程。目目前，研研究較為為成功的的有兩種種酶，即即Mn依賴賴型的木木質(zhì)素過過氧化物物酶（MMn-PP）和-淀粉粉酶。綜上所述，苜苜蓿產(chǎn)業(yè)業(yè)既是一一個具有有古代文文明、歷歷史淵源源的種養(yǎng)養(yǎng)聯(lián)動產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，又又是一個個方興未未艾的朝朝陽產(chǎn)業(yè)業(yè)。隨著著高新技技術(shù)發(fā)展展，苜蓿蓿產(chǎn)業(yè)延延伸，特特種用途途產(chǎn)品的的深度開開發(fā)，必必將為苜苜蓿產(chǎn)業(yè)業(yè)的持續(xù)續(xù)穩(wěn)定發(fā)發(fā)展、苜苜蓿增值值增效發(fā)發(fā)揮巨大大的推動動作用。主要參考文文獻耿華珠等編編著.中中國苜蓿蓿.北京京：中國國農(nóng)業(yè)出出版社，11671855龍瑞軍，師師尚禮等等.苜蓿蓿的營養(yǎng)養(yǎng)與飼喂喂技術(shù).首屆中中國苜蓿蓿發(fā)展大大會，11251288，20001年年5月曹致中，席席亞麗等等.苜蓿蓿葉蛋白白提取及及其深加加工.首首屆中國國苜蓿發(fā)發(fā)展大會會，10091166，20001