水上樂(lè)園衛(wèi)生管理制度

1、 1水公園公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除突發(fā)公共衛(wèi)生事件的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會(huì)秩序，依據(jù)中華人民共和國(guó)傳染病防治法國(guó)務(wù)院頒布的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例以及相關(guān)法律、法規(guī)結(jié)合本單位實(shí)際，制定本預(yù)案。一、 組織指揮體系 一一旦發(fā)生生突發(fā)公公共衛(wèi)生生事件(以下簡(jiǎn)簡(jiǎn)稱突發(fā)發(fā)事件),水上上樂(lè)園根根據(jù)事件件的性質(zhì)質(zhì)及嚴(yán)重重程度,第一時(shí)時(shí)間上報(bào)報(bào)上級(jí)主主管部門門及防疫疫部門,同時(shí)啟啟動(dòng)應(yīng)急急處理預(yù)預(yù)案,水水上樂(lè)園園突發(fā)事事件應(yīng)急急處理指指揮部(為常設(shè)設(shè)機(jī)構(gòu))負(fù)責(zé)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、指指揮本區(qū)區(qū)域內(nèi)突突發(fā)事件件應(yīng)急處處理工作作。二 、監(jiān)測(cè)測(cè)報(bào)告與與預(yù)警 水水上樂(lè)園園設(shè)專人人建

2、立符符合國(guó)家家相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)監(jiān)測(cè)與預(yù)預(yù)警系統(tǒng)統(tǒng)，負(fù)責(zé)責(zé)突發(fā)事事件的日日常監(jiān)測(cè)測(cè)，確保保監(jiān)測(cè)預(yù)預(yù)警系統(tǒng)統(tǒng)的正常常運(yùn)行，及及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)潛在的的隱患以以及可能能發(fā)生的的突發(fā)事事件，并并依照突突發(fā)公共共衛(wèi)生事事件應(yīng)急急條例(以下簡(jiǎn)簡(jiǎn)稱條條例)規(guī)定的的報(bào)告程程序和時(shí)時(shí)限及時(shí)時(shí)報(bào)告給給市疾病病預(yù)防控控制中心心，不得得隱瞞、緩緩報(bào)、謊謊報(bào)或者者授意他他人隱瞞瞞、緩報(bào)報(bào)、謊報(bào)報(bào)突發(fā)事事件，在在傳染病病暴發(fā)、流流行期間間，對(duì)疫疫情應(yīng)當(dāng)當(dāng)堅(jiān)持日日?qǐng)?bào)告制制度和零零報(bào)告制制度。 三、 評(píng)評(píng)估 市市衛(wèi)生局局組織有有關(guān)衛(wèi)生生技術(shù)人人員對(duì)突突發(fā)事件件進(jìn)行流流行病學(xué)學(xué)調(diào)查，現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)測(cè)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室診斷斷，查明明原因，確確定危害害

3、程度，并并提出控控制措施施建議。 專專家評(píng)估估委員會(huì)會(huì)對(duì)突發(fā)發(fā)事件調(diào)調(diào)查結(jié)果果進(jìn)行評(píng)評(píng)估、判判斷突發(fā)發(fā)事件的的預(yù)警級(jí)級(jí)別。 四 、預(yù)預(yù)警 突發(fā)發(fā)事件預(yù)預(yù)警劃分分為三級(jí)級(jí)疫情： 11、一級(jí)級(jí)疫情 一一級(jí)疫情情是指突突發(fā)事件件發(fā)生早早期波及及范圍受受限，心心肝鎮(zhèn)為為單位發(fā)發(fā)生，但但未出現(xiàn)現(xiàn)向外區(qū)區(qū)域擴(kuò)散散，需要要市衛(wèi)生生局做出出應(yīng)急處處理，市市級(jí)突發(fā)發(fā)事件預(yù)預(yù)案處于于應(yīng)急準(zhǔn)準(zhǔn)備的一一種預(yù)警警，主要要包括：局部地區(qū)發(fā)發(fā)生鼠疫疫、霍亂亂、肺炭炭疽和傳傳染性非非典型肺肺炎發(fā)生生流行范范圍在一一個(gè)鎮(zhèn)內(nèi)內(nèi)，目前前尚未出出現(xiàn)二代代病例的的；其他乙類、丙丙類傳染染病在市市內(nèi)某一一地區(qū)暴暴發(fā)、流流行；某一地區(qū)相相

4、繼發(fā)現(xiàn)現(xiàn)原因不不明的具具有相同同或相似似臨床特特點(diǎn)的患患者，出出現(xiàn)死亡亡病例，尚尚未出現(xiàn)現(xiàn)擴(kuò)散的的；同一污染食食品造成成30人人以上食食物中毒毒，無(wú)死死亡病例例，致病病因素明明確，污污染的食食品未流流入其它它地區(qū)；某一地區(qū)發(fā)發(fā)生100 人以以上300人以下下急性職職業(yè)中毒毒病人，中中毒原因因明確的的；由于接種生生物制品品、菌毒毒種丟失失，自然然災(zāi)害等等引起公公共健康康可能造造成危害害的突發(fā)發(fā)事件，在在局部范范圍內(nèi)造造成一定定影響的的。 22、二級(jí)級(jí)疫情 二二級(jí)疫情情是指突突發(fā)事件件影響范范圍波及及市內(nèi)多多個(gè)地區(qū)區(qū)需啟動(dòng)動(dòng)市級(jí)突突發(fā)事件件應(yīng)急預(yù)預(yù)案，需需要省有有關(guān)部門門按照職職責(zé)予以以支持的的一

5、種預(yù)預(yù)警，主主要包括括：鼠疫、霍亂亂、肺炭炭疽和傳傳染性非非典型肺肺炎發(fā)生生，出現(xiàn)現(xiàn)二代病病例的，并并有向其其他地區(qū)區(qū)蔓延的的趨勢(shì)；其他乙類、丙丙類傳染染病在某某一地區(qū)區(qū)暴發(fā)、流流行，流流行范圍圍波及二二個(gè)鎮(zhèn)以以上，嚴(yán)嚴(yán)重影響響生產(chǎn)、生生活和社社會(huì)秩序序的；一個(gè)地區(qū)集集中發(fā)生生原因不不明的具具有相同同或相似似臨床特特點(diǎn)的患患者，出出現(xiàn)死亡病例例，擴(kuò)散散速度較較快，對(duì)對(duì)公眾健健康和社社會(huì)穩(wěn)定定造成嚴(yán)嚴(yán)重影響響的；同一污染食食品在市市內(nèi)多個(gè)個(gè)地區(qū)造造成500人以上上，1000人以以下的食食物中毒毒，或有有1人以以上死亡亡，致病病因素明明確； 出現(xiàn)30 人以上上50人人以下急急性職業(yè)業(yè)中毒病病人，職

6、職業(yè)危害害因素明明確，未未能有效效控制并并波及周周邊地區(qū)區(qū)人群，中中毒和死死亡人數(shù)數(shù)有5人人以下； 由于接種生生物制品品、菌毒毒種丟失失，環(huán)境境污染，自自然災(zāi)害害等引起起健康損損害的突突發(fā)事件件，造成成較大范范圍的社社會(huì)恐慌慌，影響響社會(huì)穩(wěn)穩(wěn)定的；（7）境外外出現(xiàn)新新發(fā)、突突發(fā)傳染染病重大大疫情，已已經(jīng)傳入入或者有有傳入我我市重大大危險(xiǎn)的的。 33、三級(jí)級(jí)疫情 三三級(jí)疫情情是指突突發(fā)事件件影響范范圍波及及二個(gè)以以上地區(qū)區(qū)，全省省突發(fā)事事件應(yīng)急急預(yù)案啟啟動(dòng)的一一種預(yù)警警，主要要包括：鼠疫、霍亂亂、肺炭炭疽和傳傳染性非非典型肺肺炎疫情情，已經(jīng)經(jīng)向其他他省份擴(kuò)擴(kuò)散；其他乙類、丙丙類傳染染病在本本市某

7、一一地區(qū)暴暴發(fā)、流流行，并并且流行行范圍已已波及其其他市縣縣，嚴(yán)重重影響生生產(chǎn)、生生活和社社會(huì)秩序序的；某個(gè)地區(qū)集集中發(fā)生生原因不不明的具具有相同同或相似似臨床特特點(diǎn)的患患者，出出現(xiàn)多例例死亡病病例，擴(kuò)擴(kuò)散速度度較快，并并波及到到其它市市、縣，對(duì)對(duì)公眾健健康和社社會(huì)穩(wěn)定定造成嚴(yán)嚴(yán)重影響響的，引引起社會(huì)會(huì)恐慌的的；同一污染食食品造成成群眾1100人人以上的的食物中中毒，被被污染的的食品已已經(jīng)流入入其他省省份，中中毒人數(shù)數(shù)不斷增增加，并并造成多多人死亡亡的；同一地區(qū)出出現(xiàn)大量量急性職職業(yè)中毒毒病人，職職業(yè)危害害因素未未能有效效控制并并波及周周邊地區(qū)區(qū)人群，中中毒在550例以以上或者者死亡55人以上

8、上，對(duì)公公眾健康康和社會(huì)會(huì)穩(wěn)定造造成嚴(yán)重重影響，引引起社會(huì)會(huì)恐慌的的；重大生物和和化學(xué)污污染、放放射事故故，出現(xiàn)現(xiàn)人員傷傷亡的，以以及省級(jí)級(jí)以上衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門認(rèn)認(rèn)定的其其它重大大突發(fā)事事件。 五、 應(yīng)急處處理 11、啟動(dòng)動(dòng)預(yù)案 發(fā)發(fā)生突發(fā)發(fā)事件時(shí)時(shí)應(yīng)及時(shí)時(shí)上報(bào)，同同時(shí)由水水上樂(lè)園園突發(fā)事事件應(yīng)急急處理指指揮部，啟啟動(dòng)應(yīng)急急處理預(yù)預(yù)案，指指揮部根根據(jù)突發(fā)發(fā)事件的的類別和和處理需需要，設(shè)設(shè)置由相相關(guān)部門門組成的的若干工工作組，請(qǐng)請(qǐng)求上級(jí)級(jí)主管部部門派遣遣應(yīng)急處處理隊(duì)伍伍到現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)進(jìn)行技技術(shù)指導(dǎo)導(dǎo)和處理理。 22、工作作程序 應(yīng)應(yīng)急處理理工作應(yīng)應(yīng)按照本本預(yù)案和和分類工工作方案案規(guī)定的的程序，科科學(xué)有

9、序序的進(jìn)行行，采取取邊調(diào)查查，邊處處理，邊邊搶救，邊邊轉(zhuǎn)送，邊邊核實(shí)的的方式，及及時(shí)有效效控制事事態(tài)發(fā)展展。調(diào)配應(yīng)急人人員、物物資，進(jìn)進(jìn)行應(yīng)急急處理工工作；留存可疑致致病物品品送檢，掐掐斷傳染染源，在在上級(jí)部部門指導(dǎo)導(dǎo)下進(jìn)行行消毒及及防疫工工作；根據(jù)污染食食品擴(kuò)散散和危害害因素波波及范圍圍劃定控控制區(qū)域域；采取控制措措施，根根據(jù)突發(fā)發(fā)事件類類別和應(yīng)應(yīng)急處理理需要，按按規(guī)定采采取以下下控制措措施：疫疫點(diǎn)消毒毒、隔離離、水源源保護(hù)、污污染食品品職業(yè)中中毒事故故物品等等的追回回和封存存、封閉閉被傳染染病原體體污染的的公共飲飲用水源源及公共共區(qū)域等等措施，在在突發(fā)公公共衛(wèi)生生事件發(fā)發(fā)生時(shí)，每每個(gè)旅游游

10、團(tuán)隊(duì)及及個(gè)人都都要建立立人員及及人員行行程詳細(xì)細(xì)資料保保留制度度，嚴(yán)格格實(shí)行首首發(fā)報(bào)告告制度和和建立疫疫情報(bào)告告制度，認(rèn)認(rèn)真做好好公共場(chǎng)場(chǎng)所的清清潔衛(wèi)生生和消毒毒工作；開(kāi)展群防群群治，突突發(fā)公共共衛(wèi)生事事件發(fā)生生時(shí)，水水上樂(lè)園園應(yīng)當(dāng)組組織力量量，團(tuán)結(jié)協(xié)作，群群防群治治，協(xié)助助衛(wèi)生行行政主管管部門和和其他有有關(guān)部門門，醫(yī)療療衛(wèi)生機(jī)機(jī)構(gòu)做好好疫情信信息的收收集和報(bào)報(bào)告，人人員的分分散隔離離，公共共衛(wèi)生措措施的落落實(shí)，向向員工宣宣傳傳染染病防治治的相關(guān)關(guān)知識(shí)；根據(jù)實(shí)際情情況，進(jìn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)救援，病病人轉(zhuǎn)運(yùn)運(yùn)工作，對(duì)對(duì)事件做做好總結(jié)結(jié)，以積積累防范范經(jīng)驗(yàn)；普及衛(wèi)生知知識(shí)，針針對(duì)事件件性質(zhì)，有有針對(duì)性性的

11、開(kāi)展展衛(wèi)生知知識(shí)宣教教，提高高員工健健康意識(shí)識(shí)和自我我防護(hù)能能力，消消除員工工心理障障礙。3、終止預(yù)預(yù)案 根根據(jù)突發(fā)發(fā)事件應(yīng)應(yīng)急處理理工作的的進(jìn)展和和上級(jí)主主管部門門的建議議而定。水公園食品品衛(wèi)生安安全應(yīng)急急處理預(yù)預(yù)案 根根據(jù)企業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)管管理的需需要和餐餐飲業(yè)管管理的要要求，自自水上樂(lè)樂(lè)園助餐餐廳依據(jù)據(jù)食品品衛(wèi)生法法等法法規(guī)特制制定此預(yù)預(yù)案。1 責(zé)任落落實(shí)、提提高認(rèn)識(shí)識(shí)、加強(qiáng)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。 為為防止食食物中毒毒或其它它食源性性疾病，保保障游客客和員工工的身體體健康，水水上樂(lè)園園自助餐餐廳把食食品衛(wèi)生生安全工工作列為為經(jīng)營(yíng)管管理工作作的一項(xiàng)項(xiàng)頭等大大事，專專門設(shè)立立了以總總經(jīng)理為為組長(zhǎng)的的食品衛(wèi)衛(wèi)生安

12、全全應(yīng)急小小組，機(jī)機(jī)構(gòu)組成成： 組 長(zhǎng)長(zhǎng)：總經(jīng)經(jīng)理 副組長(zhǎng)：自助餐餐廳經(jīng)理理 成 員員：自助助餐廳廚廚師長(zhǎng)、自自助餐廳廳主管、保保潔主管管。 自自助餐廳廳經(jīng)理是是食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理的第一一責(zé)任人人，自助助餐廳廚廚師長(zhǎng)、保保安主管管、保潔潔主管是是食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理的直接接責(zé)任人人。 調(diào)查的商商品要詳詳細(xì)的了了解產(chǎn)地地、規(guī)格格、品種種、生產(chǎn)產(chǎn)日期、保保質(zhì)期等等2 嚴(yán)格制制度 自自助餐廳廳食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理必必須堅(jiān)持持“預(yù)防防為主”、“誰(shuí)誰(shuí)主管，誰(shuí)誰(shuí)負(fù)責(zé)”的的方針，自自助餐廳廳經(jīng)理是是食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理的第一一責(zé)任人人，自助助餐廳廚廚師長(zhǎng)、保保安主管管、保潔潔主管是是食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理的直接接責(zé)任人人。

13、依據(jù)據(jù)食品品衛(wèi)生法法及水水上樂(lè)園園自助餐餐廳管理理與服務(wù)務(wù)規(guī)范，各各部門、各各崗位管管理人員員應(yīng)加強(qiáng)強(qiáng)食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作的的過(guò)程性性管理和和監(jiān)督，員員工應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行相關(guān)崗崗位職責(zé)責(zé)和工作作規(guī)范，把把食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作做做到位，防防范未然然。 2.1供供貨商的的確定原原則：2.1.11初選供供貨商：要深入入細(xì)致的的進(jìn)行市市場(chǎng)考察察，要從從所在地地區(qū)找出出三家以以上有代代表性的的供貨商商，進(jìn)行行綜合考考察，在在考察中中要重點(diǎn)點(diǎn)了解供供貨商的的實(shí)力，專業(yè)化程度度，貨物物來(lái)源，價(jià)價(jià)格、質(zhì)質(zhì)量極其其目前的的供貨狀狀況。 2.1.2試用用供貨商商：對(duì)于于同類商商品找出出兩家同同時(shí)供貨貨，重點(diǎn)點(diǎn)從質(zhì)量

14、量、價(jià)格格、服務(wù)務(wù)三方面面來(lái)進(jìn)行行比較嘗嘗試。 2.1.3確定定供貨商商：在使使用兩個(gè)個(gè)月的基基礎(chǔ)上、由由總經(jīng)理理、自助助餐廳經(jīng)經(jīng)理、廚廚師長(zhǎng)、采采購(gòu)人員員、庫(kù)管管組成審審查小組組，以民民主表決決的方式式集中投投票表決決來(lái)確定定。 2.1.4簽定定供貨合合同：確確定供貨貨商后，由由總經(jīng)理理與供貨貨商簽定定供貨合合同，合合同的期期限不得得超過(guò)一一年。 2.1.5供貨貨商的更更換與續(xù)續(xù)用：在在合作的的過(guò)程中中，如發(fā)發(fā)現(xiàn)供貨貨商有不不履行合合同的行行為，在在合同期期滿前，由由審查小小組集中中討論決決定是否否更換、續(xù)續(xù)用。 2.1.6調(diào)查查的方法法和程序序。調(diào)查查組應(yīng)遵遵循先蔬蔬菜、鮮鮮貨、后后干雜調(diào)

15、調(diào)料、糧糧油、酒酒水的原原則，單單項(xiàng)貨品品的調(diào)查查不應(yīng)低低于三家家。調(diào)查查中要堅(jiān)堅(jiān)持集中中調(diào)查的的原則，調(diào)調(diào)查時(shí)應(yīng)應(yīng)實(shí)行看看、聞、摸摸等手段段、必要要時(shí)可進(jìn)進(jìn)行采樣樣。對(duì)被被調(diào)查的的商品要要詳細(xì)的的了解產(chǎn)產(chǎn)地、規(guī)規(guī)格、品品種、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期。2.1.77當(dāng)接到到總經(jīng)理理審批同同意的采采購(gòu)計(jì)劃劃后，倉(cāng)倉(cāng)管部、食食品采購(gòu)購(gòu)組、總總經(jīng)理室室各留一一份備查查，由倉(cāng)倉(cāng)管部根根據(jù)食品品部門的的需求情情況，定定出各類類物資的的最低庫(kù)庫(kù)存量和和最高庫(kù)庫(kù)存量。2.1.88對(duì)購(gòu)進(jìn)進(jìn)的食品品原材料料、油味味料不鮮鮮不收，味味道不正正不收、不不合要求求不收、不不合質(zhì)量量不收、不不合規(guī)格格不收、不不合名稱稱不收

16、。2.2入庫(kù)庫(kù)存放：2.2.11驗(yàn)收后后的物資資，除直直撥的外外，一律律要進(jìn)倉(cāng)倉(cāng)保管；2.2.22進(jìn)倉(cāng)的的物品一一律按固固定的位位置分類類堆放；2.2.33堆放要要有條理理、注意意整齊美美觀，不不能擠壓壓的物品品要平放放在層架架上。2.2.44凡庫(kù)存存物品，要要逐項(xiàng)建建立登記記卡片，物物品進(jìn)倉(cāng)倉(cāng)時(shí)在卡卡片上按按數(shù)加上上，發(fā)出出時(shí)按數(shù)數(shù)減出，結(jié)結(jié)出余數(shù)數(shù)；卡片片固定在在物品正正前方。2.2.55在存放放物品時(shí)時(shí)，必須須注意食食品與食食品、食食品與低低耗品、低低耗品與與低耗品品相互串串味，以以免減少少物品不不必要的的損失。3 防范措措施 常常食品原原材料采采購(gòu)和保保管要嚴(yán)嚴(yán)格遵守守國(guó)家相相關(guān)衛(wèi)生生

17、管理法法規(guī)。食食品進(jìn)貨貨渠道正正規(guī)，有有售貨方方經(jīng)營(yíng)許許可證復(fù)復(fù)印件，有有正規(guī)發(fā)發(fā)票，相相對(duì)固定定食品采采購(gòu)場(chǎng)所所，嚴(yán)禁禁出售、使使用無(wú)“三三期”（生生產(chǎn)日期期、出廠廠日期、保保質(zhì)期）及及腐敗變變質(zhì)的食食品；食食品存儲(chǔ)儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分分類、分分架、隔隔墻、離離地和定定期檢查查，食品品出庫(kù)應(yīng)應(yīng)堅(jiān)持“先先進(jìn)先出出，后進(jìn)進(jìn)后出”的的原則，以以防止食食物變質(zhì)質(zhì)或超過(guò)過(guò)保質(zhì)期期；庫(kù)房房和生產(chǎn)產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)嚴(yán)禁帶入入個(gè)人生生活物品品，防止止污染食食品產(chǎn)生生安全隱隱患。4食品生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程的的管理。 從從業(yè)人員員必須持持健康證證上崗，管管理人員員要對(duì)員員工進(jìn)行行上崗前前個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生檢查查和生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程中中操作規(guī)規(guī)范的督督導(dǎo)檢查查

18、；食品品生產(chǎn)場(chǎng)場(chǎng)所要保保持內(nèi)外外環(huán)境的的整潔，并并做好防防“四害害”工作作；排污污、垃圾圾和廢棄棄物存放放設(shè)施齊齊備，管管理有序序；餐具具、飲具具和盛放放直接入入口食品品的容器器，使用用前必須須洗凈、消消毒，炊炊具、用用具用后后必須洗洗凈，保保持清潔潔；對(duì)容容易引起起食物中中毒的原原材料要要特別處處理把關(guān)關(guān)（如發(fā)發(fā)芽的土土豆），避避免隱患患。4.1加強(qiáng)強(qiáng)安全保保衛(wèi)措施施，嚴(yán)格格執(zhí)行值值班制度度，禁止止非工作作人員進(jìn)進(jìn)入生產(chǎn)產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。4.2加強(qiáng)強(qiáng)培訓(xùn)教教育。將將食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全教育貫貫穿在日日常管理理工作中中，結(jié)合合季節(jié)性性、突發(fā)發(fā)性傳染染病及食食物中毒毒的預(yù)防防等知識(shí)識(shí)，利用用專利、墻墻報(bào)、晨晨

19、會(huì)等，大大力開(kāi)展展培訓(xùn)教教育活動(dòng)動(dòng)，增強(qiáng)強(qiáng)員工的的食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全意識(shí)和和防范技技能。4.3加強(qiáng)強(qiáng)督導(dǎo)檢檢查。自自助餐廳廳專職質(zhì)質(zhì)量與訓(xùn)訓(xùn)導(dǎo)人員員和餐飲飲現(xiàn)場(chǎng)管管理責(zé)任任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工工執(zhí)行食食品衛(wèi)生生管理制制度的檢檢查，每每日至少少一次，及及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題和和解決問(wèn)問(wèn)題，并并依據(jù)質(zhì)質(zhì)量管理理獎(jiǎng)罰條條列將將檢查結(jié)結(jié)果與當(dāng)當(dāng)事者及及其所在在部門的的工資掛掛鉤。4.4密切切與本地地區(qū)疾病病預(yù)防控控制中心心的聯(lián)系系，強(qiáng)化化業(yè)務(wù)指指導(dǎo)。4.5經(jīng)辦辦理驗(yàn)收收手續(xù)進(jìn)進(jìn)倉(cāng)的物物料，必必須填制制“商品品、物料料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)驗(yàn)收單”，倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)據(jù)以以記賬，并并送采購(gòu)購(gòu)部一份份用以辦辦理付款款手續(xù)。4.6物料料經(jīng)驗(yàn)收收合格、

20、辦辦理進(jìn)倉(cāng)倉(cāng)手續(xù)后后，所發(fā)發(fā)生的一一切短缺缺、變質(zhì)質(zhì)、霉?fàn)€爛、變形形等問(wèn)題題及時(shí)上上報(bào)相關(guān)關(guān)部門。4.7物品品及原材材料、物物料發(fā)生生變質(zhì)、霉霉壞，失失去使用用（食用用）價(jià)值值，需要要作報(bào)損損、報(bào)廢廢處理。5應(yīng)急處理理5.1一次次超過(guò)1100人人的大型型接待，餐餐飲部要要落實(shí)專專人負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)食品品24小時(shí)時(shí)留樣管管理，二二級(jí)警衛(wèi)衛(wèi)以上的的接待772小時(shí)時(shí)留樣管管理。5.2嚴(yán)格格執(zhí)行食食物中毒毒報(bào)告制制度，發(fā)發(fā)現(xiàn)食物物中毒突突發(fā)事件件，第一一發(fā)現(xiàn)者者（或接接到客人人投訴）應(yīng)應(yīng)立即報(bào)報(bào)告餐飲飲部負(fù)責(zé)責(zé)人，餐餐飲部負(fù)負(fù)責(zé)人應(yīng)應(yīng)立即報(bào)報(bào)告總經(jīng)經(jīng)理。5.3若現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生生群體性性食物中中毒，應(yīng)應(yīng)急小組組立即

21、奔奔赴現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)，在總總經(jīng)理的的指揮下下，迅速速采取有有效措施施，防止止事態(tài)繼繼續(xù)擴(kuò)大大，及時(shí)時(shí)撥打1120急急救電話話，同時(shí)時(shí)立即停停止生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活活動(dòng)，封封存造成成食物中中毒或可可能導(dǎo)致致食物中中毒食品品的原料料、工具具、設(shè)備備，維護(hù)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)，并在在6小時(shí)內(nèi)內(nèi)書面報(bào)報(bào)告本地地區(qū)疾病病預(yù)防控控制中心心。若客客人投訴訴食物中中毒，第第一個(gè)受受理者應(yīng)應(yīng)首先安安撫客人人，同時(shí)時(shí)報(bào)告餐餐飲部負(fù)負(fù)責(zé)人，由由其直接接向客人人進(jìn)一步步了解情情況，取取證核實(shí)實(shí)，妥善善處理。6查明原因因，追述述責(zé)任應(yīng)應(yīng)急處理理突法事事件后，自自助餐廳廳要本著著處理安安全工作作“三不不放過(guò)”的的原則，配配合衛(wèi)生生管理部部門進(jìn)行行

22、調(diào)查，如如實(shí)提供供有關(guān)材材料和樣品，做好好安全責(zé)責(zé)任的追追述處理理。同時(shí)時(shí)，要組組織全員員對(duì)事故故進(jìn)行案案列進(jìn)行行認(rèn)真分分析，從從中吸取取教訓(xùn)，不不斷完善善安全管管理的制制度和措措施，杜杜絕事故故的再次次發(fā)生。水公園凈腳腳池水質(zhì)質(zhì)處理藥藥劑投加加制度 一、目目的： 國(guó)家承承認(rèn)的旅旅游娛樂(lè)樂(lè)場(chǎng)所，為為了確保保嬉水宮宮內(nèi)水質(zhì)質(zhì)及客人人的衛(wèi)生生狀況保保持，設(shè)設(shè)立凈腳腳池消毒毒設(shè)施，有有效殺滅滅真菌，防防止真菌菌傳播。二、細(xì)則： 11、采用用氯化消消毒藥劑劑配兌消消毒液，保保持游離離性氯離離子含量量510mmg/LL。 2、平平均2小時(shí)用用余氯比比色劑檢檢測(cè)余氯氯含量低低于5mmg/LL。 3、224

23、小時(shí)更更換一次次，隨客客流調(diào)節(jié)節(jié)更換時(shí)時(shí)間，最最遲不得得超過(guò)44小時(shí)。 4、水水質(zhì)保持持清潔無(wú)無(wú)雜質(zhì)，沉沉淀無(wú)水水面漂浮浮物。 三三、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)： 1、凈凈腳池水水位確定定于池壁壁1012ccm。 2、池池水藥劑劑含量5510mmg/LL，低于于5mgg/L添添加藥劑劑，確保保消毒效效果。 3、在在崗人員員按時(shí)做做消毒記記錄。 4、當(dāng)當(dāng)班管理理人員跟跟蹤檢查查。 水公園水質(zhì)質(zhì)處理藥藥劑投加加制度 （一一）嚴(yán)格格控制泳泳池水各各種藥劑劑的投加加比例，藥藥劑的投投加和調(diào)調(diào)配有專專人負(fù)責(zé)責(zé)，全日日藥劑投投加量要要一次調(diào)調(diào)配完成成。（二）混凝凝劑采取取濾前投投加，消消毒劑、除藻劑、PH值調(diào)整劑濾后投加，均

24、采用溫式投加方式，嚴(yán)禁混合投加。（三）池水水加藥消消毒后，值值班人員員應(yīng)24小時(shí)到到水區(qū)取取樣檢測(cè)測(cè)一次池池水消毒毒情況，保保證池水水中游離離性余氯氯保持在在0.330.55mg/L。（四）投加加藥劑時(shí)時(shí)，必須須有2人以上上人員在在場(chǎng)操作作，藥劑劑溶解應(yīng)應(yīng)將藥劑劑投入水水中，切切勿向藥藥劑里加加水進(jìn)行行溶解，操操作人員員要注意意皮膚、眼眼睛的防防護(hù)。（五）認(rèn)真真做好各各種藥劑劑的投加加記錄，包包括藥劑劑的名稱稱、有效效含量、溶溶液濃度度、投加加時(shí)間、投投加量等等。水公園循環(huán)環(huán)設(shè)備衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度 （一）水處處理人員員要有高高度的工工作責(zé)任任心，自自覺(jué)維護(hù)護(hù)、保養(yǎng)養(yǎng)好循環(huán)環(huán)設(shè)備的的衛(wèi)生管管理工作

25、作，保證證設(shè)備的的正常運(yùn)運(yùn)行。（二）每小小時(shí)巡回回檢查一一次循環(huán)環(huán)設(shè)備的的運(yùn)行情情況，定定期檢查查水質(zhì)檢檢測(cè)儀表表、加熱熱器、各各種閥門門、壓力力表等，并并做好記記錄。（三）加熱熱器每年年要進(jìn)行行清洗一一次，毛毛發(fā)過(guò)濾濾器每日日清洗一一次或更更換濾網(wǎng)網(wǎng)，同時(shí)時(shí)要做好好除銹防防腐工作作，有清清洗防腐腐記錄。（四）每日日對(duì)各種種輸水管管道、機(jī)機(jī)泵、濾濾機(jī)和地地面清洗洗擦拭，不不得有污污垢。（五）每天天營(yíng)業(yè)結(jié)結(jié)束后，要要及時(shí)檢檢查泳池池進(jìn)水口口、回收收口、泄泄水口和和溢流槽槽上的格格柵蓋是是否牢固固，查看看濾機(jī)過(guò)過(guò)濾情況況。水公園游泳泳場(chǎng)所消消毒制度度程 序標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)行崗位核查媒介公用拖鞋1、用“氯

26、氯化消毒毒法”營(yíng)營(yíng)業(yè)前使使用含氯氯消毒制制劑配兌兌專用消消毒液，水水中的游游離性氯氯離子含含量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為510mmg/LL。2、業(yè)中將將客人使使用后的的拖鞋“按按一客一消毒”的的原則及及時(shí)浸泡泡入消毒毒液中220分鐘鐘以上并并洗刷干干凈晾干干待用。3、平均兩兩小時(shí)使使用“余余氯比色色劑”對(duì)對(duì)消毒液液氯指標(biāo)標(biāo)檢測(cè)一一次，當(dāng)當(dāng)余氯含含量低于于5mgg/L時(shí)時(shí)，應(yīng)及及時(shí)補(bǔ)充充消毒制制劑。4、消毒液液平均224小時(shí)更更換一次次，客流流量較大大時(shí)可根根據(jù)實(shí)際際情況高高速更換換頻次。布草（浴服服浴巾等等）1、嚴(yán)格遵遵守“一一客一換換”的原原則；2、客人用用過(guò)的布布草及時(shí)時(shí)收集洗洗衣房清清洗、消消毒；3、干凈

27、的的布草應(yīng)應(yīng)存放在在專用布布草柜內(nèi)內(nèi)或放置置在電子子消毒柜柜內(nèi)存放放備用。杯具茶具1、嚴(yán)格遵遵守“一一客一換換”的原原則；2、客人用用的杯餐餐、茶具具應(yīng)按照照“一洗洗、二消消、三存存放”的的流程操操作3、洗刷干干凈后將將杯具、茶茶具放入入電子消消毒柜內(nèi)內(nèi)消毒，作作用200分鐘或或配置含含氯為00.0330.005%的的消毒液液浸泡22030分鐘鐘后用清清水沖洗洗干凈；4、消毒后后的杯具具、茶具具放入專專用保潔潔柜內(nèi)存存放備用用。衛(wèi)生部二潔潔具（面面盆、馬馬桶）1、對(duì)于“二二潔具”消消毒，使使用濕抹抹布沾消消毒洗衣衣粉或含含苞欲放放氯消毒毒劑擦拭拭作用，5分鐘后用清水清洗擦拭干凈；2、“二潔潔具

28、”消消毒用具具須專物物專用，不不得混用用，用后后應(yīng)分別別消毒、分分類單獨(dú)獨(dú)存放?？己耍?1、本規(guī)定定由領(lǐng)班班級(jí)以上上管理人人員負(fù)責(zé)責(zé)督導(dǎo)執(zhí)執(zhí)行； 2、員員工均需需掌握規(guī)規(guī)定并按按程序操操作，凡凡違反規(guī)規(guī)定根據(jù)據(jù)處罰罰細(xì)則相相關(guān)新款款處罰。一、更衣室室區(qū) 域域責(zé)任人檢 查 清清 理 標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)一期桑拿浴區(qū)領(lǐng)班地面無(wú)積水水、雜物物、消毒毒程序按按時(shí)操作作搓澡區(qū)領(lǐng)班地面無(wú)雜物物、積水水二更領(lǐng)班地面無(wú)毛發(fā)發(fā)、雜物物、布草草柜無(wú)灰灰塵，臟臟布草及及時(shí)送冼庫(kù)房領(lǐng)班入庫(kù)物資整整齊擺放放，清潔潔物資有有序存放放、保潔潔二期更衣淋浴室更衣室領(lǐng)班地面無(wú)雜物物，更衣衣箱底、內(nèi)內(nèi)側(cè)、頂頂無(wú)積灰灰淋浴室領(lǐng)班地面無(wú)積水水、

29、雜物物、消毒毒程序按按時(shí)操作作凈腳池領(lǐng)班池水按時(shí)更更換，保保持消毒毒效果，池池內(nèi)無(wú)雜雜物、沉沉淀物、漂漂浮物庫(kù)房領(lǐng)班入庫(kù)物資整整齊擺放放，清潔潔物資有有序存放放、保潔潔二、嬉水區(qū)區(qū)域區(qū)域責(zé)任人標(biāo) 準(zhǔn)一期水區(qū)服務(wù)員衛(wèi)生區(qū)：廁廁位、小小便器按按時(shí)洗刷刷，保持持潔凈，地地墊每日日沖刷、無(wú)無(wú)異味、整整潔服務(wù)員水區(qū)地溝：無(wú)雜物物、無(wú)泥泥沙、無(wú)無(wú)鹽堿、無(wú)無(wú)銹跡、定定期刷洗洗除銹服務(wù)員蓖子：無(wú)毛毛發(fā)、無(wú)無(wú)銹跡，保保持潔凈凈，定期期刷洗服務(wù)員地面：無(wú)雜雜物、無(wú)無(wú)泥沙、每每日刷洗洗，保持持潔凈服務(wù)員地漏：無(wú)泥泥沙、雜雜物，保保持潔凈凈服務(wù)員臺(tái)面：無(wú)灰灰塵、無(wú)無(wú)鹽堿二期水區(qū)服務(wù)員衛(wèi)生間：廁廁位、小小便器按按時(shí)洗刷

30、刷，保持持潔凈，地地墊每日日沖刷、無(wú)無(wú)異味、整整潔服務(wù)員水區(qū)地溝：無(wú)雜物物、無(wú)泥泥沙、無(wú)無(wú)鹽堿、無(wú)無(wú)銹跡、定定期刷洗洗除銹、水水槽每日日清潔服務(wù)員蓖子：無(wú)毛毛發(fā)、無(wú)無(wú)銹跡，保保持潔凈凈，定期期刷洗服務(wù)員地面：無(wú)雜雜物、無(wú)無(wú)泥沙、每每日刷洗洗，保持持潔凈服務(wù)員窗臺(tái)、窗柜柜：無(wú)塵塵、無(wú)鹽鹽堿、無(wú)無(wú)銹跡服務(wù)員垃圾桶：無(wú)無(wú)異味、潔潔凈、不不銹鋼光光亮服務(wù)員樓梯：不銹銹鋼定期期清潔保保養(yǎng)、地地面無(wú)泥泥沙、無(wú)無(wú)污漬三、嬉水包包房（鹽鹽浴二樓樓包間）區(qū)域責(zé)任人標(biāo) 準(zhǔn)一期服務(wù)間服務(wù)員物品擺放整整齊有序序，分類類放置，無(wú)無(wú)灰塵，無(wú)無(wú)異味家具服務(wù)員表面無(wú)浮塵塵，色澤澤均勻，無(wú)無(wú)雜物、污污漬、菜菜漬電器服務(wù)員擺放有

31、序，表表無(wú)浮塵塵，聲影影并存地面服務(wù)員無(wú)雜物，地地面光澤澤均勻，無(wú)無(wú)腳印、無(wú)無(wú)灰塵衛(wèi)生間服務(wù)員面盆無(wú)水漬漬，地面面無(wú)灰塵塵，馬桶桶無(wú)銹漬漬、污漬漬、無(wú)異異味杯具服務(wù)員擺放有序，表表面無(wú)印印跡、污污漬、毛毛絨等二期服務(wù)間領(lǐng)班物品擺放整整齊有序序，分類類放置，無(wú)無(wú)灰塵，無(wú)無(wú)異味家具領(lǐng)班表面無(wú)浮塵塵，色澤澤均勻，無(wú)無(wú)雜物、污污漬、菜菜漬電器領(lǐng)班擺放有序，表表無(wú)浮塵塵，聲影影并存地面領(lǐng)班無(wú)雜物，地地面光澤澤均勻，無(wú)無(wú)腳印、無(wú)無(wú)灰塵衛(wèi)生間領(lǐng)班面盆無(wú)水漬漬，地面面無(wú)灰塵塵，馬桶桶無(wú)銹漬漬、污漬漬、無(wú)異異味杯具領(lǐng)班擺放有序，表表面無(wú)印印跡、污污漬、毛毛絨等水公園消毒毒藥械索索證制度度 使用的各種種消毒藥藥械

32、必須須索取衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門頒頒發(fā)的在在效衛(wèi)生生許可證證。 請(qǐng)請(qǐng)購(gòu)買者者索要證證件。 水公園消毒毒藥械驗(yàn)驗(yàn)收制度度 （1）驗(yàn)收消毒藥械必須查驗(yàn)產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)有批準(zhǔn)文號(hào)，生產(chǎn)日期、有效期、注冊(cè)商標(biāo)、廠名廠址、有效成分、有效濃度與使用方法。 （2）查驗(yàn)新產(chǎn)品說(shuō)明書、檢驗(yàn)報(bào)告與實(shí)際必須一致。 （3）并詳細(xì)填寫驗(yàn)收記錄。 水公園消毒毒藥劑儲(chǔ)儲(chǔ)存管理理制度 （一一）投往往游泳池池水中的的各種化化學(xué)藥劑劑，應(yīng)設(shè)設(shè)有專用用藥品庫(kù)庫(kù)，庫(kù)房房保持通通風(fēng)、干干燥，藥藥劑遠(yuǎn)離離熱源。（二）各種種藥品要要分門別別類，整整齊擺放放在平臺(tái)臺(tái)或墊板板上，并并留有00.6mm的通道道，不得得混放、堆堆放在地地面上。 （三）保持持

33、庫(kù)房?jī)?nèi)內(nèi)清潔衛(wèi)衛(wèi)生，盛盛裝藥劑劑的用具具用后，清清刷干凈凈，擺放放整齊。 （四四）每班班設(shè)有專專人負(fù)責(zé)責(zé)藥品庫(kù)庫(kù)鑰匙，藥藥品入庫(kù)庫(kù)、出庫(kù)庫(kù)都要有有專人看看管，嚴(yán)嚴(yán)格登記記記錄。水公園水質(zhì)質(zhì)化驗(yàn)檢檢測(cè)制度度 （一一）嚴(yán)格格執(zhí)行關(guān)關(guān)于游泳泳場(chǎng)所管管理辦法法及中中華人民民共和國(guó)國(guó)體育法法等有有關(guān)規(guī)定定，對(duì)泳泳池水質(zhì)質(zhì)嚴(yán)加管管理，保保證池水水的各項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)均均達(dá)到國(guó)國(guó)家要求求的衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。（二）水質(zhì)質(zhì)化驗(yàn)人人員要的的高的工工作責(zé)任任心，熟熟悉和掌掌握水質(zhì)質(zhì)分析和和校驗(yàn)的的業(yè)務(wù)技技術(shù)及處處理水質(zhì)質(zhì)的能力力。（三）加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)游泳泳池水的的管理與與監(jiān)督，與與水處理理人員相相互配合合，合理理投加各各種藥劑劑，保證

34、證池水的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生。（四）熟悉悉和掌握握水質(zhì)檢檢測(cè)設(shè)備備、儀器器的性能能操作及及保養(yǎng)，使使其正常常運(yùn)轉(zhuǎn)，精精確靈敏敏，保證證檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目的準(zhǔn)準(zhǔn)確度。（五）細(xì)菌菌室要保保持清潔潔衛(wèi)生，檢檢驗(yàn)前必必須關(guān)閉閉門窗和和進(jìn)行紫紫外線消消毒，保保證各種種器皿及及培養(yǎng)基基衛(wèi)生無(wú)無(wú)菌。（六）池水水加藥消消毒后，應(yīng)應(yīng)及時(shí)對(duì)對(duì)池水進(jìn)進(jìn)行檢測(cè)測(cè)，每日日除了對(duì)對(duì)池水進(jìn)進(jìn)行全項(xiàng)項(xiàng)分析外外，每至至23小時(shí)檢檢驗(yàn)一次次池水余余氯，使使池水中中的淳離性余余氯保持持在0.30.55mg/L。水公園從業(yè)業(yè)人員健健康體檢檢培訓(xùn)制制度一、目的：為防止從業(yè)業(yè)人員患患有在礙礙水質(zhì)引引發(fā)客人人健康的的疾病。認(rèn)認(rèn)真落實(shí)實(shí)公共共場(chǎng)所衛(wèi)衛(wèi)生管理

35、理?xiàng)l例。二、細(xì)則1、從業(yè)從從員每年年最少體體檢一次次。2、體檢須須到區(qū)級(jí)級(jí)以上防防疫機(jī)構(gòu)構(gòu)進(jìn)行。3、體驗(yàn)同同時(shí)據(jù)相相關(guān)防疫疫機(jī)構(gòu)的的健康衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)考試，考考試必須須。4、如體檢檢結(jié)果不不達(dá)標(biāo)應(yīng)應(yīng)及時(shí)上上報(bào)。5、根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況對(duì)體檢檢不達(dá)標(biāo)標(biāo)者工作作按相關(guān)關(guān)規(guī)定安安排。6、上崗須須持有效效體檢證證件。三、考核： 11、以上上制度工工作人員員須嚴(yán)格格遵守。2、未執(zhí)行行者按規(guī)規(guī)定嚴(yán)格格處理。水公園拖鞋鞋消毒操操作程序序管理制制度 （1）用“氯氯化消毒毒法”營(yíng)營(yíng)業(yè)前用用含氯消消毒制劑劑，配兌兌專用消消毒液，水水中的游游離子含含量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為510mmg/LL。（2）營(yíng)業(yè)業(yè)中，將將客人穿穿用后的的拖鞋，

36、按按“一客一消毒”的的原則，及及時(shí)浸泡泡入消毒毒液中，浸浸泡洗刷刷30分分鐘后取取出，放放在指定定位置存存放。（3）平均均每?jī)尚⌒r(shí)使用用“余氯氯比色劑劑”對(duì)消消毒液含含氯指標(biāo)標(biāo)測(cè)一次次，并記記錄檢測(cè)測(cè)結(jié)果，當(dāng)當(dāng)余氯含含量低于于5mgg/L時(shí)時(shí)，應(yīng)及及時(shí)補(bǔ)充充消毒制制劑。（4）消毒毒液平均均244小時(shí)更更換一次次，客流流量較大大時(shí)，可可根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況調(diào)整更更換頻次次。水公園公共共區(qū)域設(shè)設(shè)施消毒毒的管理理制度為了確保服服務(wù)質(zhì)量量，嚴(yán)格格遵守國(guó)國(guó)家公公共場(chǎng)所所衛(wèi)生管管理?xiàng)l例例的規(guī)規(guī)定，對(duì)對(duì)客用設(shè)設(shè)備設(shè)施施、公共共區(qū)域的的消毒、操操作程序序及標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，按下下述規(guī)程程操作執(zhí)執(zhí)行。一、公用拖拖鞋1、用“

37、氯氯化消毒毒法”營(yíng)營(yíng)業(yè)前用用含氯消消毒制劑劑，配兌兌專用消消毒液，水水中的游游離子含含量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為510mmg/LL。2、營(yíng)業(yè)中中，將客客人穿用用后的拖拖鞋，按按“一客一消毒”的的原則，及及時(shí)浸泡泡入消毒毒液中，浸浸泡洗刷刷30分分鐘后取取出，放放在指定定位置存存放。3、平均每每?jī)蓚€(gè)小小時(shí)使用用“余氯氯化色劑劑”對(duì)消消毒液含含氯指標(biāo)標(biāo)測(cè)一次次，并記記錄檢測(cè)測(cè)結(jié)果，當(dāng)當(dāng)余氯含含量低于于5mgg/L時(shí)時(shí)，應(yīng)及及時(shí)補(bǔ)充充消毒制制劑。4、消毒液液平均224小小時(shí)更換換一次，客客流量較較大時(shí)，可可根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況調(diào)整更更換頻次次。二、溢流槽槽 11、采用用氯化消消毒法于于歇業(yè)后后，使用用含氯消消毒制劑劑配

38、兌專專用消毒毒液，水水中游離離子含量量標(biāo)準(zhǔn)為為5110mgg/L。2、歇業(yè)后后，將區(qū)區(qū)域溢流流槽地地溝地地面等設(shè)設(shè)施用配配兌好的的清潔劑劑進(jìn)行擦擦拭消毒毒并用流流水沖洗洗。三、臺(tái)面、面面盆、小小便器、座座便器、便便池 11、采用用“氯化化消毒法法”，使使用含氯氯消毒制制劑配兌兌專用消消毒液，水水中游離離子含量量標(biāo)準(zhǔn)為為5110mgg/L。 22、每營(yíng)營(yíng)業(yè)中，采采用專用用消毒抹抹布配兌兌專用的的清潔劑劑每日班班中進(jìn)行行清潔消消毒，每每日三次次。 33、歇業(yè)業(yè)后，將將衛(wèi)生設(shè)設(shè)施進(jìn)行行擦拭消消毒，并并用流水水沖洗干干凈。水公園餐廳廳管理制制度一、目的 為為營(yíng)造潔潔凈的就就餐場(chǎng)所所，防止止就餐過(guò)過(guò)程中

39、發(fā)發(fā)生污染染。二、內(nèi)容 11、就餐餐場(chǎng)所門門、窗、地地面等內(nèi)內(nèi)環(huán)境要要保持潔潔凈、無(wú)無(wú)灰塵，非非中央空調(diào)就餐場(chǎng)場(chǎng)所在通通風(fēng)換氣氣時(shí)，要要安裝紗紗窗、紗紗門，應(yīng)應(yīng)在入口口處設(shè)置置滅蠅燈。 22、餐臺(tái)臺(tái)的表面面要潔凈凈，桌布布要干凈凈，每天天清洗。 33、餐臺(tái)臺(tái)的調(diào)味味料要每每餐更換換，確保保直接入入口調(diào)味味料不存存放過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間，調(diào)料瓶瓶（或盒盒）在更更換調(diào)料料時(shí)應(yīng)清清洗消毒毒后使用用。 44、餐廳廳服務(wù)人人員要保保持個(gè)人人衛(wèi)生，穿穿戴整齊齊的工作作衣帽，不不得留長(zhǎng)指甲，涂涂指甲油油，不得得戴戒指指。 55、服務(wù)務(wù)人員端端菜時(shí)，不不得將手手指伸進(jìn)進(jìn)客人待待食用的的飯菜中中。 66、服務(wù)務(wù)人員患患感

40、冒、手手癬、傳傳染性胃胃腸道、呼呼吸道疾疾病應(yīng)暫暫時(shí)停止上崗。7、傳菜間間與餐廳廳應(yīng)當(dāng)毗毗鄰，傳傳菜間不不得客人人擅自進(jìn)進(jìn)入。 88、由服服務(wù)人員員洗刷的的飲用具具必須消消毒后使使用，已已消毒的的飲具必必須有專專用的保保潔設(shè)施施。 99、反復(fù)復(fù)使用的的客用手手巾，必必須是一一客一用用一消毒。 110、擺擺臺(tái)的飲飲用具不不得裸放放或敞口口存放，飲飲用具應(yīng)應(yīng)當(dāng)現(xiàn)用用現(xiàn)擺放放。 111、餐餐廳應(yīng)設(shè)設(shè)置專用用的飲用用具消毒毒場(chǎng)所和和消毒設(shè)設(shè)施。水公園衛(wèi)生生間管理理制度一、目的 為為了減少少和防止止污染。二、內(nèi)容 11、應(yīng)設(shè)設(shè)專用廁廁所，男男女分設(shè)設(shè)，衛(wèi)生生間的洗洗手盆50座座設(shè)一個(gè)個(gè),50座位每每10

41、00座增設(shè)設(shè)一個(gè)。 22、廁所所位置應(yīng)應(yīng)隱蔽，其其前室入入口不應(yīng)應(yīng)靠近餐餐廳或與與餐廳相相對(duì)。 33、廁所所應(yīng)采用用水沖式式，所有有水龍頭頭不宜采采用手動(dòng)動(dòng)式開(kāi)關(guān)關(guān)，應(yīng)設(shè)設(shè)置干手設(shè)備（熱熱風(fēng)、消消毒干毛毛巾、一一次性紙紙巾等）。4、公用衛(wèi)衛(wèi)生間的的座便不不得設(shè)置置為座便便（殘疾疾人專用用除外），凡凡使用座便的衛(wèi)生生間，必必須設(shè)用用一次性性座便墊墊，保證證一客一用用一換。 5、衛(wèi)生間間必須有有專用排排氣裝置置，排氣氣量要保保證衛(wèi)生生間無(wú)異異臭。 66、衛(wèi)生生間應(yīng)有有專人負(fù)負(fù)責(zé)清掃掃，保證證衛(wèi)生間間隨時(shí)清清洗，干干凈衛(wèi)生生。 77、衛(wèi)生生間地面面應(yīng)平整整、排水水通暢，采采用便于于清洗消消毒的材材料

42、，衛(wèi)衛(wèi)生潔具應(yīng)完完好無(wú)損損，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有破損損或沖廁廁水設(shè)備備有損壞壞應(yīng)及時(shí)時(shí)更換修修理。水公園洗手手消毒操操作程序序一、目的 避避免食物物污染二、內(nèi)容有下列情況況之一時(shí)時(shí)必須洗洗手： 11、所有有食品從從業(yè)人員員應(yīng)在開(kāi)開(kāi)始食品品加工之之前洗手手及清潔潔指甲，然然后進(jìn)行行消毒。 22、所有有食品從從業(yè)人員員應(yīng)在上上廁所后后、接觸觸食物后后、存放放食物后后、接觸觸垃圾后后、離開(kāi)開(kāi)高風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)場(chǎng)所如如肉食粗粗加工間間后、接接觸非食食品容器器后、休休息后洗洗手。 洗洗手程序序 用用溫水濕濕手抹抹洗滌劑劑或肥皂皂兩手手搓20秒秒用毛毛刷刷手手、指甲甲上崗崗前用消消毒劑消消毒25分鐘鐘（工間間可噴涂涂酒精消消毒

43、）用溫水水沖洗用紙巾巾擦干或或用干手手機(jī)烘干干。 洗洗手設(shè)備備、用品品的要求求 洗洗手設(shè)備備不夠會(huì)會(huì)降低洗洗手效果果，提高高交叉污污染的危危險(xiǎn)。洗洗手設(shè)備備要求：1、洗手設(shè)設(shè)備應(yīng)設(shè)設(shè)置在廚廚房的入入口處； 22、在高高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)場(chǎng)所增設(shè)設(shè)洗手池池，如粗粗加工間間、冷葷葷間、備備餐間； 33、洗手手池應(yīng)有有：溫水水供給、非非手式操操作的水水龍頭、指指甲刷、洗洗滌劑、消消毒劑、紙紙巾或干干手機(jī)、廢廢紙簍。水公園餐具具清洗消消毒操作作程序一、目的 為為預(yù)防腸腸道傳染染病。二、內(nèi)容 一一、消毒毒設(shè)施的的衛(wèi)生要要求 1、消消毒間應(yīng)應(yīng)建在清清潔衛(wèi)生生無(wú)污染染的地方方。嚴(yán)格格防止蚊蚊、蠅、鼠及其它衛(wèi)生公害的進(jìn)入

44、和隱匿。 2、食食品洗消消池應(yīng)采采用無(wú)毒毒、便宜宜清洗的的材料。 3、消消毒后的的工具、容容器、餐餐具、飲飲具應(yīng)有有專用的的保潔設(shè)設(shè)施，餐餐飲具保保潔設(shè)施施應(yīng)當(dāng)密密閉，避避免與其其他雜物物混放，并并定期對(duì)對(duì)其進(jìn)行行清洗消消毒，保保持內(nèi)部部清凈。 二二、消毒毒方法與與衛(wèi)生要要求 1、大大中型餐餐飲單位位一律使使用熱力力消毒。蒸蒸汽消毒毒保持1100，加熱熱10分分鐘；紅紅外線消消毒一般般控制溫溫度1220，作作用200分鐘。 2、對(duì)對(duì)不耐熱熱的食（飲飲）具、容容器可采采用藥物物方法消消毒，消消毒液濃濃度位2250mmg/LL，作用用5分鐘鐘以上。 三三、消毒毒程序 1、熱熱力消毒毒一般按按除渣洗

45、滌清洗消毒保潔程程序進(jìn)行行。 2、藥藥物消毒毒一般按按除渣洗滌清洗浸泡消消毒洗洗滌保保潔程序序進(jìn)行。 3、洗洗碗機(jī)消消毒一般般按除渣渣洗滌滌清洗洗藥物物浸泡消消毒過(guò)過(guò)機(jī)晾晾干保保潔。水公園食品品工具容容器清洗洗消毒程程序一、目的 為為了避免免食品工工具、容容器造成成細(xì)菌污污染二、內(nèi)容 11、砧板板、刀具具的清洗洗消毒方方法 （11）用毛毛刷沾上上洗滌劑劑刷洗； （22）用水水將洗滌滌劑沖洗洗干凈； （33）噴灑灑消毒劑劑消毒55分鐘； （44）用水水將洗滌滌劑沖洗洗干凈； （55）晾干干后定位位存放。 22、抹布布的清潔潔消毒方方法 （11）將用用過(guò)的抹抹布用洗洗滌劑洗洗凈； （22）使用用前

46、可用用消毒藥藥消毒55分鐘，充充分漂洗洗后備用用； （33）使用用后可煮煮沸消毒毒10分分鐘，取取出懸掛掛晾干備備用。 33、機(jī)械械設(shè)備、貨貨架的清清洗消毒毒方法 （11）先將將設(shè)備貨貨架用洗洗滌劑清清洗干凈凈； （22）再用用抹布沾沾消毒液液擦洗； （33）約55分鐘后后再用水水沖洗或或擦洗； （44）用干干抹布抹抹干不留留水珠。 44、容器器的清洗洗消毒方方法 （11）用溫溫水加洗洗滌劑將將容器油油污洗凈凈； （22）用清清水將洗洗滌劑沖沖洗干凈凈； （33）放入入消毒池池中浸泡泡5分鐘鐘； （44）用清清水沖洗洗； （55）倒置置擺放，晾晾干備用用。 55、地面面、墻壁壁的清洗洗方法 （

47、11）用水水加去污污粉或洗洗滌劑將將油污洗洗凈； （22）用水水沖洗干干凈； （33）用噴噴霧器噴噴灑消毒毒液消毒毒5分鐘鐘； （44）用水水沖刷干干凈。 66、運(yùn)輸輸車輛的的清洗消消毒方法法 （11）用掃掃帚將車車廂內(nèi)污污物清除除； （22）用拖拖布沾去去污粉擦擦洗廂體體； （33）用拖拖布擰干干擦洗廂廂體； （44）用消消毒液噴噴灑廂體體即可。水公園環(huán)境境衛(wèi)生管管理制度度一、目的 防防止生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)境對(duì)對(duì)食品的的污染，減減少食品品腐敗變變質(zhì)的機(jī)機(jī)會(huì)。二、內(nèi)容 11、地面面不能有有垃圾堆堆放或污污物堆積積。 22、天花花板無(wú)污污物、霉霉斑，無(wú)無(wú)明顯水水跡。 33、門窗窗必須掛掛有潔凈凈的紗窗窗、

48、塑料料門簾及及風(fēng)簾，防防塵、防防蠅、防防蚊。 44、廁所所保持清清潔，無(wú)無(wú)明顯異異味。 55、各部部門周圍圍及內(nèi)部部不能敞敞口隨意意堆放垃垃圾、廢廢料，不不能有昆昆蟲、蚊、蠅孳生生場(chǎng)所。垃垃圾需袋袋裝密封封后放入入垃圾池池。6、各部門門周圍需需經(jīng)常清清掃干凈凈，保持持清潔，嚴(yán)嚴(yán)禁員工工在周圍圍或內(nèi)部吸煙。水公園有害害昆蟲與與鼠類的的消殺與與控制制制度一、目的 對(duì)對(duì)有害昆昆蟲與鼠鼠類的消消殺與控控制有助助于減少少食品的的污染機(jī)機(jī)會(huì)二、內(nèi)容 一一、有害害昆蟲的的綜合防防治措施施與食品加工工有關(guān)建建筑的門門窗、開(kāi)開(kāi)口必須須安裝紗紗門、紗紗窗、紗網(wǎng)；有條條件者對(duì)對(duì)人員和和原料進(jìn)進(jìn)出的通通道安裝裝自動(dòng)關(guān)

49、關(guān)閉的門門，在入入口處設(shè)設(shè)置滅蠅蠅燈。 2、室室內(nèi)必須須使用帶帶蓋的垃垃圾桶，容容量要足足夠容納納全部垃垃圾、避免溢出，垃垃圾須隨隨時(shí)收集集存放。 3、要要采取積積極措施施清理室室外垃圾圾，向室室外排放放垃圾應(yīng)應(yīng)使用密密封的垃圾袋袋，以消消除蒼蠅蠅的孳生生和隱藏藏場(chǎng)所。 4、使使用殺蟲蟲劑時(shí)必必須按照照使用說(shuō)說(shuō)明進(jìn)行行、殺蟲蟲劑須單單獨(dú)存放放，避免造成食食品的污污染。 5、有有效的衛(wèi)衛(wèi)生工作作和必要要的紗門門、紗窗窗、是防防蠅的根根本，使使用殺蟲劑只只是輔助助措施。6、加工后后認(rèn)真做做好工作作臺(tái)和地地面的清清潔工作作。 7、經(jīng)經(jīng)常保持持廁所的的清潔。 二二、老鼠鼠的控制制措施 1、定定期清除除

50、環(huán)境和和建筑物物的鼠穴穴。 2、通通往室外外門的下下端應(yīng)有有金屬防防鼠板、門門縫以老老鼠不能能通過(guò)為宜；下水水道入口口處應(yīng)有有金屬蓖蓖蓋或翻翻碗。 3、有有鼠害時(shí)時(shí)應(yīng)請(qǐng)專專業(yè)滅鼠鼠人員來(lái)來(lái)處理，有有輕微鼠鼠患的食食品場(chǎng)所應(yīng)使用用鼠夾、鼠鼠籠、粘粘鼠板工工具，不不允許使使用可能能危害食食品安全全的藥物物。水公園安全全使用化化學(xué)用品品規(guī)則一、目的 有有效避免免食品意意外污染染事件的的發(fā)生。二、內(nèi)容 11、加工工間所需需化學(xué)用用品必須須由指定定的專人人統(tǒng)一領(lǐng)領(lǐng)取，并并存放于于專門場(chǎng)所。 22、領(lǐng)取取化學(xué)品品時(shí)，采采取用多多少領(lǐng)多多少原則則，沒(méi)用用完的交交回管理理員。 33、所有有化學(xué)用用品必須須有標(biāo)

51、識(shí)識(shí)，最好好能裝在在帶蓋的的桶中。 44、盛過(guò)過(guò)化學(xué)用用品的容容器，不不得存放放食品，即即使容器器被洗滌滌，如洗洗凈的洗滌劑劑桶也不不能存放放食用油油、鹽、醋醋等。 55、在加加工地點(diǎn)點(diǎn)不得存存放化學(xué)學(xué)用品，衛(wèi)衛(wèi)生管理理員要每每天檢查查這些地地點(diǎn)的油、鹽鹽、醬、醋醋等調(diào)料料的衛(wèi)生生狀況。 66、污染染變質(zhì)的的食品一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)需立即即報(bào)告負(fù)負(fù)責(zé)人、管管理員，并并將此類物品存放放專門位位置。 77、所有有的成品品、半成成品的存存放必須須附有卡卡片，注注明產(chǎn)品品名稱、生生產(chǎn)日期、時(shí)時(shí)間、保保質(zhì)期、責(zé)責(zé)任人。水公園個(gè)人人衛(wèi)生與與健康管管理制度度一、目的為了保障整整體的衛(wèi)衛(wèi)生安全全二、內(nèi)容 11、所有有

52、員工每每年至少少進(jìn)行一一次健康康體檢，凡凡是患有有活動(dòng)性性肺結(jié)核核、痢疾疾、傷寒寒、傳染染性肝炎炎、化膿膿性或滲滲出性皮皮膚病以以及其它它有礙食食品衛(wèi)生生疾病的的應(yīng)調(diào)離離工作崗崗位；新新參加工工作或臨臨時(shí)參加加工作的的人員必必須經(jīng)健健康檢查查合格后后方可上上崗。2、部門負(fù)負(fù)責(zé)人應(yīng)應(yīng)每天觀觀察從業(yè)業(yè)人員的的健康狀狀況，凡凡患有外外傷感染染、感冒冒、腹瀉瀉等疾病病者應(yīng)向向部門經(jīng)經(jīng)理報(bào)告告并暫時(shí)時(shí)離崗休休息。3、員工要要勤理發(fā)發(fā)、洗澡澡、剪指指甲、剃剃須；工工作時(shí)不不得戴首首飾、手手表，不不得染指指甲、使使用化妝妝品。4、應(yīng)經(jīng)常常保持工工作服的的整潔，不不得在作作業(yè)場(chǎng)所所更衣，穿穿工作服服時(shí)袖口口領(lǐng)

53、口要要扣嚴(yán)，勿勿使內(nèi)衣衣外露，男男性留短短發(fā)，女女性的長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)要扎扎起來(lái)，作作業(yè)時(shí)頭頭發(fā)罩在在帽子里里。5、加工人人員進(jìn)入入加工現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)經(jīng)經(jīng)過(guò)水泄泄不通通通道，必必須洗手手、消毒毒；加工工時(shí)按照照有關(guān)規(guī)規(guī)定及時(shí)時(shí)洗手消消毒。6、工作時(shí)時(shí)嚴(yán)禁吸吸煙、吃吃食品、大大聲喧嘩嘩和聊天天。7、不得穿穿工作服服、工作作鞋、工工作帽上上廁所或或外出。8、從業(yè)從從員要避避免摳鼻鼻子、撓撓發(fā)、面面向食品品打噴嚏嚏、用腳腳踩箱子子等不良良衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。9、不得將將與生產(chǎn)產(chǎn)無(wú)關(guān)的的物品帶帶入車間間。水公園從業(yè)業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)培訓(xùn)制制度一、目的 為為了提高高員工的的自身素素質(zhì)，規(guī)規(guī)范員工工的食品品衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)，特制

54、制定本制制度。二、細(xì)則 （一一）凡是是衛(wèi)生主主管部門門與相關(guān)關(guān)部門開(kāi)開(kāi)辦的種種類培訓(xùn)訓(xùn)，由公公司統(tǒng)一一安排質(zhì)質(zhì)管部人人員或相相關(guān)責(zé)任任部門責(zé)責(zé)任人員員參加培培訓(xùn)。（二）培訓(xùn)訓(xùn)結(jié)束后后，參加加外部培培訓(xùn)人員員需根據(jù)據(jù)情況在在3日內(nèi)整整理出對(duì)對(duì)應(yīng)的內(nèi)內(nèi)部培訓(xùn)訓(xùn)材料，一一周內(nèi)進(jìn)進(jìn)行有關(guān)關(guān)內(nèi)部培培訓(xùn)，保保證最新新知識(shí)與與要求的的傳達(dá)與與執(zhí)行。（三）員工工入職培培訓(xùn)及考考試必須須含有食食品衛(wèi)生生相關(guān)知知識(shí)和內(nèi)內(nèi)容，考考試不合合格不可可上崗。（四）每月月10日前前對(duì)員工工的衛(wèi)生生知識(shí)的的掌握情情況進(jìn)行行一次抽抽查。三、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部培訓(xùn)內(nèi)內(nèi)容按照照大連市市疾病預(yù)預(yù)防控制制中心下下發(fā)的食食品衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)教材材

55、和公公共場(chǎng)所所衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)教材執(zhí)執(zhí)行。內(nèi)部考核成成績(jī)低于于70分者者，視為為不及格格。水公園面食食加工衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度一、目的 為為了避免免面食加加工發(fā)生生污染，預(yù)預(yù)防食物物中毒二、內(nèi)容 11、加工工前必須須認(rèn)真檢檢查各種種食品原原輔料，發(fā)發(fā)現(xiàn)有腐腐敗變質(zhì)質(zhì)或者其其它感官性狀狀異常的的，不得得進(jìn)行加加工。2、不得在在面食加加工間進(jìn)進(jìn)行肉類類、水產(chǎn)產(chǎn)類、蔬蔬菜類原原料的初初處理。 33、面案案上不得得放置已已加工好好的成品品。 44、未用用完的餡餡料、半半成品面面團(tuán)必須須有專用用冷柜存存放，并并標(biāo)注加加工時(shí)間，在其其上面應(yīng)應(yīng)覆蓋保保鮮膜，重重新使用用時(shí)必須須徹底解解凍再按按相應(yīng)工工序要求求加工。5、面案間間與面食食蒸烤同同處一室室時(shí)，凡凡有熱源源加工處處上方均均應(yīng)安裝裝排煙排氣裝裝置，并并保證排排風(fēng)量大大于進(jìn)風(fēng)風(fēng)量，確確保面食食加工間間無(wú)煙氣氣。水公園餐廳廳管理制制度一、目的 為為營(yíng)造潔潔凈的就就餐場(chǎng)所所，防止止就餐過(guò)過(guò)程中發(fā)發(fā)生污染染。二、內(nèi)容 11、就餐餐場(chǎng)所門門、窗、地地面等內(nèi)內(nèi)環(huán)境要要保持潔潔凈、無(wú)無(wú)灰塵，非非中央空調(diào)就餐場(chǎng)場(chǎng)所在通通風(fēng)換氣氣時(shí)，要要安裝紗紗窗、紗紗門，應(yīng)