濃縮果汁工廠設(shè)計說明書

1、 概述1.1產(chǎn)品品方案及及班產(chǎn)量量的確定定1.1.11依據(jù)年產(chǎn)量3000000t濃縮縮果汁。1.1.22 要求求 首先確確定季節(jié)節(jié)性產(chǎn)品品的生產(chǎn)產(chǎn)季節(jié)和和班次，然然后考慮慮調(diào)節(jié)性性產(chǎn)品。做做到產(chǎn)品品產(chǎn)量、勞勞動力、班班次、設(shè)設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)、水、電電、汽基基本平衡衡，達(dá)到到經(jīng)濟(jì)運(yùn)運(yùn)行的目目的。1.1.33產(chǎn)品方方案表1 .產(chǎn)品方方案表產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/tt班產(chǎn)量/tt一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月濃縮蘋果汁汁30000055.5331.2 廠廠址的選選擇及廠廠區(qū)布置置1.2.11廠址的的選擇隨著飲料行行業(yè)在世世界范圍圍的蓬勃勃發(fā)展，飲飲料行業(yè)業(yè)成為了了食品行行業(yè)重要要的一部部分，

2、其其中人們們的消費(fèi)費(fèi)又逐漸漸趨向于于純天然然的，健健康的果果蔬汁飲飲料，因因此在水水果資源源豐富的的河南省省建立飲飲料工廠廠是很好好的選擇擇，本設(shè)設(shè)計工廠廠建在河河南某市市市郊區(qū)區(qū)，選擇擇廠址附附近無污污染源，水水源充足足，交通通暢通的的一塊土土地。1.2.22總平面面布置 廠房設(shè)設(shè)計寬敞敞明亮，內(nèi)內(nèi)部設(shè)置置完善，留留有合理理的操作作空間。設(shè)設(shè)有濃縮縮果汁生生產(chǎn)車間間、研發(fā)發(fā)及檢驗驗中心、倉倉庫、污污水處理理車間、銷售處、辦公樓、保安處、食堂、生活住宅區(qū)、運(yùn)動場、產(chǎn)品展銷處等。廠區(qū)四周靠近圍墻根部種植常綠樹木，形成綠化帶；各主干道及支道旁種四季常綠樹木，各車間廠房及行政辦公樓前后種常綠樹木及花

3、草。全廠總平面布置圖詳見附表一。1.2.33車間布布置及相相應(yīng)設(shè)施施主車間位于于廠房中中部，各各輔助設(shè)設(shè)施分布布于其四四周，設(shè)設(shè)有冷庫庫、化驗驗室、輔輔料貯藏藏間、辦辦公室、消消毒室、更更衣室、原原料貯藏藏間、配配電室。廠廠房內(nèi)有有防蚊蠅蠅鼠、防防煙塵、消消毒、通通風(fēng)設(shè)施施等；地地坪采用用1.552%的地面面坡度并并設(shè)有地地漏排水水；地面面采用3300號號混凝土土，且在在地坪上上印天星星花格作作防滑處處理；墻墻面下部部做2.5m高高墻裙，材材料用白白瓷磚，其其余墻面面采用過過氧乙烯烯油漆。開開雙層門門。車間間布局詳詳見附表表二。1.3 設(shè)設(shè)計原則則1.3.11符合國國家的方方針政策策廠址選在當(dāng)

4、當(dāng)?shù)匾?guī)劃劃區(qū)內(nèi)，并并盡量少少占良田田。1.3.22符合生生產(chǎn)條件件廠址附近有有良好的的衛(wèi)生環(huán)環(huán)境，無無有害氣氣體、放放射源、粉粉塵及其其它擴(kuò)散散性污染染源，以以保證產(chǎn)產(chǎn)品的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量和職工工的勞動動環(huán)境。廠廠區(qū)所在在地有可可靠的地地質(zhì)條件件和一定定的地耐耐力。1.3.33投資少少，經(jīng)濟(jì)濟(jì)合理廠區(qū)所在地地有比較較方便的的運(yùn)輸條條件，有有一定的的供電條條件以滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)的需要要；有充充足的水水源且水水質(zhì)較好好，符合合衛(wèi)生部部頒發(fā)的的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。廢水水處理后后排放到到污水處處理廠。1.3.44充分利利用原輔輔料降低成本，提提高產(chǎn)品品質(zhì)量，增增強(qiáng)市場場的競爭爭力適應(yīng)應(yīng)市場經(jīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)發(fā)展，力力圖

5、發(fā)展展生產(chǎn)，活活躍市場場。根據(jù)濃縮蘋蘋果汁的的生產(chǎn)實實際，我我們對蘋蘋果渣可可以烘干干后直接接用來做做飼料，或或作為提提取果膠膠的原料料。1.4 物物料衡算算與主要要設(shè)備選選型依據(jù)：年產(chǎn)產(chǎn)300000tt濃縮果果汁計，每每年實際際生產(chǎn)按按照6個個月計算算，每月月按照330天計計算。依依據(jù)經(jīng)驗驗，本季季一旦開開始，便便全天224h全全部安排排生產(chǎn)，考考慮期間間設(shè)備維維護(hù)、班班間工人人就餐以以及其它它影響因因素，每每天按照照18hh生產(chǎn)計計算。1.4.11 濃縮縮果汁班班產(chǎn)量的的確定日產(chǎn)濃縮汁汁量為:300000tt1800天=1166.66tt/d班產(chǎn)濃縮汁汁量為:1666.6663=556t1

6、.4.22原料果果的日收收購量的的確定通過酶解、超超濾和脫脫色得到到的澄清清果汁經(jīng)經(jīng)蒸發(fā)濃濃縮，一一般濃縮縮到原來來質(zhì)量的的1/551/7糖度度在655%775%左左右.在在設(shè)計按按照濃縮縮到1/6，濃濃縮果汁汁的濃度度為700Briixt1來計計算。因此澄清果果汁班產(chǎn)產(chǎn)56*6=3336生產(chǎn)的損耗耗計算如如下:表2 生生產(chǎn)的損損耗一覽覽表項目損失量 （%）揀選0.5 清清洗0.2破碎0.2壓榨(去渣渣）13.2第一次巴氏氏殺菌、酶酶解0.4超濾、濃縮縮0.3第二次巴氏氏殺菌、冷冷卻、灌灌裝0.2出汁率為:1000%-00.5%-0.2%-0.22%-113.22%-00.4%-0.3%-0.

7、22%=885%。所以每天(3班)需將33*333685%=11185.88tt新鮮蘋蘋果進(jìn)行行生產(chǎn)，即，每生產(chǎn)產(chǎn)1t濃濃縮蘋果果汁需要要11885.8881666.666=7.12tt新鮮蘋蘋果。1.4.33設(shè)計條條件本設(shè)計每日日工作為為3班制制，每班班實際工工作時間間為6hh，因此此平均11h生產(chǎn)產(chǎn)濃縮果果汁 1666.66618=9.33t即榨取澄清清果汁33366=556t。即每小時需需要投入入生產(chǎn)的的蘋果111855.88818=65.8t。1.4.44設(shè)備選選型及論論證(1) 小小提升機(jī)機(jī)小提升機(jī)的的目的是是將水流流輸送槽槽送來的的蘋果提提升到揀揀果臺，此此段整個個車間的的咽喉要要

8、道，如如果設(shè)備備停止工工作，后后段將無無果加工工。對比比進(jìn)口與與國產(chǎn)設(shè)設(shè)備的價價格，相相差比例例不大，因因此選用用兩臺意意大利TTMCII生產(chǎn)的的提升機(jī)機(jī)。(2) 撿撿果臺從小提升機(jī)機(jī)提升后后蘋果進(jìn)進(jìn)入揀果果臺，進(jìn)進(jìn)行人工工揀果，采采用意大大利TMMCI生生產(chǎn)的撿撿果臺，原原因同上上。(3) 大大提升機(jī)機(jī)大提升機(jī)的的作用是是將揀選選過的蘋蘋果提升升到洗果果機(jī)進(jìn)行行清洗，仍仍然采用用意大利利.IMCII生產(chǎn)的的提升機(jī)機(jī)，原因因同上。(4) 毛毛刷機(jī)、洗洗果機(jī)對蘋果進(jìn)行行毛刷清清洗，主主要去掉掉黏附的的雜物，之之后進(jìn)行行水流噴噴射清洗洗。分別別選用意意大利TTMCII生產(chǎn)毛毛刷機(jī)和和上海神神農(nóng)生產(chǎn)

9、產(chǎn)的洗果果機(jī)。(5 )破破碎機(jī)將清洗過的的蘋果進(jìn)進(jìn)行破碎碎，根據(jù)據(jù)需要可可以調(diào)節(jié)節(jié)破碎程程度，為為保證顆顆粒均勻勻度，選選用德國國BELLLMEER生產(chǎn)產(chǎn)的破碎碎機(jī)，國國產(chǎn)設(shè)備備顆粒均均勻度不不好，影影響出汁汁率。(6) 帶帶式壓榨榨機(jī)對破碎的蘋蘋果進(jìn)行行壓榨取取汁，這這一步關(guān)關(guān)系到產(chǎn)產(chǎn)品得率率，因此此選用德德國BEELLMMER生生產(chǎn)的帶帶式壓榨榨機(jī)，出出汁率有有保證。(7 )國國產(chǎn)壓榨榨機(jī)在蘋果成熟熟度不夠夠的時候候，將壓壓榨過的的果渣用用等量水水混合后后再壓榨榨一次，可可以提高高出汁率率。此步步作為前前道的補(bǔ)補(bǔ)充，僅僅在必要要的時候候使用，非非關(guān)鍵設(shè)設(shè)備，因因此采用用國產(chǎn)設(shè)設(shè)備，為為江蘇

10、靖靖江食品品機(jī)械廠廠生產(chǎn)。(8 )罐罐群整廠的各種種儲罐較較多，國國產(chǎn)罐完完全可以以達(dá)到要要求。小小罐可以以由廠家家加工后后運(yùn)到廠廠里，大大罐由供供應(yīng)廠家家現(xiàn)場制制作。(9 )超超濾設(shè)備備原廠己有一一臺美國國高科的的超濾機(jī)機(jī)，但生生產(chǎn)能力力不夠，需需增加一一臺國產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備，以以達(dá)到生生產(chǎn)要求求。采用用部分國國產(chǎn)設(shè)備備可以降降低整廠廠投資。兩兩臺設(shè)備備在使用用中可以以調(diào)劑生生產(chǎn)，方方便檢修修和膜的的再生。(10)33效版式式蒸發(fā)器器原廠已有一一臺瑞典典利樂的的3效版版式蒸發(fā)發(fā)器，繼繼續(xù)使用用，增加加一臺意意大利TTMCII生產(chǎn)的的5效管管式蒸發(fā)發(fā)器。采采用管式式蒸發(fā)器器可以降降低單位位產(chǎn)品的的蒸汽

11、消消耗量，比比較經(jīng)濟(jì)濟(jì)。(11)無無菌灌裝裝機(jī)采用意大利利FBRR生產(chǎn)的的無菌灌灌裝機(jī)，國國內(nèi)尚無無同類產(chǎn)產(chǎn)品可以以替代.另外這這個工段段關(guān)系到到產(chǎn)品的的安全性性和保質(zhì)質(zhì)期，質(zhì)質(zhì)量要求求高。1.5 勞勞動組織織1.5.11勞動力力組織原原則由于食品工工廠定員員的多少少直接影影響到工工廠的經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益，以及及工廠一一些輔助助設(shè)施的的個數(shù)、大大小，所所以在設(shè)設(shè)計時可可參照相相仿生產(chǎn)產(chǎn)條件的的老廠，在在編排產(chǎn)產(chǎn)品方案案時要使使用班產(chǎn)產(chǎn)量來調(diào)調(diào)動勞動動力，使使每班所所需要工工人數(shù)一一致，在在生產(chǎn)高高峰期可可請用臨臨時工。1.5.22企業(yè)組組織原則則企業(yè)實行廠廠長負(fù)責(zé)責(zé)制，各各部門負(fù)負(fù)責(zé)人直直接受廠廠長

12、負(fù)責(zé)責(zé)，并實實行三級級管理，廠廠、科、車車間及人人員編制制以組織織好生產(chǎn)產(chǎn)為原則則。1.5.33車間勞勞動制度度由于蘋果是是具有季季節(jié)性的的水果，故故每年只只能在蘋蘋果收獲獲的季節(jié)節(jié)生產(chǎn)。本本設(shè)計暫暫定每周周工作七七天(周周一周周日)，平平均年工工作日為為1800天。在在正常情情況下，果果汁車間間機(jī)械設(shè)設(shè)備大修修和保養(yǎng)養(yǎng)時間分分插入每每年生產(chǎn)產(chǎn)淡季及及停機(jī)時時間。1.5.44人員編編制表3 各部門門基本生生產(chǎn)工人人數(shù)工種每班人數(shù)(人)合計前處理39榨機(jī)39酶解26超濾26蒸發(fā)26灌裝26運(yùn)輸26班長13共計51表4 管理人人員數(shù)職務(wù)人數(shù)（人）廠長1副廠長2技術(shù)經(jīng)理1銷售經(jīng)理1出納1會計3化驗室

13、5行政人員5采購員5品控員4銷售員10合計38表5 輔助生生產(chǎn)工人人數(shù)工種每班人數(shù)（人人）合計鍋爐房26配電房26機(jī)修間26冷機(jī)房26水泵房13車間主任1輔料庫26成品庫26磅 房26合 計1046定員人數(shù)合合計:1135人人2 成品主主要技術(shù)術(shù)規(guī)格或或質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)2.1成品品質(zhì)量的的控制（1）殺菌菌溫度98C，時時間30ss。（2） 酶酶制劑存存放溫度度0551,酶反反應(yīng)溫度度4955, （33） 殺殺菌后的的果汁微微生物指指標(biāo):細(xì)細(xì)菌總數(shù)數(shù)T.PP.C10個個/mLL，大腸腸菌群3個/1000mL,酵母/霉菌10個個/mLL，致病病菌不得得檢出。2.2質(zhì)量量指標(biāo)表6 濃濃縮蘋果果汁檢驗驗指標(biāo)

14、要要求一覽覽表指標(biāo)類型指標(biāo)項目單位指標(biāo) 感 官指標(biāo)色澤呈棕黃色或或棕紅色色，久里里后稍許許變深香氣及滋味味將濃縮汁稀稀釋至可可溶性固固形物為為10%122%，果果汁應(yīng)具具有新鮮鮮蘋果固固有的滋滋味與香香氣，無無異味。外觀形態(tài)呈現(xiàn)透明狀狀，無沉沉淀物、懸懸浮物。雜質(zhì)不允許有肉肉眼可見見的雜質(zhì)質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo)鉛mg/kgg0.2銅mg/kgg5.0砷mg/kgg0.1細(xì)菌總數(shù)個/ml10大腸菌群個/1000ml3致病菌不得檢出耐酸耐熱菌菌個/ml1霉菌和酵母母菌個/ml10棒曲霉素ug/k40理化指標(biāo)可溶性固形形物Brix711總酸0.8pH值3.644.2透光率T6625nnm%95色值T4440mn

15、n%55濁度3.0乙醇g/kg3.000果膠試驗陰性淀粉試驗陰性富馬酸mg/k5熱穩(wěn)定性穩(wěn)定3 生產(chǎn)流流程簡介介3.1生產(chǎn)產(chǎn)流程圖圖生產(chǎn)流程圖圖詳見附附表三；3.2操作作要點3.2.11收果與與運(yùn)輸(1) 蘋蘋果主要要從當(dāng)?shù)氐厥占?，收收集的蘋蘋果不能能是已放放很久的的，以免免水分蒸蒸發(fā)太多多，影響響原料利利用率。(2) 蘋蘋果的運(yùn)運(yùn)輸也是是一個很很重要的的環(huán)節(jié)，運(yùn)運(yùn)輸不當(dāng)當(dāng)往往會會造成很很大的損損失。在在運(yùn)輸時時必須注注意防止止震蕩，保保持原料料的完整整性，以以免細(xì)菌菌侵入，造造成原料料不能生生產(chǎn)。縮縮短途中中時間，按按路程計計算時間間，盡量量縮短中中途停留留時間，以以免蘋果果變質(zhì)。3.2.2

16、2原料的的驗收每年455月份采采購部與與質(zhì)檢部部到原料料產(chǎn)區(qū)調(diào)調(diào)查當(dāng)年年蘋果原原料的收收成情況況及農(nóng)藥藥使用情情況，確確定采購購區(qū)域，保保證采購購區(qū)域周周圍沒有有化學(xué)污污染及該該區(qū)域未未使用國國家禁止止的農(nóng)藥藥。確定合格供供應(yīng)方，簽簽訂采購購合同。生生產(chǎn)期間間，蘋果果驗收按按以下要要求進(jìn)行行：必須是合格格供應(yīng)商商提供的的原料；(2)農(nóng)殘殘檢驗報報告；(3) 產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量主要是是腐爛率率超標(biāo)(6%)的不收收；(4) 質(zhì)質(zhì)檢員當(dāng)當(dāng)場驗收收，不符符合標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的不收收；3.2.33蘋果的的預(yù)處理理步驟 ：(初驗合合格的蘋蘋果)、稱稱重計量量，暫存存，初洗洗。蘋果在采收收后表面面常附有有灰塵，碎碎葉等雜雜

17、物，必必須進(jìn)行行初步清清洗，初初步清洗洗有兩個個過程，水水流輸送送清洗和和提升機(jī)機(jī)噴淋清清洗。在在清洗時時把粘附附在原料料上的泥泥土、雜雜質(zhì)、粉粉塵、沙沙粒等洗洗掉，去去除殘留留的農(nóng)藥藥和部分分微生物物，清洗洗環(huán)節(jié)必必須符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求。3.2.44揀選在揀選臺上上對蘋果果進(jìn)行揀揀選，把把一些腐腐敗的蘋蘋果或腐腐爛部分分去除掉掉，一些些雜質(zhì)通通過揀選選臺被揀揀出。以以免下一一步進(jìn)行行破碎時時這些雜雜物進(jìn)入入蘋果汁汁。3.2.55清洗在洗果機(jī)上上通過毛毛刷及水水流噴淋淋進(jìn)行蘋蘋果的清清洗，通通過破碎碎前的提提升機(jī)進(jìn)進(jìn)行清洗洗。3.2.66破碎破碎粒度控控制到11.5ccm33cm，通通過破

18、碎碎機(jī)將蘋蘋果破碎碎，以備備后面進(jìn)進(jìn)行壓榨榨。在破破碎的過過程中要要控制力力度，否否則在泵泵送過程程中會受受到影響響，影響響泵送的的效率。依依據(jù)蘋果果收購季季節(jié)以及及品種，破破碎顆粒粒有所不不同。在在每年新新收蘋果果時，由由于蘋果果成熟度度不夠，一一般控制制在1ccm22cm之之間，可可以提高高出汁率率。到后后期由于于蘋果成成熟度增增加，壓壓榨時如如果顆粒粒過小，會會在表面面形成一一層膠膜膜，阻止止汁液的的滲出，降降低出汁汁率，這這時一般般控制在在2cmm3ccm之間間。3.2.77壓榨壓榨所采用用的是帶帶式壓榨榨機(jī)。在在壓榨過過程中果果漿分布布盡可能能的均勻勻，果漿漿厚度控控制在33cm6c

19、mm之間，榨榨帶張力力的調(diào)節(jié)節(jié)，根據(jù)據(jù)果漿的的性質(zhì)加加以調(diào)節(jié)節(jié)，以出出汁率作作為衡量量標(biāo)準(zhǔn)如如果靄要要可以在在一次壓壓榨后的的果渣加加等量水水浸漬后后再進(jìn)行行二次壓壓榨，可可提高果果汁出汁汁率，但但在后期期由于成成熟度較較高，增增加的出出汁率已已無經(jīng)濟(jì)濟(jì)性可言言，就取取消這一一步操作作。3.2.88第一次次巴氏殺殺菌通過破碎壓壓榨后，果果汁一直直暴露在在空氣中中，由于于多酚氧氧化酶產(chǎn)產(chǎn)生的褐褐變將提提高成品品的色值值，降低低品質(zhì)。此此外還會會受到一一定的細(xì)細(xì)菌污染染，因此此要進(jìn)行行第一步步巴氏殺殺菌。殺殺菌的主主要目的的有三個個：(11)滅酶酶(2)殺菌(3)淀淀粉糊化化。若殺殺菌不徹徹底，可

20、可造成致致病菌殘殘留、微微生物腐腐敗。殺殺菌955 122s后，應(yīng)應(yīng)立即降降溫至449555，以方方便下一一步進(jìn)行行酶解。3.2.99酶解在這個過程程中，加加淀粉酶酶、果膠膠酶進(jìn)行行酶降解解，經(jīng)檢檢測均為為顯陰性性時，再再根據(jù)終終產(chǎn)品色色值要求求，在酶酶解罐中中采取加加或不加加活性炭炭澄清劑劑。經(jīng)過過酶降解解和澄清清后的果果汁直接接進(jìn)入超超濾循環(huán)環(huán)罐，以以備精過過濾。要要求：酶酶制劑存存放溫度度在05;酶反反應(yīng)溫度度4955 ；從從酶解罐罐進(jìn)料開開始到出出料結(jié)束束，物料料停留時時間6h(超濾開開機(jī)時物物料除外外)?？乜刂茣r間間的目的的主要是是控制微微生物的的需要。3.2.110超慮慮超濾開機(jī)時

21、時要求濁濁度為00.10.66NTUU時，方方可向下下一工序序送料。每每半個小小時要對對滲透液液做有無無雜質(zhì)感感官檢測測。在超超濾滲透透液流量量不能滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)需要時時，應(yīng)按按規(guī)定程程序清洗洗，清洗洗前須加加水稀釋釋循環(huán)罐罐果汁，過過濾至糖糖度低于于2.000BX時時，超濾濾方可排排空。超超濾膜一一般選用用聚楓膜膜，截留留分子量量一般為為300000 dalltonn。3.2.111樹脂脂脫色脫色的需要要根據(jù)產(chǎn)產(chǎn)品的色色值來決決定。超超濾后清清汁由清清汁罐泵泵入樹脂脂柱，經(jīng)經(jīng)過樹脂脂的吸附附作用進(jìn)進(jìn)行脫色色處理，根根據(jù)脫色色后清汁汁的檢測測指標(biāo)，確確定是否否需要更更換樹脂脂柱再進(jìn)進(jìn)行生產(chǎn)產(chǎn)。一

22、般般選用大大孔吸附附樹脂HHPD2200LL用于濃濃縮蘋果果汁的生生產(chǎn)。大大孔吸附附樹脂能能使果汁汁保持原原有新鮮鮮的滋味味和香氣氣。3.2.112濃縮縮本設(shè)計根據(jù)據(jù)工廠實實際，采采用已有有的3效效板式蒸蒸發(fā)器和和新增一一臺5效效管式蒸蒸發(fā)器進(jìn)進(jìn)行濃縮縮。實踐踐表明，采采用5效效管式蒸蒸發(fā)器相相比3效效板式蒸蒸發(fā)器有有更好的的經(jīng)濟(jì)性性，單位位產(chǎn)品所所需蒸汽汽量可以以節(jié)約115%左左右。清清汁進(jìn)入入蒸發(fā)器器進(jìn)行蒸蒸發(fā)濃縮縮，一般般濃縮到到原體積積的1/6左右右，可以以控制最最終糖度度在700土1BBirxx。3.2.113批次次罐指標(biāo)標(biāo)調(diào)整當(dāng)批次罐果果汁達(dá)到到25tt物料時時，開始始攪拌直直到進(jìn)

23、料料結(jié)束后后4060mmin止止；批次次罐進(jìn)料料約300t時做做糖度檢檢測，以以便及時時調(diào)整進(jìn)進(jìn)料糖度度。停止止攪拌后后測糖度度、色值值、酸度度(有要要求時測測)。符符合內(nèi)控控指標(biāo)要要求后，下下發(fā)灌裝裝通知單單。接到到灌裝通通知單后后，將濃濃汁通過過羅茨泵泵輸入巴巴氏殺菌菌板片進(jìn)進(jìn)行殺菌菌。3.2.114第二二次巴氏氏殺菌在灌裝前必必需經(jīng)過過巴氏殺殺菌，這這是HAACCPP計劃第第三個CCCP點點，使在在前段加加工中可可能繁殖殖的微生生物殺死死，以防防止致病病菌殘留留和微生生物腐敗敗。此CCCP點點控制要要求是殺殺菌后的的果汁微微生物指指標(biāo):細(xì)細(xì)菌總數(shù)數(shù)T.PP.C10個個/mLL，大腸腸菌群

24、3個/1000mL，酵酵母/霉霉菌10個個/mLL,致病病菌不得得檢出。在在巴氏殺殺菌過程程中要注注意控制制溫度和和保持時時間，一一般把果果汁迅速速置于997998的高溫溫，保持持30ss左右，然然后迅速速冷卻到到15200，進(jìn)入入灌裝工工段。3.2.115無菌菌罐裝 后后巴氏殺殺菌無菌菌灌裝的的三個條條件: (1)物料的的無菌(2)包包裝材料料的無菌菌(3)灌裝環(huán)環(huán)境的無無菌。采采用進(jìn)口口的罐裝裝機(jī)進(jìn)行行灌裝，灌灌裝前先先將灌裝裝口噴射射高溫蒸蒸汽，殺殺死可能能存在的的微生物物，再開開始灌裝裝。灌裝裝后的成成品直接接入庫。致謝在本文的撰撰寫過程程中，袁袁老師淵淵博的知知識、嚴(yán)嚴(yán)謹(jǐn)求實實的治學(xué)學(xué)態(tài)度及及敬業(yè)精精神，給給我留下下了深刻刻的印象象，并將將在我今今后的人人生道路路上產(chǎn)生生深遠(yuǎn)的的影響，衷心感謝袁超老師，他平易近人、和藹可親的生活作風(fēng)讓我受益終生。在此設(shè)計完成之際，謹(jǐn)向袁老師致以崇高的敬意和衷心的感謝！再一次感謝所有關(guān)心我、幫助我的人！參考文獻(xiàn)1邵長長富,趙趙晉府.軟飲料料工藝學(xué)學(xué)M.北京京:中國國輕工業(yè)業(yè)出版社社,199852蔡同同一,陳陳銀輝,閻紅,倪元穎穎.超濾濾技術(shù)對對蘋果汁汁加工中中主要芳芳香成分分影響的的研究J.農(nóng)業(yè)工工程學(xué)報報20003 (3) 58-623趙志志新.中中小