傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用生物選修一高考考點(diǎn)總結(jié)

1、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用生物選修一高考考點(diǎn)總結(jié) 學(xué)好高中的生物課程不僅能夠培育同學(xué)的綜合力量，同時(shí)還能有效的促進(jìn)同學(xué)的全面性的進(jìn)展，下面是小偏整理的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用生物選修一高考考點(diǎn)總結(jié)，感謝您的每一次閱讀。 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用生物選修一高考考點(diǎn)總結(jié) 1、果酒發(fā)酵利用的微生物為【酵母菌】，果醋發(fā)酵的利用的微生物是【醋酸菌】 2、醋酸菌在氧氣和糖源均充分時(shí)，將葡萄糖分解成醋酸;在【缺乏糖源】，但氧氣充分時(shí)，將酒精分解醋酸 3、在果酒發(fā)酵過(guò)程中，前期【有氧】【使酵母菌大量繁殖】;后期【無(wú)氧】讓酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵;在果醋的發(fā)酵過(guò)程中，始終需要通入【氧氣】 4、使用發(fā)酵裝置制酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)【關(guān)閉】充氣口;制醋

2、時(shí)，應(yīng)將充氣口連接【氣泵】，輸入【氧氣】 5、榨汁前應(yīng)先洗潔凈葡萄再除去枝梗【防止雜菌污染】 6、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，需留有大約【1/3】的空間【保證排氣口能正常排氣】 7、發(fā)酵過(guò)程中，需準(zhǔn)時(shí)【排氣】避開發(fā)酵瓶【炸裂 8、果酒制作的初期，發(fā)酵液中【酵母菌】數(shù)目增多，后期不再增多;在果醋制作的任何階段，只要條件相宜，發(fā)酵液中醋酸菌數(shù)目可以不斷增多，在發(fā)酵液表面形成【菌膜】 9、果酒制作完成后，可用【酸性的重鉻酸鉀溶液】檢驗(yàn)【酒精】是否存在，酸性的重鉻酸鉀溶液遇酒精從【橙黃色】變【灰綠色】 10、多種微生物參加豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，其中起主要作用的是【毛霉】 11、毛霉等微生物能產(chǎn)生【蛋白酶】和【脂肪

3、酶】，其中蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成【肽和氨基酸】，脂肪酶能將脂肪分解成【甘油和脂肪酸】 12、發(fā)酵選擇的豆腐含水量應(yīng)約為【70%】【用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形】 13、加鹽腌制的目的【析出豆腐的水分，使其形成“體”;抑制微生物的生長(zhǎng)】 14、加鹽腌制的方法：逐層加鹽，隨著層數(shù)增加而【增加】鹽的用量，接近瓶口表面鋪厚些【越接近瓶口微生物越多，故需增加鹽的用量來(lái)抑制其他微生物的生長(zhǎng)】 15、腐乳制作的后期加入的酒精一般掌握在【12%】【含量過(guò)高使腐乳成熟期延長(zhǎng);過(guò)低則雜菌繁殖快，豆腐易腐敗】 16、各種風(fēng)味的腐乳主要區(qū)分在于加入的【香辛料】，香辛料使腐乳具有肯定的【風(fēng)味/香味】 17、封瓶口

4、時(shí)，最好將瓶口通過(guò)【酒精燈火焰】【防止瓶口被污染】 18、制作泡菜所用到的微生物是【乳酸菌】，乳酸菌是【異養(yǎng)厭氧菌】，在【無(wú)氧】條件下，將葡萄糖分解成乳酸 19、配制鹽水時(shí)根據(jù)清水與鹽的質(zhì)量比為【4:1】的比例配制鹽水 20、鹽水需煮沸冷卻，鹽水煮沸的目的是【消退雜菌】;冷卻的目的是【防止過(guò)高溫度燙死乳酸菌】 21、為縮短時(shí)間，在冷卻的鹽水中加入少量【陳泡菜液】【增加乳酸菌的數(shù)量】 22、泡菜的制作過(guò)程中，要營(yíng)造【無(wú)氧】環(huán)境，故發(fā)酵壇壇蓋邊沿的水槽中需注滿水 23、在發(fā)酵的過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量是【先增加后下降】 24、發(fā)酵過(guò)程中，壇口消失【白色菌膜】，這層白色菌膜為【酵母菌】，形成的緣由【接

5、近壇口，氧氣充分，且發(fā)酵液養(yǎng)分豐富，造成酵母菌大量繁殖 25、從開頭制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液漸漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中【乳酸菌不斷增加，其他雜菌含量漸漸降低】【乳酸菌比其他雜菌更耐酸】 26、亞硝酸鹽含量的測(cè)定方法【比色法】 27、在【鹽酸酸化】的條件下，【亞硝酸鹽】與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成【玫瑰紅色】染料 28、亞硝酸鹽溶液的濃度不同，呈現(xiàn)的【顏色深淺不一】。將發(fā)生顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的【標(biāo)準(zhǔn)液】進(jìn)行【目測(cè)】比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量 29、亞硝酸鹽含量測(cè)定試驗(yàn)中所用試劑、藥品的作用： 試劑、藥品 作用 對(duì)氨基苯磺酸

6、溶液 與亞硝酸鹽發(fā)生重氮反應(yīng) N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 與重氮反應(yīng)的產(chǎn)物結(jié)合，形成玫瑰紅色染料，作為測(cè)定亞硝酸鹽含量的指示劑 氫氧化鈉溶液 【中和過(guò)多的酸】，制造【弱堿】環(huán)境 提取劑 增大亞硝酸鹽的溶解度，利于泡菜中亞硝酸鹽的提取 氫氧化鋁乳液 【吸附樣品濾液中的雜質(zhì)】，使泡菜汁澄清透亮，以便使后續(xù)的顯色反應(yīng)更明顯 延長(zhǎng)教學(xué)化有限為多元 延長(zhǎng)教學(xué)是指老師在教材之外、學(xué)習(xí)范圍之內(nèi)的一些額外講解。這既是對(duì)同學(xué)教材學(xué)問(wèn)內(nèi)容的一個(gè)課外補(bǔ)充，也開拓了同學(xué)的眼界?！斑m當(dāng)延長(zhǎng)”對(duì)于豐富同學(xué)對(duì)生物學(xué)問(wèn)的認(rèn)知具有很大好處，假如奇妙地采納現(xiàn)代化技術(shù)，則可以很好地化有限為多元。比如選修1中的生物技術(shù)實(shí)踐，教材分

7、別講解了幾種技術(shù)，其中有一部分技術(shù)在現(xiàn)在得到了很好進(jìn)展，也就是說(shuō)教材內(nèi)容已處于“相對(duì)陳舊”的狀態(tài)，在這種狀況下，就有必要借助現(xiàn)代化技術(shù)來(lái)開拓同學(xué)的眼界。比如，專題二中的“微生物的試驗(yàn)室培育”，除了討論培育的條件及操作規(guī)范之外，微生物在生物肥料、生物飼料、生物藥品等方面都有潛在的應(yīng)用價(jià)值。當(dāng)我通過(guò)現(xiàn)代化技術(shù)向同學(xué)介紹這一討論與進(jìn)展方向時(shí)，就好比在向同學(xué)進(jìn)行科普講解與探秘將來(lái)一樣，自然界不斷進(jìn)展所帶來(lái)的創(chuàng)新與突破，會(huì)讓同學(xué)在這種多元化思維中更加喜愛生物這門學(xué)科。 題測(cè)教學(xué)化單向?yàn)殡p向 題測(cè)教學(xué)是指老師在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)讓同學(xué)寫題目，練題目的方式來(lái)檢查同學(xué)對(duì)學(xué)問(wèn)的汲取狀況，并于題目講解中對(duì)學(xué)問(wèn)進(jìn)行再

8、次溫習(xí)。傳統(tǒng)教學(xué)中的題目講解都是一道講完再接著講一道，但在現(xiàn)代化技術(shù)中，老師可以通過(guò)點(diǎn)觸技術(shù)將單向教學(xué)變?yōu)殡p向教學(xué)。比如，當(dāng)同學(xué)進(jìn)入機(jī)房里去寫題目時(shí)，老師講解完某一道題目后，點(diǎn)擊“類似題目”時(shí)，界面會(huì)再次消失與該道題目有相同或類似學(xué)問(wèn)點(diǎn)的新題目，同學(xué)聽完老師的講解后，又可以立即將學(xué)會(huì)的學(xué)問(wèn)再次運(yùn)用到題目求解中，這是一個(gè)“理論運(yùn)用”最快速的方法。在接二連三地完成了類似題目后，老師就可以利用這些題目來(lái)引導(dǎo)同學(xué)觀看題目之間的規(guī)律，而這個(gè)規(guī)律又可以反哺原來(lái)的學(xué)問(wèn)點(diǎn)。這種“學(xué)問(wèn)點(diǎn)題目講解題目求解規(guī)律找尋學(xué)問(wèn)點(diǎn)重溫”的思路可以將原來(lái)單向的學(xué)問(wèn)點(diǎn)傳輸變成雙向的流淌，同學(xué)對(duì)學(xué)問(wèn)點(diǎn)的理解會(huì)更加深化與透徹。 跨界

9、教學(xué)化封閉為開放 跨界教學(xué)是指老師在教學(xué)中不要局限在生物這一科，不要局限在本班級(jí)、本學(xué)校，而要在可能的狀況下，更多地給同學(xué)搭橋牽線，讓同學(xué)接觸到更廣的世界，而這都有賴于現(xiàn)代化技術(shù)的支持。比如，課堂上老師可以邀請(qǐng)知名的學(xué)者或者相關(guān)領(lǐng)域的專家，通過(guò)遠(yuǎn)程視頻來(lái)與同學(xué)互動(dòng)。在遠(yuǎn)程視頻教學(xué)中，專家或?qū)W者除了向同學(xué)講解相關(guān)的學(xué)問(wèn)外，還可以接受同學(xué)的提問(wèn)，與同學(xué)共同爭(zhēng)論某一話題。由于現(xiàn)代信息化技術(shù)的運(yùn)用，同學(xué)可以與遠(yuǎn)在千里的專家或?qū)W者進(jìn)行面對(duì)面的對(duì)話，這對(duì)同學(xué)來(lái)講，不僅是一種富有創(chuàng)意性的課堂學(xué)習(xí)方式，更是一種向大人物學(xué)習(xí)求教的好機(jī)會(huì)。如此，教育資源就可以最大限度地輻射到更遠(yuǎn)地區(qū)了，影響更多的同學(xué)。同時(shí)，同學(xué)也有了更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，這是從封閉課堂到開放課堂的很好實(shí)例。作為討論生命體結(jié)構(gòu)、功能、進(jìn)展規(guī)律及其與四周環(huán)境相聯(lián)系的自然學(xué)科，生物既有人文學(xué)科中對(duì)于自然現(xiàn)象的一種觀看與理解，又有理工學(xué)科中對(duì)于自然規(guī)律的一種認(rèn)知與辨析，它既需要敏銳感性的觀看力量，又需要客