員工食堂的食品衛(wèi)生管理制度

1、員工食堂的食品衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生保障職工身體健康很多的管理者都會制定一些管理員工食堂食品衛(wèi)生的制度下面為您精心推薦了員工食堂的衛(wèi)生管理規(guī)定希望對您有所幫助第一章總則第一條本制度制定的目的是保證 xx 食堂的食品衛(wèi)生安全以確保全體員工和客人的身體健康第二條本制度適用于員工食堂( 餐飲部各廚房 ) 的食品衛(wèi)生管理工作第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則第三條餐具衛(wèi)生每日使用過的菜墩、 菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡浸泡時間為 1530 分鐘不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液擦拭清洗餐具、用具時 . 應(yīng)做到“四池分開”并在水池的明顯位置標(biāo)明不同餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一

2、洗、二清、三消毒、四沖洗”任何環(huán)節(jié)缺一不可清洗時須在水池里放入 510的洗滌劑注入熱水將洗潔劑攪拌均勻水溫以 40為宜 ; 然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉放入水池浸泡 510 分鐘后清洗 .洗凈后凡能用蒸汽消毒的餐具、 用具、器皿等均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒蒸汽溫度不低于 95蒸煮時間為 1530 分鐘; 凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等應(yīng)用藥物浸泡消毒 ( 濃度參照說明書 ) 浸泡時間為1530 分鐘每餐未使用的餐具必須收回洗碗間沖洗、消毒后方可再用消毒后餐具、用具、器皿干燥后放入指定位置并加蓋封閉以防細(xì)菌侵入洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生嚴(yán)禁存放有毒物品、 氣體、污物和易燃易爆鞠品等下班時有專職管理人

3、員應(yīng)鎖好餐具間、 洗碗間的柜門和房間門窗第四條人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)持合法有效的健康證否則不予上崗食堂工作人員必須在指定地點進行體檢統(tǒng)一辦理健康證健康證有效期為一年食堂工作人員須本人辦理健康證嚴(yán)禁代檢代查 ; 嚴(yán)格遵守體檢注意事項健康證到期后再次體檢人員檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進入加工間禁止接觸原材料每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)安全操作規(guī)程和安全制度上墻嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程杜絕操作事故發(fā)生第五條衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、 外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等記錄存在的問題并及時向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進意見抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專

4、項衛(wèi)生檢查考評小組每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況做好衛(wèi)生檢查記錄食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批評等相應(yīng)的處罰 ; 衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤第六條食品衛(wèi)生廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況應(yīng)加強食品保存期間的安全檢查需要低溫、 保險保存的物品必須存入指定冷庫不得隨意存放在常溫環(huán)境中向員工或客人提供食品時相關(guān)人員必須對所發(fā)放的冷凍、 保險食品進行檢查發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放(4) 每日應(yīng)根據(jù)實際需要情況進行訂貨庫存數(shù)量不得超過2 天的使用需要量對于有日期限制

5、的食品應(yīng)堅持先進先出的原則堅決不得使用過期、變質(zhì)食品第七條員工餐廳衛(wèi)生員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)定崗、定人、定區(qū)域員工餐廳必須每天清潔 13 次每周定期大掃除并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒殺蟲劑與消毒劑分開擺放并指派專人管理員工在工作時應(yīng)穿戴整潔不留長發(fā)、長指甲 ; 不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品盡量使用夾子等用具取用員工餐廳工作人員在上班前和如廁后要徹底清潔消毒雙手保持雙手衛(wèi)生清潔擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生非食品用具不得與食品用具混放第三章附則第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理并在第一時間通報 xx 安委會第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施一

6、、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人對食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任二、主管食堂負(fù)責(zé)人及廚師長對食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能、組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄對檢查中發(fā)生的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理組織從業(yè)人員進行健康檢查督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查并如實提供有關(guān)情況1、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求嚴(yán)把食品采購關(guān)并科學(xué)、合理地貯存食品、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度即：驗收員不收腐爛變質(zhì)食物炊事員不做腐爛變質(zhì)食物炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理發(fā)勤換工作服炊事用具用實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒對食物存放做到：生與熟成品與半成品食品與雜物隔離、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠、堅持食物留驗杜絕食物中毒、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期