小學(xué)食堂管理制度

1、 PAGE 27*小學(xué)食堂財務(wù)管理規(guī)定第一章總則第一條為為規(guī)范我我校食堂堂財務(wù)行行為，健健全學(xué)校校食堂財財務(wù)制度度，維護護師生合合法權(quán)益益，促進進教育事事業(yè)健康康發(fā)展，根根據(jù)中中小學(xué)校校財務(wù)制制度、浙浙江省教教育廳關(guān)關(guān)于義務(wù)務(wù)教育中中小學(xué)食食堂管理理意見、永永康市中中小學(xué)食食堂管理理辦法等等有關(guān)規(guī)規(guī)定，制制訂本規(guī)規(guī)定。第二章 財務(wù)機機構(gòu)管理理第二條學(xué)學(xué)校食堂堂實行校校長負責(zé)責(zé)、食堂堂主任主主管、獨獨立核算算的財務(wù)務(wù)管理體體制。第三條學(xué)學(xué)校食堂堂設(shè)置專專職或兼兼職的負負責(zé)人、食食堂主任任、會計計、出納納、倉管管員等，并并明確崗崗位責(zé)任任，人員員配備遵遵循內(nèi)部部制約制制度。第四條學(xué)學(xué)校成立立膳食監(jiān)

2、督督小組，具具體負責(zé)責(zé)審核、監(jiān)監(jiān)督食堂堂物資采采購和經(jīng)經(jīng)費收支支等有關(guān)關(guān)事項。第三章收收入管理理第五條學(xué)學(xué)校食堂堂收入主主要包括括：（一）伙食食收入。指指食堂為為師生和和其他單單位提供供伙食活活動取得得的收入入。具體體包括：學(xué)生伙伙食費收收入、教教師伙食食費收入入、代辦辦伙食費費收入等等。（二）其他他收入。指指上述以以外的收收入。如如利息收收入、食食堂剩飯飯剩菜殘殘值收入入等。第六條學(xué)學(xué)校商店店收入、房房屋出租租收入等等學(xué)校預(yù)預(yù)算外收收入，以以及其他他違規(guī)收收入，不不得計入入食堂收收入。財財政撥付付用于食食堂維修修和設(shè)備備購置的的資金，直直接在學(xué)學(xué)校事業(yè)業(yè)經(jīng)費中中核算，不不計入食食堂收入入。第

3、七條收收入的確確認：1.學(xué)生伙伙食費標(biāo)標(biāo)準依據(jù)據(jù)上級主主管部門門文件收收取，采取學(xué)學(xué)期初預(yù)預(yù)收、學(xué)學(xué)期末結(jié)結(jié)算找補補的辦法法。預(yù)收收伙食費費時，學(xué)學(xué)校將預(yù)預(yù)收伙食食費方案案向?qū)W生生及家長長公開；學(xué)期末末以每個個學(xué)生的的實際就就餐數(shù)和和學(xué)期初初計劃就就餐數(shù)的的差額為為依據(jù)向向?qū)W生結(jié)結(jié)算伙食食費。2.學(xué)校食食堂收取取伙食費費使用市市財政局局統(tǒng)一監(jiān)監(jiān)制的票票據(jù)，并并按預(yù)算算外收支支“兩條線線”管理的的規(guī)定，及及時上繳繳財政專專戶，資資金由學(xué)學(xué)校財務(wù)務(wù)機構(gòu)統(tǒng)統(tǒng)一辦理理劃轉(zhuǎn)。3.在學(xué)校校食堂就就餐的教教職工的的伙食費費，按高高年級學(xué)學(xué)生的收收費標(biāo)準準，按學(xué)學(xué)期交納納。第四章 支出管管理第八條 學(xué)學(xué)校食堂

4、堂按照“量入為為出”的原則則，合理理安排各各項支出出，嚴格格支出管管理。支支出成本本核算以以食堂日日常經(jīng)營營服務(wù)活活動所必必需的各各項直接接支出為為依據(jù)。第九條 學(xué)校食食堂支出出范圍：（一）原材材料成本本：指食食堂提供供伙食而而發(fā)生的的各項直直接費用用。主要要包括：糧食、食食油、蔬蔬菜、肉肉（豆）制制品、水水產(chǎn)品、蛋蛋奶、調(diào)調(diào)料、燃燃料購置置費用、水水電費、小小型用具具及低值值易耗品品的零星星購置費費用、食食堂設(shè)施施的零星星維修、更更換費用用等。（二）人工工成本。指指食堂工工作人員員的工資資、獎金金、福利利、社會會保險等等。（三）設(shè)備備折舊成成本。指指非財政政投入形形成的固固定資產(chǎn)產(chǎn)折舊，包包

5、括：食食堂專用用的各種種燃具、炊炊具、餐餐具、冷冷藏設(shè)備備、交通通工具等等。根據(jù)據(jù)不同設(shè)設(shè)備折舊舊年限，按按月計提提折舊費費。第十條學(xué)學(xué)校教職職工為維維持學(xué)生生用餐秩秩序等方方面提供供的勞務(wù)務(wù)補貼，納納入績效效工資考考核，統(tǒng)統(tǒng)籌安排排。第十一條學(xué)校招招待客人人用餐和和加班工工作餐費費用，應(yīng)應(yīng)按成本本從學(xué)校校經(jīng)費中中撥回。第十二條學(xué)校食堂堂賬戶不不計提各各項財政政性經(jīng)費費投入的的固定資資產(chǎn)折舊舊費。食食堂使用用的房屋屋等固定定資產(chǎn)投投入（含含維修），納納入教育育經(jīng)費保保障范圍圍，由財財政性經(jīng)經(jīng)費予以以保障。第十三條 學(xué)校食食堂應(yīng)嚴嚴格執(zhí)行行“一支筆筆”審批制制度。重重大開支支和重要要的經(jīng)濟濟事項

6、決決策，須須經(jīng)校長長室集體體研究決決定，并并向?qū)W校校膳食監(jiān)監(jiān)督小組組通報有有關(guān)情況況，接受受監(jiān)督。第十四條 學(xué)校校食堂應(yīng)應(yīng)規(guī)范日日常采購購物資支支出的票票據(jù)管理理。市教育局以以公開招招標(biāo)方式式統(tǒng)一確確定供應(yīng)應(yīng)商進行行配送物物品的，必必須取得得正式發(fā)發(fā)票。學(xué)校自行選選擇供應(yīng)應(yīng)商配送送或到商商店自購購物品，且且一次性性開支在在10000元以以上的，原原則上要要求取得得正式發(fā)發(fā)票；學(xué)學(xué)校到自自由市場場采購、選選擇配送送單位配配送或到到商店自自購物品品，且一一次性開開支在110000元以下下的，可可以使用用收款收收據(jù)或零零星報銷銷憑證，但但必須具具備憑證證名稱、戶戶名、日日期、品品名、單單價、金金額（

7、大大小寫）、出出售人地地址或單單位（蓋蓋章）、出出售人親親筆簽名名等內(nèi)容容。第十五條學(xué)校食食堂物資資采購支支出報銷銷按以下下程序執(zhí)執(zhí)行：（一）購物物當(dāng)期結(jié)結(jié)算付款款的，由由經(jīng)辦人人、審核核或驗收收（證明明）人在在有效票票據(jù)背面面簽名，并并附已辦辦好手續(xù)續(xù)的收貨貨單、入入庫單或或入出庫庫單，報報食堂管管理人員員、分管管副校長長、校長長簽字同同意后，辦辦理付款款手續(xù)。（二）購物物當(dāng)期不不能結(jié)算算付款的的，由經(jīng)經(jīng)辦人憑憑已辦好好手續(xù)的的入庫單單或入出出庫單，報食堂管理人員、分管副校長、校長簽字同意后，交財務(wù)人員列入往來款賬核算。（三）購物物期后結(jié)結(jié)算付款款的，由由經(jīng)辦人人對有效效票據(jù)和和收貨單單進行

8、審審核簽名名、食堂堂管理員員或倉管管員核對對簽名、會會計人員員賬面審審核簽名名，報副副校長、校校長簽字字同意后后，辦理理付款手手續(xù)。第十六條 學(xué)校校食堂財財務(wù)收支支應(yīng)做到到日清月月結(jié)。按按月編制制“學(xué)校食食堂收支支成本核核算明細細表”，每月月反映財財務(wù)盈虧虧狀況。如如收支差差額較大大，應(yīng)及及時查明明原因，并并予以調(diào)調(diào)整。第五章資資產(chǎn)管理理第十七條學(xué)校食食堂資產(chǎn)產(chǎn)包括現(xiàn)現(xiàn)金、銀銀行存款款、應(yīng)收收賬款、其其他應(yīng)收收款、庫庫存物資資、庫存存菜票、待待攤費用用、固定定資產(chǎn)原原值、固固定資產(chǎn)產(chǎn)折舊、固固定資產(chǎn)產(chǎn)凈值等等。第十八條固定資資產(chǎn)是指指一般設(shè)設(shè)備單位位價值在在5000元以上上、專用用設(shè)備單單位價

9、值值在8000元以以上的資資產(chǎn)。單單位價值值未達到到上述規(guī)規(guī)定標(biāo)準準，但耐耐用時間間在一年年以上的的大批同同類物資資，也作作為固定定資產(chǎn)管管理。第十九條財政性性經(jīng)費投投入形成成的學(xué)校校食堂在在用固定定資產(chǎn)，所所有權(quán)歸歸屬學(xué)校校，由學(xué)學(xué)校集中中管理、統(tǒng)統(tǒng)一調(diào)配配，列入入學(xué)校財財務(wù)統(tǒng)一一核算。食食堂負責(zé)責(zé)資產(chǎn)的的登記、保保管、使使用和維維護。非非財政性性經(jīng)費投投入形成成的固定定資產(chǎn)，列列入學(xué)校校食堂財財務(wù)核算算。第二十條學(xué)校食食堂庫存存物資主主要分為為進櫥存存貨和入入庫存貨貨。進櫥櫥存貨是是指購入入后直接接進入廚廚房，供供當(dāng)日或或短期使使用的原原材料及及其他易易耗品，如如蔬菜等等；入庫庫存貨是是指

10、購入入后較長長時間內(nèi)內(nèi)使用消消耗而需需先儲存存的原材材料及其其他需要要入庫的的材料，如如米、面面、油、干干貨、山山貨、調(diào)調(diào)料、燃燃料等。第二十一條條學(xué)校校食堂設(shè)設(shè)置專用用倉庫，分分類存放放物資。建建立入出出庫制度度，設(shè)置置庫存物物資的明明細賬，并并由倉管管員負責(zé)責(zé)做好入入出庫及及庫存物物資明細細賬的登登記。倉倉管員采采用“永續(xù)盤盤存制”，按月月進行盤盤點核對對，并填填寫庫存存物資盤盤存表，做做到賬賬賬、賬表表、賬實實相符。盤盤存表一一式三份份，一份份交會計計記賬，一一份倉管管員留存存，一份份交食堂堂管理員員備查。如如有盤虧虧，應(yīng)查查明原因因，予以以調(diào)整處處理，盤盤存差額額數(shù)量較較大的，應(yīng)應(yīng)及時

11、報報告，查查明原因因，并提提出處理理方案。第二十二條條學(xué)校校食堂根根據(jù)供餐餐標(biāo)準和和學(xué)生營營養(yǎng)需要要，每周周制訂物物資采購購計劃，填填寫中小小學(xué)食堂堂物資周周采購計計劃表。第二十三條條學(xué)校食食堂的主主要原材材料由市教育育局以公公開招標(biāo)標(biāo)方式統(tǒng)統(tǒng)一確定定供應(yīng)商商進行配配送，不在教教育局采采購目錄錄的由學(xué)學(xué)校自行行采購。必須實行兩人以上收貨；學(xué)校食堂確定專人對所采購物資的質(zhì)量和數(shù)量進行驗收。第二十四條條物資資進廚。倉倉管員對對購入物物資核實實后，填填制“食堂物物資入出出庫單”，由采購購人員、驗驗收（復(fù)復(fù)核）人人員、倉倉管員、食食堂管理理員、領(lǐng)領(lǐng)料人員員在“食堂物物資入出出庫單”上簽字字，然后后由廚

12、房房領(lǐng)料人人員領(lǐng)進進廚房。第二十五條條物資資入庫。倉倉管員對對購入物物資核實實后，填填制“食堂物物資入庫庫單”，由采購購人員、驗驗收（復(fù)復(fù)核）人人員、倉倉管員、食食堂管理理員簽字字，然后后入庫。第二十六條條物資出出庫。相相關(guān)人員員領(lǐng)用物物資時，必必須填制制“食堂物物資出庫庫單”，由倉倉管員、領(lǐng)領(lǐng)料人員員、食堂堂管理員員逐一簽簽字。第二十七條條學(xué)校校食堂應(yīng)應(yīng)根據(jù)當(dāng)當(dāng)日所采采購的物物資品種種、數(shù)量量、價格格等，填填制“食堂采采購日報報表”，由采采購人員員、驗收收（復(fù)核核）人員員、食堂堂管理員員簽字后后，在學(xué)學(xué)校醒目目位置予予以張貼貼公開，同同時按規(guī)規(guī)定在中中小學(xué)食食堂網(wǎng)上上采購系系統(tǒng)中公公開。第二

13、十八條條學(xué)校校食堂要要嚴格按按照現(xiàn)金金管理規(guī)規(guī)定執(zhí)行行，不得得“坐收坐坐支”、“公款私私存”?，F(xiàn)金的的使用范范圍包括括：職工工工資、各各類津貼貼、個人人勞務(wù)報報酬、各各種勞保保、福利利、結(jié)算算起點（110000元）以以下的各各項零星星支出，以以及國家家規(guī)定需需要支付付現(xiàn)金的的其他支支出。第二十九條條其他他資產(chǎn)的的管理參參照學(xué)校校有關(guān)規(guī)規(guī)定執(zhí)行行。第六章負負債管理理第三十條 學(xué)校校食堂負負債是指指學(xué)校食食堂所承承擔(dān)的，能能以貨幣幣計量，需需要用資資產(chǎn)或勞勞務(wù)償還還的債務(wù)務(wù)。包括括應(yīng)付人人員經(jīng)費費、應(yīng)付付賬款、預(yù)預(yù)收賬款款、其他他應(yīng)付款款等。第三十一條條 學(xué)學(xué)校食堂堂應(yīng)對不不同性質(zhì)質(zhì)的負債債進行分

14、分類管理理，并按按規(guī)定清清算。每每學(xué)期末末對負債債中的預(yù)預(yù)收賬款款進行多多退少補補。第七章凈凈收益管管理第三十二條條學(xué)校校食堂凈凈收益是是指學(xué)校校食堂年年度收入入與支出出相抵后后的余額額。學(xué)校校食堂每每月都要要對食堂堂收支余余額進行行分析，發(fā)發(fā)現(xiàn)收支支差額較較大的，要要及時調(diào)調(diào)整，確確保全年年盈虧率率控制在在營業(yè)額額的4%以內(nèi)。第三十三條條學(xué)校校食堂的的結(jié)余年年末轉(zhuǎn)入入食堂基基金，根根據(jù)“取之于于學(xué)生、用用之于學(xué)學(xué)生”的要求求，按成成本補償償原則，建建立餐飲飲定價機機制，一一定比例例用于彌彌補以后后年度的的食堂經(jīng)經(jīng)營虧損損，一定定比例用用于風(fēng)險險保障基基金。具具體計提提比例由由各學(xué)校校食堂根根

15、據(jù)實際際確定。第八章財財務(wù)報告告第三十四條條 學(xué)學(xué)校食堂堂應(yīng)當(dāng)按按照學(xué)校校要求，根根據(jù)食堂堂財務(wù)管管理的需需要，定定期編制制財務(wù)分分析報告告。財務(wù)務(wù)分析報報告包括括資產(chǎn)負負債表、學(xué)學(xué)校食堂堂收支成成本核算算明細表表、庫存存物資報報表及財財務(wù)情況況說明書書等。財財務(wù)報告告應(yīng)反映映學(xué)校食食堂在一一定時期期內(nèi)的財財務(wù)狀況況。第九章財財務(wù)監(jiān)督督第三十五條條學(xué)校膳食食管理委委員會對對本校食食堂的整整個經(jīng)營營過程實實行監(jiān)督督。第十章附附則第三十六條條本規(guī)規(guī)定由校校長室負負責(zé)解釋釋。第三十七條條本規(guī)規(guī)定自 年 月 日起施施行。*小學(xué)食食堂衛(wèi)生生安全管理理制度為加強學(xué)校校食堂的的管理，更更好的為為廣大師師生員

16、工工服務(wù)，根根據(jù)中中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法和和教育部部、衛(wèi)生生部關(guān)于于學(xué)校校食堂與與學(xué)生集集體用餐餐衛(wèi)生管管理的辦辦法有有關(guān)規(guī)定定，制定定本制度度。（一）食品品衛(wèi)生安安全管理理領(lǐng)導(dǎo)小小組成員員組 長：副組長：成 員：（二）安全全領(lǐng)導(dǎo)小小組工作作職責(zé)1、嚴格執(zhí)執(zhí)行監(jiān)督督檢查職職能。2、建立和和健全食食品衛(wèi)生生安全監(jiān)監(jiān)督檢查查制度，定定期或不不定期對對食堂的的食品衛(wèi)衛(wèi)生進行行檢查，對對存在的的問題及及時提出出整改措措施，并并限時改改進。3、防止食食物中毒毒事故的的發(fā)生。加加強對食食品采購購物資的的索取檢檢驗證、生生產(chǎn)許可可證檢查查，保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全。4、加強對對食用具具消毒的的衛(wèi)生檢檢

17、查，防防止餐具具傳播疾疾病。5、加強從從業(yè)人員員健康證證管理，嚴嚴格從業(yè)業(yè)人員持持證上崗崗制度。6、對違反反食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理規(guī)定，造造成食物物中毒事事故或其其他食源源性疾病病傳播的的人員，根根據(jù)有關(guān)關(guān)法律規(guī)規(guī)定，依依程序報報請學(xué)校?；蛏霞壖壭l(wèi)生行行政部門門追究相相關(guān)責(zé)任任。（三）食品品采購、驗驗收衛(wèi)生生制度1、餐飲用用食品采采購必須須索證。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的食品；2、要索取取的證件件包括：有效衛(wèi)衛(wèi)生許可可證和產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生生檢驗報報告合格格證明的的復(fù)印件件，采購購進口食食品必須須有中文文標(biāo)識及及相關(guān)證證明。3、采購肉肉類食品品

18、必須索索取獸醫(yī)醫(yī)衛(wèi)生檢檢驗合格格；4、采購酒酒類、罐罐頭、飲飲料、乳乳制品、調(diào)調(diào)味品等等食品，應(yīng)應(yīng)向供方方索取本本批次的的衛(wèi)生檢檢驗合格格證或檢檢驗單；5、采購定定型包裝裝食品，商商標(biāo)上應(yīng)應(yīng)有品名名、廠名名、廠址址、生產(chǎn)產(chǎn)日期、保保存期(保質(zhì)期期)等內(nèi)容容；6、食品采采購入庫庫前應(yīng)由由庫管人人員進行行驗收，合合格者入入庫儲存存，不合合格者退退回。7、要建立立食品索索證登記記檔案，以以備查。8、索證要要有專人人負責(zé)管管理。（四）初加加工間衛(wèi)衛(wèi)生制度度1、有專用用加工場場地和食食品驗收收人員，腐腐敗變質(zhì)質(zhì)原料不不加工使使用。2、清洗池池做到肉肉類、水水產(chǎn)品、蔬蔬菜分開開并有明明顯標(biāo)志志，上下下水通

19、暢暢。3、加工后后食品原原料要放放入清潔潔容器內(nèi)內(nèi)(肉禽、魚魚類要用用不透水水容器)，不落落地擺放放，有保保潔、保保鮮設(shè)施施。4、加工肉肉類、水水產(chǎn)品、蔬蔬菜的操操作臺、刀刀具、工工具、用用具要分分開使用用，并有有明顯標(biāo)標(biāo)志。5、工作人人員穿戴戴整潔的的工作衣衣帽，保保持個人人衛(wèi)生。6、防塵防防蠅設(shè)施施齊全，并并正常使使用。（五）烹調(diào)調(diào)加工衛(wèi)衛(wèi)生制度度1、不選用用、不切切配、不不烹調(diào)、不不出售腐腐敗、變變質(zhì)、有有毒有害害的食品品；2、塊狀食食品必須須充分加加熱，燒燒熟煮透透，防止止外熟內(nèi)內(nèi)生；3、隔夜、隔隔餐食品品必須回回鍋徹底底加熱后后供應(yīng)；4、炒菜、燒燒煮食品品勤翻動動；5、分別設(shè)設(shè)置肉類

20、類、水產(chǎn)產(chǎn)品、蔬蔬菜專用用刀、砧砧板、盆盆、抹布布、盆等等工具用用具，用用后清洗洗消毒，定定位存放放；不用用勺品味味；食品品容器不不落地存存放；6、工作結(jié)結(jié)束后，調(diào)調(diào)料加蓋蓋，做好好工具、容容器、灶灶上灶下下、地面面墻面的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。7、操作人人員應(yīng)注注意個人人衛(wèi)生，穿穿戴清潔潔的工作作衣帽，不不留長發(fā)發(fā)指甲，不不蓄長發(fā)發(fā)和胡須須，不吸吸煙，不不隨地吐吐痰等；8、勤洗手手，在開開始工作作前、上上廁所后后、進行行其他與與食品加加工無關(guān)關(guān)的活動動后、接接觸污染染物后必必須要洗洗手，在在食品加加工工作作期間，隨隨時洗手手。（六）食品品倉庫衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、食品倉倉庫實行行專用并并設(shè)有防防鼠

21、、防防蠅、防防潮、防防霉、通通風(fēng)的設(shè)設(shè)施及措措施，并并運轉(zhuǎn)正正常；2、食品應(yīng)應(yīng)分類，分分架，隔隔墻隔地地存放，各各類食品品有明顯顯標(biāo)志，有有異味或或易吸潮潮的食品品應(yīng)密封封保存或或分庫存存放，易易腐食品品要及時時冷藏、冷冷凍保存存；3、建立倉倉庫進出出庫專人人驗收索索證登記記制度，做做到勤進進勤出，先先進先出出，定期期清倉檢檢查，防防止食品品過期、變變質(zhì)、霉霉變、生生蟲，及及時清理理不符合合衛(wèi)生要要求的食食品；4、食品成成品、半半成品及及食品原原料應(yīng)分分開存放放，食品品不得與與藥品、雜雜品等物物品混放放；5、食品倉倉庫應(yīng)經(jīng)經(jīng)常開窗窗通風(fēng)，定定期清掃掃，保持持干燥和和整潔；6、工作人人員應(yīng)穿穿戴

22、整潔潔的工作作衣帽，保保持個人人衛(wèi)生。（七）衛(wèi)生生檢查制制度1、衛(wèi)生管管理人員員應(yīng)每天天進行衛(wèi)衛(wèi)生檢查查；2、各部門門每周進進行一次次衛(wèi)生檢檢查；3、單位負負責(zé)人每每月組織織一次衛(wèi)衛(wèi)生檢查查；4、各類檢檢查應(yīng)有有檢查記記錄；5、發(fā)現(xiàn)嚴嚴重問題題應(yīng)有改改進及獎獎懲記錄錄；6、檢查食食品加工工、儲存存、銷售售、陳列列的各種種防護設(shè)設(shè)施、設(shè)設(shè)備及運運輸食品品的工具具，冷藏藏、冷凍凍設(shè)施，損損壞應(yīng)維維修并有有記錄,確保正正常運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)和使用用。（八）從業(yè)業(yè)人員健健康檢查查制度1、員工須須參加基基礎(chǔ)衛(wèi)生生培訓(xùn)、持持有健康康證后方方可上崗崗，健康康證時效效為一年年。2、員工（待待聘人員員）辦理理健康證證須統(tǒng)一

23、一組織在在指定地地點進行行體檢。3、員工（待待聘人員員）健康康證辦理理須本人人進行，嚴嚴禁代檢檢、代查查；嚴格格遵守體體檢注意意事項。4、健康證證到期再再行體檢檢的員工工，檢查查未合格格的應(yīng)立立即停職職，禁入入加工間間、禁止止與原材材料接觸觸，并進進行復(fù)查查，復(fù)查查仍不合合格的將將予以解解聘，復(fù)復(fù)查合格格者則恢恢復(fù)原崗崗位工作作；待聘聘人員體體檢不合合格的，不不予聘用用。5、員工在在崗期間間，健康康證原件件交個人人保管，其其復(fù)印件件交食堂堂、餐廳廳統(tǒng)一存存檔管理理，以備備查閱。6、健康證證到期而而未辦理理的員工工，應(yīng)立立即組織織辦理，直直至領(lǐng)取取新的健健康證后后方能上上崗工作作。7、單位衛(wèi)衛(wèi)生

24、監(jiān)督督人員、各各部門負負責(zé)人須須經(jīng)常對對員工個個人健康康、衛(wèi)生生情況進進行檢查查，如有有異常情情況應(yīng)及及時上報報。（九）從業(yè)業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)制制度1、新員工工須經(jīng)崗崗前紀律律、安全全、衛(wèi)生生培訓(xùn)后后方可上上崗；如如因特殊殊事由未未能參加加崗前培培訓(xùn)的，單單位應(yīng)令令行安排排時間為為其進行行“補課”。2、每年對對員工進進行兩次次以上系系統(tǒng)的衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)。3、單位結(jié)結(jié)合季節(jié)節(jié)特點，每每年組織織開展突突發(fā)性傳傳染病、腸腸道疾病病及其他他季節(jié)性性多發(fā)疾疾病專題題知識培培。4、待聘人人員參加加崗前培培訓(xùn)后，經(jīng)經(jīng)考核未未合格的的，不能能上崗，直直至考核核合格后后方能上上崗工作作；在職職員工參參加衛(wèi)

25、生生知識培培訓(xùn)，考考核成績績將與年年終考核核掛鉤。（十）餐具具清洗消消毒制度度1、清洗餐餐具、用用具時，應(yīng)應(yīng)做到“四池分分開”，并在在水池的的明顯位位置注明明標(biāo)識。2、餐具、用用具在清清洗消毒毒過程中中須做到到“一洗、二二清、三三消毒、四四沖洗”，不得得減少任任何環(huán)節(jié)節(jié)。3、清洗時時，在水水池里放放入5100/10000的的洗滌劑劑，注入入熱水，將將洗潔劑劑攪拌均均勻，水水溫控制制在400攝氏度度；在將將餐具、用用具內(nèi)的的雜物刮刮掉，放放入水池池浸泡55100分鐘后后進行清清洗。4、洗凈后后，用蒸蒸氣消毒的的餐具、用用具、器器皿等，均均應(yīng)放入入箱內(nèi)進行行消毒，溫溫度大于于等于990攝氏氏度，時

26、時間為11530分分鐘；5、對每餐餐未使用用的餐具具，必須須收回洗洗碗間用用清水沖沖洗，進進行消毒毒后，方方可再用用。6、待消毒毒后的餐餐具、用用具、器器皿等干干燥后，應(yīng)應(yīng)放入指指定的位位置，并并加蓋封封閉，防防止細菌菌浸入。7、洗碗間間及消毒毒間必須須保持整整潔、衛(wèi)衛(wèi)生、明明亮，不不得存放放有毒物物品、有有毒氣體體、污物物、易爆爆物品等等。8、下班時時，專職職管理人人員應(yīng)鎖鎖好餐具具間及洗洗碗間的的門窗。（十一）廢廢棄食用用油脂、泔泔水管理理制度1、廢棄油油脂、泔泔水必須須按國家家食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營單位位廢棄食食用油脂脂管理的的規(guī)定進進行管理理。2、廢棄油油脂、泔泔水應(yīng)設(shè)設(shè)專人負負責(zé)管理理。3

27、、廢棄油油脂、泔泔水應(yīng)有有專門標(biāo)標(biāo)有“廢棄油油脂” 、“泔水”字樣的的密閉容容器存放放，集中中處理。4、廢棄油油脂、泔泔水只能能銷售給給廢棄油油脂加工工單位和和從事廢廢棄物收收購的單單位，不不得銷售售給其他他單位和和個人（可可證明用用于家畜畜飼料的的除外）。5、處理廢廢棄油脂脂、泔水水要建立立檔案，詳詳細記錄錄銷售時時間、種種類、數(shù)數(shù)量、收收購單位位、用途途、聯(lián)系系人姓名名、電話話、地址址、收貨貨人簽字字等，并并長期保保存。6、不得隨隨便處理理廢棄食食用油脂脂、泔水水。（十二）食食品冷藏藏、冷凍凍管理制制度1、食品冷冷藏、冷冷凍貯藏藏的溫度度應(yīng)分別別符合冷冷藏和冷冷凍溫度度范圍的的要求，冰冰箱

28、（柜柜）宜設(shè)設(shè)外顯式式溫度（指指示）計計，以便便于對其其內(nèi)部溫溫度的監(jiān)監(jiān)測。2、食品冷冷藏、冷冷凍貯藏藏應(yīng)做到到原料、半半成品、成成品嚴格格分開，不不得在同同一冰室室內(nèi)存放放，冰箱箱（柜）應(yīng)應(yīng)有明顯顯區(qū)分標(biāo)標(biāo)志。3、食品在在冰箱（柜柜）內(nèi)貯貯藏時，為為確保中中心溫度度達到冷冷藏、冷冷凍的溫溫度要求求，不得得將食品品堆積、積積壓存放放。4、食品在在冰箱（柜柜）內(nèi)貯貯藏時，應(yīng)應(yīng)做到植植物性食食品、動動物性食食品和水水產(chǎn)品分分類擺放放，使用用時應(yīng)遵遵循先進進先出的的原則，變變質(zhì)和過過期食品品應(yīng)及時時清除。5、用于冷冷藏、冷冷凍食品品的冰箱箱（柜），應(yīng)應(yīng)定期除除霜、清清潔和維維修，以以確保其其溫度達達

29、到要求求并保持持衛(wèi)生。（十三）食食物中毒毒報告制制度1、如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食物中中毒，應(yīng)應(yīng)立即向向衛(wèi)生部部門報告告，同時時向上級級主管部部門匯報報。2、積極配配合有關(guān)關(guān)部門的的調(diào)查，如如實回答答調(diào)查人人員的詢詢問，共共同尋找找中毒原原因。（十四）餐餐廳衛(wèi)生生管理制制度1、餐廳衛(wèi)衛(wèi)生由專專人負責(zé)責(zé)，定崗崗、定人人、定區(qū)區(qū)域。2、餐廳每每日清潔潔12次，每每周定期期進行衛(wèi)衛(wèi)生大掃掃除，并并用殺蟲蟲劑、消消毒劑全全面殺蟲蟲及消毒毒。殺蟲蟲劑要與與消毒劑劑分開放放置，并并指定專專人進行行管理。3、員工在在工作時時，著裝裝要穿戴戴整潔，不不得留長長發(fā)、長長指甲；不得用用雙手接接觸或沾沾染所盛盛裝食物物的容器器內(nèi)部

30、及及食物成成品，盡盡量使用用專用的的夾子、勺勺子等用用具進行行采用。4、餐廳工工作人員員在上班班前和入入廁后，要要徹底清清潔、消消毒雙手手，保持持雙手清清潔衛(wèi)生生。5、擺放在在餐廳的的保潔設(shè)設(shè)施應(yīng)清清潔衛(wèi)生生，非食食品用具具不得與與食品用用具混放放。（十五）學(xué)學(xué)校食堂堂食品留留樣制度度1、學(xué)校食食堂為師師生提供供的每餐餐、每樣樣食品都都必須由由專人負負責(zé)留樣樣。2、學(xué)校每每餐、每每樣食品品必須按按要求留留足，分分別盛放放在已消消毒的餐餐具中。3、留樣食食品取樣樣后，必必須立即即放入完完好的食食品罩內(nèi)內(nèi)，以免免被污染染。4、留樣食食品冷卻卻后，必必須用保保鮮膜密密封好（或或蓋上），并并在外面面標(biāo)

31、明留留樣時期期、品名名、餐次次、留樣樣人。5、食品留留樣必須須立即密密封好，貼貼好標(biāo)簽簽后必須須立即存存入專用用留樣冰冰箱內(nèi)。6、每餐必必須作好好留樣記記錄：留留樣時期期、食品品名稱，便便于檢查查。7、留樣食食品必須須保留448小時時，時間間到滿后后方可倒倒掉。8、留樣冰冰箱為專專用設(shè)備備，留樣樣冰箱內(nèi)內(nèi)嚴禁存存放與留留樣食品品無關(guān)的的其他食食品。 20110年33月1日日*小學(xué)食食堂食品品衛(wèi)生安安全應(yīng)急急預(yù)案為了有效應(yīng)應(yīng)急處置置學(xué)校內(nèi)內(nèi)可能發(fā)發(fā)生的食食品安全全衛(wèi)生事事故，確確保事故故處理工工作高效效，有序序地進行行，最大大限度地地減輕事事故造成成的損失失，切實實保障師師生的生生命安全全，維護

32、護學(xué)校社社會穩(wěn)定定促進學(xué)學(xué)校教育育的健康康發(fā)展，特特制定本本應(yīng)急預(yù)預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)機機構(gòu)與職職責(zé)1、成立學(xué)學(xué)校食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生工作作領(lǐng)導(dǎo)小小組：組 長： （校長長）副組長：組 員：2、機構(gòu)職職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組負負責(zé)學(xué)校校食品安安全衛(wèi)生生工作，根根據(jù)上級級文件精精神及學(xué)學(xué)校實際際，研究究制定工工作意見見，并對對預(yù)防檢檢查小組組工作提提出指導(dǎo)導(dǎo)性意見見。統(tǒng)一指揮食食品安全全衛(wèi)生事事故處理理，協(xié)調(diào)調(diào)各方力力量進行行應(yīng)急救救援，控控制事態(tài)態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事事故善后后處理工工作，落落實整改改措施，盡盡快恢復(fù)復(fù)學(xué)校正正常教育育、教學(xué)學(xué)秩序。定定期組織織學(xué)校食食品安全全衛(wèi)生工工作總結(jié)結(jié)、研討討。二、日常工工作開展展

33、1、完善制制度。對對本校食食品安全全衛(wèi)生制制度進行行全面修修訂完善善。2、強化督督查。在在領(lǐng)導(dǎo)小小組的 具體指指導(dǎo)下，以以各項食食品衛(wèi)生生制度落落實為重重點，結(jié)結(jié)合學(xué)校校其他安安全工作作進行定定期和不不定期的的督查，督督查結(jié)果果以通報報的形式式反饋到到學(xué)校。3、落實職職責(zé)。校校長為學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生安安全第一一責(zé)任人人，安全全監(jiān)督員員為（ *）直直接責(zé)任任人，食食堂管理理人員和和從業(yè)人人員分別別在自己己的崗位位職責(zé)內(nèi)內(nèi)負責(zé)，校校長考核核實行學(xué)學(xué)校食品品安全事事故責(zé)任任追究制制。4、加強教教育。加加強對廣廣大師生生和食堂堂從業(yè)人人員的食食品衛(wèi)生生知識宣宣傳教育育，通過過舉辦專專題知識識培訓(xùn)班班來豐

34、富富衛(wèi)生知知識，增增強衛(wèi)生生意識，提提高自覺覺性和責(zé)責(zé)任感。5、添置設(shè)設(shè)備。學(xué)學(xué)校要對對照配備備標(biāo)準，逐逐步完善善和提高高食品衛(wèi)衛(wèi)生設(shè)施施的配備備。三、事故應(yīng)應(yīng)急處理理1、報告制制度。食食品衛(wèi)生生安全事事故發(fā)生生后必須須及時上上報。具具體為師師生發(fā)現(xiàn)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報電話向?qū)W校監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況）應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告。由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣畧蟾?，同時立即啟動學(xué)校食品安全衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。2、救援措措施

35、。一一旦發(fā)生生較嚴重重的學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全事故，由由校長負負責(zé)援救救指揮，校校長應(yīng)當(dāng)當(dāng)機立斷斷，立即即啟動學(xué)學(xué)校應(yīng)急急預(yù)案，按按照預(yù)備備方案，各各就各位位，組織織救援行行動。初初步摸清清癥狀，群群體發(fā)病病的還應(yīng)應(yīng)徹查事事故原因因，排查查發(fā)病人人員，并并建立動動態(tài)性名名冊，防防止遺漏漏。3、醫(yī)療援援救。學(xué)學(xué)校發(fā)生生較嚴重重的食品品衛(wèi)生安安全事故故，應(yīng)立立即向就就近醫(yī)療療機構(gòu)和和衛(wèi)生防防疫部門門發(fā)出醫(yī)醫(yī)療求援援，并撥撥打“1200”醫(yī)療搶搶救電話話。要及及時果斷斷將發(fā)病病人員送送到醫(yī)院院搶救。主主動向醫(yī)醫(yī)療人員員報告發(fā)發(fā)病情況況，做好好秩序維維護等工工作。4、聯(lián)系家家長。學(xué)學(xué)校發(fā)生生較嚴重重的

36、食品品衛(wèi)生安安全事故故，應(yīng)及及時與發(fā)發(fā)病學(xué)生生家長取取得聯(lián)系系，如實實說明發(fā)發(fā)病情況況，不盲盲目猜測測。做好好學(xué)生家家長思想想安撫，防防止過激激行為發(fā)發(fā)生。設(shè)設(shè)立家長長聯(lián)絡(luò)處處，及時時解答家家長提出出的問題題，力所所能及地地為家長長做好服服務(wù)工作作。5、病源保保護。學(xué)學(xué)校發(fā)生生較嚴重重的食品品衛(wèi)生安安全事故故后，應(yīng)應(yīng)立即封封存食堂堂菜肴樣樣品、可可疑食品品，以便便及時查查找致病病原因。6、人員調(diào)調(diào)度。事事故應(yīng)急急處理人人員由領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組組長統(tǒng)統(tǒng)一調(diào)度度，辦公公室具體體安排，必必要時可可向衛(wèi)生生防疫部部門抽調(diào)調(diào)人員支支援事故故處理。明明確分工工，落實實職責(zé)，聽聽從指揮揮，確保保到位。7、信息公公開。保保證廣大大師生和和家長在在事故發(fā)發(fā)生和處處理過程程中的知知情權(quán)，及及時、準準確的做做好信息息公開，并并如實向向上級部部門匯報報，不瞞瞞報、謊謊報。對對一些謠謠傳也要要及時澄澄清，避避免不必必要的誤誤解。四、事故責(zé)責(zé)任追究究1、對導(dǎo)致致事故起起因的相相關(guān)責(zé)