餐廳傳菜員崗位職責(zé)服務(wù)工作流程 - 制度大全

1、餐廳傳菜員崗位職責(zé)服務(wù)工作流程 - 制度大全餐廳傳菜員崗位職責(zé)服務(wù)工作流程之相關(guān)制度和職責(zé)紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接關(guān)于餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響 ,而且也會間接.,上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,在做好傳積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向勾通的作用。下面我們就關(guān)于傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。一、傳菜員崗位工作流程必需處理完個人的一切私事積極投入工作中。傳菜員到崗后,先察看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,要了解的工作事情

2、和通知。了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。保證開餐時使用方便。經(jīng)同意方可上菜。,走菜快捷。,具。傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)則地段衛(wèi)生。,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。二、傳菜員崗位職責(zé)守時、快捷、服務(wù)指揮。做好餐前準備。,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。,手里。,:, ,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。 6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。,隨時使用。負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),即時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,及傳遞工作。,放,避免破損?？站破繑[放整齊。必需遵循先服從后討論的原則。做好開餐前的準備工作。確保一切轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生

3、、明亮、無缺口。,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策 ,提高顧客在餐廳的消費欲望。,即時向顧客推薦填補性服務(wù)項目。三.傳菜員主要工作操作程序優(yōu)先服務(wù)程序 客人要求先上的菜。 預(yù)定好的菜單先上冷盤。 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。(1): 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并且主動配合廚師出菜前的工作。: 開餐時按要求站立,有次序地出菜。 廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并且告訴領(lǐng)班劃單。 出菜必需用托盤。 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并且等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤才能離

4、開。 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時,應(yīng)即時通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。: 將用過的餐具全部清洗入柜。 整理各種醬料、調(diào)料。 將一切設(shè)備柜子擦拭一遍。:四、傳菜員效率達標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達標(biāo)要求 1.效率,15 分鐘之內(nèi)。1 2.服務(wù)態(tài)度在工作中必需遵循服從的原則 ,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴 ,在當(dāng)班時間影響工作。工作中必需面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù) ,如有疑難要請顧客稍等,查

5、明情況后,人,并且給予電話號碼。向客人道歉后方可超前。五、傳菜員服務(wù)工作進程中的技巧在服務(wù)中必需做到:一笑:微笑始終如一。二不:不怠慢客人,不得罪客人。三輕:說話輕,走路輕,操作輕。四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不契合規(guī)格不取。六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準、知開餐時間、知菜式品種。三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活避諱、了解特殊要求。二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要即時。個人點評:傳菜員的工作看似簡單將廚房出品的菜品即時送至前廳相應(yīng)的臺號,將廚房和前廳的溝 ,所以也關(guān)于傳菜員的服務(wù) ,所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達,還是餐廳