味精的生產(chǎn)工藝說(shuō)明

1、味精的生產(chǎn)工藝說(shuō)明一、 味精及其生理作用味精的種類99%、95%、90%、80%四種按外觀外形分類：結(jié)晶味精、粉末味精味精的生理作用和安全性參與人體代謝活動(dòng)：合成氨基酸作為能源解氨毒二、味精的生產(chǎn)方法味精的生產(chǎn)方法：水解法、發(fā)酵法、合成法和提取法。1、水解在鹽酸中的溶解度最小的性質(zhì)，將谷氨酸分別提取出來(lái)，再經(jīng) 中和處理制成味精。生產(chǎn)上常用的蛋白質(zhì)原料面筋、大豆及玉米等。水解中和，提取蛋白質(zhì)原料 谷氨酸 味精原理：淀粉質(zhì)原料水解生成葡萄糖，或直接以糖蜜或醋酸為制得味精。淀粉質(zhì)原料糖液谷氨酸發(fā)酵中和 味精3、合成法原理：石油裂解氣丙烯氧化氨化生成丙烯腈，通過(guò)羰化、谷氨酸，然后制成味精。丙烯氧化、氨

2、化丙烯睛谷氨酸味精4、提取法用堿法水解濃縮，提取谷氨酸，然后制得味精。水解、濃縮中和，提取廢糖蜜 谷氨酸 味精二、 味精的生產(chǎn)工藝圖三、 原料來(lái)源谷氨酸發(fā)酵以糖蜜和淀粉為主要原料。淀粉：來(lái)自薯類、玉米、小麥、大米等1、淀粉的預(yù)處理淀粉的水解淀粉的液化在 -淀粉酶的作用將淀粉水解生成糊精和低聚糖。淀粉的糖化在糖化酶如曲霉菌糖化劑的作用下將糊精和低聚糖水解成葡萄糖。95-100 ，液化時(shí)1h,60 進(jìn)入糖化60 左右，pH 4.0-4.4，糖化時(shí)80-85 30min.過(guò)濾得葡萄糖液。噴射液化器層流罐糖化罐四、谷氨酸菌種的培育1、谷氨酸發(fā)酵菌的特征和分類谷氨酸發(fā)酵菌分屬于棒桿菌屬、短桿菌屬、小節(jié)菌

3、屬和節(jié)桿菌屬中的細(xì)菌。棒桿菌屬如，AS.1.299，AS.1.542 等。短桿菌屬細(xì)胞為短的不分支的直桿菌，大多數(shù)不運(yùn)動(dòng)，革蘭氏染色陽(yáng)性。小節(jié)菌屬蛋白胨%蛋白胨%1111牛肉膏%10.511氯化鈉%0.50.50.50.5葡萄糖%0.10.1瓊脂%222.72pH7.07.27.07.07.27.0、一級(jí)種子的培育1000ml 200250ml 液體培育基，瓶6 0.1MPa 30min。每只斜面菌種接種 3 只一級(jí)種子三角瓶。接種后，32振蕩培育 12h。培育好的一級(jí)種子放4冰箱備用。、二級(jí)種子的培育32710h(2)、種子的質(zhì)量要求(a)、鏡檢菌體強(qiáng)健，排列整齊，大小均勻，呈單個(gè)或八字形排

4、列。革蘭氏染色節(jié)桿菌屬動(dòng)。我國(guó)谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中使用的菌株主要有北京棒桿菌 AS.1.299、672 等。2、谷氨酸菌種的擴(kuò)大培育普遍承受二級(jí)種子培育流程:即保藏菌種斜面種子搖瓶種子培育種子罐發(fā)酵罐(1)、菌種的擴(kuò)大培育斜面菌種培育：32培育培育基成分培育基成分AS.1.299AS1.542HU7251 B9672陽(yáng)性。(b)QO2大于 1000 lO2/mlh。(c)、平板檢查，菌落蛋黃色，中間隆起，外表潮濕，有光澤邊緣整齊，呈半透 明狀。(d)、小搖瓶發(fā)酵試驗(yàn)，產(chǎn)酸穩(wěn)定，并在頂峰五、谷氨酸合成途徑1、谷氨酸發(fā)酵的把握、溫度的把握30-343436。 12h 后，菌體進(jìn)入平衡期，增殖速3436

5、，谷氨酸的生成量就增加。、PH把握 pH 7.07.2，pH 的目的在于提高與谷氨酸合成有關(guān)的酶的活力。 pH 會(huì)上升。N pH 下降，需再次流加尿素 。、溶解氧的把握谷氨酸產(chǎn)生菌是兼性好氧菌在實(shí)際生產(chǎn)中，攪拌轉(zhuǎn)速固定不變，通常用調(diào)整通風(fēng)量來(lái)轉(zhuǎn)變供氧水平。通風(fēng)比 m3 /m3 .min：每分鐘向1m3 的發(fā)酵液中通入0.1cm3 無(wú)菌氣，用1:0.1 表示。、種齡和種量的把握微生物的生長(zhǎng)大致可分為適應(yīng)期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、年輕期78h。1為好。簡(jiǎn)潔染菌。、泡沫的把握消泡劑。目前谷氨酸發(fā)酵常用的消泡劑有：花生油、豆油、玉米油、棉子油、泡敵和硅酮等。0.1%0.2%(體積分?jǐn)?shù))，0.02%0.03%

6、(體積分?jǐn)?shù))。六、谷氨酸的提取、谷氨酸發(fā)酵液的組分正常谷氨酸發(fā)酵液的組分如下：1、L-型谷氨酸，一般以谷氨酸銨鹽(C5H8O4NNH4)形式存在。2、無(wú)機(jī)鹽(K+、Na+、NH+、Mg2+、Ca2+、SO42-等)、殘?zhí)?、色素、尿素以及消泡用的花生油、豆油或合成消泡劑等?-3。還存在著核苷酸類物質(zhì)及其降解產(chǎn)物和其它氨基酸。、等電點(diǎn)法提取谷氨酸酸中和22，然后加硫酸中和，pH 7.0 3.222 8.該過(guò)程要先以較快的速率加酸，將 pH 先調(diào)整至 5.0，停頓加酸與攪拌 1.5h，保證晶體增長(zhǎng)。然后連續(xù)緩慢加酸調(diào)整，直到pH 降為 3.2，溫度冷卻至8，到達(dá)等電點(diǎn)，停頓中和及攪拌。堿中和過(guò)濾得

7、谷氨酸結(jié)晶，參加溫水溶解，用碳酸鈉將谷氨酸溶液的pH值調(diào)到5.6，T=70留意：pH-谷氨酸二鈉、谷氨酸溫度-焦谷氨酸，速度二氧化碳。冷凍鹽水較快加硫酸停頓加酸攪拌緩慢加酸發(fā)酵液發(fā)酵液發(fā)酵液晶體增長(zhǎng)發(fā)酵液T=22PH=5.015hPH=3.2pH=7.0T=8酸中和406070谷氨酸結(jié)晶谷氨酸溶液谷氨酸鈉溶液PH=5.6堿中和七、谷氨酸單鈉的精制1、活性炭脫色即承受活性炭脫色。用活性炭脫色時(shí)，溫度把握在 50-60，pH 保持在6.4 30min。為了加快吸附過(guò)程的進(jìn)展，可適當(dāng)攪拌中和液。GH-15 顆?；钚蕴?jī)煞N。pH6.26.460，使谷GH15 活性炭柱進(jìn)展最終一步脫色工序。2、離子交換

8、柱除去 Ca2+,Mg2+,Fe2+離子吸附與交換作用。一般選用弱堿性陰離子交換樹(shù)脂。中和液中的雜質(zhì)，有些分子量較大，在交換過(guò)程中集中速度慢。因此，脫色時(shí)流速要適當(dāng)慢些。溫度把握在 40-50條件下進(jìn)展脫色較適宜。3、濃縮結(jié)晶上述溶液含有大量的水，需要經(jīng)過(guò)濃縮與結(jié)晶，才能得到所需的谷氨酸鈉結(jié)晶產(chǎn)品.在 6570條件下進(jìn)展蒸發(fā)濃縮，當(dāng)溶液濃度到達(dá) 3030.5 波美度時(shí)，即可參加谷氨酸鈉晶種進(jìn)展結(jié)晶。4、中和液的濃縮和結(jié)晶、中和液的濃縮溶液到達(dá)過(guò)飽和狀態(tài)而析出結(jié)晶。過(guò)飽和狀態(tài)。焦谷氨酸鈉。結(jié)晶罐。濃縮時(shí)的工藝條件，一般把握真空度在 80kPa 以上，料液的溫度把握在70以下。濃縮時(shí)，真空度愈高，

9、料液的沸點(diǎn)就越低，這樣既可加快濃縮，又可 料液溫度低，操作時(shí)間短較為宜。、谷氨酸一鈉的結(jié)晶析出結(jié)晶操作的根本過(guò)程可分為濃縮、起晶、整晶、育晶、放罐等幾個(gè)階段。 液要求雜質(zhì)含量少，透光度在 90以上。具體操作：1、起晶當(dāng)濃縮液的濃度到達(dá)3030.5Be(7時(shí)，投入晶種，進(jìn)展起晶起晶時(shí)溶液微混濁經(jīng)過(guò)肯定時(shí)間晶種的晶粒稍有長(zhǎng)大并消滅細(xì)小的晶核(稱假晶)。當(dāng)料液濃度增加，晶粒長(zhǎng)大速度反而比晶核長(zhǎng)大速度小時(shí)，需要整晶。2、整晶所謂整晶就是參加肯定量的、與料液溫度接近的溫水，使晶核全部。加水量不宜過(guò)多，以溶掉形成的小晶核為止，防止晶種溶化。整晶后連續(xù)濃縮，假設(shè)再次消滅晶核就要屢次進(jìn)展整晶。3、育晶在結(jié)晶過(guò)程中，需依據(jù)料液濃度，補(bǔ)加稀釋的脫色液(加熱)，以保濃度維持在較低的過(guò)飽和狀態(tài)保證晶體不斷成長(zhǎng)又較少生成的晶核。通過(guò)補(bǔ)料而促使晶粒長(zhǎng)大的過(guò)程稱為育晶補(bǔ)料完畢后待晶粒長(zhǎng)成所要求的大小時(shí)，預(yù)備出料。出料前預(yù)先參加同溫度的溫水，使?jié)舛冉档偷?29-39.5Be。出料后放在貯精槽內(nèi)馬上進(jìn)展離心分別離心后的母液中仍含有大量的谷氨酸一鈉，可將其并