傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、Word - 4 -傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)第一篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)工作目標(biāo):負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的預(yù)備工作， 做好樓面服務(wù)的后勤工作。工作職責(zé):1開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜留意事項(xiàng)。2填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推舉菜品及整體菜單的供應(yīng)狀況.3傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量， 掌握傳菜速度。4定期對(duì)本班組員工進(jìn)行工作評(píng)估，向餐廳上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。5做好與廚師長(zhǎng)及其他相關(guān)部門間的溝通工作。6負(fù)責(zé)配餐間的開餐預(yù)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。7負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單

2、工作，走菜準(zhǔn)時(shí)、精確。8幫助前廳服務(wù)員撤換餐具， 整理空瓶、罐、保持備餐間的干凈。9負(fù)責(zé)怪餐間的清潔衛(wèi)生。10負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。11妥當(dāng)保存定單， 以便餐后復(fù)查、審核。12遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。13完成上級(jí)交給的其他工作。其次篇：餐飲規(guī)章制度餐飲員工管理制度1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等，不得帶親戚伴侶到餐廳玩耍、談天。3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。4、上班時(shí)需穿戴工作服帽，要

3、潔凈、干凈，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為鋪張，食物變質(zhì)后準(zhǔn)時(shí)向主管反映，登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生干凈。7、聽從主管安排，仔細(xì)按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，樂觀主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)、櫥柜下

4、內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持潔凈。6、凡易腐敗的食物,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味。7、蔬菜應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，準(zhǔn)時(shí)倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。13、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳平安管理制度1、發(fā)覺電氣、自然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)馬上報(bào)修，修復(fù)后才能使用;2、各種電器設(shè)備及自然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗潔凈爐罩爐灶，每