供應(yīng)商委托加工商質(zhì)量期望手冊

1、2002年7月1日尊敬的*食品公司已有的和潛在的供應(yīng)商或委托加工商: 我們的品牌牌名稱代表著著我們對消費費者的承諾。為為了信守這一一承諾，多年年以來我們始始終不懈地努努力工作，并并且卓有成效效。正是因為為這樣，我們們的品牌名稱稱成為了我們們最為寶貴的的資產(chǎn)之一。在保持和提高我我們品牌價值值的過程中，您您的作用是舉舉足輕重的。本本手冊的內(nèi)容容將對您為此此所做的努力力起到指導(dǎo)作作用。另一方方面，本手冊冊還將確保所所有我們已有有的和潛在的的供應(yīng)商和委委托加工商對對我們所寄予予的期望能夠夠達(dá)成一個共共識。我們相信本手冊冊中所描述的的各項程序?qū)ΡＷC有效的的食品安全性性和質(zhì)量管理理是至關(guān)重要要的。您的豐

2、豐富經(jīng)驗，可可以使您決定定如何能夠最最好地實現(xiàn)這這些期望。我們的質(zhì)量審核核人員將不時時地拜訪貴公公司，檢查貴貴公司的管理理控制情況，并并對貴公司為為達(dá)到這些期期望所做的努努力作出評價價。我們很榮幸將貴貴公司列入目目前正在，或或?qū)砜赡軙閻鄯沂称菲饭咎峁┊a(chǎn)產(chǎn)品、原料或或包裝材料公公司之列。手冊封面上的那那一句話：“我們的領(lǐng)先先地位依賴于于我們所創(chuàng)建建的聯(lián)系”很好地表達(dá)達(dá)了這一切。我我們相信，我我們兩家公司司之間的聯(lián)系系，將會有助助于我們通過過向消費者提提供安全優(yōu)質(zhì)質(zhì)的食品，實實現(xiàn)雙贏。供應(yīng)商/委托加加工商 質(zhì)質(zhì)量期望手冊冊第一章 前言1.1 宗宗旨1.2 關(guān)關(guān)鍵定義第二章 保保密及安全第三

3、章 審審核員的訪問問第四章 質(zhì)質(zhì)量管理體系系4.1 一一般要求4.2 文文件化程序要要求第五章 管管理責(zé)任5.1 法法律機構(gòu)的視視察與接觸第六章 資資源管理6.1 良良好操作規(guī)范范(GMP)6.2 能能力、意識及及其培訓(xùn)6.3 員員工疾病及傳傳染病6.4 分分區(qū)6.5 公公用設(shè)施管理理6.6 設(shè)設(shè)備結(jié)構(gòu)6.7 維維護控制6.8 設(shè)設(shè)備的設(shè)計及及驗證6.9 致致病菌環(huán)境監(jiān)監(jiān)控6.10 衛(wèi)生控制6.11 蟲害的控制制6.12 環(huán)境方面的的考慮第七章 產(chǎn)產(chǎn)品的實現(xiàn)7.1 標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的制訂及及貫徹7.2 合合同審核7.3 與與XX食品公公司的溝通7.4 過過敏原控制7.5 標(biāo)標(biāo)簽控制7.6 原原料進廠檢驗

4、、測測試及化驗證證明7.7 危危害分析及關(guān)關(guān)鍵控制點(HACCPP)7.8 異異物管理7.9 重重量控制7.10 可追溯性7.11 貯存7.12 測量和監(jiān)控控設(shè)備的校驗驗計量第八章 測測量、分析及及改善8.1 實實驗室操作要要求8.2 質(zhì)質(zhì)量審核8.3 返返工的控制8.4 隔隔離與釋放8.5 產(chǎn)產(chǎn)品追回第九章 產(chǎn)產(chǎn)品的完好性性9.1 公公用設(shè)施9.2 原原材料及其包包裝9.3 產(chǎn)產(chǎn)品9.4 成成品附錄A.1 最最低GMP期期望A.2 與與傳染病有關(guān)關(guān)的致病菌A.3 分分區(qū)及公用沒沒施A.4 廠廠房結(jié)構(gòu)A.5 設(shè)設(shè)備設(shè)計A.6 致致病菌環(huán)境監(jiān)監(jiān)測A.7 衛(wèi)衛(wèi)生控制A.8 蟲蟲害控制A.9 過過敏

5、原控制A.10 對包裝材料料供應(yīng)商的附附加要求A.11 定義第一章 前前言1.1 宗宗旨食品公司的的一個根本目目標(biāo)就是銷售售滿足或超過過客戶及消費費者期望的食食用安全、質(zhì)質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)產(chǎn)品。食品供應(yīng)商商質(zhì)量期望手手冊的目的的就是協(xié)助我我們已有的及及潛在的供應(yīng)應(yīng)商和委托加加工商，使他他們能夠滿足足此目標(biāo)。食品公司通通過對產(chǎn)品缺缺陷的回顧、對對制造現(xiàn)場的的質(zhì)量審核以以及對整個食食品工業(yè)的產(chǎn)產(chǎn)品追回事件件的分析，制制訂出本期望望手冊。這樣樣的回顧使我我們能夠得以以了解認(rèn)識到到哪些程序如如果得以很好好的執(zhí)行，將將會避免追回回、消費者的的投訴、返工工及生產(chǎn)線的的停工。為了便于貫徹新新近頒布的IISO 90

6、000：20000，本期期望手冊在結(jié)結(jié)構(gòu)的安排上上力求能夠反反映ISO 9000：2000標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。本期望望手冊之主體體的設(shè)計思想想是概述實現(xiàn)現(xiàn)食品公司司對食品安全全性和質(zhì)量的的要求所需要要的適當(dāng)程序序。對本期望望手冊主體內(nèi)內(nèi)容的更進步的要求詳詳細(xì)記述在各各附件中。這這其中包括對對包裝供應(yīng)商商的附加要求求(附件111)?？傊?，本期望手手冊與食品公司供供應(yīng)商HACCCP標(biāo)準(zhǔn)以以及其它特定定的加工期望望手冊一起使使用，是食品品安全性和質(zhì)質(zhì)量的基本保保證，其涵蓋蓋了所有對實實現(xiàn)有效的食食品安全性及及質(zhì)量管理至至關(guān)重要的因因素。 應(yīng)該強調(diào)的是是，本期望手手冊所記述的的是最低期望望。不能用這這些期望的內(nèi)內(nèi)

7、容來更改或或淘汰任何政政府法規(guī)或食品公司司所頒布的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的的任何要求。另外，一貫貫致力于努力力減少我們的的產(chǎn)品在其使使用周期中對對環(huán)境造成的的影響。為此此，我們也將將最低環(huán)境期期望加入到本本期望手冊小小，以鼓勵并并提供對環(huán)境境負(fù)責(zé)的管理理。作為食品公公司的現(xiàn)有或或潛在供應(yīng)商商，您有責(zé)任任滿足這些期期望，保證您您為卡夫食品品公司所生產(chǎn)產(chǎn)的物料的安安全性，保證證它們符合我我們的質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。如果您您對我們的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)有什么問問題的話，請請與您的食品公司合合同或質(zhì)量代代表聯(lián)系。我們很高興您能能夠接受挑戰(zhàn)戰(zhàn)，贏得機遇遇，成為食品公司的的供應(yīng)商。我我們期待著與與您合作，共共同發(fā)展。我我們真誠地相相信“我

8、們的領(lǐng)先先地位依賴于于我們所創(chuàng)建建的關(guān)系”，而您是我我們質(zhì)量鏈中中一個關(guān)鍵的的環(huán)節(jié)。1.2 關(guān)關(guān)鍵定義委托加工：系指指在非食品公司司工廠加工卡卡夫食品公司司專有的、以以食品商標(biāo)標(biāo)名銷售的成成品(食品專有有配方)，和和在非食品公司司下廠加工在在食品商標(biāo)標(biāo)名下(品牌的貿(mào)貿(mào)易貨品)銷銷售的委托加加工商專有的的配方之成品品，以及在非非食品公司司設(shè)施加工和和或銷售食品公司司商標(biāo)名下的的成品。(有有經(jīng)營執(zhí)照)委托包裝：系指指對初級包裝裝的食品貨品品的再包裝，在在委托包裝廠廠家內(nèi)的包裝裝過程中沒有與“裸露”成品的直接接接觸。物料：系指任何何供應(yīng)給食品公司的的原料、包裝裝材料或成品品供應(yīng)商：系指生生產(chǎn)銷售給食

9、品公司司的或在食品公司生生產(chǎn)許可證名名下加工產(chǎn)品品的公司(包括委托托加工商、委委托包裝商和和特許加工商商)。第二章 保保密及安全宗旨：提供有關(guān)關(guān)保密性信息息或產(chǎn)權(quán)的交交換(無論是是食品公司司信息的透露露還是從外部部方面獲取的的保密性信息息)。 供應(yīng)商應(yīng)應(yīng)建立與外部部廠商合作時時的系統(tǒng)化的的保密管理程程序。雙方都都應(yīng)該嚴(yán)格保保密，以防誤誤將客戶的保保密性信息或或食品公司司的保密性信信息泄漏出去去。需要供應(yīng)應(yīng)商保密之處處，將在合同同中明確規(guī)定定。 非經(jīng)食品公司許許可，供應(yīng)商商不得泄露保保密性信息。相相應(yīng)地，每一一名員工都必必須采取適當(dāng)當(dāng)?shù)拇胧﹣肀１Ｗo食品公司司的信息。保保密性信息不不僅包括書面面文

10、件，還包包括與外部廠廠商談話中間間或當(dāng)訪問外外部廠商時所所交換的信息息，同時也包包括電子形式式，如電子郵郵件等。任何已經(jīng)公之于于公眾域的信信息則不能作作為的對象。 所有供應(yīng)應(yīng)商都應(yīng)建立立有效的程序序，以保證保保密性文件在在進行信息交交流之前建立立完成。如果果先前已有“保密措施”，則應(yīng)對該該保密措施加加以復(fù)核，以以確保協(xié)議條條款涵蓋了所所要交流的新新信息。所有的供應(yīng)商都都應(yīng)保證有可可能參與信息息交流的員工工具備應(yīng)有的的保密意識。 確保與食品公司司有關(guān)的產(chǎn)品品原料程序序文件或其它它文件(如標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等)均得得以標(biāo) 識，此此類文件的分分發(fā)得以控制制，妥善保存存，而當(dāng)使用用時易于調(diào)用用。 確保所有有過時的

11、受控控文件從現(xiàn)行行的手冊中移移除并存檔或或銷毀(比如如粉碎)。非非受控文件應(yīng)加以明確確標(biāo)識，并恰恰當(dāng)使用。歷歷史存檔之文文件應(yīng)在企業(yè)業(yè)或當(dāng)?shù)胤秶鷩鷥?nèi)妥善保存存.第三章 審核員的的訪問食品質(zhì)量審審核員或其代代表將被授權(quán)權(quán)在適當(dāng)?shù)臅r時候進入任何何儲存或向食品公司司供應(yīng)物料的的企業(yè)進行審審核檢查。對對該類廠商的的審核檢查查將涉及所有有有關(guān)的生產(chǎn)產(chǎn)過程諸方面面，包括設(shè)備備、成品和尚尚未加工成成成品的物料、容容器、標(biāo)簽以以及其它確認(rèn)認(rèn)為與評價所所生產(chǎn)的食品產(chǎn)品有有關(guān)的方面。 審核檢查查可以包括記記錄、加工過過程、控制及及設(shè)施等項gg6檢查，這這些項目應(yīng)能能表明為食品公司所所生產(chǎn)的產(chǎn)品品符合我們的的要求及

12、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。 經(jīng)審核檢檢查所獲得的的信息只可用用于與食品公司司相關(guān)的日的的。 限制： 審核核檢查范圍圍不得擴展到到財務(wù)數(shù)據(jù)、銷銷售數(shù)據(jù)(與與食品公司司直接有關(guān)的的銷售數(shù)據(jù)除除外)、價格格數(shù)據(jù)或人事事數(shù)據(jù)(與審審查內(nèi)容有關(guān)關(guān)的職能的專專業(yè)技術(shù)人員員的資質(zhì)或培培訓(xùn)情況除外外)。 食品公司之之審核員不得得接觸保密性性技術(shù)，如果果這樣有可能能在日后對卡卡夫食品公司司的生意造成成危害。在這這種情況下，必必須在來廠之之前通知到食品公司司審核員。 審核通知 食品公司的的政策是在進進行審核檢檢查之前作預(yù)預(yù)先通知。但但是任何合同同中的任何條條款都不能否否決食品公司司不經(jīng)預(yù)先通通知而派公司司自己的代理理人，或委派派有

13、關(guān)公司代理機構(gòu)進行合同規(guī)定的的審核的權(quán)利利。第四章質(zhì)量管管理體系4.1 一一般要求 公司將建立立和保持文件件化的質(zhì)量管管理體系，以以便確保產(chǎn)品品原料符合合食品公司司規(guī)定的及相相關(guān)法律法規(guī)規(guī)的要求。 對于對為食品公司司所生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品組份合合格性有影響響的外協(xié)工序序，公司應(yīng)確確保對此類工工序的控制。此此類外協(xié)工序序應(yīng)在質(zhì)量管管理的范疇內(nèi)內(nèi)加以確認(rèn)。為食品公司司供應(yīng)的委托托加工商供供應(yīng)商：如有在不完全為為委托加工商商或供應(yīng)商所所擁有運營營的工廠生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)品或組組份，公司應(yīng)應(yīng)將此通知到到食品公司司。如公司有為食品公司的的產(chǎn)品進行包包裝或生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品的委托加加工商，公司司應(yīng)將此通知知食品公司的合合同代表。

14、所所有生產(chǎn)地點點都應(yīng)向食品公司登登記，都應(yīng)滿滿足食品公司司供應(yīng)商和委委托加工商的的審核期望的的要求，并將將由食品公司司的質(zhì)量審核核員進行審核核。4.2 - 文文件體系要求求盡管ISO 990002000認(rèn)證證不是食品公司司強制性的要要求,但供應(yīng)應(yīng)商委托加加工商應(yīng)該了了解該標(biāo)準(zhǔn)對對管理和文件件控制的總體體要求。記錄的控制應(yīng)建建立并保持記記錄機制，以以便提供證明明符合要求及及質(zhì)量管理體體系有效地運運行的證據(jù)。記記錄應(yīng)做到清清晰可讀、易易于標(biāo)識和檢檢索。應(yīng)建立立文件，規(guī)定定記錄之標(biāo)識識、儲存、保保護、檢索、保保存時間以及及處置方式的的程序。文件和數(shù)據(jù)保存存最低保存時時限：向食品公司司提供的任何何組份

15、或包裝裝材料之文件件：保質(zhì)期加加上2年。向食品公司司提供的成品品：保質(zhì)期加加上1年。如果接收國家的的相關(guān)法律法法規(guī)要求的時時限大于上述述時限，則應(yīng)應(yīng)按照該接收收國家 的法律法規(guī)規(guī)執(zhí)行。第五章 管管理責(zé)任5.1 法法律機構(gòu)的視視察及聯(lián)系 如遇任何何為食品公司司生產(chǎn)的原料料直接或間接接地成為法律律行動或法律律機構(gòu)聯(lián)系的的對象時，供供應(yīng)商或委托托制造商應(yīng)立立即電話通知知食品公司司的合同代表表，并后補書書面通知。(不包括定期期進行的例行行檢查，除非非在此類檢查查中發(fā)現(xiàn)為食品公司司所生產(chǎn)的原原料有不符合合相關(guān)法律法法規(guī)的情況。)如有任何為食品公司所所生產(chǎn)的原料料被國家法律律機構(gòu)抽樣檢檢查時，該樣樣品所代

16、表的的所有產(chǎn)品(如果所抽樣樣品為一原料料時，則應(yīng)包包括成品)應(yīng)應(yīng)予以隔離。該該原料即成為為隔離及釋放放計劃的對象象。如有需要推遲發(fā)發(fā)貨或需要隔隔離已經(jīng)發(fā)貨貨給食品公司司的原料的情情形，應(yīng)立即即電話通知食品公司司的合同代表表，并后補書書面通知。應(yīng)應(yīng)按照要求保保存一份法律律機構(gòu)所抽檢檢批次的樣品品復(fù)本進行留留樣，以備將將來需要時用用來檢測。如果法律機構(gòu)查查出有任何可可能違反法律律法規(guī)的的情情況時，應(yīng)立立即采取糾正正措施。如有違法事件直直接或間接地地影響到為食品公司司生產(chǎn)的原料料，應(yīng)立即將將此違法事件件及其為糾正正并防止再次次發(fā)生該事件件而采取的措措施電話通知知到食品公司司的合同代表表，并后補書書面

17、通知。此此項事宜應(yīng)以以文件記載。如果發(fā)生主動的的或被動的原原料召回事件件，供應(yīng)商應(yīng)應(yīng)立即電話通通知食品公司司的合同代表表補書面通知知。第六章資源管管理6.1 良良好操作規(guī)范范(GMP) 所有的工工廠工作人員員、來防者及及外部分包方方都應(yīng)遵守生生產(chǎn)所在地區(qū)區(qū)及產(chǎn)品有可可能銷售的地地區(qū)現(xiàn)行法律律法規(guī)所規(guī)定定的優(yōu)良操作作規(guī)范的要求求。各廠房、地地面、設(shè)備及及工序也應(yīng)符符合優(yōu)良操作作規(guī)范的要求求。詳細(xì)的要要求請見附件件1：最低GGMP要求。6.2 能能力、意識和和培訓(xùn) 公司應(yīng)：確定貫穿所有質(zhì)質(zhì)量鏈部門的的從事對食品品安全性和或產(chǎn)品質(zhì)量量有影響的工工作的人員所所 必須須具備的能力力為了達(dá)到上述要要求提供

18、培訓(xùn)訓(xùn)或采取其它它措施對所采取的措施施的有效性進進行評價保存適當(dāng)?shù)慕逃⑴嘤?xùn)、技技能及經(jīng)驗的的記錄。 為生產(chǎn)工人人提供的一般般培訓(xùn)應(yīng)包括括對質(zhì)量原則則、事故隱患患分析關(guān)鍵控控制點、過敏敏原、優(yōu)良操作規(guī)范以以及異物預(yù)防防等的了解。如如果有必要，應(yīng)應(yīng)提供旨在滿滿足本手冊要要求的特別培培訓(xùn)。 應(yīng)每年舉行行刷新訓(xùn)練或或當(dāng)出現(xiàn)偏離離程序情形時時舉行。6.3 員員工疾病及傳傳染病 應(yīng)就食品安安全建立新老老員工健康普普查程序。必必要時所有員員工都將接受受普查和教導(dǎo)導(dǎo)教育。應(yīng)建立一套旨在在控制員工疾疾病和傳染病病(這些疾病病的致病菌會會通過食品進進行傳播)的的文件化的規(guī)規(guī)程，此規(guī)程程傳達(dá)到有關(guān)關(guān)人員并向他他

19、們提供。請請參見附錄錄2：傳染病病致病菌中中的傳染性疾疾病一覽表。6.4 分分區(qū)生產(chǎn)微生物敏感感性產(chǎn)品的公公司應(yīng)采取有有效的計劃防防止在制造場場地內(nèi)的微生生物交叉污染染。 必要時應(yīng)應(yīng)與食品公司司協(xié)作進行評評估，以評價價所需分區(qū)級級別(紅區(qū)、白白區(qū)或中性區(qū)區(qū)) 評估內(nèi)內(nèi)容還包括： 對產(chǎn)品品敏感性及潛潛在污染源的的評估(清參參見食品公司司HACCPP標(biāo)準(zhǔn)附件AA 生物敏敏感原料類別別一覽表及第第4.1節(jié)中對敏敏感原料的定定義)。 對不同同加工區(qū)域和和或產(chǎn)品之之間潛在的交交叉污染的識識別. 進一步步的適當(dāng)?shù)目乜刂茩C制包括括但不限于： 通過設(shè)計手手段進行區(qū)域域的結(jié)構(gòu)上的的分隔(如利利用物理障礙礙或通過

20、隔間間的方法對廠廠房加以分隔隔，密封管道道系統(tǒng)) 對人員和和設(shè)備進行交交通管制氣壓、風(fēng)流量及及空氣過濾 附件3：分分區(qū)及公用設(shè)設(shè)施中闡述了了關(guān)于分區(qū)的的細(xì)節(jié)，請參見此附附件。6.5 公公用設(shè)施的管管理公司應(yīng)采取有效效的計劃管理理和控制公用用設(shè)施的供應(yīng)應(yīng)。附件3：分區(qū)及公用用設(shè)施中完整整地闡述了關(guān)關(guān)于公用設(shè)施施管理的細(xì)節(jié)節(jié)，請參見此此附件?？諝?室內(nèi)空氣不不應(yīng)成為微生生物污染源，應(yīng)應(yīng)對相關(guān)的地地點進行監(jiān)控控，以確保質(zhì)質(zhì)量。應(yīng)由合合適的人員對對微 生物數(shù)據(jù)進進行動向預(yù)測測和審核，如如果結(jié)果偏離離標(biāo)準(zhǔn)，則應(yīng)應(yīng)采取糾正措措施。 作為原料或或與微生物敏敏感產(chǎn)品或其其包裝有接觸觸的壓縮空氣氣應(yīng)不含油份份并

21、在使用點點加以過濾。水 飲用水供應(yīng)應(yīng)系統(tǒng)(包括括冰)應(yīng)符合合所有有關(guān)的的地方和國家家法律法規(guī)的的要求。 對于生產(chǎn)用用水，包括冷冷卻和加工用用水，應(yīng)定期期在適當(dāng)位置置檢測TPCC，大腸菌群群的含量，頻頻率最好是每每月一次。如如果檢測結(jié)果果超標(biāo)，應(yīng)采采取適當(dāng)?shù)募m糾正措施。蒸汽 輸送到使使用點的蒸汽汽應(yīng)具有正確確的質(zhì)量和純純凈度。 烹調(diào)用蒸蒸汽一系指直直接用于加工工產(chǎn)品或與產(chǎn)產(chǎn)品及初級包包裝有接觸的的蒸汽。烹調(diào)調(diào)用蒸汽是通通過以下方法法制作的1)只用許可的的鍋爐化學(xué)藥藥劑2)通過過離析器3)通過過濾器器過濾4)過過濾后通過不不銹鋼管路對對蒸汽進行輸輸送。 應(yīng)例行檢檢查冷凝蒸汽汽的質(zhì)量，以以確定是否有

22、有混濁、異味味和微粒。6.6 工工廠結(jié)構(gòu) 設(shè)施的的設(shè)計施工應(yīng)應(yīng)合理，以便便確保生產(chǎn)出出安全優(yōu)質(zhì)的的產(chǎn)品。應(yīng)很很好地維護設(shè)設(shè)施，具體要要求見下列及及附件4：設(shè)設(shè)備結(jié)構(gòu)中的的細(xì)節(jié)設(shè)施的結(jié)構(gòu)必須須堅固。 內(nèi)部結(jié)構(gòu)的的設(shè)計和施工工：必須合理理。 應(yīng)提供足夠夠的通風(fēng)，以以便必要時排排除操作環(huán)境境中的煙霧、灰灰塵、蒸汽及及其它氣體。 當(dāng)上位冷凝凝不能避免時時，應(yīng)采用接接水斗，并注注意維護。冷冷凝水接水斗斗必須用水管管接到排水溝溝處，而不能任其其滴落到地板板上。 設(shè)備所用材材料應(yīng)適于食食品生產(chǎn)。 要盡可能避避免使用木拍拍。用木材制制成的設(shè)備(包括木拍)應(yīng)保持其良良好狀態(tài)，合合理設(shè)計，維維護良好避免免使其成為

23、物物理、微生物物和蟲害污染染源。6.7 維維修維護控制制 應(yīng)確立文件件化的有計劃劃的維護程序序。 應(yīng)力求做到到設(shè)備的持久久性修復(fù)，所所采用的應(yīng)是是適當(dāng)?shù)牟牧狭?也就是說說，可能對食食品安全性質(zhì)量造成負(fù)負(fù)面影響的權(quán)權(quán)宜之計性的的修復(fù)，應(yīng)及及時地代之以以永久性的修修復(fù))， 維修操作(如鉆孔、切切割、拋光和和焊接等)完完成之后，應(yīng)應(yīng)確保設(shè)備設(shè)設(shè)施清潔、衛(wèi)衛(wèi)生并修復(fù)完完好之后，才才能再投入生生產(chǎn)。 如果維修操操作是在生產(chǎn)產(chǎn)過程中進行行的(良好操操作規(guī)范、手手藝等)，應(yīng)應(yīng)采取適當(dāng)?shù)牡拇胧┍Ｗo產(chǎn)產(chǎn)品。6.8 設(shè)設(shè)備的設(shè)計及及驗證公司的設(shè)備應(yīng)設(shè)設(shè)計得當(dāng)，以以確保能夠生生產(chǎn)出符合食食品安全性和和質(zhì)量要求的的產(chǎn)

24、品。用于于加工食品或與食食品接觸的包包裝的設(shè)備應(yīng)應(yīng)具備可清潔潔性，應(yīng)該用用適于與食品品接觸的材料料制造，且能能夠保護產(chǎn)品品免受污染。附件5：設(shè)備的的設(shè)計中記述述了要求的詳詳細(xì)內(nèi)容，請請參見此附件件。6.9 致致病菌環(huán)境監(jiān)監(jiān)控 為食品品公司生產(chǎn)微微生物敏感產(chǎn)產(chǎn)品的公司應(yīng)應(yīng)實施有效的的致病菌環(huán)境境監(jiān)控計劃。通通過實施該計計劃應(yīng)能夠探探測出加工環(huán)環(huán)境中致病菌菌和或能夠夠指示可能有有致病菌存在在的有機體。是是否需要實施施致病菌環(huán)境境監(jiān)控計劃，要要根據(jù)所加工工的產(chǎn)品原原料的微生物物敏感性而定定。(請參見見食品公司司供應(yīng)商HAACCP標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)之附件件A一生物敏敏感原料類別別一覽表) 對致病菌環(huán)環(huán)境監(jiān)控的要要

25、求及其規(guī)程程應(yīng)文件化，并并向有關(guān)人員員提供。規(guī)程程中應(yīng)明確規(guī)規(guī)定：所適用的產(chǎn)品或或工序抽樣的位置、頻頻率及抽樣方方法試驗方法試驗結(jié)果合格標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)糾正措施方案 更詳盡的內(nèi)內(nèi)容請參見附附件6：致病病菌環(huán)境監(jiān)控控具體到某個產(chǎn)品品的“致病菌環(huán)境境監(jiān)控”建議可以向向“公司質(zhì)量量部”咨詢6.10 衛(wèi)生控制 公司應(yīng)建建立文件化的的衛(wèi)生程序，該該程序應(yīng)符合合法律法規(guī)及及食品公司司的標(biāo)準(zhǔn)， 其內(nèi)容應(yīng)應(yīng)包括衛(wèi)生計計劃、時間表表、指導(dǎo)、驗驗證、記錄的的保存、記錄錄的校閱以及及糾正措施計計劃。所有的設(shè)備都必必須進行清潔潔后方可投入入食品生產(chǎn)。清清潔程序應(yīng)文文件化。清潔潔應(yīng)包括質(zhì)保保部或管理人員對設(shè)設(shè)備的檢驗，清清潔完成

26、之后后應(yīng)以文件記記載。只應(yīng)使用經(jīng)批準(zhǔn)準(zhǔn)可以用于食食品加工設(shè)施施的清潔劑。應(yīng)建立一個驗證證衛(wèi)生程序的的效果并使之之文件化的體體系附件7：衛(wèi)生生控制中記記述了詳盡的的衛(wèi)生要求，請請參見此附件件。6.11 蟲害的控制制 應(yīng)建立一一個文件化的的蟲害控制程程序，以便有有效地防止蟲蟲害在工廠及及周圍地區(qū)的的活動。蟲害害控制活動應(yīng)應(yīng)由有資格的的有害動物控控制承包人或或接收過同等等培訓(xùn)的人員員進行。蟲害害活動和進入入地點常規(guī)檢檢查。如果發(fā)發(fā)現(xiàn)有蟲害活活動，應(yīng)適當(dāng)當(dāng)?shù)丶訌娍刂浦?。附?：蟲害害的控制中中詳細(xì)記述了了對有害動物物控制程序的的要求，請參參見該附件。6.12 環(huán)境方面的的考慮 公司應(yīng)執(zhí)行行文件化的環(huán)環(huán)

27、境管理體系系，該體系應(yīng)應(yīng)至少符合以以下要求符合性 公公司應(yīng)建立必必要的體系來來確保完全符符合所有有關(guān)關(guān)的環(huán)保法律律法規(guī)。政策 公司司應(yīng)制訂環(huán)保保政策，并將將此政策傳達(dá)達(dá)到整個企業(yè)業(yè)環(huán)境因素 公司應(yīng)制訂訂環(huán)保登記記記錄機制，依依風(fēng)險程度規(guī)規(guī)定優(yōu)先級別別，并以此作作為對法律法法規(guī)符合性和和持續(xù)改善計計劃的依據(jù)，旨旨在減少對環(huán)環(huán)境的影響。環(huán)境管理體系公司應(yīng)依據(jù)據(jù)公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，并根據(jù)公公司的規(guī)模及及其對環(huán)境的的潛在影響制制訂并執(zhí)行一套環(huán)境管理理體系。第七章產(chǎn)品的的實現(xiàn)7.1 標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的制訂及及貫徹 公司應(yīng)確保保生產(chǎn)地點放放置有經(jīng)卡夫夫食品公司代代表審定批準(zhǔn)準(zhǔn)的“食品公公司標(biāo)準(zhǔn)”(如原料及及成品標(biāo)準(zhǔn)、配配

28、方、HACCCP計劃等等)。 公司應(yīng)制訂訂策略及程序序來確保所有有的原料均符符合食品公司司的標(biāo)準(zhǔn)。廠廠內(nèi)的適當(dāng)?shù)牡娜藛T可以得得到為食品公司司供應(yīng)或加工工的產(chǎn)品的最最新標(biāo)準(zhǔn)。7.2 合合同評審 公司在正式式合同經(jīng)雙方方簽定之前不不得向食品公司司發(fā)送原料或或產(chǎn)品(不適適用試生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品)。7.3 與與食品公司司的溝通 公司應(yīng)建立立文件化的溝溝通制度，在在做任何變更更之前，包括括變更產(chǎn)品配配方、原料、設(shè)設(shè)施或工藝，如如果可能影響響產(chǎn)品安全性性和質(zhì)量，成成品的原料陳陳述、營養(yǎng)成成分標(biāo)簽或功功用等，都應(yīng)應(yīng)以書面的形形式通知食品公司司的合同代表表。7.4 過過敏原控制 某些食品或或食品原料可可能會在極少少數(shù)

29、敏感體質(zhì)質(zhì)的人中間引引發(fā)嚴(yán)重的有有害反應(yīng)。請請參見附件件9：過敏原原控制之“食品過敏原原類別一覽表表”。該一覽表表中列舉了已已知能夠在敏敏感體質(zhì)的人人中間產(chǎn)生嚴(yán)嚴(yán)重的、危及及生命的反應(yīng)應(yīng)的那些食品品或食品原料料。配方中包含食品品過敏原的生生產(chǎn)原料產(chǎn)產(chǎn)品的公司，應(yīng)應(yīng)建立有效的的計劃來評估估、確定并控控制這些食品品過敏原，以以確保任何產(chǎn)產(chǎn)品原料中中均不包含不不作標(biāo)明的特特定的過敏原原成分。“過敏原評估”應(yīng)作為HAACCP計劃劃制定過程的的一個步驟來來執(zhí)行。應(yīng)該該確定各種過過敏原來源(原料、加工工步驟、加工工助劑、返工工工序、上批批物料的遺留留(由于生產(chǎn)產(chǎn)排序的原因因)。 公司應(yīng)實行行控制，以防防止

30、產(chǎn)品原原料中存在未未標(biāo)識的過敏敏原，并確保保所有存在的的過敏原都通通知到*食食品公司。 生產(chǎn)每種產(chǎn)產(chǎn)品原料所所使用的原料料中存在的過過敏原應(yīng)注明明在標(biāo)簽上并并通知*食食品公司。 某些可以避避免的過敏原原，可能會通通過與其它生生產(chǎn)線(無共共同設(shè)備)或或其它生產(chǎn)區(qū)區(qū)的交叉接觸觸而引入。對對于此類過敏敏原應(yīng)通過原原料的處理、返返工處理(參參見附件9：過敏原的控控制)、員工工的過敏原意意識培訓(xùn)以及及良好操作規(guī)規(guī)范(GMPP)等途徑進進行嚴(yán)格管理理。某些可以避免的的過敏原，可可能會通過上上批物料的遺遺留引入。對對于這類過敏敏原應(yīng)通過產(chǎn)產(chǎn)品排序和清清洗或沖刷來來管理(請見附件9：過敏原的控控制)，但這這只

31、適用于設(shè)設(shè)計時已充分分考慮到清洗洗或沖洗的工工序。參見第第6.10節(jié)“衛(wèi)生控制制”。 由于技術(shù)上上的限制(比比如由于產(chǎn)品品性質(zhì)或工序序設(shè)計上的制制約)，不能能通過產(chǎn)品排排序及清潔的的方法加以避避免的那些通通過交叉接觸觸、上批產(chǎn)品品殘留而引入入到售給食品公司的的原料產(chǎn)品品中的過敏原原，應(yīng)予以恰恰當(dāng)?shù)拇_定和和標(biāo)識。應(yīng)將將這些過敏原原通知到食品公司，以以便在使用這這些原料的產(chǎn)產(chǎn)品的標(biāo)簽中中能夠反映出出有它們的存存在。7.5 標(biāo)標(biāo)簽控制 公司應(yīng)具備備對標(biāo)簽的控控制，以便確確保能夠在為為食品公司司生產(chǎn)或提供供的原料或產(chǎn)產(chǎn)品中正確地地使用標(biāo)簽。 標(biāo)簽控制應(yīng)應(yīng)確保用于為為食品公司司生產(chǎn)的或供供應(yīng)的原料、物物

32、料或產(chǎn)品的的標(biāo)簽滿足所所有的國家法法規(guī)的要求及及食品公司司標(biāo)準(zhǔn)的需要要(請注意，對對于成品委托托加工商來說說，此程序通通常是由食品公司直直接管理或參參與管理的)。標(biāo)簽應(yīng)準(zhǔn)確地地描述產(chǎn)品、物物料及原料。標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)標(biāo)明加工商、包包裝商或分銷銷商的名稱和和地址、批號號和食品的產(chǎn)產(chǎn)品代碼、凈凈含量陳述，最最佳食用期。 原料成分、儲儲存條件、制制備指導(dǎo)、過過敏原、健康康標(biāo)志等。如如果對營養(yǎng)成成分聲明說說明有要求，還還必須提供營營養(yǎng)方面信息息。每個產(chǎn)品都應(yīng)應(yīng)有正確的標(biāo)標(biāo)簽。7.6 原原料進廠檢驗驗、檢測及化化驗證明 公司應(yīng)實施施對進原料料的控制，以以確保原料符符合標(biāo)準(zhǔn)及政政府的有關(guān)法法律法規(guī)，包包括微生

33、物以以及物理化學(xué)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和對化化學(xué)殘留物的的要求。 對未加工農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)進行行檢查，以確確定是否有殘殘留的殺蟲劑劑。此項檢查查可通過對商商品進行化驗驗或通過對種種植者、生產(chǎn)產(chǎn)者及其他經(jīng)經(jīng)手該產(chǎn)品的的人員的控制制監(jiān)管來實現(xiàn)現(xiàn)。應(yīng)特別注注意，確保在在產(chǎn)品上或產(chǎn)產(chǎn)品周圍所使使用的是經(jīng)批批準(zhǔn)有此特定定用途的殺蟲蟲劑。 公司應(yīng)確保保進廠的原料料只有經(jīng)過檢檢驗或通過其其它方式確認(rèn)認(rèn)符合具體要要求后才能投投入使用。如如果需要進行行致病菌檢測測，應(yīng)實施隔隔離和釋放程程序，直到檢檢測完成。 公司應(yīng)根據(jù)據(jù)文件化程序序的要求，對對生產(chǎn)過程中中的產(chǎn)品進行行檢驗和檢測測。如發(fā)現(xiàn)不不合格事項，應(yīng)應(yīng)采取相應(yīng)的的糾正措施。 應(yīng)有

34、一個供供應(yīng)商批準(zhǔn)程程序，他們提提供的材料用用于食品公司司的產(chǎn)品、原原料或包裝。該該程序應(yīng)包括括對供應(yīng)商表表現(xiàn)和供應(yīng)商商設(shè)施的定期期評估。該程程序的重點應(yīng)應(yīng)放在食品安安全上。 公司應(yīng)按照照文件化程序序進行成品檢檢驗和檢測，以以提供成品符符合具體要求求的證據(jù)。 如果標(biāo)準(zhǔn)要要求有“化驗證明”，或接收單單位有單獨的的要求，則應(yīng)應(yīng)在卡夫食品品公司的工廠廠允收原料之之前收到此證證明。卡夫食食品公司保留留對每批發(fā)貨貨進行抽樣和和做相應(yīng)處理理的權(quán)利。 不論是公司司內(nèi)部還是委委托進行致病病菌檢測的試試驗室，都應(yīng)應(yīng)是NATAA級的或經(jīng)卡卡夫食品公司司批準(zhǔn)的微生生物試驗室。7.7 危危害分析及關(guān)關(guān)鍵控制點(HACC

35、PP)供應(yīng)商或委托加加工商對于其其為食品公司司生產(chǎn)的每一一產(chǎn)品、原料料或包裝，都都應(yīng)有一個文文件化的HAACCP計劃劃。下列步驟驟是每一個HHACCP計計劃都必須具具備的:1. 找出危害害并對與工序序和產(chǎn)品(根根據(jù)具體的操操作可以包括括原料的處理理、加工、分分送和產(chǎn)品的的儲存等)相關(guān)的風(fēng)險險作出評估。風(fēng)風(fēng)險評估將以以下面的形式式文件化：對本HACCCP計劃所涵涵蓋的產(chǎn)品的的描述。工廠布局圖，其其中至少要表表示出：設(shè)備備、廠房結(jié)構(gòu)構(gòu)、交通流向向及空氣流動動狀況加工過程的流流程圖及其概概述。物理的和微生生物方面的危危害列表。2. 確定哪些些控制項目是是確保產(chǎn)品安安全性的關(guān)鍵鍵。這些關(guān)鍵鍵的控制項目

36、目將列為“關(guān)鍵控制點點(CCP)”,而其余的控控制項日將通通過必要程序序進行控制。3. 針對每一一個確定的CCCP制訂關(guān)關(guān)鍵限值。4. 制訂監(jiān)控控程序，使每每個CCP都都得到監(jiān)控。該該監(jiān)控程序的的內(nèi)容包括監(jiān)監(jiān)控頻率及責(zé)責(zé)任人。5. 制訂糾正正措施，當(dāng)出出現(xiàn)偏離關(guān)鍵鍵限值的現(xiàn)象象時，便可采采取糾正措施施予以糾正。6. 制訂有效效的記錄保存存程序，使監(jiān)監(jiān)控結(jié)果、糾糾正措施和驗驗證工作文件件化。7. 制訂程序序驗證CCPP和HACCCP體系工作作是否正常、HHACCP計計劃是否得當(dāng)當(dāng)。HACCP要求求的完整內(nèi)容容詳細(xì)記述在在食品公司司供應(yīng)商委委托加工商IIIACCPP手冊中，應(yīng)應(yīng)與此文件共共同使用。

37、 7.8 異異物管理 公司應(yīng)應(yīng)有有效的計計劃來防止、探探測和控制完完工原料成成品中的異物物。 公司應(yīng)應(yīng)確保落實計計劃，通過使使用控制裝置置(如金屬探探測器、磁鐵鐵、篩網(wǎng)過過濾器等) 將異物混入入的機會降低低到最小： 控制制裝置安放在在適當(dāng)?shù)奈恢弥?，以獲得最最佳效果。 應(yīng)備備有書面程序序。版本最新新。檢查的頻率應(yīng)應(yīng)滿足規(guī)定的的要求。 應(yīng)進行評估估以確定潛在在的異物源，范范圍包括但不不僅限于：原料設(shè)備的設(shè)計工廠環(huán)境 應(yīng)定期進行行再評估，特特別是當(dāng)工廠廠的環(huán)境發(fā)生生變化后。以評估為依據(jù)，將將制訂出恰當(dāng)當(dāng)?shù)臏p少異物物的策略(安安裝濾網(wǎng)、篩篩網(wǎng)、過濾器器、磁鐵、金金屬探測器或或生產(chǎn)線上所所必須的其它它裝

38、置)，包包括：確認(rèn)供應(yīng)商的的控制策略設(shè)計時將異物物風(fēng)險從加工工過程中排除除(如避免設(shè)設(shè)備有金屬件件之間的接觸觸)預(yù)防將異物引引入產(chǎn)品異物的探測。金金屬異物的探探測：金屬探測裝置置應(yīng)能夠探測測出并剔除等等于或小于11.5mm的的鐵質(zhì)異物、22.0mrnn的非鐵質(zhì)異異物和2.55mm的不銹銹鋼異物。測測試應(yīng)至少在在每次生產(chǎn)開開始時和結(jié)束束時各進行一一次。應(yīng)定期驗證探探測能力。應(yīng)確定并采用用探測設(shè)備的的最佳設(shè)置，以以便獲得最高高的靈敏度，最最大限度地防防止金屬污染染。在生產(chǎn)過程中中應(yīng)經(jīng)常性地地采用單次測測試來驗證探探測能力(比比如說每班次)，并定定期(比如說說每星期一次次)采用多次次測試來進行行確認(rèn)

39、。應(yīng)確定并采用用探測設(shè)備的的最佳設(shè)置，以以便獲得最高高的靈敏度，最最大限度地防防止金屬污染染。終點金屬探測測裝置應(yīng)能夠夠探測出產(chǎn)品品中存在的金金屬；探測極極限取決于產(chǎn)產(chǎn)品、包裝及及探測設(shè)備的的類型。 被金屬探測測裝置剔出的的產(chǎn)品的處理理規(guī)程及評估估應(yīng)符合下列列標(biāo)準(zhǔn)：檢查被剔出產(chǎn)產(chǎn)品的指定責(zé)責(zé)任人及方法法。措施限度標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)應(yīng)提供給責(zé)責(zé)任操作者，并并應(yīng)描述糾正正措施的內(nèi)容容。措施限度度的內(nèi)容應(yīng)包包括可導(dǎo)致立立即采取糾正正措施的異常常發(fā)現(xiàn)及過量量剔出品。糾糾正措施記錄錄應(yīng)予以保存存并定期審閱閱。 如果反復(fù)出出現(xiàn)數(shù)量較多多的剔出產(chǎn)品品，表明可能能存在嚴(yán)重的的金屬污染問問題，則必須須采取相應(yīng)的的隔離和釋放

40、放程序。根據(jù)據(jù)問題的分析析情況，可能能需要隔離整整班產(chǎn)品、等等待進行再化化驗的結(jié)果。對于玻璃容器裝裝產(chǎn)品必須建建立處理在線線玻璃破碎問問題的程序。玻玻璃容器清潔潔設(shè)備必須就就位并正常運運轉(zhuǎn)。 在無法使用用異物控制裝裝置的地方，應(yīng)應(yīng)實施預(yù)防性性的維修方案案和或檢驗驗。供應(yīng)商還應(yīng)具備備文件化的生生產(chǎn)線開機程程序及對上位位區(qū)域、墊片片、生產(chǎn)設(shè)備備及相鄰表面面的檢查程序序，以確保這這些部位不存存在會污染產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)。 篩網(wǎng)、過濾濾器、磁鐵或或其它捕捉裝裝置，至少應(yīng)應(yīng)在生產(chǎn)線開開機之前及加加工結(jié)束后進進行檢驗，其其狀態(tài)應(yīng)作記記錄。 如果包裝點點由于技術(shù)上上的原因不能能使用金屬探探測或捕捉裝裝置，或產(chǎn)品品

41、的條件不允允許達(dá)到探測測要求，這時時就必須采取取充分的、全全面的檢驗方方案。該方案案應(yīng)包含金屬屬對金屬的磨磨損、可動部部件、墊片、螺螺母、螺栓、鍵鍵銷、玻璃、測測量裝置及任任何其它不應(yīng)應(yīng)出現(xiàn)在成品品中的物體或或材料。7.9 重重量控制供應(yīng)商應(yīng)實施符符合所有相關(guān)關(guān)法律法規(guī)要要求的重量控控制方案。重重量控制方案案應(yīng)包括統(tǒng)計計過程控制的的應(yīng)用、天平平的日常校驗驗、糾正措施施方案以及處處理不合格產(chǎn)產(chǎn)品的方針。7.10 可追溯性 各供應(yīng)商對對其為食品公司司所生產(chǎn)的原原料應(yīng)有個有效的可可追溯性計劃劃。如果食品公司要要求，供應(yīng)商商必須向其提提供原料的可可追溯性方面面的信息。特特別是當(dāng)出現(xiàn)現(xiàn)與產(chǎn)品問題題相關(guān)的

42、事件件，比如出現(xiàn)現(xiàn)產(chǎn)品收回并并涉及到含有有此原料的產(chǎn)產(chǎn)品時。 “可追溯性性”計劃的內(nèi)容容應(yīng)包括：所所有原料、返返工、加工條條件以及該批批產(chǎn)品的目標(biāo)標(biāo)客戶的標(biāo)識識確定。每每年度應(yīng)進行行模擬產(chǎn)品收收回，以確認(rèn)認(rèn)可追溯性過過程的有效性性(見第8.5節(jié) 產(chǎn)品的收收回)?？勺匪菪杂媱潓⒋_保為食品公司生生產(chǎn)的物料中中所有原料都都具有可追溯溯性。可追溯溯性的內(nèi)容包包括標(biāo)識所有有原料、初級級包裝、市售售包裝單位、返返工、加工條條件以及該批批產(chǎn)品的目標(biāo)標(biāo)客戶或處置置方式。 對于沒有具具體批號的原原料，應(yīng)制訂訂并執(zhí)行獨一一性標(biāo)識和追追溯之方法。 所有流水作作業(yè)生產(chǎn)將用用批號進行標(biāo)標(biāo)識，這些批批號將保證產(chǎn)產(chǎn)品從原

43、材料料進廠一直到到成品包裝整整個過程的完完整關(guān)聯(lián)性。7.11 貯貯存 供應(yīng)商應(yīng)確確保原料是按按照標(biāo)準(zhǔn)貯存存的，并在一一個清潔的適適于貯存該種種原料的環(huán)境境中加以控制制。貯存設(shè)施應(yīng)整潔潔、有序，并并且考慮到以以下幾點： 衛(wèi)生及有有害動物控制制(例如與墻墻壁的間隔、多多拍為3050cm、門門窗應(yīng)有密封封，地面、墻墻壁及高設(shè)結(jié)結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清清潔)。包裝袋和包裝裝桶如有損壞壞應(yīng)及時封好好，以防產(chǎn)品品泄露和受到到污染。不得得使用由于包包裝損壞而受受污染的原料料，因為這樣樣的原料有可可能受到了異異物或微生物物的污染。標(biāo)準(zhǔn)所要求的的相對自然環(huán)環(huán)境狀況的溫溫度濕度控控制。貯存過程中應(yīng)應(yīng)將玻璃容器器與原材料及及成

44、品隔離。有可能污染成成品的未加工工原料應(yīng)與易易受微生物污污染的加工后后的成品隔離離開來。 供應(yīng)商應(yīng)使使用指定的貯貯存區(qū)間或倉倉庫以防止準(zhǔn)準(zhǔn)備使用或即即將發(fā)貨的原原料受損或變變質(zhì)。為了探探測由于蟲害害侵?jǐn)_、不衛(wèi)衛(wèi)生的條件以以及溫度濕濕度控制上的的失誤等而引引起的變質(zhì)，應(yīng)應(yīng)當(dāng)每隔適當(dāng)當(dāng)?shù)臅r間對庫庫存原料的狀狀況進行一次次評估。 應(yīng)實施有效效的控制，以以防止食品原料料受到其它有有氣味的食品品或非食品(如清潔液及及其它家用零零售產(chǎn)品)的的影響而帶上上異味。這些些材料必須貯貯存在指定區(qū)區(qū)域，貯存區(qū)區(qū)的通風(fēng)系統(tǒng)統(tǒng)的設(shè)計成能能夠防止成品品的口味及氣氣味變壞。 對于易受微微生物侵害的的液體原料的的散裝貯存應(yīng)應(yīng)

45、有一套有效效的控制方案案(如隔絕、對對溫度的監(jiān)控控)，以便防防止原料受到到侵害或污染染。7.12 測量和監(jiān)控控設(shè)備的校驗驗計量 在生產(chǎn)中使使用測量和監(jiān)監(jiān)控設(shè)備的供供應(yīng)商應(yīng)建立立并維護個包括所有有可能影響食食品安全性和和或產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的設(shè)備的的總清單，并并附有恰當(dāng)?shù)牡目刂啤⑿ｒ烌灪途S護程序序。 應(yīng)對關(guān)鍵鍵工序溫度計計(設(shè)置于各各關(guān)鍵控制點點)加以標(biāo)識識、確認(rèn)，并并至少每年校校驗一次，如如果法律法規(guī)規(guī)及HACCCP的有更嚴(yán)嚴(yán)格的要求的的話，則應(yīng)相相應(yīng)地縮短校校驗間隔。非非關(guān)鍵點測量量裝置的評估估的間隔應(yīng)根根據(jù)其重要程程度確定。如如果公司內(nèi)部部規(guī)定與國家家法律規(guī)定有有差異，應(yīng)以以法律規(guī)定為為準(zhǔn)。對檢查

46、應(yīng)作出出完整的文件件記載，內(nèi)容容包括時間、操操作人員簽名名以及對比結(jié)結(jié)果，不允許許空項。關(guān)鍵點溫度計計應(yīng)在加工溫溫度下或接近近加工溫度的的溫度下進行行校驗。必要時應(yīng)對糾糾正措施進行行記錄。應(yīng)確定容許誤誤差。 應(yīng)建立恰當(dāng)當(dāng)?shù)呐c衛(wèi)生相相關(guān)的設(shè)備計計量程序。如果發(fā)現(xiàn)有未經(jīng)經(jīng)適當(dāng)校驗計計量的設(shè)備，那那么所有使用用該設(shè)備加工工或測試的產(chǎn)產(chǎn)品都應(yīng)予以以評估確定產(chǎn)品所受到到的影響。第八章 測量、分析析及改善8.1 實實驗室操作要要求 供應(yīng)商應(yīng)確確保共為食品公司生生產(chǎn)的產(chǎn)品原料的控制制及其相關(guān)文文件(如試驗驗方法手冊、原原料標(biāo)準(zhǔn)、包包裝材料標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、正式的測測試方法或產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等)就位，并便便于支持本生生產(chǎn)工序

47、的負(fù)負(fù)責(zé)檢驗測測試的部門使使用。 此類文件應(yīng)應(yīng)依據(jù)正式測測試方法或經(jīng)經(jīng)食品公司司確認(rèn)的測試試方法制訂。應(yīng)應(yīng)建立并保存存一個記錄現(xiàn)現(xiàn)行經(jīng)批準(zhǔn)的的方法的簽發(fā)發(fā)日期的索引引。應(yīng)具體地地規(guī)定進行測測試的頻率。所有的廠內(nèi)實驗驗室和試驗室室工作人員都都應(yīng)遵守產(chǎn)品品生產(chǎn)所在地地和產(chǎn)品銷往往地的當(dāng)?shù)噩F(xiàn)現(xiàn)行法律法規(guī)規(guī)規(guī)定的優(yōu)優(yōu)良實驗室操操作規(guī)范。 定期對試驗驗室分析人員員進行分析評評估和內(nèi)部審審核、合作研研究和數(shù)據(jù)的的統(tǒng)計學(xué)評估估，也是試驗驗室操作規(guī)程程的一部分。 如果供應(yīng)商商擁有致病菌菌試驗室，而而該試驗室是是用來檢驗食品的原原料產(chǎn)品，則則應(yīng)采用專門門的要求。試試驗室的設(shè)計計及操作應(yīng)能能夠排除致病病菌交叉污染

48、染。食品的致致病菌檢驗只只可由已獲得得“食品公公司的公司微微生物技術(shù)部部”批準(zhǔn)的試驗驗室執(zhí)行。有有“外部獲準(zhǔn)試試驗室清單”備索。8.2 質(zhì)質(zhì)量審核 供應(yīng)商應(yīng)建建立并保持文文件化的計劃劃和執(zhí)行內(nèi)部部審核的程序序，以確定與與質(zhì)量工作相相關(guān)的結(jié)果是是否符合計劃劃安排、確定定質(zhì)量體系的的有效性并推推動持續(xù)質(zhì)量量改進，應(yīng)建建立實施檢測測客戶滿意度度工作的執(zhí)行行情況的措施施。 該程序應(yīng)確確保： 每個部門門至少每年審審核一次； 審核的結(jié)結(jié)果應(yīng)分發(fā)給給對所審核的的區(qū)間負(fù)有責(zé)責(zé)任的人員；跟蹤審核工作作應(yīng)驗h并并記錄所采取取的糾正措施施的執(zhí)行情況況。8.3 返返工的控制 供應(yīng)商應(yīng)具具備一套控制制體系，用來來控制其

49、為食品公司司生產(chǎn)的產(chǎn)品品或原料中返返工的使用。 應(yīng)具備對返返工和超溢的的控制(如時時間、溫度)，以控制返返工品及后繼繼成品的微生生物生長及污污染。 可能含有未未聲明的過敏敏原的返工品品必須加以標(biāo)標(biāo)識、隔離、控控制。放入相相同類產(chǎn)品或或適當(dāng)標(biāo)識的的產(chǎn)品中。 對所有的返返工品應(yīng)予以以標(biāo)識，必要要時進行隔離離。微生物敏感性的的返工料在返返工之前或返返工過程中將將接受“消毒”。如果未采采用“消毒步驟”，那么已經(jīng)加加進了該返工工料的成品在在返工工序之之后必須經(jīng)過過微生物檢驗驗。產(chǎn)品配方及加工工說明中應(yīng)就就返工原料的的使用有專門門的規(guī)定，包包括返工原料料的用量、驗驗收標(biāo)準(zhǔn)、貯貯存條件、再再加工步驟、過過敏

50、原的標(biāo)識識、料齡限制制、特殊處理理要求以及用用于可追溯性性的批號標(biāo)識識。8.4 隔隔離與釋放 供應(yīng)商應(yīng)確確保具備書面面的隔離釋釋放控制方案案，其中應(yīng)明明確規(guī)定責(zé)權(quán)權(quán)。 此類文件化化的程序應(yīng)使使用最新版本本，適用于整整個的隔離及及處理過程，包包括內(nèi)、外部部各方信息的的溝通。隔離離與釋放體系系將包括供應(yīng)應(yīng)商的工廠及及仟何其他委委托單位。 該方案應(yīng)包包括對用于食品公司司產(chǎn)品原料料的不合格原原料的控制、原原料正在進行行(等待檢驗驗結(jié)果)致病病菌檢驗或消消毒檢驗，化化驗證明(CCOA)的驗驗證、包裝材材料供應(yīng)、標(biāo)標(biāo)簽、半成品品、成品及返返工品的控制制。必須保持記錄錄以便于對每每次隔離事件件的歷史的重重現(xiàn)

51、。 各種類型的的隔離必須歸歸類到相應(yīng)的的級別中： 一級隔離離：當(dāng)一項不不合格事項造造成潛在的食食品安全性隱隱患、關(guān)系的的重大的法律律或重大的質(zhì)質(zhì)量問題時所所采取的隔離離。 二級隔離離：當(dāng)一項不不合格事項造造成潛在的食食品質(zhì)量問題題或關(guān)系到較較小法律問題題時所采取的的隔離。 控制隔離：除上述隔離離級別所包括括者之外的隔隔離情形。 當(dāng)有產(chǎn)品、原料、物料被實行隔離時，所有影響到的事項必須予以明確標(biāo)識并進行適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。 如果原料、返返工品和中間間產(chǎn)品致病菌菌的檢驗是作作為CCP而而進行管理的的，在等待致致病菌檢測結(jié)結(jié)果或化驗證證明的確認(rèn)時時，該物料應(yīng)應(yīng)進行二級隔隔離。若致病病菌檢驗結(jié)果果呈陽性，則

52、則應(yīng)立即轉(zhuǎn)為為一級隔離。 不是作為CCCP進行管管理的原料、返返工品、中間間產(chǎn)品及成品品，在等待致致病菌檢驗或或消毒檢驗時時必須通過個規(guī)定明確確的和有效的的體系加以控控制，該體系系的目的是防防止由于疏忽忽而動用被隔隔離的物料，并并核實庫存。 對被實施隔隔離的成品物料必須予予以有效的監(jiān)監(jiān)控并進行記記錄。必須進進行庫存檢查查以便確認(rèn)控控制是否得當(dāng)當(dāng)、是否由于于疏忽而被動動用。對實施施級隔離的的產(chǎn)品必須進進行物理隔離離、附上標(biāo)簽簽，其數(shù)量應(yīng)應(yīng)每天進行核核實和記錄。 當(dāng)釋放一批批成品原料料之后，就不不允許對該批批成品或用于于其中的原料料進行致病菌菌檢測了。 處理和或或銷毀報廢的的產(chǎn)品原料料方面的書面面

53、規(guī)程，包括括返工控制規(guī)規(guī)程，應(yīng)明確確地闡明并由由有關(guān)管理部部門批準(zhǔn)。如如果產(chǎn)品上附附有食品公司司的標(biāo)簽，還還需要經(jīng)食品公司批批準(zhǔn)。報廢的的物料應(yīng)予以以明確的標(biāo)識識。這樣的產(chǎn)產(chǎn)品不得在內(nèi)內(nèi)部銷售。該該物料報廢的的原因，編號號日期標(biāo)注，所所涉及的數(shù)量量以及處理方方式應(yīng)注明在在批記錄中。 帶有(但不不僅限于)以以下缺陷的物物料，不得發(fā)發(fā)往食品公司司：偏離CCP臨臨界極限的物物料；含有致病菌或或有毒成分的的物料；含有異物的物物料；含有產(chǎn)品標(biāo)簽簽上未聲明的的過敏原的物物料；含有違反規(guī)定定的殘留物(如殺蟲劑)的物料因為重金屬污污染報廢的物物料；不符合法律法法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的物物料。 當(dāng)為食食品公司生產(chǎn)產(chǎn)的物料誤從

54、從隔離中釋放放，或懷疑不不合標(biāo)準(zhǔn)的但但已經(jīng)發(fā)貨給給食品公司司的物料，應(yīng)應(yīng)立即電話通通知食品公司司的合同代表表，并后補書書面通知。8.5 產(chǎn)產(chǎn)品的回收追回 供應(yīng)商應(yīng)應(yīng)確保有一個個文件化的回回收程序，以以便能夠快速速有效地對處處理可能對食品公司司和或其客客戶消費者造造成不可接受受的風(fēng)險的產(chǎn)產(chǎn)品問題。這這類控制要求求必須對從分分送銷售地點點及市場兩個個環(huán)節(jié)清除可可疑物料的產(chǎn)產(chǎn)品回收追追回程序有一一個清晰的理理解。 收程序應(yīng)應(yīng)論及以下事事項： 規(guī)定權(quán)責(zé)責(zé)，溶實到人人，以便確保保實行是夠的的控制，實現(xiàn)現(xiàn)完全的產(chǎn)品品回收。 有效的向向業(yè)務(wù)回收協(xié)協(xié)調(diào)員傳達(dá)溝溝通的機制。 從分送和和銷售環(huán)節(jié)上上清除可疑物物料

55、的機制。 每年一度度在本廠控制制的范圍內(nèi)對對回收體系進進行測試。當(dāng)當(dāng)發(fā)生重大質(zhì)質(zhì)量問題時應(yīng)應(yīng)隨時進行測測試，以便確確認(rèn)所有產(chǎn)品品數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確確性及聯(lián)絡(luò)數(shù)數(shù)據(jù)和各個程程序及可追溯溯性體系持續(xù)續(xù)有效性。這這些檢測的結(jié)結(jié)果及必要的的糾正措施必必須文件化。 發(fā)起和實實施整個回收收過程年度檢檢測的責(zé)任歸歸屬，應(yīng)經(jīng)一一致同意后形形成文件化程程序。第九章產(chǎn)品的的完好性要求食品公公司的供應(yīng)商商確保加工、貯貯存和發(fā)運所所有階段中所所供應(yīng)產(chǎn)品的的完好性和安安全性。以下下列舉的這些些關(guān)鍵區(qū)域是是需要建立程程序，以便確確保產(chǎn)品得到到有效保護。另另外還應(yīng)進行行隱患評估，以以確定其它會會使產(chǎn)品的完完好性受到危危害的區(qū)域。9

56、.1公用資源源公共設(shè)施施 工廠空空氣應(yīng)定期檢查查段有空氣過過濾器的完好好性。 水 主水源應(yīng)加加鎖，并限制制人員接觸。 工廠氣氣體系統(tǒng) 內(nèi)部氣體系系統(tǒng)，應(yīng)加鎖鎖并限制人員員接觸。化學(xué)品一不是立立即就要使用用的化學(xué)品必必須加鎖并限限制人員接觸觸。對于日常常使用的化學(xué)學(xué)品來說，只只需要存放在在一個有安全全措施并限制制人員進入的的實驗室即可可。而那些只只是定期使用用的或庫存貨貨品，則需要要加鎖貯存并并限制人員接接觸。9.2原料及包包裝所有供應(yīng)物品(不包括間接接使用的物料料及服務(wù)) 對每批進廠廠物料及包裝裝材料必須進進行物理完好好性的檢驗。初級包裝材料(接觸食品)：只有必要要崗位的人員員才可接觸。標(biāo)簽、

57、紙箱、蓋蓋子(帶有商商標(biāo)的)及成成品：無關(guān)人人員不得進入入存放這些材材料的區(qū)域。如如果材料由干干缺乏某些物物理分隔導(dǎo)致致不易限制進進入，應(yīng)選擇擇其它方法進進行控制。不不再使用的標(biāo)標(biāo)簽、紙箱、蓋蓋子應(yīng)在有見見證的情況下下予以銷毀并并作記錄。已已貼標(biāo)簽的將將被報廢的產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)毀壞其其外觀或銷毀毀(壓扁、撕撕碎等)以免免以后再次使使用這些容器器、標(biāo)簽或蓋蓋子。9.3 產(chǎn)產(chǎn)品過程中產(chǎn)品過程中產(chǎn)品返返工：產(chǎn)品在在貯存過程中中應(yīng)妥善保護護，在使用之之前必須做物物理性質(zhì)檢驗驗。無關(guān)人員員不得接觸該該區(qū)域。存儲室內(nèi)散裝存儲容容器：員工只只可接觸對其其崗位和工作作流程有必要要的室內(nèi)倉儲儲容器。室外存儲容器(筒倉、

58、儲罐罐等)：儲存存加工容器器所有的通向向外界的開口口處均應(yīng)安置置鎖頭。必須須限制和控制制人員對室外外存儲容器的的接觸。9.4 制制成品成品：裝運前應(yīng)檢查產(chǎn)產(chǎn)品和包裝是是否完奸、運運送容器是否否清潔。卸貨貨后應(yīng)徹底檢檢查運輸工具具是否有異常常殘留物質(zhì)存存在，如粉末末、液體或其其他物質(zhì)。室外存儲：保護存放在外倉倉庫的原料、包包裝材料、成成品不被未經(jīng)經(jīng)許可的人員員接觸。當(dāng)工工廠接收原料料及包裝材料料時應(yīng)檢查其其是否完好、運運送容器是否否清潔。裝運運前應(yīng)檢查成成品是否完好好、運送容器器是否清潔。附錄A.1最低GGMP要求 所有工廠人人員、參觀人人員和外部承承包商都應(yīng)遵遵守產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)地和產(chǎn)品發(fā)發(fā)運目的地

59、現(xiàn)現(xiàn)行法律定的“良好操作作規(guī)范”要求。廠房房、地面、設(shè)設(shè)備、加工過過程也應(yīng)符合合GMP要求求。 所有員工應(yīng)應(yīng)保持高度的的個人衛(wèi)生以以防止食品污污染。當(dāng)?shù)毓芄芾韺討?yīng)采取取一切合理防防范措施以減減小操作人員員造成污染的的可能性。 在所有GMMP區(qū)工作的的員工每次開開始工作前、暫暫離后重返工工作區(qū)域時、從從衛(wèi)生間回來來后或其他任任何雙手被弄弄臟或污染的的時候，雙手手都應(yīng)經(jīng)清洗洗和衛(wèi)生處理理。 應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)網(wǎng)(密網(wǎng)型的的)，盡可能能徹底包起頭頭發(fā)。如在GGMP區(qū)域必必應(yīng)佩戴帽子子或頭盔，仍仍應(yīng)戴發(fā)網(wǎng)。禁禁止佩戴任何何卷發(fā)夾、梳梳子或發(fā)卡。允允許在發(fā)網(wǎng)下下整齊佩戴發(fā)發(fā)扣、頭巾或或手帕。 必須保持雙雙手和指

60、甲清清潔。指甲應(yīng)應(yīng)適當(dāng)修剪。 禁止涂抹任任何類型的指指甲油。禁止止使用假指甲甲、假睫毛等等。 工作時禁止止佩戴耳環(huán)、手手表和珠寶飾飾品，但允許許佩戴結(jié)實的的單環(huán)戒指(結(jié)婚戒指類類型)和slleeperr earriings (1厘米的的無間斷環(huán))。禁止佩戴戴任何其他種種類的戒指和和耳環(huán)。如因因當(dāng)?shù)胤傻牡脑蛟撘笄鬅o法實施，應(yīng)應(yīng)采取其他方方法防止珠寶寶飾品造成污污染。 在GMP區(qū)區(qū)工作的員工工應(yīng)將胡須剔剔凈或使用胡胡須套。經(jīng)營營管理部門應(yīng)應(yīng)對例外情形形作出文件化化的規(guī)定。 禁止使用有有香味的護手手霜。 服裝在操作作開始時應(yīng)為為干凈整潔，且且在操作過程程重盡可能保保持其整潔。必必須保證服裝裝無