職工食堂采購管理規(guī)定

1、職工食堂選購治理規(guī)定第一條：為貫徹落實創(chuàng)立一流綠色職工食堂的部署，明確食品原材料打算、選購、驗收各環(huán)節(jié)職責，合理把握選購本錢，確保食品選購質(zhì)量，提高食堂餐飲水平，特制定本規(guī)定。其次條：打算員、選購員、質(zhì)監(jiān)員、庫管員和供貨商要嚴格貫徹執(zhí)行本規(guī)定。第三條：打算員、選購員、質(zhì)監(jiān)員、庫管員要廉潔自律，遵紀守法；要堅持原則，秉公辦事。不得承受供貨商的吃、請、送，更不得向供貨商卡、拿、要。第四條：打算員、選購員、質(zhì)監(jiān)員、庫管員要了解餐飲經(jīng)營與生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)，把握多種餐飲原料學問，生疏相關(guān)財務制度和本錢把握，把握市場供給狀況和銷售渠道。餐飲效勞食品安全操作標準和國家有關(guān)餐飲治理相關(guān)法律法規(guī)的相關(guān)各項要求。第

2、六條：選購的食品原料及成品價格原則上要比零售市場低10%以上。第七條：選購方式實行每月競標集中選購與每日每周分散選購相結(jié)合，本地選購與外地代購相結(jié)合，時間差選購與即時選購相結(jié)合，種植地、生產(chǎn)地選購與市場選購相結(jié)合的方式。競標方式食堂治理員通過食堂選購群公布選購信息，各供給商在規(guī)定時間內(nèi)報價，食堂治理員爭辯打算中標供貨商，網(wǎng)上公開中標貨商。依據(jù)質(zhì)優(yōu)價廉，降低人力、物力、財力本錢的根本選購原則，實行兩種定價方式。一種是競標，由供貨商對確定數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格的食品原料及成品進展投標，同種質(zhì)量原料及成品價格最低者中標。同質(zhì)同價，效勞好者中標。另一種是尋價。要貨比三家，堅持“四同四比同樣的質(zhì)量比價格，同樣

3、的價格比效勞，同樣的效勞比結(jié)算。第八條：嚴格選購審批制度，按打算選購食品原料及成品，打算上報人為各廚師長。打算分日打算、周打算、月打算和臨時打算等四種類別：一類是日打算，為每日必需的不易存放的食品原料及成品。主要是黃瓜、油菜、青椒、豆角、香蕉、蘋果、桔子等果蔬及肉、魚等副食。其次類是周打算，為相關(guān)氣候能 7-10及成品。主要是土豆、吊瓜、冬瓜、甘藍、白菜等蔬菜和大醬、麻辣料、大 蒜、大蔥、生姜等調(diào)料及咸菜、花生米、雞蛋、奶等食品。第三類是月打算。為相對氣候能存放一個月以上而不轉(zhuǎn)變其根本性狀，感官和衛(wèi)生檢驗都能正 常食用的食品原料及成品。主要是干木耳、干辣椒、干粉條、干腐竹及其他 干的豆制品、干

4、酵母、堿、糖、淀粉、味精、八角、花椒、花生米、大豆等 及面粉、面條、米類、便利面、火腿腸、礦泉水、各種袋裝小咸菜和油、鹽、醬、醋、燃料等。第四類為臨時打算。為臨時急需品以及對日打算、周打算、1選購打算上報要求，日打算為每日下午16：00-16：30，周打算為每周五，月打算為每月1規(guī)格，數(shù)量力求估算準確。日打算數(shù)量以出勤人數(shù)、外來人員接待任務人數(shù) 和臨時加班盒飯數(shù)作為選購數(shù)量依據(jù)，依據(jù)早餐5204510%，汛期502)第九條： 10：305：30-6：0010：002選購、驗收。第十條：選購食品原料及成品的手續(xù)必需完備。在工商行政治理部門登記注冊的供貨商必需供給正式票據(jù)。選購肉類食品必需索取檢疫

5、合格證明，選購奶、水、調(diào)味品、食品添加劑、定型包裝食品、加工半成品及面、米、油等食品原料要向供貨商索取食品經(jīng)營許可證復印件及本批次的衛(wèi)生檢驗合格證明或檢驗結(jié)果報告等，選購散裝食品應做感官檢查并記錄。第十一條：供貨商的選擇要誠信度高，心胸寬廣，為人正派，樂于助人，遵紀守法，公正交易，特別是各類證、照齊全的供貨商。要嚴格治理供貨商，準時召開供給商會議向他們傳達相關(guān)規(guī)定。第十二條：設(shè)立固定和不固定市場監(jiān)視員是否由公司福利小組人員或事務部人員兼？行為和選購的食品原料及成品是否質(zhì)優(yōu)價廉，監(jiān)視供貨商有無違規(guī)行為，并供給應選購人員合理的供求指導價格。第十三條：質(zhì)監(jiān)員要生疏各類食品原料及成品的品質(zhì)并嫻熟把握感

6、官檢驗方法。要認真驗收。對不符合規(guī)定要求的特別是不能食用的食品原料及成31-7)第十四條：驗收把握程序：1、依據(jù)打算單檢查進貨。沒有打算手續(xù)的原料及制品不予受理；比照原料規(guī)格書，規(guī)格未達標的原料不予受理；對畜、禽、肉類原料，查驗衛(wèi)生檢疫證，未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的原料拒絕受理；冰凍原料如已化凍變軟的， 亦作不合格原料拒收。2、依據(jù)供貨單據(jù)檢查進貨。假設(shè)是以個數(shù)為單位的送貨，必需認真清點記錄；以重量計量的原料，必需逐件過磅記錄；水產(chǎn)原料瀝水去冰后稱量計數(shù)；對注水摻假原料拒收；比照隨貨交送的單據(jù)檢查原料數(shù)量是否與實際數(shù)量相 符以及是否與選購訂單相符；檢查送貨單據(jù)原料價格是否與選購定價全都， 單價與金

7、額是否相符。3、貨物閱歷收合格后，供貨單經(jīng)質(zhì)監(jiān)員、庫管員、食堂主管簽字后，貨物方可入庫程序。第十五條：質(zhì)監(jiān)員對選購食品原料及成品的規(guī)格數(shù)量、質(zhì)量把握的誤差2-3%。此范圍之內(nèi)為合理誤差，可攤薄處理。不合理誤差由選購人員自行處理。選購食品原料及成品所需本錢以外的相關(guān)合理費用亦可攤薄到相對應的食品本錢中，不合理的有關(guān)費用，由選購人員自行負擔。1：食品選購打算表序號品名單位打算數(shù)量打算人審核人職工食堂物資選購打算表打算時間：年 月 序號品名單位打算數(shù)量打算人審核人2：食品選購單打算實際采打算實際采單供貨商保管質(zhì)監(jiān)食堂日期品名單位金額數(shù)量購數(shù)價名稱員員主管17)1:大米的感官指標工程工程質(zhì)好質(zhì)次灰暗，

8、米灰多，有發(fā)色、香、味黃、生斑、霉味，甚至有苦味。質(zhì)地整齊松，碎米多。雜質(zhì)米糠雜物較少含雜質(zhì)多。干濕度齒咬米發(fā)音動聽成碎粒。2：面粉的感官指標項項目質(zhì)好質(zhì)次色、香、味白色，氣味、口味正常。酸味等異味。有雜質(zhì)并有牙磣的感雜質(zhì)干凈、無雜物。覺。干濕度散、脫落。粉后成團結(jié)塊。3：糧食加工品的感官指標品名優(yōu)質(zhì)次質(zhì)變質(zhì)勻的金黃色或勻的金黃色或滿，內(nèi)生外焦，咀嚼時有粘牙感。霉味。牙感。潔白。豆芽上端局部部略帶淺棕色。爛氣息。10%，無紅眼，豆，白凈。量的爛豆。豆芽全枝萎軟出水，有異味。腳，不粗不紅，刀口干凈， 不后不塌。無豆粒， 無石膏，面上起紅，刀口干凈， 不碎。發(fā)酸，有異味。手捻外表不發(fā)嚴峻粘滑， 發(fā)

9、黃豆芽綠豆芽豆 腐豆腐干對切口擠壓不 壓有水流出，但 部也有酸臭味。11三角不碎。具有特有的香腐乳咸淡適口無異 夠鮮美，質(zhì)地較蟲。無雜質(zhì)。素雞重堿味。加工挑剔后可衛(wèi)生處理可食不行食食4：蔬菜的感官指標項項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)劣質(zhì)色澤明媚，有光色澤澤，具蔬菜應有澤。澤。顏色。鮮嫩，直立，發(fā)質(zhì) 地育充分無黃葉，無刀傷。根硬，味較老，枯萎。多，萎縮嚴峻，有刀傷。仍可食用。蛀，空心。仍可食用。蛀，空心。5：鮮畜肉的感官指標工程穎次質(zhì)肉變質(zhì)肉色澤色均勻。肌肉色稍暗?；疑蚓G色。呈白色、松軟、脂肪有彈性，不粘手。脂肪缺乏光澤，呈灰色粘手。脂肪呈灰綠色，無光澤，粘手。具有鮮肉正常略帶酸味或霉外表和內(nèi)部都氣味的氣味。味。重的有臭味。切面手堅實而有彈性。手， 比鮮肉稍軟。切面暗灰， 發(fā)粘，松馳。外表和切面指指壓后的凹陷指壓后凹陷不彈性壓后的凹陷立即恢復。完全恢復。顯痕跡。病蟲害，挑剔后 重的霉味， 蟲割除病變表層處理可以食用燒煮或鹽腌后不能食用。方可食用。6：魚的感官指標項目鮮次穎變質(zhì)有光澤，有一層清潔表面 整，不易脫落，具海產(chǎn)魚或淡水魚固有的氣味。異味。臭味。眼球飽滿，凸出，角眼球平坦或稍眼膜透亮。陷， 角膜稍混濁?；鞚?。鰓色鮮紅，清楚。紫紅，有粘液。呈灰褐色有污穢粘液。堅實，無脹氣、裂開腥部 現(xiàn)象，肛孔白色凹陷。出。裂流出內(nèi)臟。堅實，有彈性，骨肉肉質(zhì)不分別。較差。恢復， 骨肉分離。離。除去變質(zhì)部位