餐廳服務(wù)培訓(xùn)規(guī)范 - 制度大全

1、餐廳服務(wù)培訓(xùn)規(guī)矩 - 制度大全餐廳服務(wù)培訓(xùn)規(guī)矩之相關(guān)制度和職責(zé)，一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員,關(guān)于于工作的“默契大都 ,.一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員,關(guān)于于工作的“默契大都能合作良好,主動(dòng)服務(wù),亦能遵守規(guī)則才行事,:餐前注意事項(xiàng)服務(wù)人員的服裝,應(yīng)永遠(yuǎn)保持整潔,值勤時(shí)穿著規(guī)則的號(hào)衣制服,以免弄臟制服。營(yíng)業(yè)前上班打卡后,接受點(diǎn)名與工作分配,首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染 ,永遠(yuǎn)維持餐廳的清新。,了解菜單內(nèi)容,天的服務(wù)工作的開(kāi)始。餐中注意事項(xiàng)(1)遵守接待要領(lǐng),各就工作崗位待命,當(dāng)有客人到來(lái),應(yīng)有禮貌地拉出椅子,協(xié)助客人入座。(2)服侍七要件須留意:餐桌、椅必需永遠(yuǎn)保持清潔、整齊,使客人坐得舒服。餐巾必需永遠(yuǎn)干

2、凈,折疊藝術(shù)化,使客人欣賞而利用。茶或水必需保持茶的熱度,水的冷度,凡有客在不許空杯。調(diào)味品必需齊備,注意配合食品,適當(dāng)供應(yīng)。煙灰缸必需保持清潔,不準(zhǔn)有二個(gè)以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上菜單必需永遠(yuǎn)是完整的,要充分了解其內(nèi)容,向客人作適當(dāng)?shù)匿N(xiāo)售。結(jié)賬必需將賬單與銀錢(qián)正確而迅速地結(jié)算清楚。(3)不得在餐廳中站立,更不可奔跑,站立忌背關(guān)于客人,姿勢(shì)要端正而美感的服務(wù)客人(因客人都在看著你);行走*左側(cè),注意關(guān)于方,如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行;舉止慎重,態(tài)度和諧。引起客人的反感。;(3)也不宜關(guān)于人有過(guò)分的言行。 (4)相互支援地為客人服務(wù)。 (5),口齒要清晰。,如遇客人餐具掉落,湯菜傾翻倒,分,

3、發(fā)促起客人當(dāng)心。,必需忍耐或申請(qǐng)上司出面解決。輕視可提醒小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性。服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。應(yīng)主動(dòng)用席巾幫客人蓋上避免受臟。: 在工作時(shí)內(nèi),應(yīng)十分小心地注意服務(wù)員(生)的工作態(tài)度,隨機(jī)應(yīng)變,機(jī)動(dòng)指揮。 指示各服務(wù)人員時(shí),最好利用“眼式”,不宜高聲叫喚,并且應(yīng)經(jīng)常訓(xùn)練各服務(wù)人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。 服務(wù)人員如因疏忽觸怒了顧客時(shí),領(lǐng)班應(yīng)即趨前道歉,或即相機(jī)換人服務(wù)。 關(guān)于于酒醉的客人,應(yīng)妥予照料保護(hù)。餐后注意事項(xiàng)(1)客人用餐畢而無(wú)意離去時(shí),不得整理桌面,借故催促而失禮。(2)客人離去時(shí),要以笑容歡送,并且稱(chēng)道謝。(3)客人退位后,注意有無(wú)遺留物,如拾獲遺物,應(yīng)呈報(bào)給物

4、時(shí)間與餐桌號(hào)碼,辦失物招領(lǐng)。,立即收拾桌面撤除殘余餐具,座椅部署整齊,重新鋪臺(tái)擺設(shè)餐具。以待再來(lái)新客人服務(wù)。打烊的整理清潔工作不可忽略,將一切器皿清點(diǎn)送還儲(chǔ)處,門(mén)窗開(kāi)閉妥實(shí),察看燈火,燈,使工作更有秩序。餐廳安全注意事項(xiàng),或在清除前放置一張桌子或椅子于污點(diǎn)處。風(fēng)雨時(shí)要特別留意一切進(jìn)口的內(nèi)外。,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。雨天使用門(mén)口墊席時(shí),要確實(shí)鋪平,不可皺摺,人行道上鋪放墊席時(shí)要密切注意行人,硬紙板鋪地板。依照規(guī)則路線(xiàn)進(jìn)出配餐間或廚房時(shí),從指定的門(mén)進(jìn)出,當(dāng)只有一扇門(mén)時(shí),應(yīng)小心開(kāi)啟,及從另一方來(lái)的人。,而須先行顧警。器皿盤(pán)碗類(lèi),不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或費(fèi)置高而且參差不齊 ,的破損和意外。,堆得太高以致遮住視線(xiàn)。不小心堆置托盤(pán)會(huì)造成意外和無(wú)謂的破損。,拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。以足夠的時(shí)間安全而妥善地服侍食物,不輕易加快,拿取刀*或其他銳利物時(shí),心。,以免燙傷。,;或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及