餐飲服務(wù)試題及答案

1、 PAGE PAGE 5餐飲服務(wù)員理論考試題（卷）一、（每題2 分，共10 分）餐飲服務(wù)：就是指為就餐客人供應(yīng)食品，飲料時(shí)的一系列行為。服務(wù)技能：就是指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和力量。服務(wù)意識(shí)：指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)的態(tài)度和觀念（包括情感、樂觀性和責(zé)任心)。服務(wù)態(tài)度：是通過服務(wù)人員的儀容儀表、語言、動(dòng)作三個(gè)方面體現(xiàn)出來的；是服務(wù)人員的思想境界、品德修養(yǎng)、文化水平的表現(xiàn)。 5。 超前服務(wù)：就是把我們的服務(wù)做在客人的需求之前。二、（每題3 分共15 分）1。文明“十字”用語是2。 服務(wù)員應(yīng)具備的素養(yǎng)是 基本素養(yǎng)和 職業(yè)素養(yǎng) .3。 餐飲服務(wù)的特點(diǎn)是 一次性、 同步性、 差異性無形性 。服務(wù)技巧主

2、要是指 語言技巧 、 接待技巧 、 推銷技巧 、操作技巧。優(yōu)質(zhì)服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的心理服務(wù) 和 優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)成的。（每題3 分，共60 分）1、菜單的種類有哪些？套式菜單和客房送餐菜單.2、菜肴命名的方法有哪幾種？有寫實(shí)性命名和寓意性命名兩種方法。3、在就餐客人中有當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的,還有當(dāng)老板、同學(xué)、年輕女士等服務(wù)員在敬酒時(shí)應(yīng)分別送上怎樣的祝愿語、贊美語？（按挨次各送5 句) .對同學(xué)4、禮貌應(yīng)具備的主要內(nèi)容是什么？有：要學(xué)會(huì)敬重他（她）,有良好的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)力量,動(dòng)作輕快、靈敏、美麗，留意服務(wù)禮節(jié)等。5、服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)力量有哪些?語言力量,應(yīng)變力量，推銷力量，技術(shù)力量,觀看力量，記憶力量，計(jì)算力量

3、，自律力量,9 個(gè)力量。6、什么是人性化服務(wù)？就是想為客人所想，急為客人所急。7、什么是規(guī)范服務(wù)？就是文明服務(wù)，禮貌服務(wù)，熱忱服務(wù)。8、服務(wù)員把握的服務(wù)技能包括哪些方面？包括接待力量和操作力量兩個(gè)大方面。9、為什么要把我們的預(yù)備工作和檢查工作完善在客人到來之前？ ,故會(huì)影響我們的服務(wù)質(zhì)量。10、酒的種類是怎樣劃分的?.按釀造的方法不同，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。按乙醇的含量不同，可分高、中、低度酒。酒。按配餐方式不同，按西餐的配餐方式可分為：餐前酒、佐餐酒、甜酒、餐后酒.11、什么是擺臺(tái)？就是為就餐客人進(jìn)行餐臺(tái)設(shè)計(jì)，(席位支配、擺放餐酒、用具、口巾折花等）.12、斟酒的方法有哪幾種？有桌斟

4、和捧斟兩種.13、斟酒的程序是什么？呈現(xiàn)酒，詢問酒，斟酒，道“請”字。 14、餐中花按花形的外觀可分為哪幾種？可分為植物類、動(dòng)物類、實(shí)物造型類。15、為什么說微笑是一種特殊的心情語言？16、化妝的基本要求是什么？要求是自然、美化、得法、協(xié)調(diào)、避人。17、禮儀操作的要點(diǎn)是什么？是有所不為,有所為.18、客人發(fā)覺你很優(yōu)秀,想把你挖走時(shí)應(yīng)怎么辦？次感謝您”.19、酒店的主要工作是什么?是使全體員工盡最大力度的搞好銷售產(chǎn)品的推銷工作。20、托盤的方法有幾種？有輕托（胸前托)兩種。（每題1.5 分，共15分）（ )1.社會(huì)公德，家庭美德是共同構(gòu)成社會(huì)的全部道德的內(nèi)容。( )2。 握手時(shí)，為表示對女士的敬重,應(yīng)長時(shí)間緊握.( ）3。 發(fā)自內(nèi)心的微笑才是善意的，真誠的微笑.（ ）4.對餐廳的各種設(shè)備要專人管理，轉(zhuǎn)移要有手續(xù)。（ )5.儀表、儀容、儀態(tài)是餐飲服務(wù)的基本要求。（ )6.規(guī)范的賠禮語是“不好意思。（ ）7。 漢中仙