營養(yǎng)師考試試題答案與解析

1、新營養(yǎng)師考試試題答案與解析-CAL-FENGHAI.Network Information Technology Company.2020YEAR最新營養(yǎng)師考試試題答案與解析1我國第一個(gè)膳食指南是哪一年制定的（）A. 1982 B, 1985 C, 1989D, 1993 E, 1997答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年制定了我國第一個(gè)膳食指南，共有以下 8條內(nèi) 容： 食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適粗細(xì)要搭配：食鹽要限甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。2胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素BlB.維生素AC.維生素B2 D.維生素B1

2、2【答案】D【解析】維生素B12參與細(xì)胞的核酸代謝，為造血過程所必需。當(dāng)其缺乏時(shí)，紅細(xì)胞中DNA合成障礙，誘發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血。3?不利于鈣吸收的因素有（）A?草酸鹽、植酸鹽B.膳食纖維C膳食中脂肪含M過多D.脂肪消化不良E?抗酸藥.四環(huán)素等藥物【答案】ABCDE【解析】谷類、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸均可與鈣形成難溶性的鹽類。膳食纖維中的糖醉酸殘基可與鈣結(jié)合；未被消化的脂肪酸與 鈣形成 鈣皂影響鈣的吸收；另外還有抗酸藥、四環(huán)素等藥物也會(huì)抑制鈣的吸 收。4在植物界分布最廣.最多的黃酮類化合物是A兒茶素B葛根素C辨皮素D大豆素【答案】C【解析】多酚類化合物主要指酚酸和黃酮類化合物

3、。LJ前已知的黃酮類化合物 有數(shù)千種，按其結(jié)構(gòu)分為黃銅和黃銅醇類，如櫥皮素、蘆丁、黃苓素，其中海 皮素為 植物中含M最多的黃銅類化合物。5下列屬于被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的有A被動(dòng)擴(kuò)散B易化擴(kuò)散C濾過作用D滲透【答案】ABCD【解析】被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過和滲透等作用。6關(guān)于主動(dòng)運(yùn)輸?shù)恼f法，正確的是A主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)不需要消耗能MB主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)是逆濃度梯度進(jìn)行C主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散等方式（被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)）D主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)在機(jī)體內(nèi)并不常見7以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是（）A.糖類B脂肪C蛋白質(zhì)D.水【答案】B【解析】脂肪未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣造會(huì)抑制鈣的吸收，但是脂肪中的 脂 溶性維生

4、素D乂可以促進(jìn)鈣的吸收，所以與骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展的營養(yǎng)素是脂肪。8下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是（）A.鐵離子B.銅離子C維生素ED.氧氣【答案】C【解析】維生素E是黃色油狀液體，溶于酒精、脂肪和有機(jī)溶劑，對熱及酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧極為敬感，油脂酸敗加速維生素E的破壞。9莫種食物包含碳水化合物，3g酒精，Og脂肪和3g蛋口質(zhì)，可提供多少 卡路里 （）A. 112B. 81C.75D. 124【答案】B【解析】遼碳水化合物和lg蛋白質(zhì)可以提供4kcal的能匹脂類可以提供大 約 9kcal的能匹乙醇可以提供 7kcal的能M ,所以共計(jì)可以提供 Slkcal能 io 10?限脂肪膳食不適合以

5、下哪類病人（）。A急、慢性胰腺炎 B慢性胃炎C膽察疾患 D肥胖癥E高脂血癥【答案】B【解析】低脂膳食分為一般限制、中等限制和嚴(yán)格限制。適用對象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、膽囊疾患、胰腺炎、高脂血癥、冠心病、高血壓、肥胖患者。11.下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對象（）A營養(yǎng)不良的病人B消化功能不良的病人C高熱病人D老年病人 E孕婦答案C【解伸】流質(zhì)膳食適用對對象：高熱、食欲差、咀嚼、喬咽極度困難者、急性 炎 性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者，體質(zhì)重度虛弱著，大手術(shù)后第一次進(jìn)食的病人。12下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中，母乳中的含M很低A維生素E B鈣C維生素D D維生素C【答案】C【解伸

6、】水溶性維生素兒乎都能通過乳腺，但維生素D兒乎不通過乳腺，所以 母乳中維生素D含M很低。13治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）A ?高脂血癥B ?骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血 D.生長發(fā)育遲緩【答案】A【解析】膳食纖維可以增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出，控制體重和減肥；可降 低 血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿??；預(yù)防結(jié)腸癌；防治憩室病、壓擠 病、膽結(jié)O14谷類碳水化合物的主要形式是A纖維素B淀粉C蔗糖D葡萄糖【答案】B【解析】糧谷類的碳水化合物主要形式是淀粉。15食品營養(yǎng)價(jià)值的評定指標(biāo)包括（）A.營養(yǎng)素的種類B.營養(yǎng)素的含MC營養(yǎng)素的消化率D.營養(yǎng)素的利用率E.食品的合理烹調(diào)【答案】ABCD【解

7、析】食物中所提供的營養(yǎng)素種類和含M是評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。在評價(jià)莫種食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，所含營養(yǎng)素的質(zhì)與M同等重要。食物質(zhì)的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在所含營養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其營養(yǎng)價(jià)值就越高。16影響基礎(chǔ)代謝的因素是A氣溫B食物特殊動(dòng)力作用C體力勞動(dòng)強(qiáng)度D生長發(fā)育【答案】A【解析】P15。影響基礎(chǔ)代謝的因素：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與強(qiáng) 度。寒冷、大M攝食以及體力過度消耗均可提高基礎(chǔ)代謝。17下面哪種氨基酸為半必需氨基酸（）A.亮氨酸B.賴氨酸C蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D【考點(diǎn)】3.2.33氨基酸【解析】P25。條件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分別山蛋

8、氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能宜接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%口 50%o 18蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（） A.消化率X生物價(jià)B?功效比值 X生物價(jià)C消化率X功效比值D.利用率X生物價(jià)【答案】A【考點(diǎn)】323.5食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)【解析】P26o蛋口質(zhì)凈利用率含義是儲(chǔ)留于身體中的氮占攝入氮的百分比，是 表 示攝入的食物蛋白被機(jī)體利用的程度。實(shí)際是將蛋白質(zhì)的生物價(jià)與消化率結(jié)合起來考慮，這樣可以更全面的評定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。NPU二氮儲(chǔ)留M/氮攝 入M二生物價(jià)審真消化率 19人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能其中耗能最少的能源物質(zhì)是（） A.混合膳食B.蛋白質(zhì)C

9、.脂月方D.糖類E維生素【答案】C【解析】食物中不同產(chǎn)能營養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)不同，其中蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，為半身產(chǎn)生能M的 20%-30%而脂肪和碳水化合物分別為 0%-5%W 5%- 10%o 20克山病是由于缺乏（） A?鈣B.碘C?氟D?硒【答案】D【解析】調(diào)查發(fā)現(xiàn)機(jī)體缺鋅可引起以心肌損害為特征的克山病，硒缺乏還可引 起 脂質(zhì)過氧化反映增強(qiáng)，導(dǎo)致心肌纖維壞死。21脂肪酸是構(gòu)成（）的基本單位。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂【答案】C【解諄】食物中脂類主要是山甘油三酯構(gòu)成，三分子脂肪酸與一分子的甘油形成的甘油三酯。22 （）不能被口腔中的微生物利用，有防I!齒的作用。A

10、.雙糖B.單糖C.多糖D.麥芬糖醇【答案】D【解析】糖醇是重要的甜味劑和濕潤劑，L1前常使用的有甘露糖醇、麥芬糖 醇、乳糖醇、木糖醇和混合糖醇。其中麥芬糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防齒的作用。23嬰兒常見的營養(yǎng)問題是（）A.缺鐵性貧血B.高脂血癥C.骨質(zhì)疏松D.佝僂病E低體重【答案】ADE【解析】嬰兒常見的營養(yǎng)問題，因?yàn)槟溉橹需F元素含M較少，所以容易造成缺鐵性貧血。缺乏維生素 D和鈣會(huì)造成佝僂病。另外嬰兒營養(yǎng)不良還會(huì)出現(xiàn)低體 重的現(xiàn) 象。24與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）A?進(jìn)食過快B?進(jìn)食過慢、時(shí)間過長C高熱能高脂肪低纖維飲食D.晚餐過飽E高脂肪高碳水化合物【答案】ABCDE【解析】機(jī)

11、體膳食能M過剩對肥胖的影響1遺傳因素2社會(huì)、環(huán)境及心理因素 3個(gè)人飲食習(xí)慣：進(jìn)食速度過快，咀嚼次數(shù)過少，暴飲暴食，進(jìn)食時(shí)間長（如 邊看電 視邊吃飯，飯店就餐）,吃零食、有吃夜宵習(xí)慣；三餐分配不合理，晚餐過飽等。這些飲食習(xí)慣都是肥胖的高危因素。25核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）A.疲乏B. 口角炎C.舌炎D.皮炎E.陰囊皮炎【答案】ABCDE【解析】維生素B2乂稱核黃素，維生素 B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)為眼.口腔和 皮膚 的炎癥反應(yīng)。缺乏早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現(xiàn)瘙癢、灼 燒感，繼 而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱為“ 口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”包括唇炎、口 角炎、舌 炎、皮炎、陰囊皮炎以及角膜

12、血管增生等。26水的生理功能（）A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B.參與人體內(nèi)新陳代謝C.調(diào)節(jié)人體體溫D.潤滑作用E.提供能M【答案】ABCD【解析】水的生理功能有構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分；參與人體內(nèi)物質(zhì)代 謝；調(diào)節(jié)體溫，潤滑作用。27食品營養(yǎng)價(jià)值的評定指標(biāo)包括（）A.營養(yǎng)素的種類B.營養(yǎng)素的含MC營養(yǎng)素的消化率D.營養(yǎng)素的利用率E.食品的合理烹調(diào)【答案】ABCD【解析】食物中所提供的營養(yǎng)素種類和含M是評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。在評價(jià)莫種食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，所含營養(yǎng)素的質(zhì)與M同等重要。食物質(zhì)的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在所含營養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其營養(yǎng)價(jià)值就越高。28尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評價(jià)下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（）A.維生素EB.賴氨酸C維生素AD.尼克酸【答案】D【解析】尼克酸乂稱煙酸，維生素B5、維生素PP等。人體煙酸的營養(yǎng)狀況，可通過營養(yǎng)調(diào)查、尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出M、血漿代謝產(chǎn)物水平和NADH、NADPH的含M等方法進(jìn)行評價(jià)。29下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B?亮氨酸、賴氨酸C頷氨酸、精氨酸D?蘇氨酸、脯氨酸【答案】B【解析】人體必須的8種氨基酸為