大米加工企業(yè)管理制度

1、大米加工企業(yè)治理制度關于 大米加工企業(yè)治理制度 前言本規(guī)章的適用范圍是大米加工企業(yè)術治理，促進大米加工企業(yè)安康進展，同時提高大米質量，確保大米的質量安全參考了國內外有關行業(yè)的資料并結合我國大米加工企業(yè)的具體狀況制訂的工企業(yè)實行標準化治理的技術依據(jù)。第一章 總則第一條 為了標準我國大米生產(chǎn)，促進大米加工行業(yè)安康進展，提高大米產(chǎn)品質量，特制定本規(guī)章。 治理、大米加工廠建設、大米加工設備、大米加工質量治理、大米加工廠衛(wèi)生治理、產(chǎn)品出貨治理等內容。第三條 鼓舞大米加工企業(yè)使用本規(guī)章引用標準的最版本。粳米、糯米三類。第三章 大米原糧收購及治理第五條 大米加工企業(yè)應有較為固定的原糧來源，鼓舞建立本企業(yè)的原

2、糧基地，在收購原糧時應同原糧供給單位簽訂收購合同或協(xié)議。第六條 大米加工企業(yè)應把握供給單位，原糧品種、數(shù)量及質量等信息。第七條 大米加工企業(yè)生產(chǎn)銷售無公害大米、綠色大米、有機大米應保證原料種植、加NY 5115-2022 NY/T393-2022 綠色食品 農(nóng)藥使用準則NY/T 419-2022 NY 21-1986 農(nóng)藥安全使用指南等標準要求，要通過境及種植技術。專用原糧在運輸、儲存、加工過程中應避開同其它種類原糧相混合。配備相應的原糧烘干、涼曬、清理設施，保證原糧的儲存安全。第九條按國家糧油貯存技術標準要求，原糧進倉前應對倉庫進展清理、消毒、再清理，倉庫應具備防雨、防潮、防鼠、防蟲、防雀、

3、通風設施，配備溫度、濕度監(jiān)控設備。經(jīng)過培訓的倉管人員應按標準要求定期檢查糧情，通風降溫;倉庫主要交通道路應進展硬化處 理，排水通暢。第十條 原糧包裝不應對原料產(chǎn)生二次污染，造成食品安全隱患。散裝原糧應留意保持運輸工具的清潔、枯燥、衛(wèi)生。第十一條原糧收購在執(zhí)行國家政策收購標準的同時狀況制定本企業(yè)的收購標準。加工前的原糧應符合國家收購標準要求。第四章 產(chǎn)品包裝及添加劑的治理可分為常態(tài)、抽真空、充氣等;按包裝防護功能可分為內包裝和外包裝。大米添加劑按添加 功能可分為養(yǎng)分強化添加劑、加工性能改善劑等。GB/T8947-2022GB/T8946-2022塑GB 7707-1987GB 6543-1986

4、GB 9687-1988食品包裝商定期供給法定檢驗機構檢驗報告。第十四條 大米食品添加劑應符合 GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準、GB 14880-1994食品養(yǎng)分強化劑使用衛(wèi)生標準等標準要求。對于添加到生產(chǎn)過程中直接與產(chǎn)GB 5749-1985生活飲用水衛(wèi)生標準要求。第十五條產(chǎn)品包裝標簽應按食品標簽通用標準要求，必需標注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標志和儲存指南、質量等級、產(chǎn)品標準號、及特別標注內容(如添加劑中含有轉基因及過敏源成分的說明)。第十六條 包裝物及添加劑的存放環(huán)境應符合GB 14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生標準要求，對于生產(chǎn)班次領用

5、狀況應建立臺帳，使其具有可追溯性。第五章 大米加工廠建設第十七條大米加工企業(yè)的建設應遵守B (CAC/RCP1-1969，REV.3，1997) HACCP 第十八條 大米加工廠廠區(qū)環(huán)境應符合以下要求：(一)大米加工廠應建在交通便利、糧源充分的地區(qū)。工廠不得設于受污染氣流、河流的下游;廠區(qū)四周沒有粉塵、有害氣體、放射性物質和其它集中型污染源;不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等易患病污染的狀況。(二);有毒有害氣體、液體、粉塵及其它污染物的泄露排放應遵守國家標準的要求。(三)廠區(qū)空地綠化，防止塵土飛揚或積水。(四);易產(chǎn)生污染的設施應處于主導風向的下風向;焚化爐、鍋爐、廢氣處理、污物處理均應與生產(chǎn)車

6、間、倉庫、供水設施有肯定的距離并 實行防護措施。(五)生產(chǎn)區(qū)制止飼養(yǎng)動物。(六)廠區(qū)應有適當防范外來污染源、有害動物侵入的設施，如圍墻、圍欄。(七)儲水池(塔、槽)、供水管道、器具等應承受無毒、無味、防腐的材料;供水設施出入口應有安全衛(wèi)生設施，防止有害動物和有害物質進入導致污染;自備水源選址應距污染源(化糞池、垃圾存放場所)30 米以上，且應設置衛(wèi)生防護帶并有專人負責。第十九條 大米加工廠應符合以下要求：(一)生產(chǎn)廠設置應包括生產(chǎn)局部和關心生產(chǎn)局部。生產(chǎn)局部包括：原糧清理間、加工制 造間、半成品貯存及成品包裝間等。關心生產(chǎn)局部應包括：變配電房、機修間、副產(chǎn)品收集間、檢驗室、原糧倉庫、材料倉庫、

7、成品庫、更衣室、洗手消毒區(qū)、廁所及其它為生產(chǎn)效勞的必需場所。(二)車間應按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室應與生產(chǎn)車間相連接，并設置在員工進入加工車間的入口處;車間應按生產(chǎn)工藝流程、操作需要和作業(yè)區(qū)清 潔度的要求進展隔離，防止穿插污染。(三)車間屋頂應易于清掃，防止灰塵積聚，避開結露、長霉或脫落，屋頂應使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建筑，噴涂油漆應使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料;水、 電等管線不得設置于食品暴露的上方，防止塵埃和分散水滴落。(四)車間的墻壁應承受無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建筑，墻角及柱角應處理為弧形，以便于清洗消毒;門窗安裝應嚴密

8、，并裝配有易于拆卸、清洗、不 30 度以上斜面;清潔區(qū)的對外出入口應裝設能自動關閉的門或空氣簾幕。(五) 有肯定的排水坡度(1-1.5%)，并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應有防止有害動物侵入的裝置。廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它方式處理。其次十條 生產(chǎn)廠的設施(一)供水設施：車間內的水質、水壓、水量應能符合生產(chǎn)需要;GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定。(二);照明設施不應安裝在食品暴露的上方，否則應使用防爆型照明設施，防止裂開時污染食品。(三)通風設施：清潔作業(yè)區(qū)應安裝空氣調整器，以保證室內有相對穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽分散和保持空氣穎;一般生產(chǎn)區(qū)應安裝通風設施，準時排出

9、潮濕和污濁的空氣;在有臭氣或粉塵產(chǎn)生且有可能污染食品之處應安裝相應排出、收集或把握的裝置;排氣口應裝有易清 洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動物侵入;進風口應距地面 2 米以上，遠離排風口和污染源，并有空氣過濾設備。(四)洗手消毒設施：在車間對外總出入口、廁所、加工場所內設置足夠數(shù)量的洗手及干 ;在清潔作業(yè)其入口應設置鞋靴消毒池;洗手臺應使用陶瓷或不銹鋼材料的器具， 水龍頭應承受腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。(五)更衣室：更衣室應設在車間入口，并獨立間隔。更衣室應男女分設，并與洗手消毒室相鄰;更衣室應按員工人數(shù)設置足夠數(shù)量的更衣柜、鞋柜、更衣鏡。(六)廁所：為車間員工供給的廁所宜與車間主體相

10、連接，并設置洗手消毒設施，廁所應與車間相隔離;廁所外門不得開向清潔作業(yè)區(qū)，能自動關閉;廁所應承受沖水式，地面、便池易清洗、不積垢;廁所應安裝有效的排氣裝置，適當照明;廁所排污管道應與車間排水管道分設，且有牢靠的防臭水封。(七)倉庫：應以原輔料、半成品、成品等性質的不同分設貯存場所，需要冷(凍)藏的要 設有冷(凍)倉庫;同一原材料倉庫儲存不同性質物品時，應適當隔離，分類分架存放;成品庫 只能存放成品;倉庫的性能、構造應能使貯存保存中的物品品質不發(fā)生惡化或減低至最低程 度;倉庫應有防止有害動物侵入的裝置;(不含原糧 稻谷)應距離墻壁、地面在20 以上，以利于空氣流通和物品的搬運;冷(凍)倉庫應安裝

11、可正確第六章 大米加工設備其次十二條 原糧加工清理設備包括：振動篩、去石機、磁選器、輸送式磁選機機、除塵器、風機等。其次十三條 礱谷及谷糙分別設備包括：礱谷機、稻殼分別機(器)、谷糙分別機、磁選器、輸送式磁選機機、除塵器、風機等。(篩)、配米機 (有配米需要)、色選機、空氣壓縮機、水過濾設施、磁選器、機、除塵器、風機、倉斗等。打捆機、日期打印(噴碼)機等。第七章 大米質量治理其次十六條 大米生產(chǎn)企業(yè)應依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗的需要配備檢驗儀器和設備。包括：(一)選篩、試驗礱谷機、試驗碾米機、試驗臺及試驗架等。(二)專業(yè)檢驗設備：試驗色選機、大米品質測定儀、米飯食味測定儀、白度計等。其次十七

12、條 大米生產(chǎn)企業(yè)對進廠的每批原輔料經(jīng)檢驗合格前方可使用。其次十八條大米生產(chǎn)企業(yè)可承受HACCP 抽樣及檢驗方法，對生產(chǎn)過程及半成品進展檢驗，確認其質量合格前方可進入下道工序。 性的爭辯和檢驗機構代為檢驗。第三十條大米加工企業(yè)應有與生產(chǎn)力量相適應的成品倉庫能引起穿插污染的物品。號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便覺察問題時能準時收回。不合格產(chǎn)品應準時隔離和標識，并按規(guī)定準時處理。第三十二條工廠應有足夠的品質治理及檢驗人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗;產(chǎn)品質量治理負責人應具備大專以上相關學歷或中專相關學歷并具備 4 年以上質量治理閱歷;質量檢驗人員應具備中專以上學歷，并獲得食品質量檢驗員資格證書。 限，

13、制定文件、記錄、不合格品把握、訂正及預防等把握程序，確保不合格的產(chǎn)品不出廠。第八章 大米廠衛(wèi)生治理第三十四條 環(huán)境衛(wèi)生治理(一)廠區(qū)內的道路應保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚塵。(二)廠區(qū)內草木要定期修剪，保持環(huán)境干凈，制止堆放雜物，防止有害動物孳生。 (三)排水系統(tǒng)應保持暢通，不得有污泥積蓄。(四)廢棄物臨時存放地應遠離生產(chǎn)車間;或被風吹起，防止有害動物孳生;易貪腐的廢棄物應準時去除，去除后的容器應準時清洗消 毒。(五)廠區(qū)內應有防止、殺滅有害動物及昆蟲等設施。(一)廠房內各種設施應經(jīng)常性保持良好地清潔衛(wèi)生狀態(tài)，廠房屋頂、天花板、墻壁應保持良好無破損，地面不得有積水和破損。(二)清理間、

14、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間每天下班后應準時清理、清潔，必要時予以沖洗、消毒。(三)燈具及管線外表等應定期清掃或洗滌。(四)冷(凍)倉庫內應經(jīng)常清理，保持清潔，避開地面積水，并定期消毒。(五)加工作業(yè)場所不得積存非即時使用的原料、內包裝物或其它物品，嚴禁存放有毒有害物品。第三十六條 設備衛(wèi)生治理(一) (二)用具及設備與食品接觸的外表應定期予以清潔、消毒，消毒后要徹底再次清洗，以免殘留物污染食品。(三)使用過的設備及用具等應準時徹底地清理、清潔。(四)與食品接觸的設備及用具的清洗用水應符合GB 5749(一) (二)大米生產(chǎn)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣。(三)進入車

15、間前必需穿戴好干凈的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應能蓋住外衣， 頭發(fā)不得露出帽外，必要時應戴口罩。(四)不得穿工作服、工作鞋進入廁所或離開生產(chǎn)加工場所。(五)上崗前要洗手。有以下狀況之一時必需洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產(chǎn)無關的其它活動之后。(六);有皮膚傳染病或傷口的工人不得連續(xù)從事直接接觸大米的工作。(七)工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。(八)個人衣物應儲存在更衣室個人專用的更衣柜內，個人的其它物品不得帶入生產(chǎn)車間。 (九) 第三十八條 工作人員安康治理、除蟲滅害治理、工作服治理、衛(wèi)生設施治理、污物管GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生標準要求。產(chǎn)品檢驗狀態(tài)等。第四十條 產(chǎn)品包裝標識應