食堂精細化管理實施方案

1、食堂精細化管理實施方案食堂精細化管理實施方案模板1一、實施學校示范性管理的目的通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。二、實施學校食堂示范性管理的內容（一）健全管理機制，強化工作責任。學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承

2、包或變相承包給個人進行盈利性經營。1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產服務。（三）規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。1、

3、設置標準齊全的功能室學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：（1）粗加工間食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。（2）切配間切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物

4、及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。（3）烹調間加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。（4）備餐間有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。（5）消毒間餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具

5、初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。（6）更衣間設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。食堂精細化管理實施方案模板2一、嚴格執(zhí)行xx，防止“病從口入”，保障師生的身體健康學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量安全1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法

6、：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質期的食品。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗。五、原料、半成品、成品的

7、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、加強對食品從業(yè)人員的培訓，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境

8、衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。食堂精細化管理實施方案模板3學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照xx、xx和xx等要求，特制定此實施方案。一、實施學校食堂精細化管理的目的通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。二、實施學校食堂精細化管理的內容（一）健全管理機制，強化工作責任。學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管

9、理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：校長全面負責學校食堂管理工作。分管副校長1、具體負責學校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。3、負責食堂食品質量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。4、食堂承包管理事項?？倓罩魅?、具體抓食堂的生產及食堂食品衛(wèi)生安全。2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。4、審核食堂采購。5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。承包責任人1、全面負責食堂采購工作。2、配合總務主任抓食堂管理。3、驗收登記采購的原材料。4

10、、全面負責食堂生產服務管理。5、組織生產隊伍，負責工人管理。（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。食堂由學校管理，采用個人承包、集體訂餐運作模式，學?？刂破溆?，協(xié)調好學生、承包人間關系，不斷提高飯菜質量。1、學校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、全權負責。2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學校驗貨后，再登記入庫。3、學校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個餐桌，學生進餐完畢，及時整理餐桌衛(wèi)生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進行清洗消毒，及時做好食堂全部

11、清潔衛(wèi)生工作。（三）規(guī)范設施事務，實行精細管理。1、設置標準齊全的功能室學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：（1）粗加工間食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

12、（2）切配間切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。（3）烹調間加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。灶面及灶臺墻壁經常洗刷，

13、做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。（4）消毒間餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。（5）更衣間設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。（6）倉庫食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品分類、分架存放

14、，距離墻壁、地面均在xx以上，先進先用，及時清除過期變質食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。（7）餐廳餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風設施。設有數(shù)量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。2、做好全面規(guī)范的日常管理（1）衛(wèi)生許可證管理必須持有效的衛(wèi)生許可證。衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。不得超出衛(wèi)生許可范圍經營。每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。（2）從業(yè)人員管理建立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。從業(yè)人員保持良好的個

15、人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。（3）制度管理A、采購制度食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質量達標。供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質量，做到保質保量。蔬菜類等日常食品采買回來后，檢驗質量做到物美價廉?；镂瘯蓡T隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。B

16、、食堂安全管理制度提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。食堂精細化管理實施方案模板4一、誠信服務、用餐自愿自愿參與、共同受益。二、管理體制伙食團由總務處負責日常管理，根據(jù)需要設立。1、伙食團長：xx主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質量的檢查。2、會計、出納：xxx主要職責：（1）根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。3、保管員：xx主要職責：對原材料驗貨、

17、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。4、炊事班長（x人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）主要職責：（1）負責小工的聘任、管理。（2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內不重復。（3）具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。（4）每天下午x點將次日所需菜單材料清單交到總務處。（5）每周x下午x點與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每x人就餐x名炊事員。主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。6、核價小組：

18、每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。三、原材料的采購（1）大宗原材料采購肉、米、油、調料：根據(jù)食堂需要定點采購，（必須是區(qū)教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。（2）小宗原材料時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。四、原材料使用管理使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程

19、監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午x點之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。五、學生用餐管理（1）幼兒園、1-2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。（2）36年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按食堂管理細則處理。六、收費本著“合理解釋、用餐自愿”原則：（2）每月正常教學時間

20、內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。（3）收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。七、集體辦證1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責進行考核，落實獎懲制度。九、功能室設置素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

21、食堂精細化管理實施方案學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知等要求，特制定此實施方案。一、實施學校食堂精細化管理的目的通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。二、實施學校食堂精細化管理的內容（一）健全管理機制，強化工作責任。學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是

22、學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、幼兒園園長和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：校長全面負責學校食堂管理工作。分管副校長1、具體負責學校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。3、負責食堂食品質量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。4、食堂領班的聘請。5、負責食堂財務管理?？倓罩魅?、具體抓食堂的生產及食堂食品衛(wèi)生安全。2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。4、審核食堂采購。5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。幼兒園園長1、全面負責幼兒園幼兒進餐管理。2、安排

23、幼兒園師生進餐食譜。采購員1、全面負責食堂采購工作。2、協(xié)助總務主任抓食堂管理。保管員1、負責食堂原材料的保管。2、驗收登記采購的原材料。3、發(fā)放原材料。4、協(xié)助總務主任抓食堂管理。工人領班1、全面負責食堂生產服務管理。2、組織生產隊伍，負責工人管理。（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期

24、盤庫。3、學校只聘請工人領班，對全校早餐及幼兒園中餐整個生產服務工作實行工資包干制，由工人領班再聘請相關工作人員。為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即全面協(xié)調管理員1人，有蒸、煎、煮、炸過硬技術的工作人員各1人，雜工1人。4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個班級，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責分發(fā)教師早餐食品，負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產服務，工資另計。（三）規(guī)范設施事務，實行精細管理。1、設置標準齊全的功能室

25、學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更-衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：（1）粗加工間食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。（2）切配間切配間應有專間，地面要用不透水

26、材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。（3）烹調間加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。食堂精細化管理實施方案全文內容當前網頁未完全顯示，剩余內容請訪問下

27、一頁查看。食堂精細化管理實施方案（一）一、誠信服務、用餐自愿自愿參與、共同受益。二、管理體制伙食團由總務處負責日常管理，根據(jù)需要設立。1、伙食團長：xx主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質量的檢查。2、會計、出納：梁倫泉宗元生主要職責：（1）根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。3、保管員：xx主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）主要職責：（1）負責小工的聘任、管理。（2）每周一

28、公布出當周每天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內不重復。（3）具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。三、原材料的采購（1）大宗原材料采購肉、米、油、調料：根據(jù)食堂需要定點采購，（必須是區(qū)教委中

29、標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。（2）小宗原材料時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。四、原材料使用管理使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。五、學生用餐管理（1）幼兒園、12年級：由各班負責教師按繳費情況核

30、定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。（2）36年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按食堂管理細則處理。六、收費本著“合理解釋、用餐自愿”原則：（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。（3）收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。注：教職工按六年級學生收費

31、標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。七、集體辦證1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責進行考核，落實獎懲制度。九、功能室設置素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。食堂精細化管理實施方案（二）一、實施學校示范性管理的目的通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)

32、公益性和服務性，堅持為學生服務。二、實施學校食堂示范性管理的內容（一）健全管理機制，強化工作責任。學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先

33、由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產服務。（三）規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。1、設置標準齊全的功能室學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：（1）粗加工間食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并

34、配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。（2）切配間切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。（3）烹調間加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、

35、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。（4）備餐間有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。（5）消毒間餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。（6）更衣間設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。食堂精細化管理實施方案（三）為規(guī)范學校食堂管

36、理，確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結合我校實際情況，制定本方案。一、食堂運營模式1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。2、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。3、學生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。二、食堂人員管理職責1、學校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設司務長1名，負

37、責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究后公布。2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學?；锸愁I導委員會。4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。5、學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。三、管理監(jiān)控措施1、學校成立伙食領導委員會（以下簡稱伙委會）負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學?；镂瘯蓡T組成：校長室成

38、員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦后將予以公示。2、學?；镂瘯繉W期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲辦法。3、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。4、學?；镂瘯蓡T要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。5、學?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關帳目。6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學校伙委會監(jiān)督執(zhí)行。7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及

39、提高教師福利待遇等。8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準按實與學校結算。四、執(zhí)行辦法1、本方案經教代會通過后本學期可試行實施。2、本方案解釋權在校長室。為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：食堂精細化管理實施方案（四）學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照廣豐縣教育體育局的相關要求，特制定此實施方案。一、實施學校食堂精細化管理的目的通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平

40、。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。二、實施學校食堂精細化管理的內容（一）健全管理機制，強化工作責任。學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校將成立繕委會，校長對學校食堂管理工作負總責，繕委會名單：主任：xx成員：xx全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是： 工會主席全面負責學校食堂管理工作。后勤主任1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛(wèi)生安全。2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。4、審核食堂采購。5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。采購員1、全面負責食堂采購工作。2、協(xié)助后勤主任抓食堂管

41、理。保管員1、負責食堂原材料的保管。2、驗收登記采購的原材料。3、發(fā)放原材料。4、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權負責。2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。3、學校只聘請工人領班，對全校早餐整個生產服務工作實行工資包干制，由工人領班再聘請相關工作人員。為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)

42、定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個班級，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責分發(fā)教師早餐食品，負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產服務，工資另計。（三）規(guī)范設施事務，實行精細管理。1、設置標準齊全的功能室學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：（1）粗加工間食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該

43、采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。（2）切配間切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持

44、室內清潔衛(wèi)生。（3）烹調間加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。（4）備餐間有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。（5）消毒間餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。（6）更衣間設洗手池，配備衣