糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖及車間平面圖

1、蒸煮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖蒸煮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖*原輔料、包材驗(yàn)收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988)廢棄物W蛋處理9打蛋低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等*配料攪拌（攪拌機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求）成型1（成型操作臺(tái)、成型模具）V*蒸制（蒸鍋：時(shí)間20-30min;年糕類：2h以上根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）攤涼餡料A包餡不包餡（包材消毒間：紫外燈30min以上）內(nèi)包裝*內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝*出廠檢驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003、JJF1070）*原輔料、包材

2、驗(yàn)收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988*原輔料、包材驗(yàn)收廢棄物廢棄物W蛋處理9打蛋面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等（面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等（攪拌機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求）包餡芯成型（成型操作臺(tái)、裱花嘴、模具包餡芯成型（成型操作臺(tái)、裱花嘴、模具）裝飾不裝飾*烘烤攤涼（包材消毒間：紫外燈30min*烘烤攤涼（包材消毒間：紫外燈30min*內(nèi)包材消毒內(nèi)包裝（自動(dòng)包裝機(jī)：封口溫度中封：230-235C;縱封150-160C）N不合格品w*出廠檢驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-20

3、03、N不合格品w*出廠檢驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003、JJF1070）蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖內(nèi)包裝內(nèi)包裝J*內(nèi)包材消毒（包材消毒間：紫外燈30min以上）*原輔料、包材驗(yàn)收*原輔料、包材驗(yàn)收(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988)廢棄物W蛋處理9打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等9*配料攪拌（打蛋機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求）成型（成型（成型操作臺(tái)、蛋糕坯模：根據(jù)不同工藝規(guī)范書）（電熱平爐：溫度120-200c、時(shí)間10-4

4、5min根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）自然冷卻脫模攤涼切片或卷制（不銹鋼切片刀）裱花處理（裱花間及裱花工具：根據(jù)不同產(chǎn)品而定）面包生產(chǎn)工藝流程圖面包生產(chǎn)工藝流程圖面粉、白糖、酵母、酥油、面包改良劑等h*面粉、白糖、酵母、酥油、面包改良劑等h*配料*原輔料、包材驗(yàn)收攪拌和面計(jì)量、自動(dòng)分割滾圓（GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003QB/T1501-1992、NY479-2002、GB9683-1988）（電子秤：依據(jù)GB2760及工藝規(guī)范書）（攪拌機(jī)）（電子秤、分割機(jī)）松弛不包餡松弛不包餡整形*醒發(fā)（醒發(fā)間：溫度375C、濕度7585%）不裝飾*烘烤（平爐、搖籃爐、旋轉(zhuǎn)爐：溫度150-230C、時(shí)間10-45min*烘烤具體溫度、時(shí)間根據(jù)具體產(chǎn)品而制定工藝規(guī)范書）攤涼直接包裝食品有限公司2F面包車間平面示意圖食品有限公司2F面包車間人、物流向示意圖食品有限公司食品有限公司2F蛋糕車間平面示意圖備注：門：物料口：樓梯:酒精消毒器：“叵鍛畀A“4K鍛堀Y“妲炊