餐飲教案-折花

1、名師精編 優(yōu)秀教案四川省大邑縣職業(yè)高級(jí)中學(xué)成都技師學(xué)院大邑分院項(xiàng)目教學(xué)法教案項(xiàng)目名稱：餐 巾 折 花授課班級(jí)：2022級(jí)酒店 1 班 2 班授課老師：楊 敏 王 莉授課學(xué)校：大邑職業(yè)高級(jí)中學(xué)項(xiàng)目名稱餐巾折花名師精編優(yōu)秀教案教學(xué)學(xué)習(xí)任務(wù)中餐餐巾折花時(shí)數(shù)上課日期周次教研組審批日教學(xué)班級(jí)酒店服務(wù) 2022 級(jí) 1 班 2 班年月學(xué)材高等訓(xùn)練出版社出版餐飲服務(wù)與治理教學(xué)方法講授法、實(shí)踐法、觀看法、爭(zhēng)論法、小組教學(xué)法、視覺(jué)教具多媒體教材教務(wù)處審批1、明白餐巾的作用與種類；2、把握餐巾折花的造型種類與挑選；3、基本把握餐巾折花的基本技法及其操作技巧 4、同學(xué)通過(guò)實(shí)地觀看老師餐巾折花,培育同學(xué)主動(dòng)發(fā) 學(xué)習(xí)目

2、標(biāo) 現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的才能；5、通過(guò)同學(xué)的主動(dòng)性練習(xí)培育同學(xué)的實(shí)踐動(dòng)手操作能力,并使其明白“ 做” 的重要性；年月日6、通過(guò)學(xué)習(xí)讓同學(xué)樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) 意識(shí)同學(xué)自主學(xué)習(xí)才能較弱,但動(dòng)手才能強(qiáng)較強(qiáng),結(jié)合本課程實(shí)踐性強(qiáng)的特同學(xué)情形分 析點(diǎn),給同學(xué)設(shè)置難度適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)任務(wù),講練結(jié)合,促使同學(xué)在完成任務(wù)的 過(guò)程中主動(dòng)學(xué)習(xí),挖掘自身潛力,并通過(guò)分組,實(shí)現(xiàn)同學(xué)互助,以好帶差,共同進(jìn)步,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作才能,以此培育同學(xué)的自主學(xué)習(xí)才能,學(xué)問(wèn)歸納才能,提高同學(xué)們的溝通協(xié)作才能,提高同學(xué)的學(xué)習(xí)愛(ài)好；本書(shū)在餐巾折花的教程內(nèi)容設(shè)置上比較科學(xué),介紹了餐巾的分類特點(diǎn),學(xué)材分析 在折花的技法和要領(lǐng)上雖然比較具體,

3、單技法講解仍不夠全面需要進(jìn)行補(bǔ)充講解示范；推、卷、捏是餐巾折花九種基本技能中的常常用到的三種,折疊動(dòng)作較學(xué)習(xí)重點(diǎn)及 其化解方法其它幾種技能相比略為復(fù)雜,特別是“ 捏“ 的技法；基本技能把握的好壞 將直接影響到餐巾花的成效,因此在學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的時(shí)候,老師除了結(jié) 合 PPT 進(jìn)行講解,指出重點(diǎn),親自示范要點(diǎn),更要布置適當(dāng)?shù)娜蝿?wù),讓學(xué)生在練習(xí)中逐步把握技能；推、卷、捏是餐巾折花九種基本技能中的常常用到的三種,折疊動(dòng)作較學(xué)習(xí)難點(diǎn)及 其化解方法其它幾種技能相比略為復(fù)雜,特別是“ 捏“ 的技法；基本技能把握的好壞 將直接影響到餐巾花的成效,因此在學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的時(shí)候,老師除了結(jié) 合 PPT 進(jìn)行講解,指

4、出重點(diǎn),親自示范要點(diǎn),更要布置適當(dāng)?shù)娜蝿?wù),讓學(xué)生在練習(xí)中逐步把握技能；餐飲實(shí)訓(xùn)室、電腦、投影儀、多媒體課件等資源預(yù)備名師精編 優(yōu)秀教案1、復(fù)習(xí) 2、導(dǎo)入新課 3、講解新課 4、熟悉餐巾的類型學(xué) 習(xí) 任 務(wù) 教 學(xué)5、初步把握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng),針對(duì)“ 推、卷、捏”這三種技法重點(diǎn)講解,對(duì)同學(xué)把握的情形進(jìn)行抽查；6 小組成員間相互溝通學(xué)習(xí),分組競(jìng)賽 7、同學(xué)成果展現(xiàn)、點(diǎn)評(píng) 8、學(xué)問(wèn)歸納：餐巾折花的造型種類9、總結(jié)餐巾折花的作用,九種基本技法、餐巾折花的造型種類組 織 流 程學(xué)習(xí)時(shí) 間學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容名師精編優(yōu)秀教案同學(xué)活動(dòng)老師活動(dòng)考評(píng)方法與考評(píng)階段安排材料1、了 解 餐 巾1、提問(wèn)：同學(xué)們我

5、們?cè)谥暗囊欢螘r(shí)學(xué) 生 回 答 （ 斟老 師 提 問(wèn) 思 考1、同學(xué)對(duì)餐酒、上菜、分菜的作用與種類間內(nèi)技能訓(xùn)練的主要內(nèi)容為托盤；作巾 折 花 的 九2、掌 握 餐 巾為一名餐廳服務(wù)員他仍需要把握哪些等）種 基 本 技 法服務(wù)技能呢？是 否 能 熟 練2、講解：何謂餐巾、餐巾花,餐巾及把握其折花的主要作用；3、實(shí)物演示2、操作的規(guī)折花的造型種類與挑選1）從質(zhì)地上分, 有純棉制品和化纖織題一,抽同學(xué)回品兩種；答2）從規(guī)格上分,有大餐巾和小餐巾；老師講解尺寸和使用范疇范性3）從顏色上分,有白色和彩色餐巾3、基 本 掌 握名師精編優(yōu)秀教案學(xué) 生 實(shí) 踐 探示范解決難點(diǎn)3、同學(xué)把握4、講解餐巾折花的基本

6、技法和要領(lǐng)1）折疊將餐巾一折二,二折四,究,跟著老師餐巾折花的基單層疊成多層,折疊成正方形、長(zhǎng)方根 據(jù) 同 學(xué) 們 已餐 巾 折 花 的做做看,初步本技法及其操形、三角形、梯形、菱形、鋸齒形等；分類、并學(xué)會(huì)把握疊、折、作技巧2）推折將餐巾的疊面折成一裥一十種杯花、十卷、穿、翻、裥的外形；種 盤 花 的 折拉、捏、推、3）卷用大拇指、 食指和中指三指分 類 好 的 餐 巾疊方法；掰等手法折花提問(wèn)：為什協(xié)作,將餐巾卷成圓筒外形；分為平行卷和斜角卷兩種；么 要 這 樣 對(duì) 餐4）穿將餐巾握在左手, 右手拿筷巾 折 花 進(jìn) 行 分子,將筷子的一頭穿進(jìn)餐巾的折裥縫 類？中,然后用右手的拇指和食指將筷子上

7、的餐巾一點(diǎn)一點(diǎn)往里拉,直至把筷名師精編 優(yōu)秀教案子穿過(guò)去；5）翻將餐巾的一角從下端提起翻4、通 過(guò) 實(shí) 地折到上端；按 小 組 自 主 研根 據(jù) 學(xué) 生 的 回4、同學(xué)所折6）拉常與翻的動(dòng)作相協(xié)作觀看老師餐巾的 餐 巾 花 餐折花,培育學(xué)巾 花 造 型 是7）捏主要用于動(dòng)物的頭部生主動(dòng)發(fā)覺(jué)問(wèn)答 引 入 餐 巾 花否美觀、形象8）掰掰一般用于花的制作；題、解決問(wèn)題究、學(xué)習(xí)餐巾花分類的學(xué)問(wèn)：按是否逼真、線9）推推是打折時(shí)應(yīng)用的一種手的才能圖譜,通過(guò)合作造型分、按乘裝條是否美觀,法；老師示范解決難點(diǎn)完 成 規(guī) 定 的 十的 器 皿 分 類 為不僅要形似,5、 以小組為單位,根據(jù)圖譜上規(guī)定種花型杯花

8、、盤花；更要神似；的折疊次序,運(yùn)用餐巾折花的九種基本技能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)（ 25 分鐘）折出 5 種盤花：扇面、王冠、帆船、香蕉、三角篷；名師精編優(yōu)秀教案總 結(jié) 餐 巾 折5、同學(xué)練習(xí)中6、 每組由組長(zhǎng)負(fù)責(zé),給組員安排恰小組練習(xí)折花花的作用,九種基本技法、餐巾的競(jìng)爭(zhēng)培育集當(dāng)?shù)娜蝿?wù),要求每位同學(xué)都要支配任體合作務(wù)技法折 花 的 造 型 種7、每組折好后放到指定的餐桌前,類分類擺好,最先折好的小組予以加分6、通過(guò)同學(xué)練嘉獎(jiǎng)總結(jié)課堂秩序8、 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)折完指定的十種餐習(xí)培育同學(xué)間相互幫忙、相巾盤花后,如有自創(chuàng)的同學(xué),予以加學(xué)習(xí)的精神,分嘉獎(jiǎng)從 而 取 長(zhǎng) 補(bǔ)9、評(píng)出用時(shí)最短、 餐巾折花造型最優(yōu)短；美的小組,予以口頭夸獎(jiǎng)和適當(dāng)?shù)募臃旨为?jiǎng),并對(duì)本次教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行評(píng)判名師精編 優(yōu)秀教案工作過(guò)程才能養(yǎng)成性評(píng)判表組別：評(píng)判內(nèi)容