食品企業(yè)衛(wèi)生控制程序

1、上上海銘辰食品有限公司MC01-01 文件版本衛(wèi)生控制程序文本編號(hào)生效日期A/01目的：確保廠房及周圍環(huán)境的清潔,防止來自于不清潔周圍環(huán)境和廠房、建筑對(duì)食品的污染。方方 法每天進(jìn)行日常的清潔工作,隨時(shí)清 掃,保持廠區(qū)和周圍環(huán)境的清潔和 干凈每月對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫、維修車 間、各部門辦公室等進(jìn)行徹底清 掃工作.必要時(shí)進(jìn)行清洗和消毒工 作每日對(duì)各工作或操作環(huán)境進(jìn)行清 潔、清洗或消毒工作.維護(hù)環(huán)境及廠房設(shè)施，確保正常用按照工作要求，對(duì)指定區(qū) 域進(jìn)行及時(shí)清掃定期對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫、 維修車間、各部門辦公室 等進(jìn)行徹底清掃工作，不 達(dá)要求的，必須返工進(jìn)行 清洗和消毒重新清掃或消毒及時(shí)修理、改進(jìn)記錄廠區(qū)衛(wèi)生清

2、潔記錄工作衣、工器具清潔記 錄生產(chǎn)設(shè)備消毒記錄設(shè)備維修保養(yǎng)記錄地點(diǎn)及頻率 生產(chǎn)車間及辦 施及周圍環(huán)境進(jìn)行一次衛(wèi)生巡 質(zhì)檢部每日 1 次對(duì)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行檢查 清潔員各部門 維修部yl上上海銘辰食品有限公司MC01-01 文件版本衛(wèi)生控制程序文本編號(hào)生效日期A/01 目的：為了保持食品接觸表面的清潔和安全，避免其對(duì)產(chǎn)品構(gòu)成污染。2 范圍：所有與產(chǎn)品接觸的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、操作臺(tái)的表面加工人員的工作服、手等。方方 法 內(nèi)包裝車間工間休息前清理設(shè)備及工作臺(tái)后 對(duì)設(shè)備及工作臺(tái)進(jìn)行消毒工作； 和消毒；生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒液噴灑消毒；消毒用溶液濃度有專門人員根據(jù)消毒用試劑 進(jìn)入加工場(chǎng)所人員一律標(biāo)準(zhǔn)著

3、裝。 發(fā)現(xiàn)食品接觸表面的衛(wèi)生狀況不符 合要求時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)的生產(chǎn) 操作，及時(shí)進(jìn)行清洗消毒工作，并 經(jīng)質(zhì)檢人員確認(rèn)合格后方可重新投 必要時(shí)隔離相關(guān)產(chǎn)品，經(jīng)評(píng)估后做 必要時(shí)進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤，直至完全恢 必要時(shí)實(shí)施再培訓(xùn)記錄工器具消毒記錄環(huán)節(jié)抽樣檢查記 表 記錄表過程檢驗(yàn)記錄表值班長巡檢記錄表質(zhì)檢部現(xiàn)場(chǎng)巡檢員通過現(xiàn)場(chǎng) 觀察檢查操作人員的操作是 范。按照環(huán)節(jié)抽樣規(guī)程對(duì)食品接 證食品接觸表面符合衛(wèi)生要求地點(diǎn)及頻率 開工前生產(chǎn)過程中員車間操作員續(xù)上表(三、食品接觸表面的衛(wèi)生控制程序)yl上上海銘辰食品有限公司MC01-01 文件版本衛(wèi)生控制程序文本編號(hào)生效日期A/0洗衣人洗衣人洗衣房工作服集中由洗衣房清洗

4、消毒，不同生產(chǎn)部不定期對(duì)已經(jīng)清工作服必須嚴(yán)格消毒清洗，如有工作衣、用具消毒記錄員清潔區(qū)域的工作服分別清洗消毒，分別放置抽查，檢查是否符合要求不合格，應(yīng)重新清洗消毒質(zhì)檢部生產(chǎn)車間對(duì)清潔過的設(shè)備和操作臺(tái)表面的潔凈發(fā)現(xiàn)食品接觸表面的衛(wèi)生狀況不巡檢過程記錄表巡檢員度進(jìn)行檢查部及質(zhì)檢部的檢查報(bào)告符合要求時(shí)，立即通知生產(chǎn)主管 人員采取必要的措施糾正不合格操作，并對(duì)相應(yīng)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離質(zhì)檢部生產(chǎn)車間根據(jù)環(huán)節(jié)抽樣規(guī)程對(duì)操作人員的手、和評(píng)估。環(huán)節(jié)抽樣檢查記錄表檢驗(yàn)員設(shè)備、器具及臺(tái)面隨機(jī)抽樣檢測(cè)微生 物必要時(shí)進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤，直至完全 恢復(fù)正常狀況為止。必要時(shí)實(shí)施再培訓(xùn)yl上上海銘辰食品有限公司MC01-01 文件版本

5、衛(wèi)生控制程序文本編號(hào)生效日期A/02范圍：適用于各車間生產(chǎn)過程中易引起交叉污染的環(huán)節(jié)方方 法每班收工后對(duì)車間場(chǎng)地進(jìn)行清潔清掃，車間場(chǎng)地、設(shè) 備、工器具進(jìn)行徹底的清洗消毒；員工個(gè)人衛(wèi)生必須符合個(gè)人衛(wèi)生管理的規(guī)定并標(biāo)準(zhǔn) 著裝，按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行洗手和手消毒操作；正式開工前進(jìn)行衛(wèi)生(人員，設(shè)備等)檢查，合格后 生產(chǎn)過程中操作人員必須遵守衛(wèi)生操作和規(guī)范的管 內(nèi)包裝材料經(jīng)紫外線消毒后進(jìn)入內(nèi)包裝車間；內(nèi)包裝車間的其他物品需去掉外包裝后經(jīng)消毒液噴 灑消毒內(nèi)包裝再進(jìn)入內(nèi)包裝車間；必須遵守人流、物流、及水流氣流的管理規(guī)定.；必須遵守生產(chǎn)過程種原料，半成品，成品的管理規(guī)定不定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢，觀察人員衛(wèi) 范的遵守情況

6、。通過定期的環(huán)節(jié)抽樣檢查及產(chǎn)品微 生物的檢測(cè)報(bào)告，驗(yàn)證衛(wèi)生規(guī)范遵守及執(zhí)行狀況當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)不合 格時(shí)應(yīng)立即責(zé)令責(zé)任 人改正，必要時(shí)對(duì)有 關(guān)人員進(jìn)行 GMP 培訓(xùn)記錄值班長巡檢記表地點(diǎn)及頻率 正常生產(chǎn)中 生產(chǎn)操作人員yl上上海銘辰食品有限公司MC01-01 文件版本衛(wèi)生控制程序文本編號(hào)生效日期A/0生產(chǎn)車間保養(yǎng)維修用材料進(jìn)入高清潔區(qū)前應(yīng)消生產(chǎn)操作、管理人員及質(zhì)維修用材料進(jìn)入高清潔區(qū)前應(yīng)設(shè)備維修保養(yǎng)記錄現(xiàn)場(chǎng)保養(yǎng)維修檢人員對(duì)維修人員在生時(shí)在維修過程中，維修用材料、工具、 零件等不得隨處亂放或放在設(shè)備上 在現(xiàn)場(chǎng)維修過程必須遵守車間的衛(wèi)生范產(chǎn)車間的衛(wèi)生規(guī)范遵守 維修主管不定期的監(jiān)督 檢查維修人員的操作行

7、為是否符合衛(wèi)生規(guī)范如出現(xiàn)工具、零件隨處亂放等 情況，應(yīng)立即通知相關(guān)責(zé)任人 必要時(shí)實(shí)施再培訓(xùn)生產(chǎn)操生產(chǎn)車間對(duì)保養(yǎng)維修好的設(shè)備進(jìn)行清洗 消毒車間主管對(duì)清潔后的設(shè)檢查不合格應(yīng)重新進(jìn)行清潔清生產(chǎn)設(shè)備(模具)消毒記錄作人員保養(yǎng)維修 結(jié)束 后工作，完成后經(jīng)車間主管檢查合格后 方可投入使用備進(jìn)行檢查洗消毒運(yùn)輸操運(yùn)輸工具運(yùn)輸車輛定期進(jìn)行徹底的清洗和消毒發(fā)現(xiàn)車輛不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)運(yùn)輸車輛清洗消毒記錄表作人員車輛進(jìn)行清潔狀況抽查立即通知相關(guān)運(yùn)輸人員進(jìn)行清日常運(yùn)輸過程中應(yīng)注意維持運(yùn)輸工具或清洗消毒記錄的審核洗清潔工作。并對(duì)結(jié)果進(jìn)行追不使用食品運(yùn)輸車輛運(yùn)載非食品用原 化學(xué)物質(zhì)；禁止運(yùn)輸車輛進(jìn)入高清潔區(qū)和清潔區(qū)質(zhì)檢人員

8、每周對(duì)運(yùn)輸車 輛進(jìn)行清潔狀況檢查 1 有的車輛都檢查到必要時(shí)實(shí)施再培訓(xùn)質(zhì)檢部生產(chǎn)車間檢驗(yàn)員定期對(duì)生產(chǎn)操作中各環(huán)節(jié)進(jìn)行當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)或經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)環(huán)節(jié)抽樣檢查記錄表檢驗(yàn)員質(zhì)檢部及質(zhì)檢部的檢查應(yīng)立即責(zé)令通知相關(guān)責(zé)任人糾質(zhì)檢部生產(chǎn)車間在巡檢過程中對(duì)上述情況進(jìn)行隨時(shí)檢報(bào)告正不正確的操作并追蹤結(jié)果巡檢員巡檢過程中定期檢測(cè)工藝流程，布局的合理性yl上上海銘辰食品有限公司MC01-01 文件版本衛(wèi)生控制程序文本編號(hào)生效日期A/0五 、衛(wèi)生設(shè)施的控制程序1目的：保證生產(chǎn)過程中各洗手、消毒設(shè)施的有效性;保證生產(chǎn)場(chǎng)地的衛(wèi)生間、更衣室設(shè)備處于良好的使用狀態(tài)。2 范圍：要求員工洗手、消毒的各加工場(chǎng)所和員工使用的衛(wèi)生間、

9、更衣室。方方 法車間入口處設(shè)有洗手池，水龍頭為非 手動(dòng)開關(guān)，配有洗手液、消毒水；由車間專人經(jīng)常對(duì)洗手池進(jìn)行清潔工 消毒液每次進(jìn)車間必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手 衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有洗手池并配置洗手皂、 每天一次用消毒溶液噴灑消毒；每天工作結(jié)束后、工間休息開啟更衣質(zhì)檢員 1 次/周對(duì)衛(wèi)生設(shè) 施進(jìn)行衛(wèi)生狀況及設(shè)施 維護(hù)狀況進(jìn)行檢查。質(zhì)檢員 1 次/周對(duì)消毒液 質(zhì)檢部 1 次/周審核洗手 液、消毒液、紫外線燈開啟記錄 施(洗手液等)清潔員隨時(shí)保持衛(wèi)生設(shè)施的清 當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)或檢查發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)應(yīng)立即責(zé)令責(zé)任人改正地點(diǎn)及頻率生產(chǎn)車間入 前衛(wèi)生間更衣室生產(chǎn)時(shí)間內(nèi)記錄 毒記錄關(guān)閉記錄 清潔員生產(chǎn)操 作人員清潔員照食 品安全手冊(cè)

10、( 基 礎(chǔ) 計(jì) 劃yl上上海銘辰食品有限公司MC01-01 文件版本衛(wèi)生控制程序文本編號(hào)生效日期A/01 目的：防止生產(chǎn)過程中各種污染物及污染源的影響，從而引起產(chǎn)品質(zhì)量的變化。2 范圍：衛(wèi)生工作中所使用的各種清潔劑、殺蟲劑、燃料及可能產(chǎn)生的污染源。方方 法倉庫內(nèi)所有照明設(shè)備均應(yīng)裝有保護(hù)裝置，如發(fā)現(xiàn)保護(hù)裝置損壞 無法使用，應(yīng)立即停止該場(chǎng)地的使用，并及時(shí)通知維修人員進(jìn) 包裝材料倉庫應(yīng)保持干燥清潔、通風(fēng)、防霉，內(nèi)外包裝分別存 放，下有墊板，并有防鼠設(shè)施；食品的儲(chǔ)存庫保持衛(wèi)生，包裝材料、原料、成品、非食用化學(xué) 物質(zhì)分庫存放，并設(shè)有防鼠設(shè)施應(yīng)包括：設(shè)施以及產(chǎn)品的衛(wèi)生和防護(hù)措施，例如：照明以及玻璃等用具，

11、使用防暴罩和塑料膜覆蓋等措施；在生產(chǎn)過程中與生產(chǎn)無關(guān)的物品特別是非生產(chǎn)用材料(包 括個(gè)人用品)的管理；有防護(hù)裝置的設(shè)備保持防護(hù)狀態(tài),防止不清潔物質(zhì)的進(jìn)入.；清洗液和消毒液使用后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗,防止化學(xué)物質(zhì)的殘留；倉庫和生產(chǎn)管 理人員 1 次/日 對(duì)本部門進(jìn)行 檢查 次/周對(duì)倉庫和 生產(chǎn)車間進(jìn)行 檢查質(zhì)檢部每 月審 查 1 次質(zhì)檢部告地點(diǎn)及頻率 成品、原輔料倉 如發(fā)現(xiàn)有交叉 污染 的情況或 時(shí)對(duì)不合格狀 必要 時(shí)進(jìn)行重照食 品安全手冊(cè) (基礎(chǔ)計(jì)劃 非食用化學(xué)物 食 品安全手冊(cè) (基礎(chǔ)計(jì)劃 生產(chǎn)過程控制)記錄 記錄檢記錄表 原輔料 倉庫保 管員生產(chǎn)操作人員yl上上海銘辰食品有限公司MC01-01

12、文件版本衛(wèi)生控制程序文本編號(hào)生效日期A/0續(xù)上表(六、防止污染物污染食品的控制程序)清清潔工作時(shí)應(yīng)防止不清潔的水飛濺，生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)維持清潔，不 盛放原料、半成品及成品的容器均離地，放在架子上； 所有進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域人員必須標(biāo)準(zhǔn)著裝.；領(lǐng)用、保管、發(fā)放車間的清洗劑、消毒劑的使用應(yīng)盡量做到使 廢棄或被污染的食品和食品包裝物的及時(shí)處置維修人員在設(shè)備保養(yǎng)、維修時(shí)如需使用氣體燃料(氧氣、乙炔 等)，應(yīng)盡量選擇在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，維修結(jié)束后，要進(jìn)行徹底 如必須在生產(chǎn)進(jìn)行時(shí)進(jìn)行維修，則應(yīng)做好相應(yīng)的產(chǎn)品保護(hù)措施對(duì)倉庫進(jìn)行檢查，是否有生產(chǎn)用材料與非生產(chǎn)用材料混放的現(xiàn) 象巡檢員每日巡檢過程中對(duì)上述內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)控對(duì)設(shè)備進(jìn)行重

13、新清潔和消毒工作，經(jīng)檢查合格后方可投入生產(chǎn)所有產(chǎn)品重新標(biāo)識(shí)清楚并分類擺放設(shè)備維修保養(yǎng)記錄維修主管不定 期 的監(jiān)督檢查 維修人員的操 作行為是 否符 合衛(wèi)生規(guī)范 質(zhì)檢部每 月審 查 1 次質(zhì)檢部告生產(chǎn)車間 維修過程中倉庫生產(chǎn)車間每日巡檢維修人 員質(zhì)檢部yl上上海銘辰食品有限公司MC01-01 文件版本衛(wèi)生控制程序文本編號(hào)生效日期A/01 目的：防止有毒化合物與生產(chǎn)用原料混放，交叉污染，引起產(chǎn)品質(zhì)量的變化。2范圍：使用于生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)的有毒有害化合物(洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、非食品級(jí)潤滑油、叉車的電瓶等)。方方 法 用說明的證明，主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng),如無證明則拒收。保管員應(yīng)對(duì)非生產(chǎn)的材

14、料包括清潔劑、殺蟲劑等做好明確標(biāo)識(shí)，單獨(dú)的區(qū)域貯存， 柜子必須帶鎖，防止隨便亂拿，設(shè)有警告標(biāo)示；化合物正確標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)清楚，標(biāo)明有效期，使用登記記錄；非生產(chǎn)用材料特別是有毒有害物品應(yīng)安放在與生產(chǎn)區(qū)隔離的地方，并保證安全；在使用消殺用試劑等非生產(chǎn)材料時(shí)，必須在生產(chǎn)結(jié)束后由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員操 體造成污染；并按說明書正確使用；編寫有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表對(duì)試驗(yàn)用試劑有化驗(yàn)室人員管理，放在專柜中，加鎖，配制有記錄；化學(xué)試驗(yàn)以及微生物試驗(yàn)結(jié)束后的廢棄物質(zhì)應(yīng)進(jìn)行合理的處置后方可拋棄倉庫 隨時(shí)對(duì)危 險(xiǎn) 品倉庫及保 管記錄進(jìn)行檢 查 次/周對(duì)危險(xiǎn)品 倉庫進(jìn)行檢查質(zhì)檢部每 月審 查 1 次質(zhì)檢部告如發(fā)現(xiàn)有不符 立

15、 即通知倉庫 保管 員嚴(yán)格按 照規(guī) 定和流程 糾正 并進(jìn)行結(jié) 果追蹤設(shè)專柜并記錄地點(diǎn)及頻率 危險(xiǎn)品倉庫檢驗(yàn)室記錄 質(zhì)一覽表 倉庫保 管員質(zhì)檢部yl衛(wèi)衛(wèi)生控制程序上海銘辰食品有限公司MC01-01 文件版本文本編號(hào)生效日期A/01 目的：保證企業(yè)內(nèi)員工的健康狀況符合衛(wèi)生要求，對(duì)發(fā)現(xiàn)有不適合食品生產(chǎn)崗位的員工及時(shí)調(diào)離。范圍：使用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員。 行政部生產(chǎn)操 作人員質(zhì)檢部地點(diǎn)及頻率 招聘新員工 生產(chǎn)過程中 程中方 法做好每年 1 次的食品從業(yè)人員的健康性體檢工作。員工的健康證應(yīng) 妥善保管，不得遺失；無健康證人員一律不得上崗工作；制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并記錄存檔；招

16、收生產(chǎn)員工時(shí)，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行健康檢查(以各區(qū)衛(wèi)生防疫部門的檢 查為準(zhǔn))，獲得健康證后方可上崗生產(chǎn)操作人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照衛(wèi)生規(guī)定從事食品 加工，進(jìn)入加工車間更換清潔的工作服、帽、口罩等，不得化裝、 以便根據(jù)實(shí)際情況做出相應(yīng)調(diào)整，等狀況完全好轉(zhuǎn)后才能重回崗位 觀察員工的身體狀況及衛(wèi)生狀況質(zhì)檢部每年 1 次對(duì) 員工健康 證管理進(jìn)行審 核質(zhì)檢 員在巡檢 意觀察員工的 衛(wèi)生操作和衛(wèi) 生狀況質(zhì)檢部每 月審 查 1 次質(zhì)檢部告員工無健康證不能 崗 的，立即調(diào)離崗位如有違反者，及時(shí) 教育整改；情節(jié)嚴(yán) 的，應(yīng)調(diào)離崗位。 必要時(shí)實(shí)施再培訓(xùn)記錄員工健康證一覽表培訓(xùn)計(jì)劃值班長巡檢記錄表yl上上海銘辰食品有

17、限公司MC01-01 文件版本第 11 頁 共 14 頁衛(wèi)生控制程序文本編號(hào)生效日期A/0成的危害。2 范圍：適合于生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)的有害昆蟲與鼠類的撲滅工作。方方 法對(duì)鼠類經(jīng)常出沒的地方設(shè)鼠餌籠、粘鼠板，并檢查更換； 防蟲設(shè)施(如滅蠅燈、門簾等)的維護(hù)并保持清潔安裝門簾防止有害昆蟲飛進(jìn)車間；經(jīng)常對(duì)工作場(chǎng)地進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作，杜絕昆蟲孳生繁衍的場(chǎng)所 每周對(duì)防蟲害工作的實(shí)施情況進(jìn)行檢查；對(duì)滅鼠工作進(jìn)行檢查，是否達(dá)到預(yù)期規(guī)定的效果環(huán)節(jié)的防蟲害工作增設(shè)或更換防 蟲防鼠裝置記錄表底清掃工作場(chǎng)蟲孳生繁衍立 即對(duì)原物料可疑 原物料并重新制定 防害檢部對(duì)結(jié)果進(jìn)行重點(diǎn)追蹤倉庫每天 1 次對(duì)倉庫的 防蟲鼠設(shè)施狀況進(jìn)行檢 查害 措施布置圖、質(zhì)檢部防 蟲害工作的實(shí)施情況檢查報(bào)告進(jìn)行審核地點(diǎn)及頻率廠區(qū)內(nèi)員倉庫管間質(zhì)檢部行政部yl上上海銘辰食品有限公司MC01-01 文件版本衛(wèi)生控制程序文本編號(hào)生效日期A/01目的：防止廢棄物品、垃圾因處理不當(dāng)，對(duì)產(chǎn)品和環(huán)境造成污染2范圍：適用于整個(gè)廠區(qū)和企業(yè)所有